Palačinky se zelím - druhy těsta, krok za krokem recepty a tajemství vaření

Kusy - téma, které se vždy zajímají o domácnosti. I když je vše vymyslel a popsán, ale přesto chcete, aby znovu ujistil, že vše je provedeno správně, nebo se dozvědět něco nového o koláče se zelím, detail krok za krokem recepty k dosažení vynikajících výsledků v přípravě těsta, takže všichni zalapal po dechu, jak říkají.

Stává se, že každý už ví, ale některé drobné detaily, postrádal dříve, spravedlivě a změnil vše. Snažme se jí tentokrát nechat ujít, aby se těsto těsto ukázalo jako dokonalé. Pokud jde o plnění, je to vždycky nejkrásnější kus dortu a jediná věc, kterou každý chce, je mít víc.

Krok za krokem recepty koláčových zelí - hlavní technologické principy

Droždí nebo čerstvé těsto je tradičně vybráno pro vaření pečiva. Každá hostitelka má tajemství svého vaření, které přišlo k jejímu dědictví, ale každý recept těsta prokoláče a koláče se zelím mají základ. Zde je třeba věnovat zvláštní pozornost, pak každý postupný recept koláčů se zelím nezpůsobil žádné otázky a nevytvořil neočekávaně nepříjemné výsledky.

Znalost biochemie je velmi užitečná při formulování správné formulace. S touto vědou si můžete vzít libovolný recept, který se vám líbí, upravit množství ingrediencí podle vašeho vkusu, dostupnosti produktů a jejich kvalitativních vlastností. Těsto bude vždy nejlepší, pokud se na jeho přípravě podílí vědecký přístup.

Test biochemie

Každé těsto se skládá ze suchých a kapalných složek. Mezi suché komponenty patří ty, které obsahují minimální množství vlhkosti: mouku, škrob, obiloviny, kakao, sódu na pečení, suché mléko, albumin (vejce). Tyto ingredience samozřejmě obsahují také vodu, která ovlivňuje kvalitu hotového těsta.

doma je obtížné provést přesnou analýzu těchto výrobků a nikdo nebude s ní zaneprázdněn. Proto je třeba mít na paměti, že suché přísady způsobují chybu při přípravě těsta, nejméně do 25%, protože neexistují absolutně suché produkty. Druhá skupina produktů - složky vlhkého těsta: voda, mléko a všechny mléčné výrobky včetně másla, rostlinného oleje, cukru, alkoholu (lisované kvasnice), vajec. Obsahují více než 80% vlhkosti (voda - 100%) a tvoří tekutý základ zkoušky.

To znamená, že například v postupném receptu pro žampiony bude třeba poznamenat, že zkouška zahrnuje vodu a mouku a dalšínic, pak je třeba tyto složky vyvážit tak, aby jejich váha byla naprosto stejná. Vzhledem k tomu, že vlhkost pšeničné mouky podle standardu činí 14%, je nutné míchat těsto ve výpočtu: 1 kg mouky na 860 ml vody. Úroveň pevných látek a pevných látek v testu je zárukou úspěchu. Po pečení se voda přidaná do těsta částečně odpaří. Při odpařování je známo, že se dostává do plynného stavu, což přispívá k tvorbě pórů v testu. Všechno ostatní - tuky, vejce, kvasnice a cukr, kysané mléčné výrobky jsou potřebné pro zvýšení tohoto účinku. Přidávání kapalných složek sníží množství vody nebo zvýší množství mouky.

Zásady přípravy dobrého těsta pro koláče zelí si také přečtěte v podrobných receptech a užitečných dopadech.

Palačinky s kapustou - krok za krokem recepty z kvasnicového těsta

Složení:

• Mléko (3,2%) 500 ml
• Lisované kvasnice 75 g; suchý - 25 g;
• Cukr 60 g
• Mouka (nejvyšší stupeň) 850 g
• Vaření vejce 2 ks.
• Sůl 10 g
• Margarín - 80 g
• Výtěžnost těsta: +/- 1,5 kg
• Pro vycpání: dušené zelí se zeleninou a rýží - 750 g

Technologie přípravy:

Kvasové těsto se vaří v ovesné vločce a bezopasným způsobem; K dispozici je také studená metoda přípravy kvasnicového šmouhového pečiva, která se zásadně liší od prvních dvou možností.

1. Předtím, než začnete studovat krok za krokem recept na zelné koláče, všimněte si, že přítomnost kvasinek v těstě dáválesk a jsou nezbytné, ale kvalita pečení závisí na jejich správném použití.
2. Přebytek kvasinky a nedostatek času určené na rozstoyuvannya testu vede k tomu, že hotové výrobky z těsta s charakteristickou zápach neperebrodyvshyh kvasinek podléhajících rychlé zkáze (napadené plísní a jiných mikroorganismů). Tento druh pečení je škodlivý pro štíhlou postavu. Ale chybí na okamžik, kdy se kvasinky zpracovávají sacharidy, a těsto se zvýšil, a to vzduch, který je naplněn bublinky oxidu uhličitého, vybrané kvasinky, i nemožné.
3. K tomu, aby si těsto po dlouhou dobu uchovalo svou nádheru, by si měl udržet oxid uhličitý, měl by být plastový. Proto, při míchání je důležité dodržet správný poměr suché a kapalné složky uvedené výše, a nespěchejte v této fázi. Pro kapaliny a mouky kombinované dohromady, aby vytvořily silnou „závit“ z vody a lepku těsto by mělo být pečlivě promíchejte, dejte mu čas na „odpočinek.“

Evil cesta

Všechny výrobky z těsta je třeba ohřát na pokojovou teplotu.

1. Předehřejte mléko při teplotě 20-25 ° C, aby kvasnice mohla pracovat pohodlně. Přidejte cukr a třetinu mouky: práce s mikroorganismy vyžaduje energii, která dodává cukr a výživu. Výsledná tekutá hmota by měla mít průměrnou konzistenci jako těsto pro vaření. Na teplém povrchu tekutého těsta je pokryta bublinkami za 15 minut, ale zkuste to neve spěchu - nechte kvasnice recyklovat cukr a uhlohydráty obsažené v mouce, uvolní více plynu.
2. Roztavený margarín. Tukové molekuly jsou větší než molekuly vody, takže přidání do těsta zvyšuje šance na získání svěžího testu. Navíc tuk dodává těsto s těsto, udržuje vlhkost a vzduch při pečení, což dále zvyšuje vzrůst koláčů v troubě. Ale nalijte roztavený tuk, do tekutého těsta, mírně ochlazený, aby "nehoří" kvasnice, protože jejich práce ještě nebyla dokončena.
3. Vejce položte do svěží pěny. V rozbité podobě budou též saturaci nádoby s kyslíkem. Přidejte vaječnou pěnu do tekutého těsta. Důkladně promíchejte, až vznikne homogenní emulze.
4. Vysekávejte mouku, i když už byla včera prosetá. Více kyslíku v testu - lepší koláče. Těsto smíchejte a postupně prosívejte moukou. Používáte-li kombajn na namáčení, pak zkontrolujte těsto těsta a vytahujte ho rukama: těsto by se při roztahování nemělo rozbít, nemělo by se držet rukou. Při ručním míchání se zaměřte na "babičky tajemství": pokuste se shuffle pohyby od dna k horní, pak obcházet centrum; Při ručním namočení zvedněte těsto a opatrně jej vysušte kyslíkem.
5. Těsto zakryjte a přibližte k teplu. Když se zdvojnásobí, začněte sochovat koláče.

Snažte se používat lisované kvasnice pro nemrznou metodu, protože jsou méně odolné teplotním účinkům během pečení a kvasinky by měly umřít v troubě tak, aby nebylypokračovala v práci v těle, která spadla do žaludku s koláčem.

Pštrosové těsto

Tato metoda se liší od první směšovací technologie a složení složek zůstává stejné.

1. Předehřejte mléko nebo vodu - 80% objem. Ve zbývající kapalině rozpusťte kvasnice.
2. Přidejte polovinu prosívané mouky, promíchejte pěnu do homogenní konzistence. Nalijte povrch moukou, pokryjte ji ručníkem a pošlete ji do čisticího prostředku po dobu dvou až tří hodin.
3. Opora by měla být dobře přeměněna. Zpočátku se zvýší objem a když se začne usazovat (nenechte si ujít tento okamžik!) Přidejte šlehaná vejce, zbývající kapalinu, mouku. Na konci jídla vylijte teplý roztavený tuk (margarín, zeleninu nebo máslo).
4. Těsto smíchejte do plastového stavu. Připravené vzdušné těsto při hnětení "vaří".
5. Znovu přeneste do tepla rozsypáním, pokryjte těsto ručníkem nebo filmem. Na chvíli by těsto mělo být hněta alespoň dvakrát. Hotové těsto je stlačeno rovnoměrně, nelepí se na ruce.

Zkušební produkty z rud jsou užitečnější, protože všechny procesy fermentace v nich jsou dokončeny v době pečení. Do těsta můžete přidat další pečení.

Sušené droždí - třetí cesta

Pro tuto metodu potřebujete ochlazené potraviny, těsto pekárenských pekáren se vaří v chladné místnosti, takže tuk nemá čas na zahřátí a topení v procesu vrstvení. Obvykle se listové těsto není přidáváno do jídla. Proto ze seznamu složekodstranit vejce a cukr, nahradit mléko vodou a zvýšit množství margarínu podle hmotnosti vyloučených výrobků.

Složení:

• Voda 500 ml
• Lisované kvasnice 75 g
• Sůl 10 g
• Margarín (nebo jiný tuk) 250 g
• Mouka 850 m (včetně 250 - pro uklouznutí)

Příprava:

1. Droždí a sůl rozpusťte v malém množství vody (10-15% celkového objemu) při pokojové teplotě, nalijte kapalinu na jinou vodu, ochlaďte na 10 až 15 ° C.
2. Mletou mouku rozdělíme, oddělíme 250 g pro válcování těsta a jeho vrstev, z druhého pak strmé těsto. Odstraňte v chladničce a zakryjte film.
3. Zmrazený margarín nebo máslo nakrájejte nožem (nebo brousíme na strouhák), kombinovat s zbývající moukou.
4. Vařené množství strouhounů by mělo být nejméně 16 vrstev těsta, takže je předem rozdělte, aby posypané těsto posypeme rovnoměrně.
5. Namažte povrch stolu a kolébky. Roztažení těsta je velmi tenké, čtvercové nebo obdélníkové. Posypeme tenkou vrstvu vařených tukových drobků, vezměte si dlaň, aby nedošlo k pádu. Otočte vrstvu obálkou, přetáhněte ji na původní velikost a znovu použijte olejové omáčky.
6. Těsto ukončete a nechte ho vychladnout, aby zůstal v chladu až do ukončení hotového polotovaru.
7. Připravte náplň, větrujte místnost tak, aby listové těsto kvasnic nezačalo růst, když se pečivo vytvarovalo před časem. Troubu ohřejte pouze poté, co bylysmíšené polotovary.
8. Sušené těstové těsto se rychle a dobře zvedlo v troubě naplněné trajektem.

Příprava náplně na koláče s kapustou - krok za krokem recept

Poměr plnění a testu v buchtech - 1: 1. Pokud dáváte přednost šťavnatému zelí, zvyšte množství těsta o 10%: aby nedošlo k úniku šťávy na misku, obalte těsto v těstě velmi opatrně. Chcete-li, aby náplň nevytekla z těsta, přidejte dušené bramborové brambory, hrášek, vařenou rýži, houby nebo vařené ryby.

Dušené zelí s rajčaty

Složení:

• Čerstvé zelí 0,5 kg
• Mrkev 120 g
• Cibule 200 g
• Rajčatová pasta 75 g
• Koření - chuť
• Olej 100 g

Příprava:

1. Nakrájená zelenina je jemně nakrájená.
2. Předehřejte máslo, smažte do měkké cibule a másla.
3. Dejte do pánve nebo kastrolu z kapusty, duste až do připravenosti. Objem plnění by se měl snížit o 25-30%.
4. Přidejte rajčatovou pastu zředěnou trochou vody kořením. Vařte zeleninu dalších pět minut. Ochlaďte
5. Plnění zelí je připraveno. Chcete-li jej zahustit, přidejte součásti uvedené výše. Zvolte konzistenci podle potřeby.

Jak pečeme koláče se zelím?

Výběr pro sebe jeden ze způsobů, jak připravit těsto, zvolte způsob pečení. Klobásy se zelím lze smažit v pánvi, hluboce vyprážet nebo pečeme v troubě.

Pro smaženípánev koláče pro vytvoření plochého oválného tvaru. Rozpálíme pánev a dodává trochu oleje. Teach rány vzdálenost 1,5 cm, jak je v smažení, zvyšují objem. Udržovat mírné teploty. Obracející Patty, po jedné straně je opečené koláče, pokrytí víko pánev po dobu 2-3 minut - to jim hrdost a vložit nepropechennыm nemůže být náhodná.

na smažení v použití oleje čistým olejem. Přivést ji do varu, snížit tepelné, mírně nižší koláče. Smažení v olejové formě placiček může být buď plochý, nebo konvexní, v závislosti na hloubce nádobí, ve kterých jsou smažené, ale polotovary musí být plně ponořeny do vařící olej.

pro větrné koláče teplo plamene skříň do 180 ° C. Umístěte koláče na plech, tukem. Cook směs pro mazání povrchu koláče: Beat vejce, přidáním 50 g rozpuštěného másla. Než dáte pánev v troubě, štětcem naneste směs vaječného oleje na povrchu koláče, že mají brunátnou vzhled.

, krok za krokem receptu koláče se zelím - tipy

K přípravě čerstvé (bez kvasinek) Zkouška mléčné výrobky jsou vhodné v kombinaci s práškem do pečiva nebo jedlá soda. Přidejte mouku prášek a ne kapalina, se reakce nastala v testu. Máte-li přidat jedlou sodu v jogurtu, syrovátky nebo kyselého mléka, odpaří plyn je k ničemu, aniž by nádhera test. V non kynutého těsta přidat trochu dobréhoalkohol - 50 ml na 0,5 litru kapaliny.

Po hnětení musí čerstvý test, jako kvasnice, potřebovat čas k zahájení fermentace. Proto je tento typ těsta pro zelné koláče předem dobře připraven, například večer, a ponechán při pokojové teplotě. Ráno musí přidávat trochu mouky, znovu zamíchat a pokračovat v modelování koláčů.