Smetanový sýr - jak se vařit s jogurtem, vařeným kondenzovaným mlékem, čokoládou, bobulem nebo smetanou

Sýr se používá v mnoha oblastech vaření. Syrové krémy se používají v pečiva, z kapslí, koláčů a jiných dezertů, různých sendvičů, rolí a občerstvení. Mají příjemnou, jemnou strukturu a dostatečnou hustotu, díky které dobře drží na cukrárnách.

Který sýr se nejlépe používá ke smetaně

Sýr přechází mezi tvrdé sýry a sýr. Jeho konzistence je homogenní a měkká a chuť je bohatá na krém. Při nákupu je důležité nezaměňovat přirozený mléčný výrobek s jeho analogem obsahujícím rostlinné tuky. Přírodní syrový výrobek obsahuje tři složky:

  • mléko (smetana),
  • sacharóza z kultur mléčné kyseliny,
  • sůl.

Pokud obsahuje konzervační látky, je lepší odmítnout takový nákup. Je žádoucí najít produkt se slovy "třesavý". Toto slovo znamená, že sýr byl podroben tepelnému zpracování a může být skladován po dobu až 4 měsíců. Sýr obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálních látek (fosfor, vápník). Ve 100 gramech produktu 317 kcal přesný obsah kalorií závisí na složení daného produktu.

Jak vyrobit sýrový krém -recepty s fotografiemi

V dnešní době existuje mnoho kuchařských oblastí pro použití měkkého sýra. Pokud potřebujete vařit sladký krém na dezert, vyberte si bílý produkt se slanou smetanovou chutí. Pro role, sendviče a další občerstvení můžete použít ochucené kusy okurky, houby, zeleniny, česneku a koření.

Pro plnění, dekoraci a vrstvu koláčů, čepic a koláčů se používá sladká hmota. Její chuť může být změněna přidáním různých složek:

  • ovoce;
  • bobule;
  • bramborové brambory;
  • koncentráty;
  • sirupy;
  • džem;
  • džem;
  • vanilka;
  • příchutě;
  • smetana;
  • mléko;
  • med;
  • zakysaná smetana;
  • skořice;
  • čokoláda.

Sůl stejná hmota se často používá jako náplasti pro sendviče, toasty, chleby, rohlíky. Jeho složení může zahrnovat:

  • okurky;
  • zelené;
  • česnek;
  • ryby (pstruh, růžový losos, losos);
  • houby;
  • zelenina;
  • matice.

Krémy z mléčných sýrů se používají při přípravě velkého množství dezertů: koláče, sendviče, profiteroly, eclairs a jiné pečivo. Můžete snadno udělat jedno z těchto pokrmů sami. Pečeme sušenku v nejjednodušší formulaci:

  1. Připravte přísady: 1 sklenici cukru, 6 vajec, 1 šálek pšeničné mouky a 1 čajovou lžičku ruptury (lze ji nahradit sóda z pečení, ocot).
  2. Prolomte vajíčka v hluboké nádobě, nemusíte oddělovat bílkoviny od žloutků.Přidejte jim sklenici cukru. Během několika minut porazte obsah se směšovačem a postupně zvyšujte rychlost.
  3. Míchadlo se míchá s pšeničnou moukou, která se společně protřepe. Pak postupně vylijte výslednou směs do vajec s cukrem a jemně mícháme těsto s lžící.
  4. Pro olejované sušenky. Dno může být zabaleno pergamenovým papírem.
  5. Nalijte těsto do formy a vložte do trouby. Pečte nádobu při teplotě 180 ° C po dobu 45-60 minut. Připravenost lze kontrolovat dřevěnou hůlkou.

Sušenku ochlazujte a ochlaďte ho po 2-3 koláčích. Pak připravte krém z mléčného sýra na dort s klasickým receptorem. Použijte stěrku, jak je mazat a vyndat hotový dezert. Top zdobí ovoce nebo bobule. Pro zajímavější design dortu použijte malovaný krém. Chcete-li změnit barvu druhého, použijte ovoce, bobule, zeleninové pyré a džusy a dokonce i koření. Chcete-li upravit sytost odstínu, postupujte podle těchto postupů. Pomocí následujících produktů můžete získat příslušné barvy:

  • pomerančový džus - žlutooranžová barva;
  • bramborová kaše, šťáva modrá;
  • špenát - zelený;
  • kurkuma - žlutá;
  • borůvky - modrofialové;
  • mrkev - oranžová;
  • třešeň, malina, řepa, granátové jablko, rybíz, brusinkový pyré, šťáva - růžovo-červená.

Klasický sýrový krém

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 359 kcal na 100 g.
  • Jmenování: dezert
  • obtížnost: snadné.

Klasický Krém připravený tímto receptu mohou být použity k prodab koláče a pečivo, košíček zdobení. Při pokojové teplotě se nerozkládá. Musí obsahovat vysoce kvalitní přírodní ingredience. Hotový hmotnost nejlépe ihned převést do sklenice s víčkem nebo pečivo sáčku, a pak poslat pohodě. Přitom manipulace nemůže mít strach, že zavetritsya.

Složky:

  • smetanový sýr - 280 g;
  • máslo 82% až 100 g;
  • cukrový prášek - 3 lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Proveďte všechny ingredience v misce. Prášek k předběžnému třídění.
  2. posílá komponent mixéru do hladké konzistence 5-7 minut.
  3. je připravena dát hodně sněhobílé chladném stabilizovat.

Krém na oční krém

  • Čas: 5-10 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • nádobí Kalorie: 212 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Asi každý z nás se pokusil populární francouzské pečivo - Eclair. Toto slovo je přeloženo do ruštiny jako "blesk". Název koláčů znamená, že se snadno připravit jednoduše a rychle. Jemný, měkký, nízkokalorický smetanový sýr se sýrem - jedna z hlavních složek vařeného cukrářský výrobek. Připravíte jej "bleskově"!

Složení:

  • sýrový produkt - 150 g;
  • mléko - 2-3 polévkové lžíce. l;
  • Cukrový prášek - provkusně

Způsob přípravy:

  1. Položte všechny ingredience do misky.
  2. Chyťte je směšovačem v silné pěně.
  3. Vyplňte předem vařenou změkčenou omáčkou se smetanou.

Krémový sýr od Andyho šéfa

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 372 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Populární blogger Andy Chief nabízí svůj vlastní recept na krémy chiesa. Kuchař varuje - v složení měkkého a teplého másla by měl být přítomen pouze krém, hlavní produkt je co nejvíce ochlazovat. Pokud budete míchat všechny potřebné ingredience, získáte lahodnou, hustou smetanu. Na cukrárně "Květiny" neplavuje.

Složení:

  • sýrový produkt - 340 g;
  • máslo 82,5% tuku - 115 g;
  • vanilkový extrakt - 2 hl;
  • cukru prášek - 4 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Všechny komponenty jsou složeny do vhodné nádoby.
  2. Vyfukujte je směšovačem po dobu 5-7 minut.
  3. Vařený krém lze použít po dohodě.

Sýry a smetana

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 281 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Jedná se o univerzální krém se sýrem a krémem. Tyto součásti musí být studené. Plus jablečný a krémový náplň je, že poměr jeho komponent může být změněn. Sýrovýsýr lépe drží tvar, pokud převažuje ve vařené namazke. Experiment - určitě si vyberete perfektní proporce součástí!

Složení:

  • sýrový sýr - 400 g;
  • krém 33-35% - 100 ml;
  • cukrový prášek - 4 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Všechny složky kromě smetany jsou přeloženy do jedné kapacity. Vyfukujte je směšovačem po dobu 2-3 minut.
  2. Třepejte smetanou v jiné misce.
  3. Vše kombinujte, míchat s pracovní deskou nebo míchačkou při pomalé rychlosti. Hotovo!

Ricotta pro kapsle

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 311 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Ricotta je tradiční italský sýr, který má sladkou chuť. To je založeno na zbylé po vaření mozzarella séru, yazyaho, Montazah parmazán, Provolone, a tak dále. D. krém tvaroh košíček se měkké, husté a chutné. Pokud máte v úmyslu vyrábět váš produkt s bobulemi nebo ovocem, přidejte méně práškového cukru.

Složení:

  • Rikotta - 140 g;
  • Mascarpone (máslo) - 140 g;
  • cukrový prášek - 3-5 lžící. l

Způsob přípravy:

  1. Vytlačte mascarponovou míchačku po dobu 1-2 minut.
  2. Přidejte k malinové mascarpone, nalijte práškový cukr. Množství druhého je přizpůsobeno vašemu vlastnímu vkusu.
  3. Porazte všechny součásti. Výsledná směs se ochladí na požadovanou konzistenci.

Krém s almetovým sýrem prokoláč

  • Čas: 20 minut.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 322 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Almette je snadné najít na regálech obchodů. Nenašli to - nahraďte "Philadelphia", "Hochland". Připravte pyré na všechny druhy bobulí: maliny, borůvky, ostružiny, jahody, rybíz. Bude malovat dort krém dobře. Můžete použít několik druhů bobulí. Rozdělte hmota na 2-3 části, přidejte jednotlivé brambory z brambor. Koláč opláchněte střídavým barevným mazivem.

Složení:

  • Krémová "Almette" - 450 g;
  • máslo - 150 g;
  • bramborové brambory - 100 ml;
  • Cukrový prášek - 100-120 g.

Způsob přípravy:

  1. Zmáčkněte mixér s měkkým máslem po dobu 1-2 minut.
  2. Do másla přidejte cukrový prášek. Zastřelte je, aby se zvýšila hmotnost, asi 7-9 minut.
  3. Pokračujte v práci jako mixér v malých porcích, přidejte Almette. Natočte několik minut.
  4. Přidejte bramborovou kaší. Smíchejte, dokud není dosažena homogenní konzistence.
  5. Pokud je hmotnost příliš měkká, můžete ji položit do lednice několik hodin.

Čokoládové sýry

  • Čas: 20 minut + 30 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 394 kcal na 100 g
  • Jmenování: dezert.
  • Složitost: průměr.

K přípravě tohoto krému je třeba vybrat dobrou, vysoce kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Recepty na zakysanou smetanu by měly mít hustotuobsah tuku 30% nebo více. Po přípravě tohoto lahodného produktu budete spokojeni. Bude to krásná čokoládová barva. Tento krém je skvělý pro dekoraci a vrstvu cukrovinek.

Složení:

  • sýrový výrobek - 300 g;
  • zakysaná smetana 30% - 200 ml;
  • čokoláda - 100 g;
  • cukru prášek - 5 lžící. l

Způsob přípravy:

  1. Rozbijte čokoládu na kusy, přidejte do misky, přidejte 1 polévkovou lžíci zakysané smetany.
  2. Umístěte nádobu s čokoládou a zakysanou smetanou na vodní lázni, roztavíme se a pravidelně mícháme. Snažte se přehřát směs.
  3. Zbytek smetany smíchejte práškem. Přidejte sýr a důkladně promíchejte.
  4. Vložte čokoládovou směs do nádoby se smetanou, promíchejte vše se směšovačem nebo mixérem.
  5. Připravte hmotnost v ledničce po dobu 30 minut, aby se zhustila.

se zakysanou smetanou a zeleninou

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 191 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

Nenasycené arašídy se zakysanou smetanou a bylinkami - jediné v tomto výběru receptů. Připravuje se rychle, má zajímavou kombinaci chutí. Nakrájejte své oblíbené greeny (bazalka, kopr, koriandr, petržel), nakrájejte česnek, promíchejte vše se sýrem a zakysanou smetanou. Hmota může být rozmazána na sendviče, toasty, chleby. Je také vhodný pro výrobu rolí, neslazených chlupatých koláčů.

Složení:

  • sýrový sýr - 300 g;
  • zakysaná smetana 70 g;
  • česnek - 2 zuby;
  • zelených - 100g;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Umyjte, osušte a nakrájejte zeleninu. Česnek stlačte přes česnek nebo rošt malý rošt.
  2. Důkladně promíchejte všechny složky maziva. Papriky a sůl dodávají chuti.
  3. Použijte záplaty podle vašeho uvážení.

Ze sýra a vařeného kondenzovaného mléka

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 266 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Základem tohoto receptu je vařené kondenzované mléko. Už má ve svém složení dostatek cukru, takže není přidáván k jídlu jednotlivě. Kondenzované mléko svařujte nebo zakupte. Chcete-li vybrat kvalitní produkt, musíte si přečíst štítek. Na něm by měly být napsány následující slova: "Mléko zkondenzované s vařeným cukrem", "GOST". Plniva, uvařená z vařeného kondenzovaného mléka, bude krásná karamelová barva, jako krémová brulee.

Složení:

  • sýrový sýr - 500 g;
  • vařené kondenzované mléko - 100-300 ml

Způsob přípravy:

  1. Položte do misky sýra a 1 lžíce kondenzovaného mléka. Pokračujte pomalu přidáváním posledních malých částí při míchání produktů se směšovačem.
  2. Přiveďte hmotu na požadovanou konzistenci a stupeň sladkosti. Můžete začít zdobit cukrovinky.

Jogurty z tvarohu a ovoce

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 232 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Obtížnost: snadné.

Zvolte tučné jogurt, pak nebude hmotnost kapaliny. Vystřihněte všechny kousky ovoce, smícháme s hotovou smetanou a použijeme dort nebo dort, aby se uvolnil. Existuje jiný způsob použití těchto produktů. Vezměte kremany, naplňte je třetinou hotové hmotnosti a položte nakrájené ovoce. Cukrovinkový produkt může být ozdoben větvičkou peprné.

Složení:

  • sýrový sýr - 200 g;
  • máslo - 150 g;
  • jogurt - 250 ml;
  • cukrový prášek - 5-8 centů. l;
  • plody - 400 g.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájeme máslo na malé kousky. Nechte to trochu stát při pokojové teplotě, takže bude měkčí.
  2. Zmáčkněte mixér s olejem po dobu 5 minut. Mělo by být lehké a vzdušné.
  3. Přidejte cukrový prášek do hmoty. Jeho množství závisí na sladkosti zvoleného jogurtu.
  4. Postupně poraďte jídlo, přidejte sýr.
  5. Pak přidáme jogurt ke směsi, natočíme hmotnost na homogenitu.
  6. Ovoce prané, sušené a nakrájené na kusy. Můžete nechat mandarinky a pomeranče hromadně.
  7. Smíchejte ovoce s výslednou hmotností, použijte ji při vaření cukrovinek. Nemůžete tyto produkty míchat a vařit dezert v kremaních.

Vlastnosti krémového krémového krému - tajemství zkušených kuchařů

Při vaření nádobí používají zkušení kuchařirůzné triky ke zlepšení kvality, chuti, typu jídla. Tajemství vařených krémových sýrů:

  • Hlavním pravidlem: pro přípravu krému z mléčného sýra by měl být sýr velmi chladný a máslo měkké.
  • Všechny komponenty by měly být mastné, pak by se zaručila homogenní měkká hmota.
  • Je-li požadována barva plniva, přidejte více bílého nebo práškového cukru - nejdříve maste práškem s práškem nejdéle 5-10 minut a poté přidejte sýr k této směsi.
  • Pokud potřebujete zachránit přísady, je zapotřebí zahusťovadlo. S jeho pomocí můžete dosáhnout požadované konzistence hotového výrobku s použitím kapalných složek. Jako zahušťovadlo můžete použít bramborový škrob nebo želatinu.
  • Při vaření krému je žádoucí použít prášek lépe než cukr-písek. Krystaly z nich se rozpouštějí delší dobu.
  • Přidejte ke krému lžičku koňaku, abyste získali chuť lískových oříšků.
  • Sýr lze nahradit sýrem. Chcete-li to provést, musíte si vybrat tučný produkt s homogenní konzistencí.

Videa