Jak zkontrolovat červený kaviár při nákupu: zda je pravý nebo ne - podle balení, vzhledu. 5 způsobů, jak zkontrolovat kvalitu červeného kaviáru doma: popis

V tomto článku budeme zvažovat rozlišovací znaky tohoto červeného kaviáru od falešného a napodobovaného produktu a studovat jejich metody ověřování.

Červený kaviár na našem stole je považován nejen za hodnotnou a užitečnou pochoutku, ale i tak trochu za královskou pochoutku. A nejde o jeho vysokou cenu, která také plně odpovídá názvu, ale o jeho neuvěřitelnou chuť. A v předvečer novoročních svátků téměř každá rodina rozšiřuje svůj nákupní seznam, aby přivítala Silvestra tím nejlepším způsobem.

Ale abyste mohli jíst, jak nám víra slibuje, pravý červený kaviár po celý rok, musíte si vybrat ten správný produkt. A přestože výrobní technologie udělaly krok vpřed, stále se učíme, jak to odlišit od padělku.

Jak si vybrat vysoce kvalitní a přírodní červený kaviár na polici obchodu: standardní vlastnosti

• Výběr správné sklenice nebo nádoby Výrobek nesmí být za žádných okolností v plastové nádobě nebo sáčku. Protože dochází k nasycení chemikáliemi, které jsou v každém případě v plastu. Je také nežádoucí kupovat plechové plechovky, protože v nich dochází k oxidaci, což výrazně snižuje užitečnou část. Sklo je považováno za nejoptimálnější. Navíc v něm při nákupu můžete podrobněji studovat vzhled vajec.

Důležité: Bez ohledu na to, jaký druh obalu máte, neměl by bobtnat nebo poškozen! Nebezpečné jsou zejména kovové dózy nebo víčka s konkávními místy – to už svědčí o škodlivých oxidačních procesech uvnitř.

• Podíváme se na expiraci datum, ale ani ne tak pro jeho trvání, jako pro jeho začátek. Faktem je, že od poloviny května, začátek června až srpen-září, jde o tření lososů. Ale nejlepší období je 7 a 8 měsíců. Proto by výroba a balení kaviáru mělo probíhat v tomto období. V opačném případě čelíte napodobenině nebo zmrazenému produktu.

Důležité: Čísla samotná musí být nanesena buď speciálním laserem a speciálními barvami, nebo vytlačena zevnitř! Pokud jsou zatlučené do plechovky a nakresleny barvou, pak je to již první pochybný zvon.

• Na regionu také záleží. Tam, kde se loví ryby, je vysoká kvalita produktu, a nikoli v místech, kde se pěstují vodní melouny, zcela logická. V našem případě se jedná oKamčatku a oblast Sachalin, dále o Dálný východ a Kurilské ostrovy.
• Je povinné mít označení DST - 18173-2004. Zároveň by měl být nápis „granulované lososové jikry“.Žádná červená nebo žlutá, lehce osolená atd. A pokud na sklenici není vůbec žádný nápis „kaviár“ nebo je tam linka „imitace/imitace“, tak sklenici okamžitě vraťte na své místo!
• Výrobci musí rovněž uvést výrobní číslo, změnu a šarži. Ale dáváme pozor - rybářský průmysl začíná písmenem "P".Právě to svědčí o čerstvosti obalu. Ale označení „TU“ je již čestným přiznáním použití mražené šarže. Může ale skrývat i některé doplňkové komponenty.

Důležité: Kaviár ve sklenici by neměl viset ani bublat, stříkat. Může se pohybovat, jen to dělejte rovnoměrně. Plechovku ale můžete při nákupu otočit a uvidíte - pravý a kvalitní kaviár nespadne ani nesklouzne!

Pozor na složení červeného kaviáru!

• Skutečnost je taková, že pravý červený kaviár by v ideálním případě neměl obsahovat kromě kuchyňské soli žádné další složky. Ale v praxi, bez přítomnosti konzervačních látek, produkt nemůže stát po dlouhou dobu.
• Proto jsou přípustné následující znalosti:
  • kyselina sorbová nebo E 200;
  • benzoát sodný nebo E 211.

Důležité: urotropin je považován za nejnebezpečnější. Ve složení by to být nemělo, protože tato chemikálie je pro tělo extrémně škodlivá. Jeho označení E 239 je možné.

• Všimli jsme si další vlastnosti - jde o složení bílkovin a tuků. Pravý kaviár jsou embrya ryb bohatá na bílkoviny. Vždyť je to nutné pro normální vývoj budoucího, řekněme, plodu.
  • V tomto kaviáru bude obsah bílkovin v rozmezí 14-31 g a tuku - od 10 do 15 g. To vychází ze 100 g produktu.
  • Ale padělek bude obsahovat pouze 1-2 g bílkovin a stejné množství tuku. Množství tuku, jak můžeme vidět na fotografii, někdy téměř spadá do normálního rozmezí. Ale někdy to znamená jen hojnost tuku nebo rostlinného oleje.

Provádíme vizuální audit: co prozrazuje vzhled červeného kaviáru nás?

• Kupujete-li produkt ve skleněné nádobě, pozorně si prohlédněte vajíčka uvnitř – měla by být barevně jednotná a stejně velká. V nádobě by neměl být žádný sliz, kapalina nebo rozdrcené částice. Ale neměly by být nepřirozeně kulaté a dokonale rovné. Vejce mohou být mírně nemotorná.
• Příliš jasná nebo světlá barva je způsobena barvivy. V pravém kaviáru je tak zářivý s jantarovým nádechem. To zajišťují lipochromy nebo přírodní pigmenty bez dusíku, které se rozpouštějí ve vnitřním tuku. Ale zrna lososových ryb nikdy nezpůsobí barvu.
• Vůně kaviáru je také klidná. Není zde patrná slanost ani chuť sledě. Kaviár by ale měl vonět jako ryba! Pravda, počítejte s tím, že do imitace kaviáru se přidává sleďové mléko. A jejich vůně rozhodně není podobná rodině lososů.
• Vejce by neměla být viskózní a lepkavá. Pravý kaviár je drobivý!
• Chuť červeného kaviáru by neměla být hořká ani nadměrně slaná!

• Nyní něco málo o elasticitě. Imitace kaviáru je želatinová i na dotek. Pokud se pokusíte trochu zmáčknout, dojde k elastickým oscilacím. Ale ne vždy se to stane. Vše záleží na kvalitě padělku!
• A ještě jeden důležitý bod – kaviár by měl být vlhký a jakoby ve skořápce. Ve falešném produktu tekutina snadno opustí vejce a vyjdou trochu suchá, bez takové vodnaté obalující skořápky. Připomíná přírodní víno plynule stékající po stěnách sklenice. A tak lehce zbarvená tekutina, ve které se kaviár nachází, bude tak hladce stékat ze stěn zrn, jako by je z povrchu obalovala.
• "Víko" kaviáru nebo tyto malé hroty budoucích embryí jsou nyní k dispozici také ve vysoce kvalitních padělcích. Proto byste se neměli spoléhat čistě na ně. Ale je tu jedna pravidelnost - padělky mají sudý kruh. A tento může mít členitý charakter a být různých tvarů.
  • Když se podíváte velmi pozorně, můžete vidět, že umělý kaviár má uvnitř drobné vzduchové bublinky a ty plavou. Stále ale záleží na kvalitě produktů.

Studujeme barvu červeného kaviáru v závislosti na druhu ryby

<> Anadromní ryba z čeledi lososovitých - chum. Produkuje největší červený potěr. V průměru je tento rozsahod 5 do 7 a někdy až 9 mm.proto se často používá ke zdobení pokrmů. Tento kaviár má téměř rovnoměrný kulatý tvar a poměrně výraznou klíčkovou skvrnu. Barva –klidná oranžová s jantarovými tóny.
• Také poměrně velké jikry z cavicha, ale poměrně vzácné. Průměr se pohybujeod 5,5 do 7 mm. Chuť tohoto kaviáru je hořká a dokonce s nádechem kořenitosti. Kvůli tomu je považována za skutečnou lahůdku pro labužníky, mnohým se totiž tato chuť zdá velmi specifická. Barva je vícečervený odstín s vysokým stupněm sytosti.
• Nejoblíbenějším kaviárem je jikry okouníka. Má vajíčka o průměruaž 5 mm,která jsou téměř stejně velká. Barvaje od světle oranžové po stabilní odstín.Jejich plášť je méně odolný než předchozí verze. Má univerzální chuť, a proto má mnoho lidí tento kaviár rád.
• Lososová jikra má menší průměr –3-4 mm. Ale na ruském trhu je extrémně vzácný kvůli vysoké ceně, hromadnému vyhlazování a hlavní poloze v zeměpisných šířkách Aljašky. Barva tohoto kaviáru ječervenáa mnohem jasnější než u jiných zástupců.
• Nejužitečnější jikra je coho, ale zase kvůli hořké chuti není tak populární.Průměr do 3 mm, barva – jasně oranžová.
• Pstruhové jikry se považují za nejmenší –2-3 mm.Ale má nejširšíbarevné spektrumod světle oranžové až po sytou barvu s jantarovými tóny. Má výraznou slanou chuť.

Jak zkontrolovat kvalitu a přirozenost červeného kaviáru doma: 5 způsobů

Nyní výrobci stále přesněji padělají zrna pravého kaviáru. Zároveň dokážou obal reprodukovat se správným označením a dokonce zopakovat požadovanou barvu. Proto nebude bolet dům zkontrolovat kvalitu produktu před podáváním na stůl. Zvláště pokud jste si od výrobce vzali kaviár na vzorek pro velkoobchodní nákup celé rodiny a příbuzných na svátky.

Důležité: Pokud odebíráte kaviár na váhu, vždy odeberte vzorek produktu! A upřednostňovat pouze ověřené prodejce. Také byste jej neměli brát v plastové nádobě – pokud možno dejte vlastní skleněnou nádobu nebo ji rovnou přendejte z plastové nádoby.

Věříme našim menším bratrům - dáváme vzorek červeného kaviáru

• A to vše proto, že mají lépe vyvinutý pud sebezáchovy. Stačí nechat svého mazlíčka, přirozeně kočku, přivonět nebo ochutnat zakoupený kaviár. Simulovaný produkt bude okamžitě cítit čichem zvířete!
• A není takový, jaký je, ale nebude ho chtít cítit a odvrátit hlavu. Mimochodem, uzenářské výrobky lze zkontrolovat podobným způsobem. Zvíře nebude jíst špatný produkt.
• Jedinou nevýhodou této metody je, že ne každý má doma kočky.

Nejjednodušší metodou je mrazák

• Výše ​​jsme uvedli, že kaviár můžete vařit ze zmrazeného produktu To však musí být uvedeno v kódu značení (TU). A přesto pečlivě prostudujte složení, aby tam nebyly žádné další E-komponenty kromě přípustných.
• Pokud je však výrobce svědomitý, půjde o jakousi kontrolu. Imitace kaviáru z želatiny se z chladu promění v nepochopitelnou hmotu. A to je třeba poznamenat. Nebuďte líní doslova 1 polévková lžíce. l. dejte do mrazáku pro kontrolu.
• Skutečný kaviár po rozmrazení při pokojové teplotě přirozeně (!) zůstane stejný jako před experimentem. To znamená, že zrna budou rovnoměrná, ne hrudkovitá, bez rozpuštěné vody. A hlavní je, že neztratí chuť!

Jdeme na to ze zadní strany - zkontrolujte vařící červený kaviár

• Toto je také cenově dostupný a velmi rychlý způsob, jak zkontrolovat kvalitu kaviáru. Téma, že kaviár je proteinem budoucího rybího mláděte, bylo opakovaně zmiňováno. A nezapomeňte, co se stane s kuřecím proteinem ve vroucí vodě. Přesně tak – složí se.
• V kaviáru se ale všechno dělá trochu jinak. To barví vodu do zakalené barvy. Vajíčka nejsou poškozená. Kromě zákalu vody žádné tukové skvrny nebo částečky skořápky jiker na povrchu. Časem tato bílá barva mírně zesvětlá, ale voda zůstává zakalená.
• Umělý kaviár nedává vodě bělost, protože neobsahuje tento přírodní protein. Ale v hojné míře můžete pozorovat obraz různých rozvodů a tukových kruhů plujících na hladině vody.
• Pokud se jedná o napodobeninu produktu, tyto slupky ze želatiny (nebo jiného materiálu) se při vysoké teplotě jednoduše rozpustí ve vroucí vodě. Zároveň se již velmi slabá zrnka prakticky rozpustí ve vodě a vodu zbarví do oranžova. Co dalšího potvrzuje přítomnost barvícího pigmentu. To už ale hovoří pro velmi nekvalitní padělek!

Důležité: Někdy se pro obnovení čerstvosti kaviáru do něj přidává kuřecí protein. Ale v tomto případě bude pěnit a mezi zrnky zbělá. Podívejte se proto na případný nájezd blíže!

​​

Jakékoli oxidační činidlo pomůže nastolit přirozenost červeného kaviáru

• V tomto případě je vhodný peroxid vodíku. Jedná se o cenově nejdostupnější analog. Navíc si kvalitu můžete ověřit i v obchodě, například podle hmotnosti.
• K tomu byste měli doslova zalít peroxidem několik vajec ve lžičce nebo sklenici. Reakce bude okamžitá - dojde k denaturaci proteinu. To znamená, že se také stočí a objeví se bílé vločky.
• Za padělky - nebude žádná reakce. Stejně jako ve výsledku s vařící vodou se na povrchu jednoduše objeví mastné skvrny, které budou indikovat obsah oleje ve výrobku.
• A i tyto rozvody mohou v simulovaném produktu chybět.

Vyzbrojme se zapalovačem, abychom zkontrolovali červený kaviár

• K zahřátí potěru potřebujete zapalovač nebo zápalky. Pokud provádíte experiment doma, použijte lžíci. Pokud si chcete kvalitu před nákupem ověřit, stačí minci ponořit do kaviáru nebo ji pokapat kaviárovou tekutinou.
• Položte minci na okraj stolu, abyste si nepopálili ruce. A opatrně kovový povrch zahřejte zápalkou nebo zapalovačem. Opět teplo způsobí sražení proteinu. Na povrchu lžíce/mince tedy zůstanou viditelné bílé pruhy a skvrny.
• Falešný produkt bude mít jednoduše skvrny od odpařování tuku a vlhkosti.

Důležité: nezapomeňte, že po pitvě a kontaktu se vzduchem uchovávejte kaviár maximálně 3 dny! Maximum je týden za předpokladu udržování správné teploty od -4 do -6 °C.

Video: Jak zkontrolovat kvalitu červeného kaviáru?