Základní principy nejchutnějších svačinek na zimu

Žádná krize není hrozná, žádné sankce od našich žen v domácnosti by se neměly bát. Dá se dokonce říci, že krize a sankce jsou věčným motorem pro naše kreativní a oblečené ženy.

I v případě, že rodina má drahocenné šest akrů, které poskytují zcela rodinné zeleniny na zimu, je vždy možné na trhu zakupytysya od léta - je to levnější najít několik samotných, a nejchutnější recepty originální občerstvení na zimu a zábavu s chutí oslavit Nový rok a Vánoce v ruštině.

Nejchutnější svačiny na zimu - hlavní technologické principy

Domácí „konzervárny“ běh s prvními výhonky druhu šťovíku, divoký česnek nebo pampelišky a přestat pracovat při banka dal poslední zelená rajčata, a je-li třeba, a potom pomeranče banány nátěr v případě jinéhoseznam sankcí. Ale nejsilnější argument ve prospěch domácích kusů - chutné občerstvení jít jen doma, a proto se v ruských žen v domácnosti - bohaté zkušenosti a obrovský, nevyčerpatelná zásoba zimní recepty salátů a občerstvení pro všechny chutě.

V souvislosti s výše uvedenými skutečnostmi, připomenout, že ovoce a zelenina pro konzervování třídit, důkladně umýt, ne - to je axiom. Sterilita je nepřítomnost mikrobů, které pokazují potravu a náladu - pravidlo číslo jedna v konzervování.

Ale i dobře umyté zeleniny časem napadají mikroorganismy, které je pokazují. Hlavním cílem ochrany je vhodné skrýt produkt ze škodlivé mikroorganismy jsou tak mnoho a tak odlišné, že se musíme ponořit do alespoň povrchně, což znamená, že mohou bojovat.

Mikrobi usmrtí velkou koncentrací cukru, kyseliny nebo soli, které „nemám rád“ vysoké nebo nízké teploty, a umírají bez kyslíku. Aby se s nimi vypořádat různými způsoby konzervování, ale pokud chcete, zimní sladký džem, sušené ovoce a ne a ne jen okurky nebo zelí, je univerzální volbou - zachování občerstvení a saláty v plechovkách. Že - a předkrm, příloha, av některých případech - plná snídaně, oběd nebo večeře, mluvit o kaše s masem, zeleninou dušená masa nebo plněné papriky.

Druhým hlavním pravidlem je těsnost ucpání. Nemůže se úplně zbavit mikrobů: objevili se na planetě před lidmi, jejich miliardami, aletam je dobrá zpráva - banka s produkty bez přístupu vzduchu, zemřou, bez ohledu na to, kolik soli, cukru nebo ocet hostitelka dát svačinu.

Samozřejmě, nemůžeme ignorovat teplotu zpracování, při které jsou mikroorganismy zabit, většina z nich je v procesu vaření. Navíc tím, že topení (pasterizace, sterilizace) s bankami vytlačený vzduch poskytuje téměř vakuového prostředí uvnitř břehů a brání rozvoji plísní. Existují metody domácí konzervování bez pasterizace, ale mohou být použity pouze v případech, kdy je uložena po uzavření bank na chladném místě, takže lepší riskovat, i když dodává značné množství octa nebo soli, které pomáhají k uchování potravin.

Pokud se budete řídit všechna tato pravidla, můžete zachovat veškeré saláty v zimě, podle potřeby, a to i bez experimentovat při hledání svých vlastních nových receptů.

1. Snack na zimu z rajčat - nejchutnější

Složení:

• Rajčata a paprika - 1,5 kg
• Paradajkové pyré 1,5 l
• Lilek 750 g
• Rajčata 350 g
• Petržel, celer 200 g
• Sůl 50 g
• Konec: 10 - 11 plechovek 0,7 l

Příprava:

Při přípravě předkrmu je třeba vybrat husté, masité rajčata a papriky ve stejném množství. Měkké a přezrálé rajčata jsou vhodné k vaření: pro 1,5 litru husté rajčatové šťávy je nutné odnést asi 6-7 kg rajčat.

Začínáme spečení rajčat. Smažte rajčata, odstraňte ovoce stopami poškození, myjte a rozkrojte. Vložte do hrnce a vařte až do vaření při nízké teplotě a míchání pravidelně. Po varu vyjměte z desky, ochlaďte a otřete sítem. Pokud je odšťavňovač, pak je úkol zjednodušen: zbývá jen vařit šťávu a vařit ji až do zesílení světla. V hotové výplni dát své oblíbené koření, sůl a nezapomeňte přidat trochu cukru.

Česnek, koriandr a hřebíček jsou velmi zdobené rajčaty. Pokud máte rádi roztoč, přidejte chilli nebo kajenský pepř. Kromě chuti jsou uvedené koření krásné přírodní konzervační látky.

Vyčistěte celé a husté rajčata, dělejte řezy, blanchujte a pak je nakrájejte na čtyři kusy a odstraňte semena. Pro občerstvení je lepší vybrat odrůdy rajčat s nízkým obsahem zrna a husté buničiny.

Vyčistěte pražené papriky odstraněním stopky a zrna, řezte brusochkami. Řezané lilky stejně jako papriky; umístěte je do slané vody (deset procent řešení), stávejte několik hodin, abyste zanechali hořkost. Potom nechte vodu vypustit.

Nasekané fazole, po umytí a vyjmutí stopky, nakrájíme na tyčinky stejné délky s lilkem a paprikou.

Pepř a fazole jsou spuštěny do vroucí vody po dobu 5 minut a pak opláchneme studenou vodou, vysušte.

Připravte zeleninu na vařenou rajčatovou náplň, vařte po dobu dvaceti minut. Zelenina by neměla být příliš měkká, aby byla po pasterizaciudržovali svůj tvar.

V připravených nádobách rozemlete nasekané zeleniny a kusy blanched a plátky rajčat. Z vrcholu položte připravenou zeleninu spolu s náplní rajčat.

Plechovky se zakryjí sterilními víčky a pasterizují se půl hodiny. Můžete dát občerstvení na misku, naplnit vodou a sterilizovat ji v troubě při 200 ° C, patnáct minut. Banky okamžitě po pasterizaci, pečeť a otočit. Zakryjte ho teplou látkou. Po ochlazení se otočte a přesuňte do komory.

2. Nejchutnější předkrm pepře, jablek a cukety

Složky :

• Sladké a kyselé jablka s hustou buničinou
• Kukuřice (mladé plody)
• Salátový pepř (různé barvy)
• Jablečný ocet (citrónová šťáva) 250 ml
• Sůl 30 g
• Med 140 g
• Voda 1 litr
• Podle chuti:
• Melissa
• Rosemary
• Karafiát
• Listy rybízu a třešní, čerstvé
• Křen (kořeny)
• Semena hořčice

Příprava:

Vyčistěte tříděnou zeleninu. Poměr jablek, cukety a papriky je 1: 1: 1. Z pepře a jablek nakrájíme jádro. Vyřízněte všechny kroužky a kroužky.

Marináda vařte se solí a medem. Ocet nebo čerstvá citronová šťáva by měla být přidána při opakovaném varu výplně, spolu s kořeněnými bylinami a kořeny.

Smažte zeleninu a jablka v nádobách, nalijte horkou marinádu a zakryjte víčky. Přilepte ho teplou látkou a nechte ji zcela vychladnout. Nakrájejte ochucenou marinandu v hrnci, vaříme, přidáme citronovou šťávu nebo ocot,koření Přiveďte znovu do varu a naplňte nádoby se zeleninou nahoře. Okamžitě zakryjte kryty a znovu zabalte.

3. Chuť papriky se zeleninou a rýží - předkrm, druhá miska a obloha na zimu

Složení nádoby (2 l):

• Šalátová paprika 8-10 ks.
• Bílá kapusta 400 g
• Vařená rýže, vařená-150 g
• Sušená paprika
• Mrkev 200 g
• Mletý koriandr
• Chile (prášek)
• Cibule 100 g
• Karafiát
• Rostlinný olej 100 ml
• Sůl
• Rajčatová šťáva 0,5 l
• Sladká paprika
• Ocet 9% 40 ml
• bobkový list

Příprava:

Zmáčkněte papriky malé velikosti, omyjte, odejměte stopky se semenem, ohoďte jehličkou a nechte 3 minuty a nechte ji ve vroucí vodě. Vroucí se z vroucí vody a nechte vychladnout v ledové vodě. Vysušte ji

Plátek zelí (zvolte zimní nebo podzimní odrůdu). Mrkev se umyje, čistí a smažte. Položte zeleninu do hrnce, přidáme koření na chuť a sůl, promícháme a necháme na chvíli.

Vypusťte šťávu, která se objevila v pánvi, přidejte rajčatový džus (můžete použít bramborové kaše nebo těstoviny), rostlinný olej. Přiveďte pečení k varu, vařte po dobu 5-7 minut.

Přidejte nakrájenou zeleninu na rýži vařenou na polovinu a promyjte studenou vodou. Vezměte papriky, pevně je vložte do sklenic, pokropte horkou tekutinou.

Nalijte ocot do plné nádoby, položte na vrchol vavřínových listů, zakryjte víkem.

Přidejte velkou pánev na polovinu úrovněs vodou. Zahřejte na 50-60 ° C. Jemně sklopte plněné sklenice do horké vody. Sterilizujte 60 minut nádoby o objemu 2 l; 45 minut - 1 litr. Kontrolujte dobu sterilizace z vroucí vody.

4. Občerstvení na zimu: slané lilky - nejjednodušší a chutnější sklizeň

Složení:

• Kopr (listy) 500 g
• Lilek 5 kg
• 300 g česneku
• Sladká paprika
• Sůl vařená 150 g
• Voda
• bobkový list
• Konec: 10-11 plechovek (1 litr)

Technologie přípravy:

Vyberte středně velké lilky, technické zrání. Vyjměte kazetu, umyjte a ohořte vidličkou. Rozčkejte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Rychle přeneste do studené vody. Po ochlazení proveďte podélné řezy v každém plodu a ponechte pouze nezřetelnou základnu.

z nasekaných fenyklu listů, nasekaným česnekem a solí vaření kaše, peretershy složek v třecí misce nebo snížit jejich použití mixéru.

Směs vařte uvnitř, v řezech. Dejte je pod jho instalací zeleninové desky na odkapávací misku.

O den později, naplňte lilky s litinovými sklenicemi. Nakládejte je vzpřímeně, ale ne příliš těsně. Nalijte strnující vařící vodu, vložte do nádoby několik vavřínových listů, pepř. Pokud chcete, přidejte ostrost - hořká paprika.

Potahujte plechovky, ale neohýbejte se. Počkejte 3-4 dny. Během této doby se zelenina vysráží. Vypusťte slanou vodu, vařte. Naplňte sklenice znovu, abyste ohřáli baklažán.Po hodině opět vypusťte slanou vodu, přiveďte ji do varu, naplňte nádoby a nalijte sterilní kapuce.

V zimě lososový lilek nakrájený na kousky, přidejte čerstvé nebo cibule, aromatický olej. Jedná se o jednoduché a chutné občerstvení a obloha pro vaše oblíbené brambory.

5. Okurky s mrkví v korejštině

Složení:

• Rafinovaný cukr 120 g
• Mrkev 0,5 kg
• Stolový ocet (9%) 120 ml
• Čerstvé okurky 2,0 kg
• Kamenná sůl, kuchyň 50 g
• Koření pro korejskou mrkvu (suchá směs) 20 g
• Česnek 60 g
• Rafinovaný olej 150 g

Příprava:

Zvolte zralou a sladkou červenou mrkev, s matnými výlevkami, dobře umýt, vyčistěte a nakrájíme na speciálním strništi. Posypeme suchým kořením, cukrem a solí, přidáme ocot. Odložte půl hodiny, dokud se džus neobjeví. Okurek opláchněte nejdříve tak, že je držíte ve vodě. Je-li to nutné, vyčistěte je od hrubé pokožky. Sláma stonky jako mrkev. Smíchejte a promícháme zeleninu. Přidejte salát okurky s mrkví do připravených čistých plechovek (0,5 l).

Doba pasterizace - 10 minut. Okamžitě zasuňte horké nádoby a otočte je. Horní povrch zakryjte teplou látkou a nechte ji zcela vychladnout.

6. Kukuřičný salát - nejchutnější svačinu na zimu

Složení:

• Cukr 2 kg
• Červená mrkev 700 g
• Cibule 250 g
• Šalátová paprika 500 g
• Voda 2,5 l
• Velká kuchyňská sůl 180 g
• Cukr 250 g
• Ocet 9% 300 ml

Příprava:

Pro konzervování zvolte cukrové odrůdy kukuřice, zralost mléka. Pro občerstvení je k dostání kukuřičná kukuřice. Chcete-li zjistit, kolik rohů je třeba koupit nebo sestavit, abyste snížili 2 kg zrna, uvědomte si, že hmotnost tyčinky v jedné rovině je asi 25-30%. To znamená, že hmotnost zrna v jednom roji je 70-75%, v závislosti na vlhkosti a stupni zrání kukuřice. Obilí by mělo být husté, ale ne příliš měkké, pastelově žluté. Pokud jsou krycí listy již vysušeny a sušeny, zrna jsou v suchém, tvrdém stavu a nemohou být vhodné pro konzervaci.

Křídla vařte ve slané vodě; držte je ve stejné vodě pro chlazení. Řezané loupané papriky nakrájíme na kostky. Salát vypadá velmi hezky v nádobě a na stůl, pokud všechny přísady budou mít stejnou velikost a tvar. Vyberte si barevnou pepř a nakrájené jemně. Také řezané mrkev a cibule. Oddělíme zrnku od řezu nožem.

Kombinujte ingredience salátu, promícháme a naplňte sterilní plechovky. Nalijte vroucí vodu, zakryjte víčky, počkejte, až se plechovky zahřejí a voda se ochladí. Vypusťte vodu a naplňte nádoby marinádou, přivedenou k varu.

Vroucíme vodu, přidáme sůl a cukr a po 5 minutách - ocot. Naplňte je saláty a přeneste občerstvení do nádoby s horkou vodou (70-80 ° C). Uzavřete plechovku víkem, zavřete pánvi víkem a vložte plechovky: 0,5 l - 40 minut, 0,7 l - 50 minut, 1,0 l - 1 hodina.

Banky jsou zapečetěnyjeden, okamžitě, vyjděte z hrnce, otočte se.

Je žádoucí skladovat svačinový salát na chladném tmavém místě, protože kukuřice je úchvatný produkt.

Nejchutnější svačiny na zimu v plechovkách - užitečné tipy a triky

Někdy by bylo žádoucí připravit na zimu přípravky, které vyžadují komplexní tepelné ošetření, zvláštní podmínky pro pasterizaci. Například, sugarcorns, luštěniny obsahují hodně škrobu, a to komplikuje jejich sklizně v konzervách. Škrob je nakonec karbohydrát, který způsobuje fermentaci i při pokojové teplotě, což ohrožuje "výbuch" zásob v spíží, po několika dnech.

Co dělat? Pokud v domě neexistuje autokláv domácí, který by umožňoval dlouhodobou sterilizaci plechovek s hráškem, kukuřicí, rybami a masem, v zanesené podobě, zkuste jinou cestu:

Koupit několik svorek pro plechovky - to bude užitečný nákup, to potřebuje malý prostor, vždy potřebné na farmě.

Díky těmto jednoduchým uspořádáním mohou být plechovky dlouhodobě sterilizovány a při vyšší teplotě než pasterizace.

Poznámka: to, co se běžně nazývá sterilizace - obvyklé zahřívání konzervování při teplotě varu (102-105 ° C) je ve skutečnosti pasterizace. Sterilizace probíhá při vyšší teplotě - od 110 do 140 ° C a vyšší, v závislosti na biochemickém složení produktů.

Aby bylo možné vytvořit takovou teplotu v domácnosti, je nutné přidat do sterilizační vody běžný prostředekkuchyňská sůl. Pro zvýšení teploty varu o 10 ° C musí jeden gram vody pro sterilizaci přidat 60 g soli.

Tato opatření však nestačí. Jak víte, silný fyziologický roztok tlačí předměty umístěné na povrchu. To znamená, že existuje riziko, že v průběhu pasterace banky solný roztok bude tlačit na povrch, kde je teplota pod bodem varu a jen valit.

Aby se tomu zabránilo, je dno hrnce sterilizovat, že umístěte měkkou tkaninu, dal banky zavřené svorky na svém krytu nebo víka, umístěte deska menší průměr, a na něm - knot, který bude mít banky v dolní části sterilizace.

Sterilizace by měla být prováděna v uzavřené nádobě, aby se konzervované potraviny mohly co nejvíce zahřát. K odstranění skleněných nádob po sterilizaci je možné pouze tehdy, když zcela vychladnou ve slané vodě. Doba sterilizace závisí na obsahu plechovek.