Jak vyrobit pivo z chmele a sladu - zařízení a technologie vaření z videa
Domovní pivovary lze rozdělit do dvou hlavních typů: s využitím hotového sladového výtažku - extrakčního a sladu připraveného přímo pivovarským zrnem. V rámci jednoho výrobního cyklu vydává amatérský pivovar 10 až 30 litrů pěnového nápoje. Generování piva doma zpravidla nepoužívá procesy, jako je pasterizace a filtrování.
Jak vařit pivo doma
Při domácím pivovarnictví se přísně dodržuje sterilita a dezinfekce. Ze speciálního zařízení, bez něhož není možné vyrábět domácí pivo, je pro rychlé stanovení teploty kapaliny vyžadován elektronický teploměr. Hraje důležitou roli, jelikož v některých fázích vaření by se přísně dodržovala požadovaná teplota. Na farmě lze vždy nalézt jiná zařízení.
Technologie vaření doma zahrnuje tyto fáze:
- Příprava. Během této fáze jsou připraveny nezbytné přísady a vybavení. Všechny požadované nádoby se omyjí horkou vodou a důkladně vysuší. Před prací s pivními součástmi je nutné umýt ruce mýdlem. Nezneužívejte sterilizaci: například pokud je pivní červec kontaminován patogenními mikroorganismy, nebude to pivo, ale braga.
Během 30 minut před přímým vařením by mělo být třesání piva aktivováno teplou vodou. Neexistuje žádný univerzální způsob správného chovu kvasinek. Postupujte podle pokynů v kontejneru. - Vaření mladiny. V této fázi se drcené slady mísí s horkou vodou. To je zapotřebí k rozdělení obilného škrobu na cukr a polysacharidy. Pokud semena vyrostla nezávisle, jsou nejdříve vysušeny a poté rozdrceny drtičem nebo mýdlem na maso. Pomel by neměl být nadprůměrný ani drsný. Nejlepším řešením je středně broušené částice jako na fotografii. Pak se smaltovaná nádoba naplní 25 litry vody a zahřeje se na 80 stupňů. Připravený slad, nalit do gázového sáčku, ponořený do vody a vařit po dobu 1,5 hodiny při teplotě 70 stupňů, zatímco kapacita je pokrytá víkem. Metodou "tření v sáčku" nelze použít filtraci, která vyžaduje speciální zařízení a vícenásobné transfúze z kapacity na kapacitu
- Musí se vařit. Tekutina se vaří, pak se postupně přidává chmel. Bez snížení intenzity ohřevu vaříme další půlhodinu.
- Chlazení. Ramena by měla rychle vychladnout (15-25 minut), což minimalizuje riziko infekce bakteriemi, což je škodlivé pro další fermentaci. Chlazení může dojít ponořením hrnce do lázně se studenou vodou nebo ponorným chladičem. Ostigle mladina skrze gázový filtr se nalije do fermentační nádrže.
- Fermentace. Zředěné pivové kvasnice se mísí s vodou,přidané ke sladině. Kapacita s instalovanými skříněmi je umístěna na tmavém místě po dobu 7-8 dnů. Fermentace trvá několik dní, dokud není pivo lehké. Připravenost výrobku je určena hydraulickým odstavením (nepřítomnost bublin oxidu uhličitého) a hustoměrem.
- Uzavření a karbonizace. Carbonization - jednoduchý proces nasycení piva oxidem uhličitým ke zlepšení chuti a tvorbě pěny. Na tmavé lahve, kde je nápoj uložen, se přidá 8 gramů cukru na litr piva. Cukr, vyvolávající další fermentaci, bude nasycený pitím oxidu uhličitého. Poté se pivo z obležení nalije na lahve. Pokud je žádoucí minimalizovat kontakt piva se vzduchem. K tomu můžete použít silikonovou trubici pro transfúzi. Pro skleněné nádoby jsou potřebné skleněné nádoby.
- zrání. Hotový výrobek je lepší nechat stát asi měsíc, aby se zlepšila jeho chuť. Držte pivo v chladničce nejdéle 8 měsíců a otevřete láhev víc než pár dní.
Zařízení pro pivovarnictví
Mini pivovar není nutně profesionální zařízení a zařízení pro obrovské peníze. Pro vaření je zapotřebí následující zařízení:
- Pan (25 litrů) pro výrobu mladiny.
- Zásobník k fermentaci.
- Hadice pro odstranění pěny.
- Elektronický teploměr.
- Chladič. U odrůd potřebných pro rychlé chlazení.
- Areometr. Měří hustotu kapaliny.
- Gáza pro filtraci.
- Gidrosart.
Recepty piva doma
Z receptu piva přímo závisíjeho chuť, úroveň hořkosti a pevnosti, ale existují základní součásti, bez kterých byste si vyrobili tradiční pěnivý nápoj, prostě to nevyjde. K vaření piva doma budete potřebovat čtyři komponenty:
- Chmel. Chmel je rozdělen na voňavé a hořké. Odrůda se vybírá podle toho, jaká chuť má být získána - sladká nebo hořká. Hlavním předpokladem je kvalitní chmel, protože je zodpovědný za hustotu nápoje. Před použitím musí mít jeho hrbolky žlutý nebo červený odstín.
- Slad. Tato složka ovlivňuje chuť a kvalitu piva. Odborníci doporučují použití sladu z jarního ječmene, což vysvětluje tento nízký obsah bílkovin a vysoké procento škrobu. Pro pivovar musí mít hotová složka sladkou vůni, bílou barvu a plovoucí na hladině vody.
- Pivní kvasnice. Odpovídá za fermentační proces a sílu piva. Pokusy s výběrem kvasnic by měly nejlépe vyhnout se nepředvídatelnosti chuti a nakupovat v obchodech to nejlepší ze svých kmenů. Musí být suché a naživu.
- Voda. Musí být čistý, měkký, filtrovaný. Špatná voda rozhodně ovlivní chuť nápoje.
Klasický recept
Při výrobě piva podle klasického receptu získáte nápoj o síle 4-5%. Má bohatou sladovou chuť, dlouho se cítila v ústech, chmele s oděrem, aroma a hustou pěnou. Barva kolísá od světle žluté až světle hnědé. Takový nápoj neobsahuje nic nadbytečného a ještě více konzervačních látek nebo nečistot.
Složení:
- voda - 30 litrů;
- chmelové kužely - 45 g;
- slad - 3 kilogramy;
- pivní kvasnice - 25 g;
- cukr - 8 gramů na litr piva.
Způsob přípravy:
- Velká nádoba na smalt je naplněna sladovým ječmenem, nalije se do vody při pokojové teplotě, míchá se a ponechá se 12 až 15 hodin.
- Po uplynutí této doby se panva zapálí. Po varu je třeba obsah vařit dvě hodiny při nízkých teplotách a příležitostně je míchat.
- Poté se naplní chmel a vše se vaří dalších 30 minut.
- Vario se ochladilo, filtrovalo a nalijelo do velké nádoby.
- Přidejte kvasnice a kukuřičné melasy, všechno je důkladně promícháno, pokryté víkem a vyčištěno po celý den.
- O den později se pivo nalije na lahve, trvá 12 hodin bez ucpání.
- Poté jsou do chladničky zaslány těsně uzavřené lahve.
Pivo v pánvi
Příprava piva v hrnci poskytne přibližně 5 litrů výstupu hotového výrobku. Objem větší než pět litrů bude trvat dlouho, přinese mnoho nepříjemností a povede ke zvýšenému znečištění.
Složení:
- voda - 10 litrů;
- slad - 1 kilogram;
- chmel - 12 gramů;
- kvasnice - 10 gramů;
- dextróza - 10 dílů na litr.
Způsob přípravy:
- V pánvi nalijte 3-4 l vody, která se zahřeje na 70-72 ° C.
- Míchání vody, vylijte slad. Směs by měla mít teplotu 65-67 ° C a vařit po dobu nejméně 90 minut.
- Panva je vyjmuta z desky, zabalená do deky s udržováním teploty65-67 ° C (zůstává po dobu 1 hodiny).
- O hodinu později by měl být proveden test s jodem (několik kapek jodu přidaných do mladiny). Pokud má sladina modrou barvu - obsahuje škrob. Abyste se ho zbavili, musí panvu zůstat v ohni dalších 15 minut.
- Malá část kaše by měla být nalita do nádoby, těsně uzavřena, ochlazena na 20 ° C, poté přidána do ní kvasnice, těsně uzavřena a umístěna v teplé části ve stinné oblasti.
- Panva je opět umístěna na sporáku po dobu jedné hodiny. Při varu by se měla pěna odstranit.
- Po odběru vzorků pěna v pánvi přidává chmel.
- Kapacita uzavřená víkem se ochladí.
- Zmrazená mladina se spojí hadicí do objemné láhve a z plechovek se nalévá i masti s kvasnicemi. Instalací víčka na víko zavřete láhev po dobu několika týdnů.
- Po 14 dnech se nápoj nalije do nádoby. To se provádí pro obohacování uhlíku (pokles piva dextrózy, 5 gramů na litr).
- Pivo je baleno a umístěno po dobu 10 dní na tmavém místě.
Mincovna
Toto pivo má neobvyklou osvěžující chuť, je jemné, nemá hořkost a je snadno pít. Připravte si domov bez velkých obtíží analogicky s předchozími pohledy. Hlavní podmínkou není překonat mátou.
Složení:
- voda - 3-4 l;
- kvasnice - 20 g;
- cukr - 2,5 až 3 šálky;
- máta - jedna svazek;
- Vanilkový cukr - 1 balení;
- kůra žitného chleba.
Způsob přípravy:
- Mincovna je nalita za tepla, aby se vařila s vodou a zůstala uzavřenápokryjte jednu hodinu.
- Cukr je naplněn kvasnicemi.
- Infuze s mátou je filtrována, obsahuje droždí s cukrem a chlebovou kůrou.
- Po opuštění směsi se vytvoří pěna. Poté, co se nalévá vanilkový cukr, důkladně promíchejte a nalijte do nádoby pro skladování.
Žaluzie
Recepty z piva s přídavkem jalovcových bobulí pocházejí ze skandinávských zemí. Předpokládá se, že má příznivý vliv na zdraví. Nápoj má jemnou jehličnatou vůni a sladkou, kyselou chuť. Průměrná pevnost je pět stupňů.
Složení:
- voda - 3 l;
- jalovcové ovoce - 250 g;
- med - 300 g;
- kvasnice - 30 g
Způsob přípravy:
- Bobule se vaří 30 minut, kapalina se ochladí, zfiltruje.
- Do směsi se přidá med a kvasnice, obsah se míchá a ponechá se kvést.
- Když se kvasnice zvedne, promíchejte vše.
- Výsledný nápoj je lahvový v lahvích.
- Po pět dní je pivo umístěno na chladném místě.
Bez sladu
Jeden z nejjednodušších receptů bez sladu. Abyste tento výrobek vyrobili, nemusíte ztrácet čas vaření a tretí sladu a samotný nápoj může být spotřebován pár dní po vaření.
Složení:
- voda - 10 litrů;
- chmel - 1/3 šálků;
- kvasnice (tekuté) - 250 ml;
- melasy - 500 ml
Způsob přípravy:
- Voda se nalije do pánve, přidává se tammelasa, obsah je míchán a umístěn na sporáku vařit. Kapalina se vaří až do okamžiku, kdy zmizí vůně melasy.
- Chmel se vířil v gázovém sáčku, ponořený do obsahu pánve. To vše se vaří dalších 30 minut.
- K tomu se přidávají tekuté ochlazovače, kapalné kvasnice. Všechno je důkladně promícháno.
- Na lahve se nalije nápoj, dokud není zvolena kvasnicová pěna. Kotle se nezavírají.
- Po vzhledu pěny jsou láhve zasunuty, osmaliyvayy a na 4 dny na chladném místě.
Ze sušeného ovoce
Pivní nápoje ze sušeného ovoce se vyznačují neobvyklými příchutěmi a specifickou vůní. Nápoj přichází k amatérce, ale recept je poměrně jednoduchý.
Složení:
- voda - 20 litrů;
- žitný slad - 8 kg;
- sušené bobule - 2,5 kg;
- sušené ovoce - 500 g
Způsob přípravy:
- Slad se plně naplní vodou, vaří se 15 minut a vyjme z ohně.
- Dalším krokem je nalít sušené ovoce a bobule.
- Slad se sušenými ovocemi se nalije do jiného velkého kontejneru, který je doplněn teplou vodou.
- Kapacita se těsně uzavře po dobu jednoho dne.
- Každý den, zatímco obsah kontejneru putuje, je třeba přidat tam nějakou vodu.
- Po ukončení fermentace může být nápoj považován za připravený.
