Tagliatelle - co vařit se smetanovou omáčkou, sýrem, houbami nebo mořskými plody

Toto jméno je komplex italských receptů, na jejichž základě je specialní nudle, oblečené se smetanovou omáčkou. Velmi krémová omáčka v přípravku se používá k uhasení náplně, která se přidává do tallatello těstovin. Je známo, že původně recept vznikl na území Itálie na počátku renesance. Podle legendy vytvořil šéfkuchař inspirovaný vzhledu Lucretie Borgie. Na svatbě předložila nový pokrm nazvaný Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (z italštiny 32).Talilini z omáčky podle receptury Zafirany.

Pasta tajialtelle

Jedná se o speciální ploché nudle, které se používá speciálně pro tento druh pokrmů. Vedle hlavního názvu má název "tagliatell" (z italského originálu tagliatelle, tvořeného z hlavy). Charakteristickým znakem pasty je předběžná příprava všech produktů kromě těstovin v jedné gastronomické kapacitě. Naplnění je přineseno na polovinu připravené a pak dušené v omáčce připravené ve pánvi. Je vyroben z čerstvého tuku, vína a cibule.Nejčastěji jsou známé tyto odrůdy:

  1. Pizza show. Nudle jsou vařené s moukou pohanky a samotná pasta je dusená s bazalkou, bramborami a česnekem.
  2. Tortellino. Italské knedlíky s telecím, králíkem, hovězím masem a zeleninou, vytvořené z podobného testu.
  3. Bukatini. Kulaté dlouhé nudle připomínající slámu. Často se podává s bolognesovou omáčkou (z italského bolognese - tradičním rajčatovým dresinkem od obyvatel Bologny).
  4. Zásuvky. Před sušením se převádějí ve formě hnízdních ptáků, nudle jsou tallightle.

Jak vařit těstoviny doma

  • Čas: 90 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 98 kcal /100 g.
  • Jmenování: na oběd a večeři.
  • Obtížnost: průměrný.

Italské těstoviny jsou především kvalitním nudlem z vajec. To může být vařeno nezávisle doma od nejjednodušších produktů. Nezapomeňte, že v závislosti na kvalitě vyráběného polotovaru bude záviset na tom, která z nádobí bude vycházet z něj. Snažte se nenechávat hrudky při hnětení těsta, nelitujte mouku na prášek. Se speciální péčí dělíme těstoviny.

Složení:

  • pšeničná mouka nejvyšší kvality - 250 g;
  • vejce - 3 ks;
  • malá sůl - 1 lžička.

Způsob přípravy:

  1. Mouka opatrně protřepe jemným sítkem 1-2 krát. Nalijte sklíčko uprostřed pracovní drsnosti, prohněte se.
  2. Vykopat do vajíček a posypat solí.
  3. Těstoviny, neustáleposypeme novou částí mouky.
  4. Míchání, dokud se předlisky nedostanou elastickou pružností.
  5. V případě nudlí vyplňte výslednou hmotu. Pokud není technika, podívejte se, jak ji dále připravit.
  6. Ruční vyjímání tenké vrstvy.
  7. Posypeme moukou, rotujeme spirála, ořezáme ostrým nožem.
  8. Otočte nudle. Měly by být pásy o šířce 5-8 milimetrů.
  9. Nalijte znovu mouku, vysušte.

Recepty

Klasické Italské těstoviny tagliatelle připraveny s vaječné nudle s přídavkem hub, strouhaného parmezánu, šalotka, suchého bílého vína a čerstvé smetany, které slouží jako základ pro omáčky. Chcete-li to rozvarylysya těstoviny v průběhu závěrečné fáze kalení nápoj musí být přísně stav al dente, což znamená „od srdce“. Výrobky jsou měkké, pevné uvnitř. Nezapomeňte použít pouze přírodní smetanu na výrobu krémové omáčky. Jiné podobné výrobky nebudou mít jemnou vůni a tloušťku.

Tagliatelle v krémové omáčce

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 270 kcal /100 g.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Delicious pasta umí vařit, pokud si to měkký tuku krémovou sýrovou omáčkou dělat. Pro tento účel je dokonalým spojením modrou plísní sýr, mozzarella, Gouda. Výsledné na plnění za horka jemné linky, zcela obalové plochy makarony, takže prázdné hodně. Je to možnézlepšit chuť pokrmu, pokud do něj přidáte smaženou slaninu nebo šunku. Vzorec bude co nejblíže uhlíkové pastě.

Složky:

  • Vepřové nudle - 250 g;
  • cibule - 100 g;
  • mozzarella - 100 g;
  • sýr s modrou plísní - 50 g;
  • Gauda - 50 g;
  • krém - 200 ml;
  • bazalka - 15 g.

Způsob přípravy:

  1. Vařte těstoviny na al dente.
  2. Sýr míchat, důkladně promíchat. Samostatně odložit 25-30 p.
  3. Cibuli vyčistěte a nakrájejte jemně.
  4. Smažte cibuli až do zlacení. Nalijte smetanu, napněte sýr. Vroucí omáčka, míchání.
  5. Přidejte makarony, duste je po dobu 3-4 minut.
  6. Rozbalte podávání jídel. Vylijte sýr z vrcholu. Pečte při teplotě 180-200 stupňů po dobu 5-7 minut.
  7. Podáváme se stůl, zdobený listy bazalky, sezóna s černým pepřem.

S houbami

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 186 kcal /100 g
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Je velmi chutné připravit pastu na klasický recept včetně bílých hub. Mohou být nahrazeny houbami, liškami, ústřicovými houbami. Nezapomeňte, že při úpravě receptury by mělo být něco kompenzováno ztrátou jednoho z hlavních vkusů. Z tohoto důvodu si vezměte voňavý sýr jako čedar, parmezán. Aby chuť oleje používaná k pražení nebyla viditelná, použijte pouze rafinované.

Složky:

  • Italské nudle - 200 g;
  • houby - 200 g;
  • cibule - 100 g;
  • koriandr - 10 g;
  • smetana - 250 ml;
  • suché bílé víno - 100 ml;
  • rafinovaný olivový olej - 10 ml

Způsob přípravy:

  1. Voskujte nudle do stavu napůl připraveného aldente.
  2. Cibuli očistěte, nakrájíme na malé kostky.
  3. Smažte do zlaté barvy.
  4. Přidejte víno. Vařte, až zmizí vůně alkoholu.
  5. Strouhněte houby a přidejte je do pánve.
  6. Přidejte smetanu do zeleniny. Vařte a snižte ohně.
  7. Přidejte nudle. Kuchajte 3-4 minuty.
  8. Ozdobte listy koriandru.

S krevetami

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 205 kcal /100 g
  • Účel: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Středomořská kuchyně se vyznačuje jasnými pokrmy s různými mořskými plody. Jeho vliv není překonán italskými recepty. Je velmi chutné získat krémovou talála, pokud přidáte mořský koktejl nakládaných mušlí, smažené koktejlové krevetky. Nezapomeňte, že před vařením nemůžete vynechat čištění mořských plodů.

Složení:

  • vaječné nudle - 200 g;
  • krevetový koktejl - 150 g;
  • marinované mušle - 100 g;
  • cibule - 100 g;
  • krém - 200 ml;
  • sýr parmazánu - 100 g;
  • bílé suché víno - 100 ml;
  • oregano - 10 g;
  • bez oliv - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Očistěte cibuli z lusku. Fry, nalijte víno, odpařte alkohol.
  2. Přidejte smetanu, zrna parmazánu, vařte.
  3. Vyčistěte krevety, smažte slávky na zlatou kůru. Přidejte do omáčky.
  4. Voskujte nudle do al dente, položte je na mořské plody, duste po dobu 3-4 minut.
  5. Olíny nakrájíme na kruhy.
  6. Podáváme pastu zdobenou olivami a posypeme oreganem.

S mletým masem a sýrem

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 260 kcal /100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Masové vepřové a hovězí maso dokonale doplňují pokrmy založené na krémových a vaječných nudlích. Chcete-li zlepšit konzistenci pasty, použijte při vaření sýr, který se při roztavení snadno roztahuje. V tomto receptu není přidání krému povinné, ale bude chutnat těm, kteří ocení delikátní obalující omáčky.

Složení:

  • mleté ​​maso - 300 g;
  • vaječné nudle - 200 g;
  • sýr Mozzarella - 150 g;
  • parmazán - 50 g;
  • smetana - 150 ml;
  • cibule - 100 g.

Způsob přípravy:

  1. Cibuli nakrájíme na středně velké kostičky.
  2. Makarony se připravují na al dente.
  3. Smažte rýžovou rýži a dejte jí červený odstín.
  4. Sýr na strouhák.
  5. Pečte cibuli na zlatou kůrku, přidejte smetanu, sýr, vařte, promíchejte.
  6. Přidejte nudle, mleté ​​maso. Kuchajte 3-4 minuty.

Taillate hnízda

  • Čas: 60 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 207 kcal /100 g
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

V klasickém tagliatelle existovat nestandardní výrobky s složitých tvarů. Zvláště vyrobené hnízdo taliel, které jsou speciálně určené pro pečení. Představují zkroucenou nerovnou spirálu nudlí stejné velikosti. All složitost to je potřeba zachovat tvar hnízda, nedávej mu přestávku. Plniva Tahyallet se také setkávají různými způsoby. Standardní recept vyžaduje domácí mleté ​​maso.

Složení:

  • Domácí mleté ​​maso - 500 g;
  • cibule - 150 g;
  • chlebové drobky - 1 balení. nebo 40 g;
  • petrželka - 20 g;
  • zelená cibule - 30 g;
  • kuřecí vejce - 2 ks;
  • sýr suluguni - 100 g;
  • sýr parmazánu - 50 g;
  • hnízdo tallatello z široké nudle - 6 ks.

Způsob přípravy:

  1. Vložte hnízda na 1-2 kusy ve vařící slané vodě po dobu 1-2 minut. Dostaňte hnízdo s hlučnou botou, dokud není plná.
  2. Sýr se rozmíchá a míchá.
  3. Odřízněte zelenou cibuli.
  4. Cibuli nakrájejte, nakrájíme.
  5. Přidáme mleté ​​vejce, zelené a cibuli, mícháme, neustále klepáváme, 3-5 minut.
  6. Formulář 6 stejných koulí. Přeneste je do chlebových drobků a vložte je do hnízda.
  7. Pečteparní kondenzát s vlhkostí 30-40%, teplotou 180 stupňů 15 minut (pro simulaci práce konvektoru, vložte do trouby šálek vody).
  8. Vysajte sýr nahoře. Pečte ještě dalších 25-30 minut.
  9. Podáváme zdobené listy petrželky.

Videa