Jak správně a rychle zpracovat sledě z kostí a kůže na filety? Jak snadné je očistit sledě od kostí a kůže na salát, kožich a řezy? Zpracování čerstvých a solených rybích a sleďových filetů krok za krokem s fotografiemi a videi

Způsoby, jak správně a rychle zpracovat sleď na filety bez kostí a kůže.

Většina moderních hospodyněk raději kupuje hotové filety ze sledě a používá je k přípravě svačin a slaných salátů. Ale jak ukazuje praxe, tento druh filetovaných ryb má často nízkou kvalitu.

Z tohoto důvodu bude lepší, když si koupíte celého sledě a sami si ho ušetříte od kůže, ploutví a kostí. V tomto případě budete moci správně posoudit čerstvost a kvalitu produktu, díky čemuž se vám z něj určitě podaří připravit lahodnou svačinku. O tom, jak vyčistit sledě bez zbytečných problémů, si povíme v našem článku.

Jak správně, snadno a rychle čistit sledě: tipy od kuchařů a hospodyněk

Pokud si myslíte, že čištění sledě sami je velmi obtížné, pak se hluboce mýlíte. Pokud prokážete trochu trpělivosti, můžete získat kvalitní filet poměrně rychle. Vše, co k tomu bude od vás požadováno, je připravit prkénko, ostrý nůž a pár papírových utěrek.

Jednoduché tipy:

• Vezměte prkénko a zabalte ho do plastové fólie nebo jednoduše řečeno, je na něm několik běžných balíčků. To je nutné, aby po infekci ryb zůstalo vaše prkno čisté.
• Připravte si nůž s tenkou čepelí. Pokud pochopíte, že se trochu otupil, musíte to zbystřit. Pokud to neuděláte, pak v důsledku toho při řezání natrháte rybí vlákna a to vám neumožní vytvořit dokonalý filet.
• Nezapomeňte mít po ruce pinzetu. S nimi odstraníte z filetu ty nejtenčí a nejmenší kosti umístěné co nejblíže páteři sledě.
• Na stůl, na kterém budete rybu zpracovávat, položte také papírové ubrousky a ručníky. Budete je potřebovat k odstranění krevních a střevních filmů z filé.
• Pohodlnější bude odstranit kůži ze sledě rukama. Abyste to udělali rychle, budete muset zaháknout kůži v oblasti ocasu nebo hlavy a poté ji jemně přitáhnout k sobě. Snažte se nepřehánět napětí, protože kůže se roztrhne a budete muset začít s procedurou znovu od začátku.

Jak rychle a správně vyčistit solené sledě na krájení: foto

Pokud je vaším cílem dokonalé filé pro porcování, pak je potřeba rybu očistit klasickým způsobem a pokud možno vše udělat co nejpečlivěji.

Takže:

• Nejprve budete muset opláchnout sledě a otřete jeho povrch papírovým ubrouskem. To by mělo být provedeno tak, aby neklouzalo po povrchu prkénka.
• Až budete s touto fází hotovi, můžete vzít nůž a přistoupit přímo k čištění ryby. Chcete-li to provést, položte jej na prkno a ostrým nožem nařežte hlavu. Dále proveďte úhledný řez podél páteře a jedním pohybem odstraňte horní ploutve. Spodní ploutve lze odstřihnout běžnými kuchyňskými nůžkami.
• V dalším kroku sledě rozřízněte břicho. Pokud máte rádi kaviár a mléko této ryby, snažte se nezasouvat nůž příliš hluboko. Jemně roztáhněte břicho a vytřete všechny vnitřnosti. Nezapomeňte také okamžitě odstranit všechny filmy papírovým ubrouskem.

• Pomocí nože zvedněte kůži v oblasti hlavy a začněte ji odstraňovat plynulý pohyb. Po odstranění kůže rybu ještě jednou prohlédněte a případně odstraňte nečistoty, které se znovu objevily.
• Dále zatlačte prsty do řezu podél páteře a začněte opatrně odpracovávat polovinu filetu směrem od kosti. Oddělený filet dejte stranou a proveďte stejnou manipulaci se zbytkem.
• Po odstranění páteře se budete muset vyzbrojit pinzetou a pokusit se co nejpečlivěji odstranit všechny malé kosti. Hotový filet bude muset být ochlazen a teprve poté může být nakrájen na porce a podáván na slavnostní stůl.

Jak vyčistit solené sledě od kostí, filé na salát, kožichy: krok za krokem s fotografií?

Pokud plánujete použít filety ze sledě na přípravu salátu, pak můžete použít metodu tzv. lisování. Tento způsob se od předchozího liší tím, že nejprve budete muset rybu zbavit páteře a teprve poté z ní odstranit kůži.

Takže:

• Pro začátek si připravte prkénko, ostrý nůž, papírové ubrousky a pinzetu. Když je vše na stole, opláchněte sledě pod tekoucí vodou a důkladně osušte.
• Vezměte nůž a co nejpečlivěji odřízněte rybě hlavu, ocas a ploutve. Rozřízněte jí žaludek a vyjměte z něj všechny vnitřnosti. Pokud uvidíte, že uvnitř břicha zůstalo mnoho filmů nebo zbytků vnitřností, nezapomeňte rybu znovu opláchnout pod vodou a poté vše osušit papírovými utěrkami.
• Takto připravenou rybu zabalíme do potravinářské fólie a poklepeme s ní o stůl nebo lehce naklepeme. Takový malý trik přispěje k tomu, že se z filetu snadno oddělí i malé kosti.
• Položte stezku břichem dolů a lehkým zatlačením ji otevřete jako knihu. Přitiskněte jej ke stolu, poté jej otočte a jemně odstraňte páteř.
• V konečné fázi rozdělte obrobek na dva samostatné filety, odstraňte z nich kůži a pinzetou odstraňte všechny kosti.

Jak vyčistit sledě od kostí, filet jedním pohybem

Ti, kteří chtějí sledě očistit od kostí jedním pohybem, mohou využít metodu, se kterou vás seznámíme níže. Ale pamatujte, že chcete-li dosáhnout přesně očekávaného výsledku, musíte ocas ryby držet velmi pevně.

Jak již bylo řečeno, pokud máte pocit, že vám začíná klouzat, stačí každou jeho část přikrýt papírovou utěrkou a poté rybu rozdělte na filety.

Doporučení pro čištění sledě od kostí jedním pohybem:

• V počáteční fázi, je nutné provést standardní přípravu jatečně upraveného těla ke zpracování. To znamená, že jej musíte opotřebovat a odstranit ploutve. Již v této fázi můžete břicho dodatečně vysušit a odstranit z něj zbytky střevních filmů.
• Udělejte řez na ocasu sledě o hloubce ne větší než jeden centimetr, poté jej vezměte do rukou a začněte na sobě dělat převalovací pohyby. Pokud uděláte vše správně, sleď bude popisovat kruhy kolem svého ocasu.
• V další fázi musíte rybu roztrhnout na dvě části jedním prudkým pohybem. Ve výsledku byste měli mít dvě břicha bez kostí a filetovou část s páteří. Bude snadné oddělit filet od rukou.
• Na samém konci budete muset odstranit zbývající malé kosti a můžete si sledě nakrájet na salát nebo svačinu.

Jak rychle a správně očistit čerstvého sledě od kostí, filet: foto

Jak jste již pochopili, na přání lze sleď velmi rychle očistit od kůže a kostí. Chcete-li tento proces co nejvíce zjednodušit, použijte metodu popsanou níže.

V tomto případě můžete získat dobrý vykostěný filet doslova během několika minut. Měli byste však pamatovat na to, že je nejjednodušší vyčistit tímto způsobem co největší sledě.

Takže:

• Vezměte čerstvého sledě, vykuchejte ho a očistěte od střevních filmů
• Kuchyňskými nůžkami odstraňte ploutve, pak nožem proveďte podélný řez podél páteře
• Dále vložte prst dovnitř ryby a začněte opatrně oddělovat filet
• Oddělte jednu polovinu, dejte ji stranou a stejnými pohyby odstraňte kosti z druhé filety
• Prohlédněte sledě a v případě potřeby vyjměte malé kosti pomocí pinzety

Jak se zbavit malých kostí u sledě?

Velké množství lidí odmítá jíst sledě kvůli přítomnosti malých kostí v něm. Pokud si ale nekoupíte hotový filet, ale zkusíte si ho vyrobit sami, kostí se snadno zbavíte. Pokud filetujete marinovaného nebo soleného sledě, budete se muset vyzbrojit běžnými pinzetami a postupně odstranit všechny kosti z vláken.

Mějte však na paměti, že v oblasti páteře jsou kosti uloženy dosti hluboko, a proto je někdy není možné vidět očima. S ohledem na to je nejlepší, když nejprve odstraníte všechny viditelné kosti, poté začnete jemně probírat filet prsty a odstraňte vše, co najdete. Proceduru byste měli ukončit až poté, co vaše prsty přestanou nacházet kosti. Pokud se chystáte odstranit kosti ze zmrazené ryby, musíte ji nejprve očistit od kůže a filetovat a poté vložit do mírně osolené vody doslova na 15 minut.

Po uplynutí této doby bude nutné rybu vyjmout z nálevu, opláchnout vodou a poté snadno pinzetou odstranit všechny kosti. A nakonec vám chceme říci o radikální, ale velmi rychlé metodě odstranění malých kostí. Abyste se jich zbavili jedním pohybem, budete muset vzít nůž a opatrně nakreslit podélnou čáru podél horní části filé (její šířka by měla být přibližně 5 mm). Tím okamžitě odstraníte všechny kosti a nebudete muset trávit čas jejich hledáním rukama a odstraňováním pinzetou.

Které sledě koupit: filetovat nebo zpracovat sami?

Pokud si chcete sami připravit filet ze sledě, musíte si vybrat správná ryba Pokud se rozhodnete ušetřit peníze a koupit sledě nekvalitní, pak je nepravděpodobné, že z něj získáte dokonalý filet. Proto při výběru tohoto produktu na trhu, v obchodě nebo supermarketu věnujte pozornost především jeho vůni.

K tomu ji ani není nutné brát do ruky. Jednoduše můžete jít co nejblíže k pultu, na kterém sleď leží, a zhluboka se nadechnout. Pokud je nafouknuta, ucítíte poměrně specifický a nepříjemný zápach, který bude vydávat hnilobu. Čerstvý a správně skladovaný sleď bude mít výraznou mořskou vůni. Poté, co jste si jisti, že ryba správně voní, zkuste ji cítit a věnujte zvláštní pozornost břichu.

Pokud máte pocit, že je velmi měkký, pak s vysokou pravděpodobností máte mnohokrát rozmrazovaný závislý produkt. Nezapomeňte se také podívat na barvu sleďových žáber. Pokud jsou tmavě červené a elastické, můžete bezpečně nakupovat. A nakonec se podívejte do očí. Pokud jsou zakalené, znamená to, že vám prodejce nabízí zcela zkažené zboží.

Jak se sleď rozebírá v továrně, ve výrobě: video

Výše ​​jsme vám již představili jednoduché domácí metody, jak přeměnit mršinu sledě na dokonalý filet. A jak jste již pravděpodobně pochopili, tento úkol je v moci každého člověka, dokonce i toho, kdo v životě nic nevařil.

Nakonec jsme se ale rozhodli vám ukázat, že i filé vyrobené v průmyslovém měřítku mohou být kvalitní a chutné. Za tímto účelem vám dáváme do pozornosti video, ze kterého se dozvíte, jak se tato chutná ryba zpracovává ve velkých továrnách.

Jak krásně naservírovat sledě na stole: foto

Video: Jak vyčistit sledě od kostí. Lifehack