Dobré a špatné vejce na snídani, na hubnutí nebo na děti - Jak správně vařit

Když není čas na vaření složitých snídaní, omeleta uspěje. Existuje mnoho receptů, které vám umožní rychle získat lahodné, vydatné, bohaté na vitamíny a užitečné pokrmy. Nedávno se objevila spousta diskusí o užitečnosti omeletů: nesprávně vařené vejce nebo jejich nadměrné používání mohou vyvolat vážné zdravotní problémy.

Složení vajec

Pro vaření vajec použijte kuřata, kachnu, husí, křepelčí vejce. Složení produktu závisí na podmínkách růstu ptáků, krmení, věku. Ptačí vejce obsahují:

Obsah (%) Kuře Husa obecná Kuchini Indové
Proteiny 12,57 13,90 12,77 13, 104
Tuk 12,02 13,30 15,04 11.80
Sacharidy 0,67 1,30 0,30 1,20
Minerální látky 1,07 1,10 1,08 0,80

Vejce se skládá ze dvou částí: žloutek (32%) a bílkovin (61%). Posledně jmenovaná je bílá, něžná látka, v žloutku víc viskózní, kapalina ve skořápce. Chemické složení bílkovin je tak vyvážené, že 97% příznivých látek bez problémů žaludku je tráveno v krvi. Většina z nich obsahuje proteiny (12,7%), ze kterých pochází název. Navíc kProdukt se skládá z tuků (0,3%), sacharidy (0,7%), glukóza, vitaminy, enzymy, diastase dypeptydaza, proteasu. Protein obsahuje mnoho aminokyselin:

  • ovalbumin - je rezervou proteinů pro vývoj embryí;
  • ovotransferrin - má antibakteriální účinek;
  • lysozym - antibakteriální enzym, který ničí bakteriální buňky, je alergen;
  • ovomoveks - alergen;
  • choroba krav - poskytuje elastičnost bílkovin ve starších vejcích tekuté bílkoviny.

Nejdůležitějším prvkem vejce je žloutek, který má vysoký obsah kalorií - 53 kcal. Obsahuje protein (2,7 g), tuk (4,51 g), cholesterol (139 g), polynenasycené, mononenasycené, nasycené mastné kyseliny, které jsou dobře absorbovány v těle. Složení vitaminů žloutku je užitečné pro růst a vývoj tělesných buněk:

  • A - nedostatek vede ke zhoršení pokožky, vlasů, zraku, imunity;
  • E chrání buněčné membrány před poškozením způsobeným oxidačními procesy, brání kontaktu kyslíku s lipidy membrán (antioxidační vlastnosti).
  • B6 - antidepresivum, snižuje hladinu cholesterolu, podporuje syntézu proteinů, enzymů, protilátek, hemoglobinu a dalších prvků, má pozitivní vliv na srdeční sval.
  • D - poskytuje absorpci vápníku a fosforu, reguluje proliferaci buněk, podporuje syntézu hormonů. Při tepelném zpracování se neztratí.
  • B12 - zlepšuje imunitu, podílí se na výměně tuků a sacharidů, pozitivně ovlivňuje činnost nervového systému. Nedostatečná anémie.

Žloutek obsahuje mnoho makelemen.Jedná se o draslík, chlor, železo, hořčík, jód, zinek, fosfor, vápník, síru, měď, mangan. Draslík a chlor upravují rovnováhu kyseliny a báze v krvi, vodní rovnováhu, osmotický tlak. Železo se podílí na tvorbě hemoglobinu, je odpovědná za spojení červených krvinek z atomů kyslíku, který pak pošle buňky k účasti v oxidačních reakcích. Jód přispívá k tvorbě hormonů štítné žlázy. Síra je nutná pro tkáně, kosti, nervové systémy, chrupavky, vlasy, nehty a kůži.

fosforu a vápníku, které jsou součástí vajec a kaše vejce jsou důležité pro kostní metabolismus ve tkáních mozku, srdeční svaly, nervový systém. Kobalt přispívá k syntéze bílkovin, tuků, uhlohydrátů, pomáhá snížit hladinu cholesterolu. Mangan zabraňuje ukládání tuků v játrech, aterosklerózy, normalizuje hormonální, reprodukční systém. Měď podporuje syntézu kolagenu, elastinu, červené krvinky, bílé krvinky, má vliv na vlasy a pokožku.

Co je užitečná omeleta

Odpovědní odborníci na výživu řekli také jeho slova týkající se přínosu a poškození vajec. Oni argumentují, že smažené vejce na snídani dávají pocit sytosti, což pomáhá udržet chuť k jídlu a podporovat hubnutí. Přestože tepelné zpracování vajíček ztrácí některé z jejich prvků, vejce si uchovává mnoho živin. Výhody vajíčka jsou vitaminy, minerály, aminokyseliny, tuky a další prvky, které jsou v něm obsaženy:

  • zvyšují pružnost nádob, buněčné membrány, zajišťují jejich celistvost;
  • normalizovatoxidační procesy;
  • zlepšení vidění;
  • mají pozitivní vliv na kostní systém, zabraňující osteoporóze;
  • regulují funkci nervového systému;
  • posilují vlasy, nehty.

Užitečné vlastnosti luteinu a lecitinu

Luteinový pigment je obsažen ve žloutku, zlepšuje zrakovou ostrost, chrání oči před ultrafialovým zářením a má antioxidační vlastnosti. Většina této látky je koncentrovaná v sítnici a její nedostatek způsobuje destrukční změny ve své struktuře, vede k oddělení, kataraktu, makulární degeneraci.

Další důležitou složkou žloutku jsou lecitinové složky s obsahem tuku, které jsou směsí triglyceridů s fosfolipidy a některých dalších látek. Po rozštěpení lecitinů v tenkém střevě se vytvářejí vyšší mastné kyseliny, kyselina fosforečná, glycerol a cholin (důležitá složka buněk nervového systému), které zajišťují přenos nervového signálu do buněk a svalů.

Práce mnoha orgánů a systémů přímo závisí na lecithins. Přínos těchto látek:

  • podporují výměnu tuků v játrech, regeneraci buněk, zabraňují destrukci hepatocytů;
  • normalizují metabolické procesy;
  • mají pozitivní vliv na práci mozku, paměť;
  • podporují energetický metabolismus;
  • regulují hladinu inzulínu (v tomto procesu odpovídá cholinu);
  • se účastní homeostázy (samoregulace) buněk.

Nedostatek lecitinů vede k brzkému opotřebení buněk, ke ztrátě tkáněregenerace, těžká nemoc, mladší věk. Pouze normalizace úrovně lecithinů zde pomůže a vaječník může pomoci v tomto. Je třeba poznamenat, že přebytek těchto látek může vyvolat kardiovaskulární onemocnění, takže si nesmíte vzít obdiv.

Píšťalka vejce

Při diskusi o tématu "Výhoda a poškození vajíčka" se často uvádí cholesterol (typ mastného alkoholu). Jeden žloutek velkého kuřecího vejce obsahuje 213 mg této látky, zatímco jeho denní dávka je 300 mg. Osmdesát procent cholesterolu je produkováno samotným tělem: je třeba zajistit stabilitu buněčných membrán, produkci steroidních hormonů, vitaminu D, žlučových kyselin.

Nadměrný cholesterol vede k ateroskleróze, v níž je mastný alkohol uložen na stěnách nádob. To vede k tvorbě plaků, zranění žil a tepen, což zvyšuje riziko trombotické tvorby. V průběhu času rostou plaky cholesterolu, což vede ke ztrátě vaskulární elasticity, jejich zablokování, může vyvolat prasknutí a krvácení v okolních tkáních. Smrtelné nebezpečné situace, kdy takové poškození ovlivňuje srdce nebo mozek.

Odborníci na výživu říkají, že z jídla 1-2 vajíček v den potíží nebude, protože účinek cholesterolu na tělo závisí na transportních bílkovinách, které ho přenášejí do buněk. To se provádí pomocí lipoproteinů s nízkou hustotou, které mají tendenci se usazovat na stěnách nádob spolu s cholesterolem. Oproti lipoproteinům s vysokou hustotou, které jsou odstraněny, jsou proti nimTělo má nadměrný cholesterol a odstraňuje ho ze stěn nádob.

Choline a lecithin obsahující ovce podporují syntézu lipoproteinů a udržují hladinu cholesterolu na správné úrovni. Cholin zlepšuje funkci jater, která produkuje mastný alkohol, podporuje syntézu a zpracování lipoproteinů. Lecithin zvyšuje tvorbu žluči, jejíž tvorba se podílí na cholesterolu, takže jeho hladina v krvi klesá.

Z těchto důvodů nezpůsobuje cholesterol ve vajíčku rozvoj aterosklerózy. Výjimkou jsou lidé s metabolickými poruchami, kvůli nimž játra syntetizují zvýšený počet lipoproteinů s nízkou hustotou a nemohou se vyrovnat se zpracováním škodlivého cholesterolu. Ve skupině s rizikem byly osoby, jejichž rodiče měli srdeční infarkt nebo mrtvici.

Salmonelóza

Vejce mohou vyvolat salmonelu - infekční onemocnění trávicího ústrojí způsobené neporézními bakteriemi. Vyskytuje se v těle, salmonella se usadí v tenkém střevě, začne vylučovat toxiny. To vede k dehydrataci, poškození nervového systému a snížení vaskulárního tónu. Onemocnění se projevuje jako nevolnost, zvracení, vysoká horečka, průjem, bolest břicha.

K zachycení choroby může dojít po použití kontaminovaných potravin, včetně vajec. To se však děje zřídka, jelikož vejce v drůbežárnách podléhají zvláštnímu zpracování, kontrolám. Abyste snížili riziko infekce na minimum, měli byste si koupit vejce osvědčeného výrobce, důkladně opláchnout před použitím, nepoužívat syrové mléko.

Alergie

Kuřecí vejce obsahují velké množství vitamínů, minerálů, aminokyselin a dalších látek, které mohou vyvolat alergickou reakci (často postihuje děti). V principu dochází k alergii na protein. To se vysvětluje skutečností, že jeho hlavní funkcí je chránit klíčky před negativními účinky agresivních látek. Hlavní příčinou alergie jsou ovalbumin, lysozym, ovomobil a konalbumbin.

Prokazuje svou alergii jako následující příznaky:

  • svědění;
  • vyrážka;
  • zčervenání kůže;
  • otupenost;
  • astma;
  • slzost;
  • nevolnost, zvracení, průjem.

Pokud jste alergičtí na vajíčka, měli byste je odmítnout a před nákupem se ujistěte, že jste zjistili složení přípravku. Je třeba vyloučit z diety spoustu omáček, majonézy, těstovin, pečení, některých masných výrobků atd. Vejce mohou být nahrazena bílkovinami rostlinného nebo živočišného původu, speciálními náhradami. Při pečení domu namísto vajec můžete použít prášek do pečiva nebo droždí. Pokud jste alergičtí na bílkoviny, můžete přidat do žíly žloutek.

Vejce během stravy

Kuřecí vejce jsou často součástí různých diet vzhledem k velkému množství živin. Vejce s dietou by měly být připraveny s přihlédnutím k obsahu kalorií produktu. Jedno smažené kuřecí vejce obsahuje 110 kcal, ale pokud je klobása přidána do vajíčka, tyto hodnoty se zvýší na 185 kcal. Pokud je miska vařená na rostlinný olej, je její obsah kalorií také ostrýse zvýší. Z tohoto důvodu se odborníkům na výživu doporučuje vařit vajíčka na páru, vařit nebo používat ve formě omelet (v kompozici - mléko) bez přidání oleje.

Videa

Informace uvedené v článku mají informativní povahu. Materiály tohoto článku nevyžadují nezávislou léčbu. Pouze kvalifikovaný lékař může diagnostikovat a poradit s léčbou na základě individuálních charakteristik konkrétního pacienta.