Vepřové steaky v troubě - pečení ve fólii, s vínem, sýrovou omáčkou, bylinkami, hořčicí nebo houbami

Obsah

1Stupeň pražení vepřového steaku
2Plátky vaření vepřového steaku
3Recept na vepřový steak v troubě
4Videa

Většina masových pokrmů, obzvláště těch, které jsou vařené otevřeným plamenem, se dokonce dívají na fotku tak chutnou, že chtějí jíst rychleji. Ne každý má gril nebo gril pro grilování, a vybírá město piknik není často. V této situaci bude vhodná náhrada provedena podle všech pravidel steaku v troubě. V zemi tohoto jídla, v Americe, je vyrobena z hovězího masa a evropský kuchař směle experimentuje s vepřovým masem. Maso připravené podle těchto receptů se vyznačuje jeho vůní a šťavnatostí.

Stupeň pražení vepřového steaku

Během tepelného ošetření se kus masa postupně odpaří uvnitř krve a vlhkosti z marinády a začne postupně získávat chutnou kůru. Regulací doby trvání vlivu požáru je možné dosáhnout odlišného stupně připravenosti:

Kousek začíná být mírně pokrytý kůrou, ale uvnitř je prakticky surový.
Pocit slabosti, je trochu krve.
Totéž, jen krev není.
Stupeň zapálení je průměrný.
Kus je dobře tepelně ošetřen.
Pražení je velmi silné.

Zvláštní stupeň připravenosti masa -otázka individuálního vkusu a důvod pro četné diskuse. Muž s největší pravděpodobností dává přednost volbě krve a dobrému překročení - časté volbě ženy. Standardem je průměrný stupeň tepelného ošetření (č. 4), ale vzhledem k nebezpečí helminthiasis je maso lepší přinést maso k plné připravenosti. Toto jídlo má šťavnatou buničinu a křupavou kůru.

Plátek vepřového steaku

Existují triky, aby tato mísa masa velmi chutná. Tato doporučení jsou tak jednoduchá, že je může sledovat i začátečník:

Správně vybrané maso je hlavní složkou chutného steaku. Je nutné převést vlákninu s nízkým obsahem tuku, pak bude hotová miska šťavnatá a měkká. Pokud vybraný kus obsahuje hodně tuku, pak se zahřeje a steak bude tuhý a suchý. Výjimkou je pouze "mramorové" vepřové maso - krk, šrot, uhličitan s tenkými vrstvami tuku (dělají takové maso velmi jemné).
Nepoužívejte pro pícní pícnici. Dříve by měl ležet v mrazáku nejméně 2-3 týdny. Při vaření steaků přemísťujte maso na pokoj v chladničce po dobu jednoho dne.
Dalším důležitým tajemstvím je správné řezání. Maso se přelévá přes vlákna. Kuchaři musí nechat zaoblené kousky o tloušťce asi 3 centimetry. Je-li tloušťka menší - plátek může snadno vzkvétat a ztrácet šťavnatý obsah, pokud je více - zůstat uvnitř velmi syrový.
Příprava na tepelné zpracování zahrnuje jednoduché odraz světlakuchyňské kladivo bez zubů. Mnoho receptů bez tohoto postupu: tím, že přeskočíte, nic neztratíte.
Vaření vepřového steaku v troubě může být nazýváno pražení pouze podmíněně - bylo by správnější nazvat tuto proceduru tepelného pečení. Současně se technologie vaření v mnoha receptech snaží co nejvíce přiblížit výsledku, který se děje na peci.
Gril na palubě způsobí, že steak bude více smažený, protože veškerá šťáva bude vypouštěna. Je-li vysoce sekretovaný, musí být vypuštěn, jinak se maso nebude smažit, ale bude se vařit.

Recept na vepřový steak v troubě

Příprava plátků masa pro tepelné zpracování ve většině případů zahrnuje stejné fáze. Požadováno:

Rozmrazte maso na pokojovou teplotu. Opláchněte ho a nakrájíme na plátky.
Suché papírové ubrousky.
Mírně odpuzujte každý kus plochým kladivem nebo utáhněte vidlici.
Posypte kořením nebo přelévejte přes vrchol vepřové stearinové marinády.
Někdy se používá předchozí krátkodobé pražení v pánvi (2-3 minuty). Výrobek bude jemnější (vytvářením kůry, nedovolí, aby se vnitřní vlhkost rychle odpařila s dalším tepelným ošetřením).
Pro vaření musí být trouba zahřátá na 180-200 stupňů a průměrná doba vaření je 30 minut. Používáte-li tekutou marinádu a fólii (nebo rukáv), čas se zvýší o třetinu. Předem smažtePánev smaží maso v troubě o 1,5-2krát.
Je-li vše připraveno bez fólie nebo objímky, pak pro léčbu jednotných plátků třeba zapnout 1-2 krát.

Klasický vepřový steak v troubě

Čas: 2 hodiny (zde a poté rozvrh obsahuje minimální dobu marinování).
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 256 kcal /100 g.
Účel: na oběd a večeři.
obtížnost: jednoduchá.

Při přípravě tohoto pokrmu v klasické podobě není nic komplikovaného a počet složek je minimalizován. Steaky z vepřového masa v troubě se lahodnou a žádné kudrlinky, když se připravují všechna pravidla (které jsou uvedeny výše. Tato varianta je připraven bez kapalného marinádou, ale před pekáče.

Složky:

vepřové maso - 800 g;
slunečnicový olej - 2 lžíce. l;
, sůl, koření (dále v této kategorii zahrnují rozmarýn, bazalka, tymián, oregano, kmín, paprika, kardamom, atd) - podle chuti.

Způsob přípravy:

Nakrájené kusy oleje na mastnotu, posypeme kořením a necháme marinovat 1-2 hodiny.
Dejte je na vyhřívanou pánvi. Smažte na vysokém ohni, dokud se nezobrazí hnědá kůra, pak se otočte. Na každé straně trvá přibližně 1-2 minuty.
Fry vepřové filety z obou stran, převést je na plech a odeslat v troubě po dobu 15-20 minut, v závislosti na požadovaném stupni prozharka.
Aby hotové maso bylo chutné po vypálení plátkůmusí být položen na talíř a pokryt hliníkovou fólií. Po uplynutí 15-20 minut budou mnohem hezčí.

Vepřový steak v marinádě z česneku a citronu

Hodina: 1 rok.
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 262 kcal na 100 g.
Účel: oběd, večeře.
obtížnost: jednoduché

Tento recept je evropskou úpravou slavného mexického pikantského steaku, u kterého se používá horní část boků. Původní recept se nezměnil, s výjimkou toho, že se zde používá vepřové maso. Získání vůně česneku a citronové pasty se maso stává mírným a šťavnatým, takže je lepší nechat čas zkazit a marinovat několik hodin.

Složky:

vepřová kýta nebo kůra - 800 g;
citron - 1 ks;
česnek - 6 zubů;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
listy hlávkového salátu - 4 ks;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Cesnakové denty jsou rozdrceny lisem a smíchány se solí a kořením.
Výsledná pasta je rozmazána s každým kusem. Pak jsou umístěny do malého kastrolu, napojeného z vrcholu stlačeného z citrónové šťávy a pokryté víkem z vrcholu. Doba marinování - od 30 minut.
Otřete plátky papírovými utěrky, namažte je rostlinným olejem a rozetřete je na dekoraci. Doba vaření je 20-30 minut, při pohledu na to, v jaké peci je potřeba.
Připravený steak podávaný na salátových listech.

Vepřový steak na kotníku

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 258 kcal na 100 g
Účel: oběd, večeře.
Složitost: průměr.

Vepřové maso na žaludku je známé milovníkům paliček, ale v této podobě bude mnohem chutnější. Jedná se o specifika tepelného zpracování při vaření v troubě. Aroma marinádového masa byla zvednuta, venku pokryta krustou a stále se pečou a uvnitř části je částečně uhasena zbytkem krve, zatímco zůstává měkká a jemná.

Složení:

vepřové maso na pahýl - 800 g;
rostlinný olej - 2 lžíce. l;
suchá adzhika - 0,5 hl;
černý pepř - 0,25 ppm;
půda muškátového oříšku - 0,25 dílů na litr;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Suchá adzhika, smíchaná s pepřem, lískem, jiným kořením a solí. Přidejte trochu rostlinného oleje.
Výsledná pasta se používá pro neprůhledné, produkt se nechá marinovat po dobu jedné hodiny.
Steaky se přidají na horkou a mírně naolejovanou misku a smaží se po obou stranách (po dobu 1-2 minut) ve středním ohni.
Plátky jsou položeny na dekoru a posílány do pece po dobu 15-20 minut.
Steak vařený v tomto receptu je dobře kombinován s adjika omáčkou.

Hořčicí a osvědčené byliny

Čas: 3 hodiny.
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 274 kcal na 100 g
Účel: oběd, večeře, slavnostní jídlo.
Složitost: průměr.

Hlavním důvodem pro takovéto jídlo je velmi dobře cítit maso, takže je důkladně ochuceno kořením a hořčicí - tato kombinace dává zvláštní chuť. Než pošlete plátky do trouby, můžete očištění čistit nůžm, aby nespálily. Fanoušci originálních příchutí si je mohou nechat, pak bude chuť hotového jídla intenzivnější.

Složení:

uhličitan nebo chléb - 800 g;
máslo - 40 g (2 lžíce);
minerální voda provzdušněná - 100 g;
citron - 1 ks;
žárovky střední velikosti - 2 ks;
hořčice Dijon - 1 polévková lžíce. l;
koření "Provence bylinky" - 1 lžička;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Maso je roztaveno pro marinády, přidává se šťáva, vytlačená z citronu, hořčice, soli a koření. Pak vše promíchejte.
Plátky vepřového masa jsou nalepeny marinádou a posypány nakrájenou cibulí. Celková doba trvání procedury je 2 hodiny. Maso by mělo být pravidelně přeměněno tak, aby bylo rovnoměrně vytékané ze všech stran.
Steaky jsou položeny na dekoru a odesílány do ohřáté trouby po dobu 30 minut.
Zbývající marináda se nalije do hrnce. Vyloučí se po dobu 2-3 minut a odpaří se. Výsledkem je lahodná omáčka, která je ideální pro smažené steaky.

V sýrové omáčce

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 282 kcal na 100 g
Účel: oběd, večeře.
Složitost: průměr.

Vepřová steaková omáčka je jednoduchý, ale velmi úspěšný způsob, jak změnit vařenou masovou misku. Změnou součástí trouby může šikovný šéfkuchař výrazně přeměnit známou chuť a dá vepřové maso nové odstíny. Sýrová omáčka je v takových případech nejčastější - je to snadné, takže dokonce i nováček vaření vařič bude moci vařit tuto chutnou možnost.

Složení:

vepřové řezy - 800 g;
máslo - 60 g (3 polévkové lžíce);
smažený sýr - 100 g;
smetana (nebo tučné mléko) - 1 sklo;
cibule - 2 ks;
černý pepř - 1/4 čajové lžičky;
suchý zázvor - 1/4 lžičky.
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Cibuli nakrájejte na tenké kroužky.
Tavte máslo v pánvi. Smažte cibulí.
Nalijte krém do pánve. Zahřívá se při nízkém ohni po dobu 5 minut. Nezapomeňte se míchat, takže se nehoří.
Ve výsledné směsi se přidá strouhaný sýr. Zahřívá se za míchání po dobu 2-3 minut.
Maso se připravuje podle klasické technologie vychystávání koření po dobu jedné hodiny, krátkodobé předběžné pražení a pečení v troubě po dobu 25-30 minut.
Hotové kusy masa položené na talíři a zalévané špičkou s omáčkou.

Ve víně

Čas: 3 hodiny.
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 256 kcal na 100 g.
Účel: oběd, večeře, slavnostní jídlo.
obtížnost: průměr.

Víno jeTradiční součástí evropské kuchyně, mluvit jako součást omáček a plnící misku. Vepřové steaky v troubě, vařené tímto způsobem, velmi voňavé, měkké a bez kůry. Vařit tento recept jídla - skutečnou svobodu pro experimentování, k vyzvednutí různé druhy vín (tabulky, příslušenství, atd) a koření (hřebíček, oregano, nové koření, atd) může vytvořit fantaskní kompozice chutí a vůní.

Složení:

řez nebo poprsí - 800 g;
cibule - 2 ks;
rostlinný olej - 2 lžíce. l;
ovoce z červeného vína - 200 g;
pšeničná mouka - 1 hl;
cukr - 1 lžička;
bobkový list - 2 ks;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Žárovky vyrežte kroužky.
vína v kovshyke tepla, rozpustit sůl a cukr, přidat koření. Nevarejte.
Maso vložena do hluboké pánvi, posypeme nakrájenou cibuli, zalijeme ohřátého víno a necháme 2-3 hodiny.
Předehřejte pánvi, aby se nalial na rostlinný olej.
Po odstranění steaky z marinády a obtershy papírových ručníků, vařit na každé straně po dobu 2 minut. Převeďte z pan na desku.
Odstraňte z cibule marinády. Smažte ho v rostlinném oleji po dobu 2 minut.
Marinujte na zahřátí a napnutí. Nalijte do misky s lukem. Přidejte mouku, bobkový list. Vařte až do zhuštění vývaru.
Maso nakrájíme na fólii, zakřivíme ji tak, aby se vytvořily strany. Položte na vrcholpražená cibule.
Nalijte vinnou omáčku, fólii obalte a pošlete ji do vyhřívané trouby po dobu 30 minut.

Ve fólii

Čas: 2 hodiny
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 260 kcal na 100 g
Jmenování: pro večeři.
Obtížnost: průměrná.

Objektivně můžeme říci, že takový pokrm lze nazvat pouze podmíněně, protože fólie více přispívá k pečení masa než jeho kalcinace. Z tohoto důvodu při správném vaření bude kůrka ve vepřové masce velmi jemná, což lze dosáhnout při otevřeném tepelném zpracování. Kvůli nedostatku krve v mase by mělo být takové jídlo atraktivnější pro ženy než pro muže.

Složení:

vepřové řezy - 800 g;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l;
koření pro maso - 1/4 čajové lžičky;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Maso je mírně zakousnuto, posypáno solí a kořením, trochu posypáno olejem a ponecháno na marinování po dobu 1 hodiny.
Pak odděleně umístěte steaky na fólii. Na každém vrcholu je napojena trochu rostlinného oleje, po kterém jsou plátky zabaleny do pláště.
Nalijte trochu vody do misky, připravte připravené steaky a vložte do předehřáté trouby. Doba vaření - 30-35 minut.

S rajčaty a sýrem

Čas: 1,5 hodiny.
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 290 kcal na 100 g
Jmenování: pro večeři.
Obtížnost: Průměrný

Opravdu chutný steak tohoto typu lze vařit pouze ve fólii. Tenké kovové pouzdro nedovolí, aby rajčata, cibule a sýr rychle vysušily při vysokých teplotách, ale zelenina dá svou šťávu a pomáhá vepřovému zvířete dobře. Stejně jako jakékoliv maso ve fólii bude tato volba velmi choulostivá a boční miska ve tvaru pánve z pečených rajčat a roztaveného sýra ochutná každý gurmán.

Složení:

vepřová panenka nebo řez - 800 g;
tvrdý sýr - 100 g;
rajčata - 2 ks;
cibule - 1 ks;
rostlinný olej - 2 lžíce. l;
česnek - 4 zuby;
černý pepř - 1/4 čajové lžičky;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Cesnak prochází lisem, mísí se sůl, pepř, koření. Pak se přidá trochu rostlinného oleje.
Výsledná omáčka-marináda je konzervované steaky a nechá se marinovat v uzavřeném obalu po dobu minimálně 30 minut.
Smažte pánev, na něj nalijte olej a smažte plátky na obou stranách po dobu 2-3 minut.
Řezané rajčata a cibule v kruhu.
Třejte sýr na velkém strouhaní.
Umístěte kusy masa na fólii. Posypeme strouhaným sýrem nahoře, zakryjeme rajčaty a položíme na plátky nakrájenou cibuli.
Dobře zabalte do fólie a nezanechávejte jas.
Pečte v troubě asi 30-40 minut, v závislosti na požadované míře připravenosti.
Pokud chcete mít maso na kůži, musíte ji odkrýtskořápky po dobu 5-10 minut před vařením.
Steaky lze podávat na stůl ve stejné fólii.

V medové marinádě

Čas: 2 hodiny
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 284 kcal na 100 g
Cíl: večeře, slavnostní jídlo.
Složitost: průměr.

Steak připravený tímto receptorem se stane skutečnou dekorací slavnostního stolu. Tastelesses může zdvojnásobit množství medu. V tomto případě vepřové maso získá původní vůni, která není charakteristická pro masové pokrmy. Ketchup, hořčice a sójová omáčka přidají své odstíny k celkovému kytici, podivně se skládají ze sladké chuti medu.

Složení:

vepřové řezy - 800 g;
med - 1 položka. l;
kečup - 1 položka. l;
hořčice - 1 polévková lžíce. l;
sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l;
česnek - 4 zuby;
citron - 1 ks;
sůl, koření - chuť.

Způsob:

Do medu se přidává malé množství vody, které se ohřívá v županu na kamni - to bude základem marinádové omáčky. Dále je přidána hořčice, kečup, sójová omáčka, lisovaná šťáva z citronu. Všichni rozmícháme až do homogenity.
Stroužky česneku jsou nakrájeny na malé talíře (ne rozdrtí!) A přidal se k omáčce s kořením.
V hluboké misce typu malých hrnců na dně steaků, nalévaných ze všech stran marinádovou omáčkou, její zbytky se nalévají shora. Uzavřené víno se marinuje 1-1,5 hodiny.
Kusy jsou individuálně rozloženy na fóliia po dobu 30 až 40 minut je odeslán do vyhřívané trouby. Vytvoření kůry 10 minut před vařením fólie se otevře a zbývající čas se pečou v této formě.

S houbami

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: pro 4 osoby.
Obsah kalorií: 268 kcal.
Cíl: večeře, slavnostní jídlo.
obtížnost: průměrná.

V myslích většiny lidí jsou masové pokrmy, grily a pikniky neoddělitelně spojeny. Z tohoto důvodu se maso vyrobené s použitím kapalného kouře nejprve připomíná venkovní rekreaci. Chutné vepřové steaky v troubě jsou vyrobeny pomocí pouzdra pro pečení. Houby pro toto jídlo by měly být vybrány ne příliš velké - proto jsou lépe namočené s omáčkou a masovými šťávami.

Složení:

vepřové řezy - 800 g;
houby - 300 g;
sójová omáčka - 50 ml;
majonéza - 100 ml;
kapalný kouř - 1 polévková lžíce. l;
jablka nebo balsamic ocet - 1 polévková lžíce. l;
česnek - 4 zuby;
strouhaný křen - 1 lžička;
cukr - 1 lžička;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Pro výrobu marinády, strouhaného křenu přidejte cukr, sójovou omáčku, majonézu a koření.
Vyčistěte maso výslednou směsí a nechte ji 1-2 hodiny v hluboké uzavřené nádobě.
Houby se omyjí a suší.
Plátky plátku masa s tekutým kouřem a jablečným jablečným octem.
Deco (nebo tepelně odolná forma) je pokrytá fólií. Na tom se šířípečící pytel, ve kterém je jeden kus spojen. Ujistěte se, že mezi nimi máte dostatečnou mezeru. Na vrcholu masa dávejte plátky hub a pomocí velké omáčky je vše naplněné marinádou. Po stranách je pouzdro uzavřeno zipsy, ale před odesláním do trouby je nutné propíchnout film objímky 2-3x.
Po půl hodině je těsto odstraněno a skořápka je přesně vyříznutá (opatrně uvnitř horkých párů!). Poté je vše vnořeno do pece dalších 5-10 minut, aby se vytvořila růžová kůra.