Jak rychle rozmrazit maso doma: způsoby, jak rozmrazit maso. Jak správně rozmrazit maso v mikrovlnné troubě, bez mikrovlnky, v pomalém hrnci, troubě, vodě, lednici, při pokojové teplotě, na grilování: tipy a doporučení

Způsoby rozmrazování masa.

Všichni víme, že je mnohem užitečnější jíst čerstvé maso, které neprošlo procesem zmrazení. V tak rychlém tempu našeho moderního života však ne každý má možnost každý den navštěvovat trhy nebo obchody. V tomto případě přichází na pomoc zmrazené zboží. Důležité je ale také potraviny správně rozmrazovat, aby si zachovaly maximální užitek a chuť.

Jak rychle rozmrazit maso doma: všechny způsoby rozmrazování masa a nejlepší způsob

Ve většině případů lidé udělají velké nákupy jednou každý jeden až dva týdny a zakoupené produkty skladujte v chladničkách a mrazničkách.

Potravinářské výrobky lze rozmrazovat dvěma způsoby:

• Pomalé - užitečnější, což umožňuje zachovat jejich nutriční hodnotu v potravinách. Čím pomaleji se kus masa rozmrazí, tím bude chutnější a šťavnatější při vaření. Někteří odborníci se však domnívají, že příliš dlouhý proces rozmrazování drůbeže nebo masa přispívá k rychlému množení bakterií na jejich povrchu a zničení velkého množství užitečných složek. A ve chvíli, kdy střed kousku zcela rozmrzne, jeho vnější část již ztratí svou nutriční hodnotu.
• Zrychlený - výrazně zkracuje dobu procesu, ale zároveň podporuje aktivaci enzymů produktu, což zhoršuje jeho kvalitu. Příliš rychlé rozmrazování navíc přispívá k urychlené ztrátě vlhkosti a v důsledku toho i chuťových vlastností potravin. Krystalky ledu uvnitř zmrazeného masa během aktivního rozmrazování trhají jeho vlákna a způsobují nadměrnou ztrátu tekutiny.

Často se stává, že zmrazený polotovar z mrazáku nebyl včas vytažen a je potřeba z něj co nejdříve připravit pokrm. Existuje několik způsobů, jak rychle rozmrazit maso a drůbež:

• na vzduchu (při pokojové teplotě nebo v blízkosti radiátoru)
• ve vodě (studené nebo horké)
• pomocí kuchyňských spotřebičů (trouba, mikrovlnná trouba, multicooker, parní hrnec)
• ve vodní lázni - výrobek se umístí do malé pánve (nejlépe v keramice) a poslán do velké nádoby s vroucí vodou

Které z použití následujících metod, záleží jen na vás. Ale podle zkušených kuchařů je jednou z nejlepších urychlených metod rozmrazování masa ponoření do vody. Výhody této metody:

• přenos tepla ve vodě probíhá mnohem rychleji než ve vzduchu
• je možnost průniku patogenních mikroorganismů do produktu redukované
• maso si zachovává šťavnatost a měkkost

Uveďme některé triky a jemnosti rozmrazování masných výrobků:

• Hlavní požadavek pro získání chutného pokrmu: zmrazení by mělo proběhnout co nejrychleji a rozmrazení co nejpomaleji možný.
• Maso, které budete péct nebo vařit v celku, můžete vařit okamžitě, bez rozmrazování.
• Maso znovu nezmrazujte, zkazí chuť a zabije všechny nutriční vlastnosti. Pokud nebylo možné vařit během jednoho dne, je lepší marinovat a vařit později.
• Před vařením omyjte rozmražený kousek vodou a osušte papírovou utěrkou.
• Drůbeží maso je mnohem křehčí než hovězí a vepřové. A proces zmrazování/rozmrazování ovlivňuje vlákna hůře. Proto je lepší ptáčka rozmrazovat v lednici.
• Odstraňte tekutinu, která se z masa uvolňuje při rozmrazování, protože se v něm aktivně množí patogenní mikroorganismy.
• Rozmrazené masné výrobky neskladujte déle než 8 hodin.

Jak dlouho trvá rozmrazování masa v mikrovlnné troubě, pomalém hrnci, troubě, lednici, při pokojové teplotě, ve studené vodě?

Doba rozmrazování masných výrobků samozřejmě závisí na jeho velikosti a hmotnosti a také na způsobu rozmrazování.

Průměrně kus masa o hmotnosti 1 kg v závislosti na způsobu rozmrazování vyžaduje:

• ve studené vodě - asi 2 hodiny
• v teplé vodě - 30-40 minut
• v mikrovlnné troubě - 20-30 minut
• v oddílu chladničky - 8-12 hodin
• při pokojové teplotě – 3-3,5 hodiny
• v pomalém hrnci – 8-10 minut
• v trouba 15-20 min

Jak správně rozmrazit maso v mikrovlnné troubě: tipy a doporučení

Jedna z pohodlné a Jednou z nejrychlejších možností rychlého rozmrazování masných výrobků je použití mikrovlnné trouby. Tyto kuchyňské linky mají zpravidla stanovenou funkci.

Jak správně používat tuto metodu:

• uvolněte kus masa z balíčku
• položte jej v nádobě do mikrovlnné trouby (skleněné nebo keramické)
• přiklopte víkem
• odešlete do trouby a nastavte režim "rozmrazování"
• po 3 minutách výrobek otočte
• znovu jej pošlete do mikrovlnné trouby v režimu „rozmrazování“ na tři minuty
• opakujte podobné manipulace, dokud maso je zcela rozmražené (přibližně 3 - 4 podobné cykly)
• po rozmrazení nechte maso stát při pokojové teplotě asi půl hodiny

Je třeba poznamenat, že moderní modely počítají dobu rozmrazování a poskytují zvukový signál, když je třeba maso obrátit. A v některých mikrovlnných troubách musíte do programu zadat hmotnost produktu, nastavit požadovaný režim a zařízení samo vypočítá požadovaný čas.

Je třeba vzít v úvahu, že uvedený způsob rozmrazování, i když je poměrně rychlý, má stále řadu významných závad:

• výrobek se odmrazuje nerovnoměrně. To platí zejména pro velké kusy nebo celé jatečně upravené tělo ptáka, které má na různých stranách různé tloušťky masa
• jídlo může získat nepříjemný zápach
• malé kousky lze jednoduše - jednoduše vařit
• tekutina z produktu se odpařuje zrychleným tempem a pokrm je nakonec méně chutný a šťavnatý
• budete muset zaplatit více věnujte pozornost tomu, aby se proces obrátil v čase a nepropásli správný okamžik
• neměli byste se uchylovat k této metodě, pokud je kus masa příliš velký, protože uvnitř zůstane syrový a vnějšek vyschne nebo se připeče

Jak můžete vidět, tato verze rozmrazování je velmi kontroverzní. Proto vám doporučujeme používat jej pouze v případě nouze.

Jak správně rozmrazovat maso v pomalém hrnci: tipy a doporučení

Užitečné a pohodlné zařízení zaujímá stále větší místo v moderní kuchyně - pomalý sporák Mnoho žen v domácnosti ocenilo jeho schopnosti. Tento domácí spotřebič odvádí skvělou práci při rozmrazování masa.

Jak proces probíhá:

• umístěte maso, které jste předtím odstranili z obalu, do košíku, který je součástí balení
• nalijte vodu do misky přístroje
• nastavte přístroj do režimu "Vaření v páře"
• nezakrývejte s víkem
• protože 8-20 min. (na základě hmotnosti) bude produkt rozmražen

Předpokládá se, že tato metoda umožňuje uchování masa ve všech jeho chuťových vlastnostech.

Jak správně rozmrazit maso v troubě?

Rozmrazování masných výrobků v troubě má oproti jiným metodám řadu výhod:

• rozmrazování probíhá rovnoměrněji
• proces se výrazně urychlí
• maso uvnitř komory nezvětrává a nevysychá
• vlákna si zachovávají svou strukturu a maso šťáva nevytéká

Mnoho moderních modelů pecí má dokonce funkci rozmrazování, která velmi usnadňuje práci hostitelky. V případě, že vaše domácí spotřebiče takové vlastnosti nemají, lze maso rozmrazovat dvěma způsoby.

S teplotou (zrychlená metoda):

• nastavte teplotu ve skříni na 30 stupňů
• odstraňte obal z masa
• odešlete do trouby na 8-10 minut
• pravidelně kontrolujte stupeň odmrazování

Buďte opatrní a nepřehánějte to s teplotou, jinak se váš výrobek nerozmrazí, ale dávejte pozor: uvnitř zůstane syrový a navrchu se vytvoří kůrka.

Použití konvekce (delší proces):

• povolte režim konvekce, pokud jej vaše zařízení má
• ne použijte možnost ohřevu
• umístěte výrobek do středu mřížky

Ventilátor vytváří pohyb vzduchu, což umožňuje rovnoměrnější odmrazování. V důsledku toho si produkt zachovává své užitečné vlastnosti a prakticky se neliší od čerstvých analogů.

Základní doporučení pro rozmrazování potravin v troubě:

• položte na gril talíř s masem
• lepší použití keramického nádobí
• kousek můžete přikrýt miskou nebo talířem - tím se proces trochu zpomalí, ale maso bude křehčí a nevysuší se
• pravidelně výrobek otáčejte, aby byl jednotnější

Jak správně rozmrazit maso ve vodě?

Použití vody k rozmrazování velkých kusů masa nebo malých polotovarů je běžnou možností mnoha hospodyněk.

Voda se přitom dá využít různými způsoby.

Horké:

• vložte maso do uzavřeného sáčku
• ohřejte vodu na 60 stupňů
• vložte sáček do hrnce s vodou
• po 5-10 minutách jej vyjměte a přeneste do misky s vodou o pokojové teplotě
• takto udržujte 20 minut 25

Tímto způsobem se kus vepřového masa o hmotnosti asi kilogramu rozmrazí během 30-40 minut. Je možné, že pokud je kus dostatečně velký, maso se úplně nerozmrazí a nebude vhodné pro vaření steaků nebo kotlet. Pro dušení, pečení atd. je však tento způsob vcelku přijatelný.

Studené:

• vložte maso zabalené v sáčku do hluboké nádoby
• zalijte ledovou vodou
• do misky můžete navíc vhodit drcený led
• pravidelně měnit vodu, aby byla studená, nebo přidat novou porci ledu

Sůl:

• maso je nutné uvolnit z obalu
• udělejte koncentrovaný roztok vody a soli
• pošlete tam kousek
• počkejte 15-20 minut
• při přípravě pokrmu vezměte v úvahu, že maso je již osolené

Tato metoda je urychlena tím, že sůl aktivuje výměnu tepla a produkt rozmrazí rychleji a rovnoměrněji.

Teče:

• vložte masný výrobek do misky
• přidejte do dřezu pod kohoutkem
• otevřete kohoutek tak, aby voda (studená nebo teplá) nalévala na maso tenkým proudem

Uvedenými metodami, zvažte obecná pravidla:

• rozmrazujte maso v sáčku tak, aby voda neovlivňovala strukturu vláken
• v případě při rozmrazování produktu bez obalu je nutné často často měnit vodu (každých 20 min.), protože se v ní rychle množí mikroorganismy
• při rozmrazování jater přidejte do vody mléko - tím dojde k aby bylo křehčí

Ve které vodě je lepší rozmrazovat maso: horké nebo studené?

​​​​

Chcete-li odpovědět na otázku, jaká teplota vody je lepší pro rozmrazování drůbeže nebo masa, musíte pochopit, co je pro vás v tuto chvíli důležitější - rychlost rozmrazování nebo zachování užitných vlastností produktu.

Pokud potřebujete co nejrychleji rozmrazit maso, použijte teplou vodu. Dávejte pozor - ne horké. Protože vysoké teploty negativně ovlivňují kvalitu masa a přispívají k:

• rozkladu bílkovin
• aktivní tvorbě škodlivých mikroorganismů a bakterií
• snížení chuťových vlastností jídla

Podle kuchařů maso správně rozmrazujte ve velmi studené vodě, dokonce i led. Tato metoda je považována za užitečnější a bezpečnější z následujících důvodů:

• produkt zůstává čerstvý a prakticky neztrácí své vlastnosti
• dochází k rozmrazování rovnoměrně až do samého středu
• si výrobek zachovává svou šťavnatost

Jak správně rozmrazit maso v lednici?

Nejsprávnější a nejužitečnější metodou rozmrazování produktů, včetně masa, je umístit ho do chladničky. Takto je zachována výživa všech polotovarů.

Jak na to správně:

• bez odstranění obalu z masných výrobků, vložte je do misky, aby mohla odtékat vlhkost tam
• odešlete do lednice na jeden den na polici, kde se udržuje nejnižší teplota
• , když je kus téměř rozmrazený, vyjměte jej a uchovávejte v pokoji teplota (toto je
• by mělo být provedeno asi pár hodin před vařením)
• pokud nemáte tolik času, vložte maso na 15 do vody minut

Můžete zkontrolovat, kolik tekutiny se nashromáždilo v talíři po rozmrazení. Jeho množství určuje kvalitu masného výrobku – čím méně vody, tím rychleji a správněji byl zmrazen.

Pamatujte, že maso musí být před vařením rozmraženo na pokojovou teplotu. Díky tomu:

• bude rovnoměrně propečené
• chuť hotového pokrmu bude jemnější a sytější
• ztráta vitamínů se sníží na minimum

V případech, kdy máte k dispozici dostatek času, rozmrazte maso v lednici. Toto je nejužitečnější a nejbezpečnější metoda. Navíc jako bonus trochu ušetříte za elektřinu: chlad vycházející z ledového produktu pomáhá snižovat frekvenci zapínání kompresoru.

Jak správně rozmrazit maso při pokojové teplotě?

Mnoho lidí, aby rozmrazilo kusy masa, je jednoduše vyjme z mrazáku a nechá je uvnitř. V zásadě je tato metoda poměrně účinná a jednoduchá. Má však značné nevýhody:

• maso nemůžete nechat na vzduchu déle než dvě hodiny, aby se nevytvořila příznivá půda pro rozmnožování škodlivých bakterií
• kus vážící více než jeden a půl kilogramu, po rozmrznutí do poloviny bude vršek zvětralý a pokrytý nepříjemným filmem

Abyste předešli uvedeným potížím, při použití uvedené možnosti rozmrazování masných výrobků dodržujte tato pravidla

• rozmrazujte produkty v misce, aby kapající tekutina neznečistila stůl
• přikryjte kuchyňskou utěrkou
• vybírejte ne příliš velké kusy
• před zahájením procesu odstraňte ochranný obal
• maso v talíři můžete přikrýt teplým látkovým ubrouskem (přežehlit žehličkou nebo ponořit do horké voda a vyždímat) je mnohem jednodušší výsledek se blíží

Jak urychlit rozmrazování masa, jak rychle rozmrazit maso: nejrychlejší způsob

Navzdory podle odborníků na výhody pomalého rozmrazování výrobků někdy nastanou situace, kdy potřebujeme zmrazené maso rozmrazit co nejrychleji. Chcete-li proces rozmrazování urychlit, využijte rady zkušených kuchařů:

• pokud je kus zabalen do silného plastu, vyjměte jej. Je lepší zabalit výrobek do tenké potravinářské fólie nebo sáčku, z něhož předtím uvolnil vzduch
• , když maso trochu rozmrzne, nakrájejte ho na menší kousky - rozmrazí se mnohem rychleji
• nasekané je zcela přípustné rozmrazovat maso nebo mleté ​​maso v mikrovlnné troubě nebo troubě, protože se od něj v hotovém pokrmu neočekává šťavnatost. A polotovary ve formě řízků nebo masových kuliček nelze vůbec rozmrazovat, ale okamžitě začít vařit (nejprve smažit do křupava a poté přivést do trouby)

Mnoho uživatelů internetu pozitivně reaguje na nouzový způsob rozmrazování masa, jehož podstata je následující:

• ohřejte vodu na 52 stupňů
• dejte tam kus masa maso zabalené v tenkém plastu
• zamíchejte vodu - to je velmi důležitá podmínka, protože maso rozmrzne díky cirkulaci tekutiny

Bohužel tento způsob nelze nazvat příliš pohodlným, protože je obtížné ohřát vodu na 52 stupňů. Navíc nutnost neustále míchat vodu připravuje člověka o možnost dělat další věci.

Spolehlivější metodou je správné zmrazení produktů, které později urychlí proces rozmrazování:

• před vložením do mrazáku nakrájejte kousky masa na malé porce
• pro usnadnění, podepište všechny balíčky potravin
• mleté ​​maso v čerstvé formě není skladováno déle než jeden den, protože proces rozmnožování mikroorganismů v mletém mase probíhá zrychleným tempem. Musíte jej zmrazit po malých porcích, vložit do sáčku a srolovat (takže jej můžete kompaktně umístit do mrazničky a poté rychleji rozmrazit)
• nejprve omyjte velké kusy masa ve vodě, poté osušit a teprve poté zabalit do polyethylenu
• zmrazit potraviny na maximální výkon (mnoho moderních jednotek má možnost „supermražení“)

Vařené čerstvé maso má samozřejmě vynikající chuť a větší šťavnatost. Ve většině případů však při pokusu o jídlo člověk nehádá, že produkt byl dříve zmrazen, pokud jsou dodržena všechna pravidla pro rozmrazování.

Video: Rozmrazování masa doma