Tvarohové pečivo v peci - postupné recepty v troubě a nejen

Předci Slovanů ani nehádali, jaké možnosti vaření vařeného tvarohu by se objevily v moderní kuchyni. Tento pokrm - jednoduché a domácí listy nikdo lhostejný, protože hostitelka dál vymýšlet nové recepty Syrnikov: trouby misku s čokoládou, rozinkami nebo mákem, kmínem, a mnoho dalších neobvyklých přísad.

A to vše je spousta receptů na cheesecake - v duchu nejlepších tradic slovanské kuchyně - z prachu, z tepla. I když, upřímně řečeno, pokrm známý i pod různými jmény, jako jeho hlavní složky - sýr, as tímto produktem, lidé se naučili vařit jednou podařilo zkrotit savce. Ale o "nejbližších příbuzných" sýrových koláčů v jiných národních kuchajích si přečtěte v receptech krok za krokem.

Kuchařské recepty krok za krokem v peci - základní technologické zásady

Hlavní složka sýrových koláčů, tvarohůstaros, sýrů ), sýrů německých a indických sýrových kuliček.

Ve všech receptech placky se sýrem používá vlastností tohoto výrobku, který tvoří základ chuti a pomáhají tvar koláče, sýrové tyčinky nebo koule. Navíc k této komponentě nyní může sloužit téměř jakýkoli produkt, anofantazie domácích kuchařů nemá žádné omezení.

Tradiční tvarohové a sýrové knedlíky jsou spojeny se sladkým pečivem, ale domácí kuchyně východoslovanských národů i světová kuchyně se neustále vyvíjí. Nyní krok za krokem receptů Syrnikov lze vidět nejen sýr palačinky se pečou v troubě nebo na pánvi s rozinkami nebo jiných plodů, ale také s různými náplněmi masných výrobků, zeleniny, s přidáním horké a pikantní koření. Ukazuje to neobvyklé a velmi chutné. Každá milenka je technik.

Ale na začátku se člověk musí zabývat základním receptorem. Velmi často se stává, žetvarovky nejsou ve tvaru, jsou rozmístěny ve smažcenebo ve formě. Když se pokusíte učinit z nich pružnější a svěží s moukou nebo manukou, chuť hlavní složky - sýr se ztratí. Takové tvarovky jsou spíš jako obyčejné příchutě. Obsah mouky v tvarohové nesmí překročit jednu desetinu celkové hmotnosti sýra - základní požadavek na jídlo, protože - tvarohové koláče, sýr chuť by měla být dominantní.

Mouka ve zkoušceslouží pouze jako spojovací prvek díky lepku, který je v něm obsažen. Existuje mnoho receptů, ve kterých se používají jiné druhy mouky, například ovesné vločky. Je třeba mít na paměti, že v něm není dostatek lepku, takže těsto s tvarohem je viskózní a dobře tvarované. Použití škrobu v takových případech, kombinovat to s moukou, ale nezapomeňte, že mouku, který se používá především k vykostění polotovarů. Že sýr nenímusel bohatě posypat moukou a zachoval tvar, dával pozor na jeho kvalitu:

Pokud sýr obsahuje hodně séra, pak nepospíchejte přidávat těsto na další sýr nebo mouku. Takový sýr by měl být lisován, aby se snížila jeho vlhkost. Chcete-li to provést, přečtěte si níže v části "Recepty šéfkuchařů v troubě - užitečné tipy."

Dalším důležitým technologickým momentem je, aby sýrové těsto bylo tvárné a homogenní,sýr musí být rozmělněn přes jemné sítonebo přerušený směšovačem. Zvláště tato fáze by měla být věnována pozornost, když budete chtít pečené stuffed cheesecakes. Tvarohové koláče jsou tvořeny rukama, které se na pracovní ploše opékají v mouce, kukuřici nebo ovesných vločkách.

Počet přidaných vajec se stanoví podle hmotnosti a vlhkosti sýra. Standardní vlhkost sýra je 65-80%. Při minimálním obsahu vlhkosti 0,5 kg hmotnosti se přidá jedno vejce (průměrná hmotnost vaječného stolu je 45-50 g). Pro výrobu těsta můžete použít pouze žloutenky: v tomto případě mají hotové výrobky krásnou žlutou barvu.

Těsto na knedlíkyby mělo být z plastu, nemělo by být rozptýleno, snadno se lisovalo a vytvářelo polotovary. Po přidání vajec a mouky je nutno důkladně promíchat a nechat chvíli stát. Během dělení se mouka nabobtná, absorbuje část vlhkosti a vejce, mléko a rostlinné bílkoviny se spojují a tvoří homogenní hmotu.

Přidání všech ostatních složek do sýrového těsta je záležitostí chuti a nenepředstavuje žádné potíže. Vaječné pečivo jsou pečené v troubě v pánvi; sýr recepty jsou pár míčů, ale pečení v troubě dává tvorozhnykam oblíbený především příjemnou vůni.

Krokový Syrnikov klasický recept v peci se smetanou

Složení:

• sýr 18% 950 g
• Vejce 2 ks.
• Pšeničná mouka-120 g
• Cukr 60 g
• Olej:
• Krém - 70 g
• Rostlinný olej - pro mazání formy
• Sůl - podle chuti

Příprava:

1. Sýr utřete sítem. Můžete použít mixér, který ho rozdrtí na pastovou konzistenci.

2. hnětení těsta snadněji kombinovat, pomocí speciálního nástavce se vsádkovým procesem nebyla zdlouhavý. Zahrňte první rychlost a přidejte máslo, cukr.

Máslo přidává Syrnikov příjemnou a jemnou chuť, takže nevylučují tato přísada léková forma Syrnikov, při pečení v troubě, a to i v případě, jejich příprava se používá poměrně tuku sýr.

Sůl je vždy potřeba v sladké zkoušce, a to i v nejmenších, téměř neviditelných množstvích. Jeho kontrast s cukrem zlepšuje chuť tvarohů.

Jeden hrot pro přidávání cukru, chutná, samozřejmě, jsou různé a nejsou argumentovat, ale velké množství cukru v těstě sýra koláče, pečené v troubě může být příliš pryzharennыmy vrchol, ale propechennыmy dovnitř. Cukr je známo, že mají karamelyzovatsya majetku, a to se děje mnohem dříve, než čas potřebný kodpařte přebytečnou vlhkost z vnitřku tvarohů při jejich pečení. Navíc při přidávání cukru do kyselých mléčných výrobků začíná její interakce s bakteriemi z kyselého mléka okamžitě. Tato biologická reakce přeměňuje sýr na velmi načechranou a vodnou hmotu, což ovlivňuje tažnost těsta.

Pokud tedy chcete přidat další cukr, posypeme sýrový knedlík práškem, který se podává na stole.

3. Přidejte vejce jeden po druhém. V případě potřeby snížíte počet vajec. Důležité je, aby těsto zůstalo poměrně husté a z toho bylo možné vytvářet koule.

4. Mouku nalijte na pracovní plochu. Položte těsto s polévkovou lžící a míchejte kuličky. Aby těsto nebylo praktické, namažte dlaně olejem nebo navlhčete studenou vodou.

5. Deko s pergamenem, namazaný s rostlinným tukem. Položte polotovary, vydržte vzdálenost mezi nimi 1 cm. Sýrové koule jemně zatlačte na dlani a vytvářejte koláče přímo na palubě. To lze provést na ploše, ale koule lze pohodlněji nosit.

6. Předehřejte troubu na teplotu 200-210 ° C. Neskladujte polotovary do vyhřívané trouby. Povrch cheesecakes by měl co nejdříve bouchat a vytvořit hustou kůru venku. Výrobky pak šťavnaté a svěží. Pokud se postupně zahřejí, pak z tvarohového koláče bude vlhkost a mastnota.

7. Pečeme na zlatou kůru asi 20-25 minut. Když je povrch sýrových koláčů dostatečně hnědý, je možné snížit teplotu v troubě na průměrnou úroveň.

8. Vypněte troubu. Položte sýrový pokrm na misku. KdyMožná budete chtít nalít je s cukrovým práškem nebo aplikovat se smetanou smetanou, zdobit s bobulemi nebo džemem.

• Přidejte těsto s rozinkami, sušenými meruňkami nebo jiným sušeným ovocem. Pro stanovené množství testu připravte 180 g vymyté a sušené rozinky. Není nutné vařit sušené bobule vroucí vodou. Při pečení absorbují vlhkost - tolik, kolik potřebujete.

• Rozbijte čokoládovou tyčinku na úrovni kousky 25-30 g. Při vytváření sýrových kuliček zabalte kusy do těsta připraveného podle výše popsaného receptu. Pečte sýry v peci. Jedná se o další krok za krokem.

• Další možnost - bez sladidel. Z filmu vyčistěte 0,5 kg uzenin a oddělíte každou z nich na polovinu. Od klasického receptu na těsto v troubě Syrnikov vyloučení cukru, a místo toho přidejte sušené papriky, zelené cibule, koření podle chuti.

• Ovíjejte těsto párků a pečte v troubě jako obvykle. Lze použít klobása zcela zabalený sýr těsto jeden půl na půl s ostrým nožem řezat tenké proužky ne 8. Při pečení v troubě Syrnikov pidsmazhatsya pásů a klobása role - je velmi podobný malému osmynozhkov, a že jako děti.

• Můžete si "přeformátovat" indický recept na tvarohové koláče. Vыlepyte bochníku těsta kuličky o velikosti vlašského ořechu, připraví se pro pár a poté se přesune do připraveného pekáče v jedné nebo dvou vrstvách, kropí zakysanou smetanou nebo krému a ovocnou omáčkou. Péct při teplotě 200 ° C po dobu 8-10 minut.

• Sýr Cheesecake bude vypadat zajímavě, pokud ho nejprve smažíte ve smažce a pak jej ve tvaru převeďte vrstvy s ovocem nebo šunkou, posypeme kyslou smetanou omáčkou.

• Pokud se těsto pro sýrové koláče dostane i přes všechnu snahu a fixuje sýr příliš pozdě - nemějte strach a neztrácejte se. Téměř všechny kulinářské objevy probíhaly přesně v době, kdy se kuchař mýlil. Vezměte koše (můžete použít jednorázovou fólii) a vyplňte je pomocí vyrážky pro tyčinky. Vložte do každé formy plné překvapení: třešeň, ořech, mince (pouze fólii zabalte!). Pečte koláče jako pravidelné vdolky a pak si připravte remízu u stolu.

Podrobné recepty sýrových koláčů v peci - užitečné rady

Je-li sýr pro sýrové koláče příliš mokrý, pak:

• Do pánve nalijte čerstvé plnotučné mléko, přidejte 2 mg chloridu vápenatého (5%) - prodává se v lékárně bez předpisu; potřebujete jednu ampulku. Předehřejte mléko na 30-35 ° C a vložte do něj sýr. Mléčnou hmotu promíchejte a zahřejte, až začne oddělení séra. Zajistěte, aby při zahřátí teplota nezvýšila nad 45 ° C.
• Vyjměte z ohně, ochlaďte hmotu a přesuňte sítem namontovaným na paletě. Po 5-6 hodinách je připraven hustý sýr, můžete začít s vařením tvarohů.

Stejná technika pomůže odstranit přebytečnou kyselinu ze sýra.

Často mokré sýry pro tyčinky nejsou přidávány do mouky, nýtu. Jedná se o výstup, jen kombinací sims se sýrem, nechte těsto stát, takže obilí je dobréotoky Poté se těsto musí důkladně promíchat.

Tuk sýr obsahuje méně vlhkosti a není přidána žádná mouka. Těsto na sýrové knedlíky takového sýra je smícháno pouze na žloutkách, které obsahují méně vody než bílkoviny.