Proč se nakládaná a konzervovaná rajčata ve sklenicích zakalí a explodují: co dělat, jak to opravit? Můžete jíst nakládaná rajčata v zakaleném nálevu?
Proč se konzervovaný nálev z rajčat zakalí? Můžete jíst rajčata ze zakalených plechovek?
- Proč se nakládaná a konzervovaná rajčata stávají zakalené v plechovkách a explodují: důvody
- Nakládaná rajčata zkvasila, zakalila se, víko odletělo: co dělat, jak ušetřit, jak recyklovat?
- Můžete jíst nakládaná rajčata v kalném nálevu?
- Tipy na správné zavařování rajčat
- VIDEO: Zakalená sklenice Co dělat?
Nakládaná a konzervovaná rajčata vyrábí mnoho hospodyněk. Pokud jsou splněny všechny technologické požadavky, tedy dostatečné množství marinády, čistota připravovaných produktů, jejich kvalitativní stav, konzervy konzervovaných rajčat zpravidla stojí a jsou bez problémů skladovány, dokud nepřijde čas je sníst. Stává se však i to, že přes všechna opatření a technologická opatření se rajčata ve sklenici buď zakalí, nebo sklenice explodují. To je samozřejmě pro hostitelku otrava. Někdy lze takový problém vyřešit a někdy musíte zkažený produkt vyhodit.
Proč se nakládaná a konzervovaná rajčata ve sklenicích zakalí a explodují: důvody
- Pro konzervaci je třeba vybírat zdravá bez jakékoli poškození rajčat Možná se tentokrát jedna z nich ukázala jako zkažená a zahájila proces fermentace marinády.
- Před zavařováním musí být všechny přísady (samotná rajčata, zelenina atd.) důkladně omyty: špatně omytá zelenina může také způsobit negativní reakci a zkazit marinádu.
- Veškeré náčiní - sklenice, poklice - musí být také co nejdůkladněji vysterilizováno a vysušeno v troubě, než do ní rajčata kvůli konzervaci uložíte.
- I když jsou dodržena všechna opatření týkající se čistoty a sterilizace, možnou příčinou zakalení solného roztoku nebo marinády jsou špatně stočené plechovky. Může se do nich dostat vzduch a spustit proces, který v budoucnu vede k tomu, že plechovky mohou „explodovat“. Aby byly plechovky dobře a hermeticky srolované, položí se na den dnem vzhůru, kdy se zabalí do deky a pokračuje se tak v procesu pomalé sterilizace.
- Možným důvodem může být také nedodržení poměrů soli nebo octa pro zavařování u určité hmotnosti zeleniny ze strany hospodyňky. Různé recepty totiž ne vždy udávají stejný poměr soli a octa v poměru k hmotnosti rajčat. Možná, že podle tohoto receptu můžete dát méně octa, ale musíte přidat pepř nebo jablka Antonov a hostitelka to neudělala. Ukazuje se tedy, že v marinádě je méně kyseliny a rajčata nejsou dostatečně nasáklá marinádou.
Nakládaná rajčata zkvasila, zakalila se, víko odletělo: co dělat, jak ušetřit, jak recyklovat?
Před uspořádáním plechovek s přířezy na zimní uskladnění je vhodné je po nějakou dobu, asi týden nebo 10 dní, držet takříkajíc v karanténě. Bylo by dobré, kdyby bylo chladno, ne teplé místo. Pokud plechovky přežijí karanténu, mohou být bezpečně uspořádány pro zimní uskladnění. Pokud je s nimi něco v nepořádku, ukáže se to a hosteska bude mít příležitost produkty uložit. Takže se najednou něco pokazilo a solný roztok se zakalil, v horším případě nádoba explodovala. Proces konzervace se bude muset opakovat. K tomu
- rajčata z problematické sklenice omyjte v solném roztoku (přibližně polévková lžíce soli na 1 litr vody)
- solanka by měla být vypuštěna z nádoby a vařit. Možná je někdy lepší připravit nový lák nebo marinádu.
- sklenici je nutné znovu sterilizovat a vzít nové, rovněž sterilizované víčko
- dále postupovat podle algoritmu: sterilizace, stočení sklenice, balení, držení
Pokud se podobná nepříjemnost náhle objeví znovu, rajčata je třeba vyhodit. Mimochodem, pokud po vyfouknutí víka před zahájením procesu opětovné sterilizace rajčata vykazují hostitelce sebemenší pochybnost o jejich kvalitě, měla by být vyhozena.
Můžete jíst nakládaná rajčata v kalném nálevu?
Pokud je přesto škoda problematický produkt vyhodit nebo nechcete zavařování provádět znovu, můžete zkusit rajčata z plechovky se zakaleným nálevem. Pokud nejsou žádné chuťové podezření a rajče chutná mírně slaně, pak se může jíst.
Tipy pro správnou konzervaci rajčat
Jak víte, můžete konzervovat nebo nakládat různá rajčata, zelená, červená a velký a malýJe však nutné:
- dodržovat recept a poměry v závislosti na druhu nebo odrůdě rajčat sklizených na zimu
- až vybírejte zdravé a nepoškozené ovoce
- pečlivě dodržujte pravidla čistoty při procesu zavařování včetně hygieny rukou
- dodržujte pravidla sterilizace včetně po stočení konzerv
- pokusit se provést tzv. karanténní stárnutí konzerv s hotovým výrobkem před jejich uspořádáním na zimní uskladnění
