Které nože nelze naostřit? Jaký je rozdíl mezi úpravou a broušením nože? Jak správně naostřit nůž doma: musatov, ostřící lišta, stroj, mechanický, elektrický brousek, improvizované prostředky. Jak zkontrolovat a udržovat ostrost

V tomto článku zvážíme, co a jak správně naostřit nůž doma, a také se seznámíme s tajemstvím zachování jeho ostrosti.

Jakýkoli, i kvalitně vyrobený a kvalitní nůž se nakonec otupí a přestane být tak ostrý jako v prvních dnech po koupi. Řezný povlak na čepeli nože se po několika letech používání opotřebovává, což způsobuje mnoho nepříjemností. I tupý předmět může způsobit zranění a řezné rány, protože mnohem častěji klouže. Proto se v tomto materiálu naučíte, jak si spolehlivě a rychle nabrousit nůž sami.

Které nože nepotřebují ostřit?

Samoostření čepele vyžaduje zručnost a sílu rukou. A také musíte být dostatečně trpěliví a pečlivě prostudovat všechny možné metody, aby byl váš spolehlivý kuchyňský pomocník opět v akci. Nejprve byste se ale měli seznámit s moderními speciálními materiály, ze kterých je čepel vyrobena. Koneckonců, mnoho z nich nejen nepotřebuje ostření, ale kategoricky mu nepodléhá.

Na okraj: Chcete-li rychle zkontrolovat, zda váš nůž potřebuje naostřit, zkuste si ostříhat vlastní vlasy. Pokud by to fungovalo, tak je to stále dost ostré a nepotřebuje broušení ostří. Ale jinak to musí být provedeno bez problémů.

• Zopakujme si, že moderní trh nabízí mnoho typů nožů, které vůbec nevyžadují broušení. Navíc u mnoha nástrojů je ostření kontraindikováno, protože může poškodit povlak na čepeli.S je broušení zakázáno pro následující nože:
  • , pokud je čepel s magnetickým vrstva nebo nástřik. Dnes se jedná o jedny z nejkvalitnějších a nejžádanějších nástrojů, které mají extrémně ostrou čepel. Mohou řezat téměř cokoli a v jakékoli poloze. Ale pokud se pokusíte nabrousit takový nůž, pak v nejlepším případě získáte opačný efekt;
  • keramické nože. ​​Jedná se o cenově dostupnou a vysoce kvalitní variantu nože, která vám zajistí to nejtenčí krájení. Keramickou čepel však můžete brousit výhradně v továrně výrobce nebo pomocí speciálních předmětů;
  • nůž s žebrovanou nebo zoubkovanou čepelí. Díky samoostříní je možné poškození zubů. A manipulace s ním je krajně nepohodlná.
• Nůž je povoleno ostřit, pokud nepatří do žádné z výše uvedených položek. V kuchyni jsou běžnější předměty z uhlíkové oceli nebo její vysoce kvalitní obdoby, která je mírně vylepšena přidáním kobaltu nebo vanadu. Občas ještě najdete nůž z damaškové oceli, ale hodí se spíše na chladné zbraně, a ne na kuchyňské náčiní.

V čem způsoby broušení nožů: rozdíl mezi korekcí a broušením

Stojí za to pochopit, že rovnání nože a jeho broušení jsou dvě zcela odlišné manipulace.

• Seřízení je nutné pouze v případě, že byl nůž zakoupen nedávno a čepel se mírně otupila. Jinými slovy, je to hrubé obroušení nebo jen drobné osvěžení hran.
  • Obvykle se pro broušení nože volí ostřící nástroje s jemným broušením. Například musat, jemnozrnný kámen nebo dokonce pás.
• Staré nože, které byly používány delší dobu jsou nabroušené, a proto je jejich ostří opotřebené vypnuto. To znamená, že dojde k úplnému obnovení úhlu a ostrosti ostří čepele.

Jak a jak správně brousit nůž doma?

Bez speciálního vybavení není možné nůž dobře naostřit. Obvykle se používá jemný i hrubozrnný brusný papír, musata a všechny možné druhy brousků, kterých je na moderním trhu obrovské množství. Zvažme všechny možné možnosti a pracujme s nimi.

Důležité: Před prací je nutné nastavit tovární úhel ostření. Chcete-li to provést, změřte vizuální čáry mezi dvěma rohy na konci. Nakreslete čáru z horní a spodní části nože a průsečík mezi nimi poskytne požadovaný úhel. U kuchyňských spotřebičů je to častěji od 20 do 30°.

Začneme objektem se zajímavým názvem - musatem

Jedná se o kuželovitou tyč malého průměru, která je vyroben z kovu nebo keramiky. Celý povrch je pokryt tuberkulami. Nejčastěji se tyč stříká speciální slitinou zvyšující její životnost.

• Existují musaty s rukojetí a bez rukojeti. Pro pohodlí vezměte musat do levé ruky a nůž do pravé. Umístěte část nože blízko samotné základny ke konci musatu tak, aby řezná strana čepele směřovala k vám.
• Samotnou ostřící tyč máte na váze v jakékoli vhodné poloze. Pro větší pohodlí, zejména pro začátečníky, jej ale přidejte do vertikální polohy. To znamená, že musí svůj konec opřít o desku nebo jiný vodorovný předmět, který je dobře upevněn.
• Při broušení čepele nože by pohyby měly být translační, pohybující se od špičky čepele k rukojeti. Pokud stojí, pohyb se obrátí. Nezapomeňte na úhel vlivu, který by měl být jasně dodržován, pokud chcete dosáhnout maximálního účinku.
• Opakujte tuto operaci pro každou stranu nože. V důsledku takových pohybů by jich mělo být alespoň 40. Nepřestávejte, dokud z čepele nezmizí všechny otřepy.
• Musat se obvykle používá jako doplňkový nástroj po ostření na liště nebo pro drobné úpravy. Přichází na pomoc v případě, kdy je potřeba zbavit nůž malých otřepů na čepeli.

A ostření lišta nebo lišta bude kvalitní ostření nožů

Ostřicí lišta se nejčastěji používá v každodenním životě. Jeho praktičnost spočívá v tom, že může být v různých rozměrových variantách a mít několik různých nástřiků. Například moderní tyčinky jsou na jedné straně jemně zrnité a na druhé pokryté hrubými zrny.

• Před zahájením manipulace celý povrch kamene hojně navlhčete vodou nebo olejem. Zlepší se tak samotná práce a bude se mnohem méně prášit.
• Nejprve opracujte hrubou tkaninou o zrnitosti 1000 a nakonec obruste jemnozrnnou zrnitostí 300-320.
• Poté je velmi důležité rozhodnout o úhlu ostření a zafixovat nůž v jedné poloze. Běžné kuchyňské nože je zvykem brousit pod úhlem 45°. Pokud jste začali brousit nůž, kterým obvykle krájíte maso a ryby, pak bude úhel o něco menší – 35°.

Důležité: Pamatujte, že zvolený úhel broušení nože by měl být vždy dělen dvěma. To znamená, že nůž nabroušený na 45° bude mít 22-22,5° na každé straně.

• Čepel je nutné umístit na kámen tak, že jako by na něm ležel. V žádném případě nedávejte nůž kolmo, jinak si ho můžete zkazit.
• Pohyby jsou prováděny pouze směrem k sobě. Ale nezapomeňte, že čepel by měla směřovat od vás. Vezměte prosím na vědomí, že nejprve pevně přitlačíme rukojeť nože k tyči a začneme se pohybovat do strany, abychom přivedli čepel ke špičce. Zvláštní pozornost věnujte střihu.
• Toto by mělo být provedeno s každou stranou alespoň 30-40krát. Ale existuje technika, kdy je nůž okamžitě veden jedním a druhým směrem, procházející na každou stranu. Věřte, že to vyžaduje hodně zručnosti, takže začátečníci v tomto oboru by si měli dát na čas.

Jak pracovat s moderním stroj. ořezávátko?

Často se dodávají v sadách s noži, které lze zakoupit v každém železářství. Princip činnosti je šíleně jednoduchý:

• umístěte nůž přísně kolmo mezi kameny uvnitř brousku;
• vedou také pouze do strany;
• směr by měl být od rukojeti ke špičce;
• současně je třeba vyvinout malý tlak, stačí přejet v opačném směru;
• 10-15 manipulací pro kosmetickou ostrost bude stačit.

Elektrická bruska udělá vše za vás

V dnešní době jsou elektrické brusky obzvláště oblíbené a žádané. Kupující jsou přitahováni především dostupnou cenou a snadností použití. Podobný elektrický stroj si můžete koupit v každém železářství.

• Obsluha stroje je extrémně jednoduchá: stačí vložit nůž mezi dva rotující kotouče a pak stroj udělá svou práci.
• No, stačí lehce přejet čepelí od základny ke špičce, aby byla nabroušená rovnoměrně. A abyste mohli provést kvalitní ostření, musíte trochu přitlačit.
• Ale 5-7 pohybů bude docela dost.

A brousek pro opravdové profesionály

Tato metoda určitě nabrousí i ten nejtupější nůž. Navíc to udělá tak, že se to vrátí k bývalé ostrosti ještě před koupí.

• Musí se to ale dělat výhradně silnýma mužskýma rukama. A počítejte s tím, že je potřeba brát kotouče pouze z jemnozrnného materiálu. V opačném případě se nůž může poškodit a bez problémů se můžete zranit.
• Před zapnutím musíte přiložit nůž na kotouč, abyste cítili úhel ostření. Teprve poté zapněte zařízení.
• Veďte striktně jedním směrem - k sobě, z ostré hrany směřujete od sebe. Začínáte od rukojeti a končíte špičkou. Nezapomeňte roh hladce odstranit, abyste nezkazili ostření.
• K oživení otupeného nože stačí pár pohybů.

Důležité: Po naostření zkontrolujte otřepy. Tedy hrbolky, výstupky nebo nerovnosti. Pokud jsou, měly by být obroušeny jemnozrnným papírem. V opačném případě může nůž trhat řezný materiál nebo vykonávat nekvalitní práci.

Jak brousit nůž s improvizovaným prostředek?

Jsou situace, kdy se čepel nože náhle otupila a není po ruce žádný ostřící nástroj.

Nádobí není vhodné pouze k jídlu

• V tomto případě obyčejná keramika hrneček nebo talířek se bude hodit Nádobí je třeba dobře umýt a osušit papírovou utěrkou.
• Ponořte čepel nože na několik minut do studené vody a stejným způsobem ji otřete do sucha. Naostřete nůž na dně šálku, jeden po druhém na každé straně.
• Pohyby by měly být plynulé a také pouze směrem k sobě od začátku rukojeti. Nezapomeňte zobrazit úhel konce, tak jak je v továrním provedení.
• Všimněte si ale, že se nejedná o doostření, ale pouze o korekci. Několik takových pohybů vás tedy zachrání v nouzových situacích, ale později bude nutné nůž zcela nabrousit.

Co nahradí brousek?

• Každý ví, že jakýkoli kámen, dokonce i cihla, pomůže v nouzi nabrousit nůž.
• Akce by měly být stejné jako na ostřící liště.
• Nezapomeňte však, že se jedná pouze o nouzové opatření a nemá smysl nože takto neustále brousit. Navíc čepel pouze vyleští, nikoliv nabrousí.

<> Kožený opasek zachrání v extrémní situaci

Pozor, toto lze provést až po nabroušení na lištu nebo alespoň kámen. Pás může vládnout jen noži!

• Pro větší pohodlí můžete pás připevnit na zadní stranu stolu, postele nebo židle. Dobře zatáhněte a přiložte nůž pod správným úhlem.
• Čepel je nutné táhnout ve dvou směrech, ale z jedné strany. Poté zaostřete jedním směrem k sobě. Otočte se a proveďte podobné schéma manipulací.

Obyčejný brusný papír může přijít na pomoc

Zvláště když je potřeba nůž otočil rychle dřívější ostrost a nejsou po ruce žádné nástroje.

• Chytněte se za roh a přejeďte nožem směrem k sobě po pevném brusném papíru.
• Několik plynulých manipulací s lehkým tlakem vrátí čepeli určitou ostrost.
• Papír můžete jednoduše přeložit napůl a přiložit zrnitou stranu k noži. Několikrát přejeďte směrem od rukojeti. Tato možnost pomůže rychle obnovit ostrost, ale bude stačit na několik jídel.

Jak zkontrolovat, zda nůž je dobře nabroušený?

To musí být provedeno s cílem zajistit požadovaný výsledek. Obecně existuje mnoho metod, ale my vám nabízíme ty nejoblíbenější z nich.

​​​​

• Pro první testovací metodu vezměte list novin a přejeďte po něm nožem na váze.
• Můžete také zkusit nakrájet měkkou zeleninu nebo ovoce, protože s tupým nožem to nepůjde.
• Opatrně prohmatejte čepel nože polštářkem prstů. Tupá čepel bude na dotek zaoblená.
• Také držte ke světlu pouze nabroušený nůž a podle toho prozkoumejte povrch. Pokud si všimnete odlesků na čepeli, můžete si být jisti, že je nůž dobře nabroušený.

Jak udržet nůž ostrý, abyste se vyhnuli častému broušení čepel?

Zkušení řemeslníci se rádi podělí o cenné rady s obyčejnými lidmi. V tomto článku jsme připravili ty nejdůležitější zásady, které pomohou udržet čepel nože dlouho ostrou.

• Nikdy nenechávejte nůž ve špinavém stavu. Nejen, že zbytky jídla vyschnou a bude těžké je smýt, ale navíc třením poškodíte hroty ostří.
• Nikdy nenechávejte nože mokré. I ten nejkvalitnější nůž, který nepodléhá korozi, se může rychle otupit a stát se nepoužitelným.
• Udržujte je mimo vlhká místa. A nejlépe na místě odděleném od veškerého nádobí. To pomůže zachovat jeho životnost co nejdéle.
• Nůž je nutné umýt studenou vodou a obecně se snažit o menší kontakt s horkými materiály. Vysoká teplota totiž ostří rychleji koroduje v doslovném smyslu slova.
• Neřezejte nožem všechny předměty a na jakémkoli povrchu. To udělá špatný dojem na samotné hraně nabroušeného rohu a rychle se to otupí. Obecně platí, že drát nemůžete řezat kuchyňským nožem - na to existují speciální řezačky. Ale je lepší řezat na dřevěných deskách nebo z měkkých přírodních materiálů.

Aby se nůž dobře naostřil, je potřeba zásobit se trpělivostí a pílí. Teorie zní velmi jednoduše, ale bez praxe se neobejdete. Samoostření nože je ale mnohem levnější než dílenské služby nebo nákup nového nástroje. A o hlavní základy a tajemství jsme se s vámi již podělili.

Video: Jak správně nabrousit nůž doma?