Co je to slanina - rozdíl od slaniny a užitečných vlastností, jak vařit doma

Obsah

1Co se liší od tukové slaniny
2Použití hrotu
3Kontraindikace
4Jak si vybrat vepřový šlehák
5Jak vařit spin doma
6Recepty se špenátem
7Videa

Ve většině zemí o společné spotřeby planeta tradice nebo lékařském využití živočišných tuků, vepřového, medvěd, velbloudí, husí a tak dále. D. slovanské tradiční podkožní stal sádla (kromě náboženských skupin, jako jsou muslimové a Židé). Salo - nedílnou součástí kulinářské kultury Slovanů a způsoby solení nebo kouření je obtížné vypočítat.

Co se liší od tučné slaniny

Ve skutečnosti je veškerý podkožní tuk prasat použitý pro jeden nebo jiný účel nazýván tukem. Tuk (nebo sádla) je fyziologický roztok nebo sůl uzené svíčkové tuk z určitých částí těla prasete. Použití tohoto produktu pro plnění masných pochoutky, vytváření různých nádobí a čistý jako lehké jídlo nebo vedle ozdoba. Slaný ve své čisté podobě není vhodný pro žádnou zvláštnost konstrukce a obrovské množství možností praní umožňuje všem gurmánům vyzvednout jídlo na chuť.

Odrůdy

Spitz má tři hlavní druhy slaného nebo uzeného tuku, které se liší ve struktuře, tolerance kzpracování, místo řezu:

Salo, vyjmutý ze stran jatečně upraveného těla prasete, má volnou konzistenci, při zahřátí se snadno rozpouští. Použijte jej k plivání v salámách prvního a druhého stupně, lahůdky ze šunky.
Boční squash je vynikající pojivo, které je potřebné pro výrobu mletého masa, polotovarů, klobásových výrobků.
Spitz z páteře jatečně upraveného těla prasete má charakteristický vzor masových žil. Je špatně vystaven tepelným účinkům, nerozděluje se v hotovém výrobku, zachovává atraktivní vzhled. Špička páteře se používá k výrobě vyšších druhů salámových výrobků, solení, kouření.
Samostatně stojí nejvyšší stupeň výrobku, takzvaný Iberský. Získává se z prasat stejného jména. Salo v takovém špeha - čistě bílá nebo růžová. Použijte ji v čisté formě nebo jako extra chuťové prvky v elitních odrůdách klobás.

Sklad

Spit je 90% složený ze živočišného tuku, ale jeho bílkovina je pouze 1,5% (téměř dokonalá kvalita). Produkt má obrovské množství užitečných organických a extrémně mastných kyselin, vitamínů, užitečných látek. Je důležité si uvědomit, že samo-vyrobené skvrny mohou řídit další prvky v kompozici, zakoupené v obchodě. Kontrola obsahu nežádoucích prvků nebude fungovat. Energetická hodnota 100 gramů je asi 841 kcal. Základní struktura špióna vypadá takto:

živočišný tuk;
defektní proteiny (elastin a kolagen);
oleinová, linolenová,linolová, palmitová, stearová, arachidonová a další kyseliny (vitamin F);
vitamíny A, D, E;
karoten.

Použití přípravku pro lékařské účely v klasické terapii pochází z lidové medicíny. V podstatě byly jeho vlastnosti použity k léčbě bolesti v kloubech kvůli velkému množství kolagenu, který obnovuje tkáň chrupavky. V malých množstvích pomáhá pavouk zabraňovat tvorbě cholesterolu, křečových žil, stimuluje tvorbu hormonů a zvyšuje imunitu. Přípravek Salo se používá k léčbě nachlazení jako ohřívacího činidla.

Spitz nebo tuk je považován za účinný lék na omlazení s regeneračním účinkem. Kolagen a velká sada vitamínů zahájí regenerační procesy v kůži, stimuluje normální fungování cév mozku, různé systémy těla. Mastné přípravky založené na tuku mají dlouhou trvanlivost (v chladničce). Je dokonce dovoleno používat přírodní příchutě takovým způsobem, pokud se člověku nepodobá vůně.

Použití hrotu

Slaný nebo slaný kouřový tuk se používá jako samostatná miska, přísada pro salámy, přísada pro jiné pokrmy, jako mastné tuky při tepelném zpracování výrobků. Průměrný špión v Rusku je asi 450 tisíc tun ročně. Kromě Ruska a tradičně Ukrajiny tuk je vařený v České republice, Polsku, Německu a dalších evropských zemích. Výjimkou jsou muslimské země a Izrael, kde je prase považováno za nečisté zvíře, a náboženské tabu zakazují používáníjíst některé z jeho částí.

Ve vaření

Spik s výjimkou samostatného jídla nebo občerstvení se používá jako součást různých pokrmů: je dušená, vařená, slaná. . Tuk - recept přísada Lidé z různých zemí: Maďarsko, Polsko, Rusko, Německo a tak dále D. Lard je druh přízvuku nebo příchutí poznámky v hlavních jídel, v závislosti na způsobu přípravy slaniny, kombinovat s jinými potravinami a koření.

V odvětví masa

Výrobek se používá jako součást k výrobě všech druhů salámů a masných výrobků:

Páteř se používá pro výrobu strukturovaných vícevrstvých kompozitních výrobků na úkor dobré odolnosti vůči tepelnému zpracování, hustotě a specifické kresbě.
boční často působí jako další komponentu pro salámy shpyhovanyya druhé a první stupně, salámy, párky, atd D. Je dobře zahřeje, ne-li nejvyšší teplota maso změkne základní hmotnost přidává tuk a příchutě.

Kontraindikace

Výrobek takové tuhost jako spin, není prospěšné pro všechny. Jeho konzumace ve velkém množství vede k obezitě, která je pro tyto lidi předisponována kvůli vysokému obsahu kalorií. Tuku spouští hromadění špatného cholesterolu, což vede ke kardiovaskulárním chorobám. Denní norma je asi 30-40 gramů sphagnum. Produkt by měl být ze stravy u pacientů s onemocněním jater, žlučníku, žlučových cest, porušování metabolismu cholesterolu, individuální nesnášenlivosti výrobku vyloučena.

Jakvybrat prasečí kožešina

V ideálním případě by měl být tuk zakoupen ve specializovaných prodejnách, ale jsou prodávány hotové výrobky. Pokud máte touhu vařit spitz sami, pak musíte jít na trh. Je důležité zkontrolovat přítomnost veterinárního razítka certifikace masa, která do jisté míry zajišťuje helminthiasis a další nemoci. Výrobek by měl být rovnoměrně nastříkán solí (pokud je tento výrobek speciálně), homogenní struktura, bílá nebo růžová na řezu. Rozdíl mezi slaninou a tukem je, že první ve většině případů musí být dále připravena.

Jak vařit spin doma

Domácí tuk vaření je výhodnější z pohledu, že můžete řídit recept, změnit sadu přísad, ujistěte se, že technologie byla plně udržována. Samotný výrobek na konci se stane hustší, získá různé chuťové aspekty (v závislosti na použitých součástech), samozřejmě mění barvu při kouření nebo při použití různých koření. Nejběžnější jsou maďarské spiculy a doma vyrobené na úkor jednoduchých receptů a skvělého chuti.

doma

Pro spinové marinády doma není potřeba nic specifického, které by nebylo možné nalézt v obvyklé kuchyni. Jeden litr vody bude vyžadovat 100 gramů soli, bobkového listu, česneku (1 hlavu), sladkého a černého pepře (podle chuti). 1 kg tuku se důkladně omyje, vysuší. Kůže musí být oškrábána ostrým nožem. Slanina se vloží do marinády, vaří se a vaří 10 minut. Potom vyjměte z ohně anechte v solanku po dobu 3-4 hodin ze slunečního svitu. V noci ve stejné tekutině dát do ledničky. Po tom, dostat šplhat, suchý a může být podáván na stůl.

maďarština

Maďarský pavouk je během pohřbu považován za velké nezávislé občerstvení. Hlavním rysem tohoto receptu je velké množství papriky. Kousek tuku se umyje, suší a čistí. V hromadě udělejte hluboké otvory, do kterých vložte částečky česneku. Pak sůl, paruku a pepř smíchejte v poměru 3/1/1. Tuku hustě protřejte ve směsi, otočte dvě vrstvy fólie a přes noc přesuňte do chladničky. Následující den může být přeložen do misky a ponechán 2 dny v chladu nebo pečeně při 50 ° C po dobu 2,5-3 hodin.

Špenát recepty

Pro vaření můžete použít otáčky jakéhokoliv nálevu nebo kouření. Vše závisí na chuťových předvolbách šéfkuchaře. Jedinou podmínkou je, že tuk musí být plně připraven, jinak dojde ke ztrátě významu jeho přidání (výsledná miska se jednoduše stává mazivějším bez jakýchkoli změn chuti). Je třeba připomenout, že neustálé konzumace takových výrobků vede ke zdravotním potížím, takže by se měly střídat s lehkými a výživnými potravinami.

Kukuřičné lupínky s cuketa a mrkví

Doba vaření: 90 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 224 kcal na 100 g.
Cíl: doplněk k obložení nebo samostatné misky.
Složitost: střední složitost.

Klasické kotletky na tomto receptu zředěné zeleninou a šlehačkou,což je šťavnaté, měkké, se zvláštní chutí. Objemem se ukazuje, že mrkev a cuketa v hotové misce jsou prakticky stejné množství jako maso. Taková kombinace snižuje záporné zatížení těla, doplňuje pokrm vitamínů a užitečných stopových prvků a různé druhy ostruhů budou neustále měnit chuťové odstíny.

Složky

mleté maso z vepřového, hovězího nebo vepřového masa - 500 g;
cuketou - 200 g;
mrkev - 100 g;
cibule - 50-60 g;
vepřové prase - 50 g;
malé ovesné vločky - 40 g;
strouhanka nebo mouka;
sůl, směs papriček - podle chuti;
rostlinný olej - 2-4 polévkových lžiček. l

Způsob přípravy

Máslo míchat jemně nakrájenou cibulí.
Projíždějte 2 - 3krát procházením mlýnem na maso nebo kotletem v mísiči.
Vyčištěná cuketa bez semen a mrkve rošt na malém struhadle, smíchejte s ovesnou kaší.
Rozšiřte zeleninu po dobu 10-15 minut.
Smažte mleté maso a zeleninu, přidejte koření, sůl.
Otřete ruce do homogenity, odrazte stůl nebo desku.
Pro vytvoření kotletků je rozdrtíme ve strouhách nebo mouce.
Smažení v oleji na pánvi trvá 2-3 minuty na každé straně, v závislosti na velikosti kotletů.

Pohanková kaše se žampiony a špenátem

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 200 kcal na 100 g
Účel: příloha, večeře.
Obtížnost: jednoduchá.

Pohanková kaše byla vždyckyjeden z nejoblíbenějších v Rusku. Existuje mnoho receptů, ale jeden z nejjednodušších byl jeden - s houbami a slaninou (spit). Jídlo pochází z kalorií, cenné energie, bohaté na vitamíny a stopové prvky. Současně se malé množství sfinkteru nestane překážkou pro pacienty s problémy s gastrointestinálním traktem. Kousky sádla mohou být odstraněny z kaše, stejně jako zvláštní chuť a vůně zůstanou.

Složky

pohanka - 1 sklo;
salo-spy - 50 g;
sušené houby - 70 g;
máslo - 30 g;
cibule - 1 kus;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l;
čerstvé byliny, sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy

Vezměte žito a důkladně opláchněte.
Vařte houby ve vodě, nakrájejte jemně se slámou.
Rozemlete smetanu do vroucí slané vody, přinést ji téměř do připravenosti.
Spik, cibule jemně nakrájejte a smažte až do zlaté barvy.
Mazte nádoby uvnitř maslem.
Smíchejte šlehačkou, cibulí, ovesem, kořením a nalijte do hrnců.
Vložte do trouby 10 minut při teplotě 180 stupňů.
Před podáním ozdobte kaši čerstvými bylinkami.

Palačinky s mletým masem

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 380 kcal na 100 g
Účel: občerstvení, oběd, večeře.
obtížnost: jednoduchá.

Palačinky jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších a nejjednodušších pokrmů. Tam je také obrovské množství receptů,které nabízejí varianty od jednoduchých paláců po složité návrhy, plněné kaviárem, krevety, které nejsou shromažďovány jednoduchými obálkami, ale složitými vzory. Klasické palačinky s mletým masem a plátkem jsou šťavnaté a výživné. Ujistěte se, zkuste to!

Složky

mléko - 1 litr;
kuřecí vejce - 2 kusy;
mouka - 300 g;
máslo - 150 g;
sůl - 1 polévková lžíce. l;
cukru - 1 polévková lžíce. l;
mleté maso - 200 g;
salo-spy - 50 g;
cibule - 1 ks.

Metoda přípravy

Vejce rozlomte v misce, sůl a důkladně promíchejte.
Přidejte cukr, znovu promíchejte.
Nalijte dvě třetiny mléka do whisky.
Přidejte mouku ve třech krocích a důkladně míchat vlastnosti, aby nebyly vytvořeny kusy.
Tavné máslo.
Nalijte zbývající mléko do těsta, následované roztaveným máslem.
Nechte pastu stát 15 minut.
Nakrájejte cibuli jemně, smažte až do světle zlatavosti.
Přidejte do cibule mleté maso (sůl, koření na chuť), smažte na nízké teplotě až do připravenosti.
Palačinky se pečou v samostatné pánvi.
Po vaření položte lžičku hotové výplně na pánvi a zabalte v jakékoliv formě.

Zelí v holandštině

Doba vaření: 70-80 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g.
Cíl: oběd, večeře.
Složitost: obtížné.

Jídlo je variacetéma borůvky (komponenty jsou podobné), ale chuť se liší dramaticky. Tajemství je vše o technologii vaření a koření. Zpočátku vypadá recept komplikovaně, ale po několikanásobném dokončení bude doba vaření zkrácena na hodinu, ne-li méně. Zelí plněná v holandštině se stane nečekaným doplňkem každé slavnostní večeře nebo rodinného oběda.

Složky

mleté mleté maso - 200 g;
salo-spik - 50 g;
bílé zelí - polovina průměrné koky;
cibule - 1 velká hlava;
rýže - 100 g;
rajčata - 1-2 kusy;
mrkev - 300 g;
muškátový prášek - ¼ č.
sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy

Prolomte zelí na samostatných listech, umyjte a nechte zelí.
Pečeme listy ve slané vroucí vodě po dobu 5 minut.
Kopru zelí, udržujte vývar.
Kuchařka rýže téměř připravená (měla by zůstat mírně tuhá).
Cibulku a mrkvu nakrájejte zprostředkovaně, spaserat.
Přidejte rajčata, jemně nasekaný vývar, 2-3 minuty odolávat.
Směs zeleniny, vařené rýže, surové mleté maso, přidat koření, sůl.
V hlubokém lístku nalijte trochu oleje, umístěte kokon v centru.
Naladějte malou směs mletého masa, rýže, zeleniny.
Použijte malý list zelí.
Opakujte odstavce 9-10, dokud nezískáte nějaký výstupní komín.
Zatlačte poslední vrstvu, posypeme poloviční sklenici zelí.
Posypemevýsledný vzorek s rostlinným olejem.
Odeslat plech v troubě, předehřáté na 150 stupňů po dobu 5 minut.
Snížení požáru na minimum.
Po 10 minutách vylijte další polovinu sklenky vývaru.
Zelí se vaří půl hodiny.
Podáváme horké na stole.

Hovězí a zelí hovězí

Doba vaření: 40-50 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Kalorie: 273 kcal na 100 g
Cíl: oběd, večeře.
Obtížnost: Jednoduché.

zelí čistý - vynikající a chutné jídlo, ale to je základem pro velkou vedle přílohy a dokonce i vlastní občerstvení: byhusu (bigos). Možnosti jsou mnohé další složky: houby, maso, cibule, rajčata, švestky, červené nebo bílé víno a různé koření. Bigos maso a Shpyg skvělé pro vydatném obědě s kompletní celé řady vitaminů, mikro a makro.

Složky

slo-200 g;
zelí (marinovaná) - 3 šálky;
vývar masa - 1 sklo;
smažené hovězí maso - 500 g;
mouka - ½ st. l;
cibule - 1 ks;
tvrdý sýr (parmazán) - 100 g;
krekry - 30 g.

Způsob přípravy

Vložte do hrnce s Shpig, nakrájené na plátky, zelí.
Nahoře je řada tuku, nakrájená na tenké plátky.
Vylijte s polévkou a zahneme do ní v nízkém ohni.
Jemně nakrájejte hovězí maso, přidejte pepř na chuť, nakrájenécibule, přidejte vše do hrnce, míchat a dusit až do úplného varu omáčky.
Vložte výslednou hmotnost do hlubokého deka.
Použijte olej, posypeme krekry, protřete sýrem.
Polovinu hodin vložte do pece.

Foukané brambory

Doba přípravy: 30-40 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 140 kcal na 100 g
Cíl: snídaně, oběd, večeře.
Obtížnost: Jednoduché.

Drachena (Potato Baba) je populární recept v ruské, běloruské a ukrajinské kuchyni. Jídlo je jednoduché, rychlé, kyselé a skvělé pro snídani, ale kdykoli to bude na místě. Varianty receptů jsou různé, ale základem jsou vždy strouhané sýrové brambory, stejně jako u brambor. Drachena se tradičně podává se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Složky

brambory - 6 kusů;
mouka - 2 polévkové lžíce. l;
salo-spik - 30 g;
vaječné kuře - 1 ks;
soda - ¼ ch. L;
zakysaná smetana - podle chuti;
cibule - 2 ks;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy

Vyčistěte brambory, protřete je na velkém strouhaní.
Vložte do hrnce nebo misky.
Přidejte vejce, koření, sůl.
Smíchejte na homogenní hmotu.
Nakrájenou cibuli nakrájíme a plivíme, smažíme do zlatavé hnědé ve pánvi.
Přidejte ke hmotě brambor a znovu promíchejte.
Mazte dekor olejem, rozložte hmotu a rovnoměrně ho rozdělte podle objemu.
Vložte troubu,ohřát na 200-230 stupňů.
Drachena je považována za připravenou, když se vytvoří pevná zlatá kůra.

Plněné kuře

Doba vaření: 120 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií: 240 kcal na 100 g
Jmenování: pro večeři.
Složitost: obtížné.

Tradice dělá nádobí překvapení sahá až do středověku, křepelky nadívané husy, divoké prase selat uvnitř s mlékem a dalších kulinářských skvostů, které známe z knih. Kuře, plněné palačinkami a vejci, bude výborným přírůstkem ke stolu a překvapí hosty. Receptura je poměrně složitá, ale výsledek nikoho nezklame a nebude se stát příjemným překvapením.

Složky

kuře - 1 jatečně upravená těla;
palacinky - 8-10 kusů;
vajec - 6-8 jednotek;
majonéza - 2 polévkové lžíce. l;
vepřové prase - 100 g;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy

Kuře důkladně umyté a sušené.
Prostřednictvím náplasti zcela odstranit kůži a nohy křídly.
Sůl pepř, pepř, odložte na hodinu.
Odstraňte masa od kosti zlomu v mlýnek na maso s cibulí a Shpyg.
Přidejte jedno vejce na zem a promícháme.
Zbytek vajíček vaříme a nakrájíme na čtvrtky.
Pro každou palačinku rovnoměrně rozdělte lžíci mletého masa, položte kousky vajíčka jedním řádkem a otočte palačinku do tuby.
Plněné kuřecí maso v řadách palačinek, střídavě s mletým masem.
Dále byste měli ušit místopokrývání, šíření pokožky a utahování křídel a nohou těsně k tělu.
Šíření majonéza kuřecí, slupkou propíchněte na několika místech s párátkem.
Pošlete v troubě po dobu 1-1,5 hodiny při 180 stupních.
Před uvedením na stůl vyjměte postroje, které utahovaly končetiny.

Italská polévka

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 240 kcal na 100 g
Účel: na oběd.
Obtížnost: Jednoduché.

tekuté jídlo Hot moderní Evropy jsou národní pochoutky, přestože polévka byla základem stravy před 100 lety. Italské polévky poněkud připomínají klasický boršč, ale mají své pikantní specifika. V domácí kuchyni lze připravit jeden z nejpopulárnějších receptů rychle a chutně i bez skvělého kulinářského zážitku.

Složení

voda - 1,5 litru;
mrkev - 3 ks;
kořen petrželky - 1 ks;
Salo-špic - 200 g;
cibule - 1 ks;
rajčata - 4 ks;
klobásy - 300 g;
sýr, kmín, paprika, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy

Nakrájejte plátky, smažte do pánve na smaženou cibuli.
Mrkev a kořen petrželky čisté, nakrájené, v horké vodě.
Když vaříte, přidejte tuk cibule a vařte další 4-5 minut.
Při podávání dát horkou polévku z čerstvých rajčat se zahřátými klobásami. Můžete posypat kořením, strouhaným sýrem nebo obalem rajčatovým dresinkem.

Francouzské klobásy

Doba přípravy: 8-10 dní.
Počet porcí: 8-10 osob.
Obsah kalorií: 350 kcal na 100 g
Účel: občerstvení.
Obtížnost: Mediocre.

Vlastní klobásy stojí více než většina zboží ze skladu. Výhodou samoobslužných masných výrobků je, že si majitel zvolí recept, koření a strom na kouř. Francouzské klobásy mají koňakové příchutě, zvláštní chuť se skládá z muškátového oříšku a špenátu v klobásu. Jedná se o maso, které je vařeno poměrně rychle - pouze 8-10 dní a přepážka, kterou lze připravit na sklad, připravená.

Složky

hovězí maso - 500 g;
vepřové maso - 500 g;
salo-spik - 250 g;
přirozené střevo 45-50 cm - 400 g;
soli - 1,5-2 g;
alkohol nebo brandy - 25 g;
voňavá paprika - 20 g;
muškátový oříšek - 3 g;
bobkový list - 3 ks;
cukr - 2 g;
sůl - 35-40 g.

Způsob přípravy

Vyčistěte maso z fólií, opláchněte a nakrájíme na kusy 25-30 g.
Posypte 20 g soli, promíchejte a umístěte na chladném tmavém místě po dobu 2 dnů.
Po vyzvednutí přeskočte 2 - 3krát masovou mlýnek s plátkem.
Přidejte zbývající přísady a promíchejte na viskózní konzistenci.
Masy jsou rovnoměrně rozloženy na deskách o tloušťce 10-12 cm.
Postavte se v tmavém chladném pokoji po dobu 2-3 dnů.
Pro zabalení hmoty střeva fixujte konce turniket.
Zastavte v dobře větraném tmavém stavupokoj po dobu 2-3 dnů.
Po kouření na studený kouř snížíte množství karcinogenů, dokud se obálka nepokryje vráskami.

Pasta z husí jater

Doba vaření: 60 dní.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 330 kcal na 100 g
Účel: občerstvení.
Obtížnost: Jednoduché.

Odrůdy Pasta jsou skvělý způsob, jak lahodně diverzifikovat tradiční jídla, vynikající doplněk čaje nebo kávy. Recepty se týkají mnoha kuchyní na světě, a to nejen ve francouzštině, jak se může zdát. Patra husí jater, která je uvedena níže, se nazývá "Křídla radů". To bylo vyvinuto samotným Mikoyanem ve 30. letech dvacátého století.

Složení