Jak vyrobit rohlíky: technologie vaření a kroucení
V tomto článku se podíváme na to, jak vyrobit rohlíky.
Populární pokrm japonské kuchyně v moderním světě si Evropané tak oblíbili, že mnoho lidí chce zvládnout umění vaření tohoto chutného, snadného a užitečného pokrmu sami. Je známo, že pro Japonce je proces vaření, stejně jako stravování, celou filozofií.
Učí se tam dělat rohlíky a sushi od dětství a vědí, jak je vařit v každém domě. Nám se však může proces přípravy rohlíků zdát dost náročný, ale možný. Proto nabízíme ponořit se do originální japonské atmosféry a naučit se vyrábět rohlíky doma.
Jak vyrobit rohlíky: technologie vaření
Formování rohlíků je jednou z hlavních obtíží, kterým čelí každý, kdo se rozhodne připravit si tento pokrm doma. Základ je ale také položen ve správné přípravě všech surovin. Ostatně je známo, že Japonci nemají rádi nedbalost v ničem. A i vaření pro ně je činnost, která vyžaduje velkou přesnost, zodpovědnost a dodržování tradic. Proto před výrobou rolí musíte připravit komponenty.
Důležité: Japonci věří, že role by měli hrát pouze muži. Z tepla ženských rukou totiž ztrácejí chuť. To znamená, že je mírně zkreslený. Zkuste si proto doma udělat experiment se svou drahou polovičkou – jejíž rohlíky budou chutnější.
- Po rybě je samozřejmě na nejčestnějším místě rýže. Mnohým je známo, že mytí obilovin je mezi Japonci dalším rituálem. Koneckonců, musí se umýt alespoň 7 vodami. Více podrobností o tom, jak připravit a správně vařit rýži, si ale můžete prohlédnout v článku "Jak připravit rýži na závitky a sushi?".
- Také si nezapomeňte předem připravit náplň. Nakrájejte na tenké a dlouhé proužky. Všimněte si, že zelenina se krájí tenčí než ryby. Nejčastěji se v kombinaci používají tyto složky:
- lehce nasolený losos;
- filet z tuňáka;
- uzený úhoř;
- okurka;
- avokádo;
- máslo (Philadelphia);
- krabí tyčinky.
- K domácí výrobě rohlíků je také potřeba vyzbrojit se nějakou nepodstatnou, ale zároveň důležitou věcí - bambusovou podložkou zvanou makisu. Začátečníkům, kteří milují sushi a rolky, doporučují sushi tvůrci nejprve zvládnout technologii formování tenkých rohlíků, kterým se říká hosomaki.
- Aby se vytvořily takové role, musí být list řasy nori přeložen na polovinu a nastříhán nůžkami. Jedna polovina řezaného nori by měla být položena na bambusové podložce tak, aby ležela hrubou stranou nahoru. Ruce musí být navlhčeny octem zředěným ve vodě.
- Mimochodem, o použití normální stolní esence ani neuvažujte. Získáte z něj úplně jinou chuť. Pamatujte - rohlíky musíte vyrábět pouze s rýžovým octem, který najdete na regálech obchodů (vybírejte pouze vysoce kvalitní produkty) nebo jej nahraďte dostupnými komponenty. A jak na to, viz článek "Čím a čím nahradit rýžový ocet?" .
Jak vytvořit interní role?
- Sbíráme 4 st. l. předvařenou a mírně vychladlou rýži a rovnoměrně ji rozprostřete po celé ploše řas. Nezapomeňte ponechat potřebný prostor pro kroucení: na horním okraji by měl být volný prostor pro rýži o šířce asi 1 cm a na spodním okraji - 5 mm od okraje.
- Vrstva rýže by neměla přesáhnout tloušťku 7 mm a aby se rýže rozprostřela co nejrovnoměrněji, je nutné si neustále důkladně namáčet ruce v octové vodě.
- Když je rýže správně rozmístěna, položte na ni připravenou náplň. Nebojte se vymýšlet své kompozice a kombinovat různé produkty. Můžete přidat nejen tradiční ingredience, ale které se podle vás mohou dobře kombinovat. Pouze bez extrémů - neměli byste přidávat kuřecí maso.
- Jedním z nejdůležitějších bodů při výrobě ruliček je jejich kroucení. Spodní okraj otvoru musí být kombinován s okrajem podložky. Zároveň je potřeba náplň držet prsty, aby se nerozpadla. Podložku trochu nadzvedneme a rolku otočíme tak, aby ji podložka neustále posouvala dopředu a mírně nahoru.
- A pamatujte — rolku kroutíte podložkou, ale nekroutíte ji ruličkami. Když takto dosáhnete okraje, ohněte podložku a rolujte ji tam a zpět, aniž byste tlačili na roli samotnou. To znamená, že roli opravíte. Mimochodem, aby okraj lépe držel, neuškodí ten 1 cm navlhčit troškou vody.
Vyrábíme vnější role
- Na výrobu rolí vnější twist nebo, jak tomu Japonci říkají, uramaki, musíte provést stejný postup s listem nori a rýží. Umístění by mělo být co nejblíže k jednomu okraji. Posypte rýži sezamem nebo tobiko. Přeložte koberec na polovinu a otočte jej na druhou stranu.
- Otevřete podložku a nyní rozprostřete náplň na plát mořských řas. Koberec také srolujte od sebe, dobře ho srolujte. Jen mějte na paměti, že v tomto případě by rýže měla trochu trčet.
Důležité: Pokud děláte válečky v opačném směru, tedy s rýží venku, pak musí být makisa pokryta potravinářskou fólií. A to vícekrát, aby se rýže nelepila na bambus a nezasekávala se do prasklin.
Správné řezání válců
- Dodržování technologie tvorby rolí je důležitou složkou, ale není vše. Chcete-li vyrobit rohlíky, musíte je správně nakrájet. Protože někdy se všechna díla rozpadnou. Abyste tomu zabránili, musíte se nejprve vyzbrojit ostrým nožem.
- A aby se k ní rýže nepřilepila, je potřeba její špičku namočit do octové vody, ve které jste si předtím namáčeli ruce. Zkušení japonští šéfkuchaři sushi nejprve rozříznou roli uprostřed. A poté - každá z polovin na samostatné porce. A mějte na paměti, jejich velikost by měla být taková, aby se rohlík nemusel kousat.
Formování rolí bez podložky
Bambusová podložka nemusí být vždy po ruce. Ale nezoufejte – můžete tvořit role i bez toho. Proces samozřejmě nebude tak pohodlný, ale makisu je zcela nahrazeno jinými improvizovanými prostředky.
- Například pomocí ručníků. Ale stojí za zmínku, že aby se pomocí ručníku vytvořily role, musí být nejprve zabaleny do potravinářské fólie v několika vrstvách. Na ručníku je nutné tvořit válečky stejně jako na bambusové podložce.
- Nemáte-li po ruce vhodný ručník, vystačíte si s kartonem nebo i jen potravinářskou fólií.
- Úkol to, položte nori list na fólii, položte rýži a náplň nahoru podle schématu a pak jen zabalte roli a neustále odstraňte fólii, aby se uvnitř misky nekroutila. Chcete-li dát obrobku obdélníkový tvar, použijte váleček nebo široký nůž.
- Improvizovanou podložku na sushi si můžete vyrobit vlastníma rukama. Samozřejmě ne z bambusových tyčinek, ale z fólie. Chcete-li to provést, musíte odříznout několik stejných listů fólie a složit je dohromady. Poté fólie zhoustne a lze ji použít jako podložku.
Možností, jak rohlíčky, ale i náplně do nich připravit, je mnoho a zde můžete naplno využít svou fantazii. Po vyzkoušení několika způsobů jejich přípravy si každý určitě najde tu nejpohodlnější a nejrychlejší možnost, která vám později umožní rychle a snadno připravit váš oblíbený pokrm japonské kuchyně.
