Rýžový ocet: složení, příznivé vlastnosti, kontraindikace, jak se připravuje doma?
V tomto článku se budeme zabývat složením rýžového octa a tím, jak jej lze připravit doma.
Rýžový ocet je původně čínský a Japonské koření, které dokonale konzervuje ryby. Byl zaznamenán zajímavý vzor, že čínský výrobek je o něco kyselejší než japonský protějšek. Ale ve srovnání s ruským rýžovým octem nebo octem vyrobeným v evropských zemích je asijská kyselina mnohem jemnější a sladší. Proto vám dáváme do pozornosti domácí receptury a náhražky tohoto rýžového octa, které vám jeho chuť a vůni předají s maximální přesností.
Rýžový ocet: k čemu slouží a s čím se jí?
Objev rýžového octa patří Japoncům. Což je celkem rozumné a logické, protože jsou skutečnými lídry v pěstování a konzumaci této obiloviny. Navíc v dávných dobách se toto koření podávalo na stůl císaře a členů jeho rodiny. Ocet dnes mezi tak důležitá koření nepatří. Jeho obliba ale přesáhla hranice asijských zemí teprve nedávno, kdy se sushi a rolky staly tak populární.
Zajímavost: V Japonsku se rýžový ocet překládá jako „su“.
Historie "su" má své kořeny ještě před naším letopočtem. Stručně řečeno, Japonci balili syrovou rybu do rýže, aby ji uchovali. Ryby totiž postupem času začaly vylučovat své enzymy, které v rýži vyvolaly tvorbu kyseliny mléčné.
- Pravé sushi se připravuje ze syrové ryby - to je fakt, který už zná každý milovník sushi. U nás (nejen) se praktikuje solené rybí filé a pro domácí použití je naprosto nebezpečné riskovat se syrovým výrobkem.
- S příchodem octa zmizela potřeba tak složitého procesu, ale láska k rybám a rýži zůstala. Přítomnost kyseliny však zabránila rychlému zkažení ryb. Proto je rýžový ocet nepostradatelným pomocníkem pro přípravu sushi a závitků.
- A to není vše. Kromě bohaté, jasné vůně a chuti kyselina zlepšuje asimilaci syrových ryb žaludkem a chrání před otravou! V horku je toto téma více než aktuální, jelikož rybí produkty se kazí mnohem rychleji. Čím více kyseliny octové do pokrmu přidáte, tím bohatší bude jeho chuť.
- Ale "su" se netočí jen kolem sushi. Je také nepostradatelný pro marinování ryb a pro různé úpravy mořských plodů. Znovu připomínáme, že klimatické podmínky přispívají k rychlému kažení produktů, takže rýžový ocet tento proces zpomaluje. Navíc umožňuje bezpečné skladování ryb po dobu přibližně jednoho roku.
- A nezapomeňte na zeleninu, k jejímu nakládání se používá i rýžový ocet, který zabraňuje tvorbě škodlivých mikroorganismů. Pomáhá také eliminovat různé pachy včetně rybího aroma. Přece jen není tak snadné se zbavit jeho zápachu.
- Ale oblasti použití závisí také na typu kyseliny rýže:
- nejkyselejší z možných asijských variant je bílý rýžový ocet. Má čirý nebo lehce nažloutlý odstín a obsahuje nejvíce kyselou esenci. Tato možnost je však nejoblíbenější v jakékoli zemi a v Japonsku a Číně je oceňována na nejvyšší úrovni a je kombinována s jakýmikoli produkty;
- červený rýžový ocet se vyrábí ze speciálního druhu červené kvasnicové rýže a specifické aroma mu dodává nějaká plíseň používaná při fermentačním procesu. Má střední barvu a stejnou sladkokyselou chuť, která skvěle doplní mořské plody a rýžové nudle. Dokonale také odhalí chuťové kvality polévky;
- existuje také hnědý rýžový ocet, který se vyrábí z nezpracované rýže. Je považován za nejužitečnější a má bohaté složení. Hodí se také do jakýchkoli produktů, ale nejčastěji (jako bílý ocet) se používá na sushi a zálivky do salátů;
- nejhustší a nejsytější je černý ocet. Vyrobeno z černé lepkavé rýže, je nejvíce ceněno v jižní Číně. Japonci ho ale rádi přidávají i při smažení nebo dušení masa. A jeho pomoc se využívá v procesu přípravy sushi, nudlí a mořských plodů.
Rýžový ocet: složení a užitečné vlastnosti
Tato kyselina má více kalorií než naše tradiční a domácí analoga. Pro srovnání, čínský výrobek obsahuje 54 kcal na 100 g, ale stolní ocet má pouze 11 kcal, jablečný 6% ocet je o něco více - 14 kcal. To znamená, že v tomto aspektu rýžový ocet obchází své další příbuzné. Ale to není všechno. Obvykle složení octa vylučuje obsah tuků a bílkovin. Rýžový produkt má malé procento bílkovin - asi 0,3 g, což je 1 kcal.
- Nejdůležitější složkou, která odlišuje rýžový ocet od ostatních kyselin, jsou aminokyseliny. Ve složení je například takový známý arginin, který je proslulý produkcí růstového hormonu a omlazením organismu. Fenylalanin, lysin, histidin, leucin, isoleucin a vanilka doplňují seznam. Toto je pouze hlavní seznam, vědci mají více než 20 druhů.
- Připomeňme, že aminokyseliny hrají důležitou roli v metabolismu a metabolismu v těle. A také se podílejí na tvorbě hemoglobinu a hlavních protilátek proti virům a různým neduhům. Aminokyseliny jsou nepostradatelné pro lidský růst a vývoj, a co je nejdůležitější, pro zpomalení procesu stárnutí.
- Naše zuby a kostní tkáň potřebují správné množství vápníku. A nyní je rýžový ocet připraven se o jeho malou část podělit a navíc v lehce stravitelné formě.
- Kyselina rýžová obsahuje frakci fosforu, který také poskytuje důležitou ochranu pro zdraví a integritu zubů a kostí. A také hraje nejdůležitější roli při normalizaci rovnováhy bílkovin a sacharidů, spouští tvorbu aktivních forem vitamínů a je nezbytný pro metabolické procesy v těle.
- Rýžový ocet také dodává tělu tak důležitý draslík. Připomeneme, že reguluje rovnováhu tekutin a rovnováhu voda-sůl. A tento prvek je nezbytný pro normální fungování našeho mozku a rozvoj paměti.
Stojí za to zdůraznit takové užitečné vlastnosti kyseliny rýžové:
- zlepšení trávicího systému a jeho práce, proto se doporučuje zařadit ji do různých diet;
- a hlavně nepůsobí negativně na střevní stěny. Rýžový ocet proto není kontraindikován ani při gastritidě nebo vředové chorobě;
- kromě omlazení organismu tato kyselina také rozkládá strusky a zabraňuje jejich tvorbě;
- pomáhá bojovat s tak akutním problémem dneška, jakým je cévní blokáda. A tím normalizuje práci kardiovaskulárního systému;
- Čínští vědci také zaznamenali vynikající účinek na hubnutí. Proto se předepisuje při dietách. Účinek vás nenechá čekat, pokud si dáte 1 polévkovou lžíci před jídlem. l. být rýžová esence;
- no, hlavním přínosem octa je zvýšení obranyschopnosti organismu. Ostatně složení dělá tento antibakteriální lektvar z obyčejného dresinku.
Důležité: Jedinou nevýhodu tohoto koření lze nazvat padělky. Právě tento druh octa se bezohlední podnikatelé často snaží předstírat pomocí syntetických přísad. Přírodní ocet vylučuje jejich obsah, takže pro tělo nepředstavuje nebezpečí a dokonce mu prospívá. Chemická kapalina může negativně ovlivnit vaše zdraví. Pečlivě si proto zkontrolujte výrobce a zemi výroby.
Ale i přírodní rýžový ocet má kontraindikace
- selhání ledvin nebo jakákoli onemocnění tohoto systému nutí k pozor nejen na rýžový ocet, ale i na jakoukoliv kyselinu;
- gastritida nebo peptický vřed také nejsou ani tak kontraindikacemi, jako spíše vyžadují pečlivé užívání;
- totéž platí pro diabetes a hypertenzi;
- individuální intolerance je nejzávažnější kontraindikací.
Jak na to připravit rýžový ocet samostatně: recept
Na jeho přípravě není nic složitého a produkty se určitě objeví na vaší poličce. Jedinou složkou, kterou byste měli hledat, jsou semena čiroku nebo pšeničná zrna. Ale nelze je nazvat povinnými součástmi, ale spíše malým čínským trikem. Mimochodem, díky jedné z těchto složek získáte sytější hnědý odstín.
- Připravte si tyto komponenty:
- rýžové krupice, nejlépe kulaté odrůdy - 200 g;
- zrna pšenice nebo čiroku - podle potřeby;
- lisované droždí - ¼ dílu;
- vaječný bílek - 1 ks;
- voda - 4 sklenice;
- cukr - 200-400 let
- Hned se dotkneme odrůdy obilovin. Není žádný zvláštní rozdíl v tom, jaký tvar budou mít samotná zrna. Kulatozrnná rýže obsahuje více škrobu, takže s tím počítejte s vysokým obsahem cukru. V asijských zemích to ale preferují, takže byste měli věřit tisíciletým znalostem.
- Celozrnná rýže bude mít sytě hnědou barvu a je považována za zdravější. Dlouhozrnná rýže jednoduše dodá méně jasnou chuť a vůni samotné kyseliny. Ale pro domácí vaření můžete použít jakoukoli obilninu. Jediné, co je nežádoucí použít, je rýžová slupka.
- Nyní pojďme diskutovat o aspektu kvasinek. Nejlépe se hodí lisované droždí – bude opravdu podle čínské technologie. Ale vaření už udělalo krok vpřed, takže je lze nahradit i suchým produktem. Nejsou o nic méně aktivní a dokonce vyžadují menší spotřebu - na špičce čajové lžičky.
- A pokud jde o cukr – přidejte tento produkt podle svého uvážení. Samotný rýžový ocet se ukáže být trochu sladký. Proto se taková složka častěji zařazuje do kvasnicové fermentace. Pokud chcete získat hustý a sladký produkt, vrhněte maximální množství.
Výroba rýžového octa
- Roztřiďte rýžové krupice od odpadu a dobře propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pokud jste alespoň jednou doma připravovali sushi, pak jste měli slyšet zlaté asijské pravidlo. Obiloviny je potřeba 7x promýt, aby voda na výstupu byla čistá a neplavala v ní nevhodná zrna.
- Praxe však ukazuje, že krupice dobré kvality se vyčistí již po 4-5 praních. Sledujte proto čistotu vody. Zrnka zalijte potřebným množstvím tekutiny, přikryjte gázou nebo tenkou utěrkou a nechte při pokojové teplotě.
- Po 4-6 hodinách odešlete obsah do chladničky. Berte v úvahu své povětrnostní podmínky, výrobek byste neměli nechávat v interiéru příliš dlouho v teple, ale v zimě ho můžete mít déle. V lednici by měla být rýže vyluhována asi 12 hodin.
- Nyní je potřeba oddělit rýžový nálev od samotné cereálie. K tomu přikryjte cedník tenkou (v několika vrstvách). Nezapomeňte, co filtrujete. Proto ihned položte pánev pod tekutinu.
- Můžete se vyzbrojit pouze gázou, ale pod tíhou zrna spadne zpět do vody. V žádném případě zrna nemačkejte! Kroupy také nevyhazujte, můžete z nich udělat lahodný pilaf nebo i sushi. Mimochodem, Číňané doporučují vždy trvat na rýži alespoň půl hodiny před vařením. Ale nemůžete to nechat další den. Ztratí vlhkost, ztvrdne a bude bez chuti.
- Bez zahřívání tekutiny přidejte cukr nebo dokonce moučkový cukr (výrobek se tak rychleji rozpustí). Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Nyní vložte sirup do vodní lázně a vařte na mírném ohni ne déle než 20 minut.
- Pamatujte, že sladká voda se může držet na dně, proto obsah neustále míchejte. Mimochodem, dejte přednost nerezovému nádobí a zasahujte pouze dřevěnou špachtlí.
- Ochlaďte kapalinu na teplotu 35-38 °C. Podívejte se, že obsah můžete snadno odložit. Pokud je teplota příliš vysoká, kvasinky jednoduše zemřou, a pokud je teplota příliš nízká, nebudou moci zahájit činnost. Věnujte proto tomuto aspektu pozornost.
- Tekutinu nezapomeňte přelít do třílitrové napařené sklenice, přidat kvásek a vše uzavřít kouskem gázy. Nezavírejte víkem! Nahromaděný oxid uhličitý může vést k jeho poruše.
- Na týden zapomeňte na řešení. Během těchto sedmi dnů se nádobí nedotýkejte, nepřevracejte je a nekontrolujte proces fermentace na chuť. Mimochodem, vyberte místo, které je světlé, ale uzavřené před přímým slunečním světlem.
- Během této doby by se měla vytvořit sraženina. Opatrně nalijte do jiné sterilní nádoby. A k úplnému vyloučení sedimentu použijte trubicovou metodu a různé hladiny kapalin. Jen hadičkou nedosáhněte sedimentu o 1-2 cm.
- Znovu uzavřete gázovým obvazem a nechte měsíc. Místo by mělo být dostatečně teplé a světlé, ale bez jasného slunečního světla. Po uplynutí stanovené doby opakujte stejnou situaci se sprchou.
- Nyní se musí uvařit téměř hotový ocet. Když tekutina začne bublat, vlijte našlehaný protein a průběžně míchejte 2-3 minuty. Na závěr nechte tekutinu v klidu, dokud úplně nevychladne, a poté sceďte přes plátýnko a nalijte do připravených lahví.
Důležité: Vaječný bílek pomáhá odstranit zákal koření. Pokud si přejete, můžete to vypnout, ale připravte se na tak krásnou a průhlednou barvu.
