Sourdough pro kvass doma - jak si vyrobit vlastní z bílého nebo černého chleba s kvasnicemi

Oblíbený nápoj mnoha lidí, a to zejména v horké sezóně, je kvass vařený doma. Kvůli kvasu můžete použít čerstvý bílý, žitný chléb, krekry, chmel, suché nebo živé kvasinky. Upozorňujeme, že hotová kapalina může být použita nejen k pití, ale i k použití při vaření.

Kvass z žitné mouky doma

Tento kvas kvass z žitné mouky může být dlouhodobě skladován v chladničce a opakovaně používán k přípravě nových porcí nápoje. Pokud si přejete, cukr může být nahrazen přírodním medem, je třeba vzít kukuřici, hrubou mouku. Výsledný nápoj by neměl být průhledný.

Složení:

  • mouka žita) - 7 centů. l;
  • voda - 2,5 litru;
  • cukr - 4 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Posypte na dně čisté třílitrové nádoby, nalijte teplou vodu.
  2. Důkladně promíchejte, aby nezbyly žádné hrudky.
  3. Uzavřete víko pěny, nechte se pohybovat po dobu 48-72 hodin (v závislosti na kvalitě mouky).
  4. Put cukr a trochu mouky a teplé vody (je-li to nutné). Dobře promíchejte, přikryjte gázou tkaniny, složené v několika vrstvách, trvají na tom, v teplých podmínkách 5 dní.
  5. Strain, dát na polici chladničky.
  6. Opětovné zbývající startér, přidat trochu cukru, mouky a teplou vodou. Opustí po dobu 2 dnů.

suchého kvasu

Aby se nápoj doma tento recept (s fotografií) je třeba sušit obilí polotovary v obchodě. Předtím, než si ji koupíte, prozkoumat složení výrobku. Vezměte produkt tam, kde jsou konzervační látky a jiné škodlivé přísady.

Složení:

  • suchý kvas - 0,125 kg;
  • cukru - 0,1 kg;
  • voda - 3 l;
  • , rozinky - 20 g;
  • , kvasinky (suché) - 6 hodin

Příprava:

  1. vody přivedeme k varu, zalijeme půl suchý chléb koláč mix a míchejte. Položte víko sklenice, nechte po dobu 3 hodin.
  2. se přefiltruje přes několik vrstev gázy, zředí extrahovat zbývající kapalina.
  3. Odděleně se rozpustí droždí zředěním malé množství teplé vody, míchat s infuze.
  4. Vložit cukr, rozinky, kryt s tenká a nechat fermentovat v chladnu po dobu 3 dnů.
  5. Strain, udržet na polici ledničce po dobu až 3 dnů.

z bílého chleba s sušeného droždí

Domácí pivo je připraven s bílým chlebem mírně rychlejší, než předpokládal předběžný nápoje recepty. Není tmavě a světle zlatou barvu. Čím déle budete trvat na tom,kvasnicová kapalina, tím více nasycených, pikantní bude jeho chuť.

Složení:

  • chléb (bílý) - 0,2 kg;
  • voda - 3 l;
  • cukru - 4 polévkové lžíce. l;
  • kvasnice (suché) - půl hodiny;
  • rozinky - 30 g.

Způsob přípravy:

  1. Vyjměte pečené zboží, usušte v troubě. Nalijte spodní část nádoby o objemu 3 litry.
  2. Nalijte kapalinu a nechte ji půl hodiny, aby byly krekry měkké.
  3. Přidejte zbývající přísady, promícháme. Raisin, pokud se vám to nelíbí, nemůžete to dát. Cukrový písek je volitelně nahrazen přírodním medem. Zakryjte ho krytem z pěnové gumy, který se těsně nedotýká.
  4. Nechte se bloudit v teplých podmínkách po dobu 2 dnů. Po procesu, přetáhněte několik vrstev gázy, nalijte do lahví, vyjměte do police chladničky.

Jak vyrobit domácí kvas z černého chleba a živých kvasnic

Úžasná kvass z žitného chleba s živými kvasnicemi se nevaří na žaludek, ale na bochníku, jako kvasné těsto. Chcete-li mu přidat neobvyklou chuť, zvolte pečivo s kmínem, koriandrem a dalšími doplňky.

Složky:

  • chléb černý - 2 chleby;
  • kvasnice - 15 g;
  • cukr - 2 lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Pekařské výrobky nakrájené na kostky, suché. Čím silnější jsou smažené, tím tmavší barva kapaliny.
  2. Naplňte drť nádoby na litr na polovinu. Nalijte sklenici teplé vody s rozpuštěnými kvasnicemi a cukrem. Přidejte kapalinu bez přidání 2-3 cm k okraji.
  3. NechteProcházejte 2 dny v teplých podmínkách.
  4. Potom přeneste na spodní část 3litrové nádrže. Přidat 2 položky. l cukr soda, 1 polévková lžička. krekry, nalijte tekutinu.
  5. Po dvou dnech namočte svůj domácí nápoj a použijte zbytek pasty na přípravu nového, opakujte odstavec 4.

Recept na kvasnice bez rozinky

V létě je lepší připravit lahodný a užitečný kvas bez kvasnic, proces fermentace při teplotě teplého vzduchu je zajištěn bakteriemi z kyselého mléka. Nezdá se, že je od prvního okamžiku dokonalé, ale s následným použitím se kvašení stává "silnějším" a nápoj je chutnější.

Složky:

  • chléb (černý) - 0,4 kg;
  • voda - 3 l;
  • cukr - 0,12 kg;
  • rozinky - 30 g

Způsob přípravy:

  1. Pekárenské výrobky řezané plátky, suché.
  2. Míchání do dna čisté nádoby z cukru písek, nalijte horkou kapalinu, důkladně promíchejte. Mícháme krekry, necháme vychladnout asi na 40 stupňů.
  3. Posypte rozinky, pokryjte hadříkem. Hlávkový šalát doma by měl trávit 3 dny.
  4. Nápoj na kvasnice ošetřete gázovou látkou, složenou v několika vrstvách, nalijte do lahví a vyjměte ji do police chladničky.

Sourdough doma z chmele

Nadšený kvass na hoppingu z chmele vychází mírně provzdušněný, sladká chuť a kořenitá hořkost, kterou poskytují chmelové hrbolky. Pokud chcete, můžete přidat deštníky z hřebíčku, koriandru nebo listů máty, které naplní nápoj.nádherná vůně.

Složení:

  • voda - 500 ml;
  • chmel - 3 polévkové lžíce. l;
  • med (přírodní) - 1 polévková lžíce. l;
  • mouka.

Způsob přípravy:

  1. Vařte vodu, vylejte chmel a vařte další čtvrt hodiny.
  2. Proveďte ochlazení na 40 ° C a přidejte med.
  3. Vylijte mouku a důkladně promíchejte. Musí opustit hmotnost, v tloušťce se podobá zakysanou smetanou.
  4. Obal s gázou nebo kuchyňskou utěrkou, nechte 1,5 dne.
  5. Přesuňte květy na ledničku nebo připravte domácí nápoj.

Videa