Sýr Camembert - jak jíst a cítit správnou věc, co se liší od Brie a recepty na vaření s fotografiemi

Tento výrobek je vysoce ceněn od gurmánů z celého světa. Opravdoví znalci jíst lahůdky, pít neutrální odrůdy vín, které neinterferují s komplexní chutí sýra, ale poněkud změkčují jeho závažnost. Camembert je součástí mnoha receptů francouzské kuchyně: doplňují se dezerty, polévky, různé omáčky.

Co je Camembert

Produkt pochází z Francie, ale získal lásku milionů lidí z celého světa. Camembert je vysoce tučný měkký sýr, který je vyroben z vysoce kvalitního kravského mléka (aby získal jemnou chuť produktu, paste se na speciálních pastvinách). Hotové lahůdky mohou mít barvu z bílé nebo světlé béžové až tmavé cihly a její vůně připomíná vůni vlhkosti, zatímco zralější sýr je vůně světlejší. Hlava vážící asi 300 gramů je pokryta bílou kůrou, která tvoří zvláštní druh plísně.

Vůně Camembertu

Vůně NormandieNe každý má rád lahůdku: připomíná vůni nedotknutelnosti, s ostrostí v závislosti na stupni expozice produktu. Pokud máte pocit, že vůně kamambanu je amoniak nebo příliš ostrá - naznačuje, že se produkt zhoršil. Pravý francouzský sýr je pouze krémový. Jiné druhy, s přísadami, jako jsou houby, slanina, česnek, lze nazvat camembert. Pikantní chuť lahůdek a pikantní, s téměř znatelnou chutí smetany. Současně je střední část produktu mírná a plísně hustá.

Co rozlišuje sýr Brie a Camembert

Zevnějšek jsou oba typy výrobků podobné - na jejich povrchu, bílá forma. Jaký je rozdíl mezi brie a camembertem? Hlavním rysem camembertu je vyšší tuhost a měkká konzistence. Takže i při pokojové teplotě se lahvička rychle roztaví uvnitř. Sýr Brie a Camembert se navíc odlišují tvarem: v první je trojúhelníkový a v druhém je kulatý. Camembertův škorpión má pikantnější chuť a jasnou příchuť vejce a houby. Vůně sýra mají také rozdíl: aroma brie je spíš jako amoniak a povrch formy je téměř bez chuti.

Výhody sýra Camembert

Příznivé vlastnosti produktu jsou způsobeny jeho složením: v surové hmotnosti vitamínů, aminokyselin, stopových prvků. Odborníci na výživu se doporučují, aby tuto odrůdu zahrnovali i ve stravě těch, kteří netolerují laktózu, protože v camembertu je velmi málo. Chcete-li zlepšit zdraví a zabránit vzniku různých chorob, člověk by měl jíst jen 20-50 gramů produktu denně. Jaké jsou výhody sýraCamembert:

  • Lahůdky přispívají k léčení chorob trávicího traktu, zajišťují prevenci kardiovaskulárních patologií;
  • způsobené fosforem a vápníkem ve složení přípravku, je schopen posílit kostní systém, zabránit zlomeninám, artróze atd.;
  • vzhledem k tomu, že sýrová forma obsahuje látky, které vyrábějí melamin, použití pochoutky pomáhá chránit pokožku před spálením ze slunce;
  • Camembert má pozitivní vliv na stav zubů, upozorňuje na začátek kazu.

Výhřevnost sýra s plísní

Mezi hromadami odrůd produktu, které jsou vyráběny s plísní, je Camembert vyniká. V procesu výroby tohoto druhu sýra se používají bílé houby rodu Penicillium candidum a Penicillium camemberti. Kalorický obsah sýra s plísní je asi 300-340 kcal na 100 g lahůdek. Nutriční hodnota a množství kalorií na misce se však mohou lišit v závislosti na technologii vaření a použitých přísadách.

Jak jíst sýr camembert

Vzhledem k tomu, že sýr má vysoký obsah tuku, snižuje se při nízkých teplotách a stává se masivním jako máslo. Pokud budete v tomto stavu servírovat lahůdky, chuť a vůně lahůdek bude nejasná. Co je to camembert? K jídlu sýr je třeba buď ve formě podatayuschimu, který byl předtím odstraněn z chladničky a neřízl se na tenkých plátcích a na částech (jako koláč). Před jídlem sýra camembert musíte mít čas, abyste dosáhli pokojové teploty. Co má camembert jíst? Stůl se podává s ořechy, ovocem, čerstvou bagetou. Je vhodné přidat k čerstvé zeleni arůžové víno

Camembert doma

Výrobek je jednodušší než pevné odrůdy, které zahrnují dlouhé zpracování zrnité hmoty, dlouhý proces oxidace a odstředění pod vysokým tlakem. Chcete-li, aby byl camembert doma, budete potřebovat pouze mléko, kvasnice mezofilního typu, sůl a sérový enzym. Zároveň je lepší zakoupit si základnu od zemědělců, kteří krmí krávy na loukách. Sýr z takového mléka bude mnohem chutnější a užitečnější. Chcete-li delikátně zralé, chladnička by měla být asi 11-13 stupňů tepla a vlhkosti 85-95%. Jak vařit sýr s bílou plísní, Camembert:

  • mléko se nalije do hrnce, zapálí se a zahřeje se na 32 stupňů;
  • v? vodní sklo rozpouští mezofilní fermentaci;
  • Pak v teplém mléku nalijte kvas, směs smícháme a posypeme jeho povrchem bílou formou a Geotrichum Candidum (na špičce nože);
  • prášek by měl být smíchán po smíchání směsi, lžička se přemístila zespoda nahoru, distribuovala se v celém objemu mléka;
  • Dále se do sýrové bavlny nalije 10 mg chloridu vápenatého;
  • Po 10 minutách se 1 g enzymatického koagulačního činidla mléka rozpuštěného v 50 ml vody přivádí do nádoby;
  • za míchání, nechte hmotu 40 minut (během tohoto období se produkt stává hustým, želé);
  • dále snížit sýr na kostičky, nechá se stát po dobu 8 minut na skleněné hmotnosti přebytečné tekutiny a pak se zahřeje na 32 stupňů, za stálého míchání (aby se lépe používat keramické nebo železo lžíce);
  • zrn získal 20 minut na infikováníodvádí sérum do samostatného kontejneru a sýrová hmota je distribuována ve formě, ruce nebo mute;
  • dávají požadovaný tvar, lisují obilí a ponechávají je několik hodin poté, co se sýr otočí na druhou stranu (takže hmotnost postupně klesá dolů a pod svou vlastní hmotností se ještě více zhušťuje);
  • produkt se otáčí každých 30 minut po dobu 4 hodin;
  • poté, co se camembert nechal dozrát v plastikovém obalu pokrytém papírovými ubrousky (pod nimi položil zásobník pro shromažďování přebytečné tekutiny);
  • , jak papír namočil, plenky se změnily, hlavy sýra se obracely každý den;
  • po 2 týdnech kryje celou plochu výrobku, pak se sýr otáčí papírem a nechá se v ledničce po dobu až 4 týdnů, dokud nedojde k úplnému zrání.

Cheam Camembert cena

Autentický produkt je vyráběn v provinciích Francie, takže stojí za to sýr, na kterém označení je tato země uvedena. Chcete-li ověřit přesnost kameramelu, zkontrolujte, zda na něm jsou charakteristické proužky, které se na sýru uvíznou, když je vyzrálý na mřížce. Odborníci doporučují výběr mladých odrůd, pokrytých jemnými odstíny světla a jemnou vůní. Přibližná cena sýra camembert prodaného v Moskvě je (pro hlavu):

  • mladý sýr - asi 250 rublů;
  • pro zralý produkt - až 350 rublů;
  • pro sýr s dlouhou dobou zrání - asi 500 rublů.

Recepty s sýrem Camembert

Gurmáni mají rád jíst lahůdky, pít světlé víno, pak můžetecítit celá svačina sýrových příchutí. Zvláště čteme Camembert ve Francii, kde se podává čerstvý chléb a připravuje různé saláty, omáčky, první kurzy, dezerty. Recepty na sýr Camembert často předpokládají pečení produktu, zatímco se stává trochu tvrdohlavým, změkčuje chuť a vůni. Velkou možností pro používání sýra je příprava různých koláčů, kastrolů, pizzy, sendviček atd.

Smažený sýr

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Počet porcí: pro 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 291 kcal /100 g.
  • Účel: občerstvení.
  • Složitost přípravy: snadné.

Ukázalo se, že pražená Camembert je měkká uvnitř a hustá křupavá venku. Jídlo přitahuje mnoho s chutnou kůrou a bezkonkurenční vůní. Občerstvení na stole může být podáváno s různými omáčkami, ale je dokonale doplněno kyselým sladkým osvěžujícím brusinkovým džusem. Taková omáčka dobře zdůrazňuje sladkou smetanou chuť. Příprava trvá nejméně času, s výjimkou rafinovaného francouzského jídla, které lze ošetřit náhle vyskočil hosty.

Složení:

  • mouka - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • sůl, tymián, černý pepř;
  • vejce;
  • rostlinný olej;
  • strouhanka - 70 g.

Způsob přípravy:

  1. Spuštění nádobí je způsobeno skutečností, že sýr je rozřezán na části malých rozměrů trojúhelníků.
  2. Vejce by měly být šlehané vidličkou a mouka, strouhanky se nalévají do různýchKapacita je připravte kořením.
  3. s kleštěmi, každý kus sýr dip na prvním vejce, pak mouku, vejce a opět v strouhanky.
  4. Sýr položte na horkou misku s olejem, smažte po obou stranách po dobu 2 minut a vložte ubrousku, abyste odstranili přebytečný tuk.
  5. Podáváme s teplou omáčkou.

Salát s sýrem Camembert

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Počet porcí: pro 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 110 kcal /100 g.
  • Účel: občerstvení.
  • Složitost přípravy: snadné.

Čerstvý, velmi lehký a chutný salát dokonale doplňuje každou dovolenou nebo rodinnou večeři. Vedle hlavní přísada jídlo obsahuje bylinky (a můžete experimentovat přidáním rukolou, ledovec, proužky nebo kukuřice), avokádo a hruška, a nejlepší zvolit zralé ovoce a sladké. Standardní tankování dokonale odráží chuť zelených a sýrů. Níže podrobně a s fotografií je popsáno, jak připravit salát s sýrem Camembert.

Složení:

  • Camembert - 125 g;
  • čerstvá sladká hruška;
  • avokádo - 1 ks;
  • zelený salát - 1 svazek;
  • půl citronu;
  • olivový olej - 3 lžíce. l;
  • soli.

Způsob přípravy:

  1. Oloupejte avokádovou slámu, ošetřete citrónovou šťávou.
  2. V hrušce odstraňte kůru, jádro, ořežte ovoce na tenké proužky a posypete citrusovou šťávou.
  3. Smíchejte přísady s kostkou sýra v hluboké salátové misce.
  4. Pečlivě umyjte zeleninu, zbarví jiruce, pošlete do ostatních produktů.
  5. Naplňte občerstvení olejem, solí a okamžitě podávejte.

Videa: Sýr Camembert