Smetanový sýr - jak se vařit s jogurtem, vařeným kondenzovaným mlékem, čokoládou, bobulem nebo smetanou
Obsah
Sýr se používá v mnoha oblastech vaření. Syrové krémy se používají v pečiva, z kapslí, koláčů a jiných dezertů, různých sendvičů, rolí a občerstvení. Mají příjemnou, jemnou strukturu a dostatečnou hustotu, díky které dobře drží na cukrárnách.
Který sýr se nejlépe používá ke smetaně
Sýr přechází mezi tvrdé sýry a sýr. Jeho konzistence je homogenní a měkká a chuť je bohatá na krém. Při nákupu je důležité nezaměňovat přirozený mléčný výrobek s jeho analogem obsahujícím rostlinné tuky. Přírodní syrový výrobek obsahuje tři složky:
- mléko (smetana),
- sacharóza z kultur mléčné kyseliny,
- sůl.
Pokud obsahuje konzervační látky, je lepší odmítnout takový nákup. Je žádoucí najít produkt se slovy "třesavý". Toto slovo znamená, že sýr byl podroben tepelnému zpracování a může být skladován po dobu až 4 měsíců. Sýr obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálních látek (fosfor, vápník). Ve 100 gramech produktu 317 kcal přesný obsah kalorií závisí na složení daného produktu.
Jak vyrobit sýrový krém -recepty s fotografiemi
V dnešní době existuje mnoho kuchařských oblastí pro použití měkkého sýra. Pokud potřebujete vařit sladký krém na dezert, vyberte si bílý produkt se slanou smetanovou chutí. Pro role, sendviče a další občerstvení můžete použít ochucené kusy okurky, houby, zeleniny, česneku a koření.
Pro plnění, dekoraci a vrstvu koláčů, čepic a koláčů se používá sladká hmota. Její chuť může být změněna přidáním různých složek:
- ovoce;
- bobule;
- bramborové brambory;
- koncentráty;
- sirupy;
- džem;
- džem;
- vanilka;
- příchutě;
- smetana;
- mléko;
- med;
- zakysaná smetana;
- skořice;
- čokoláda.
Sůl stejná hmota se často používá jako náplasti pro sendviče, toasty, chleby, rohlíky. Jeho složení může zahrnovat:
- okurky;
- zelené;
- česnek;
- ryby (pstruh, růžový losos, losos);
- houby;
- zelenina;
- matice.
Krémy z mléčných sýrů se používají při přípravě velkého množství dezertů: koláče, sendviče, profiteroly, eclairs a jiné pečivo. Můžete snadno udělat jedno z těchto pokrmů sami. Pečeme sušenku v nejjednodušší formulaci:
- Připravte přísady: 1 sklenici cukru, 6 vajec, 1 šálek pšeničné mouky a 1 čajovou lžičku ruptury (lze ji nahradit sóda z pečení, ocot).
- Prolomte vajíčka v hluboké nádobě, nemusíte oddělovat bílkoviny od žloutků.Přidejte jim sklenici cukru. Během několika minut porazte obsah se směšovačem a postupně zvyšujte rychlost.
- Míchadlo se míchá s pšeničnou moukou, která se společně protřepe. Pak postupně vylijte výslednou směs do vajec s cukrem a jemně mícháme těsto s lžící.
- Pro olejované sušenky. Dno může být zabaleno pergamenovým papírem.
- Nalijte těsto do formy a vložte do trouby. Pečte nádobu při teplotě 180 ° C po dobu 45-60 minut. Připravenost lze kontrolovat dřevěnou hůlkou.
Sušenku ochlazujte a ochlaďte ho po 2-3 koláčích. Pak připravte krém z mléčného sýra na dort s klasickým receptorem. Použijte stěrku, jak je mazat a vyndat hotový dezert. Top zdobí ovoce nebo bobule. Pro zajímavější design dortu použijte malovaný krém. Chcete-li změnit barvu druhého, použijte ovoce, bobule, zeleninové pyré a džusy a dokonce i koření. Chcete-li upravit sytost odstínu, postupujte podle těchto postupů. Pomocí následujících produktů můžete získat příslušné barvy:
- pomerančový džus - žlutooranžová barva;
- bramborová kaše, šťáva modrá;
- špenát - zelený;
- kurkuma - žlutá;
- borůvky - modrofialové;
- mrkev - oranžová;
- třešeň, malina, řepa, granátové jablko, rybíz, brusinkový pyré, šťáva - růžovo-červená.
Klasický sýrový krém
- Čas: 15 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 359 kcal na 100 g.
- Jmenování: dezert
- obtížnost: snadné.
Klasický Krém připravený tímto receptu mohou být použity k prodab koláče a pečivo, košíček zdobení. Při pokojové teplotě se nerozkládá. Musí obsahovat vysoce kvalitní přírodní ingredience. Hotový hmotnost nejlépe ihned převést do sklenice s víčkem nebo pečivo sáčku, a pak poslat pohodě. Přitom manipulace nemůže mít strach, že zavetritsya.
Složky:
- smetanový sýr - 280 g;
- máslo 82% až 100 g;
- cukrový prášek - 3 lžíce. l
Způsob přípravy:
- Proveďte všechny ingredience v misce. Prášek k předběžnému třídění.
- posílá komponent mixéru do hladké konzistence 5-7 minut.
- je připravena dát hodně sněhobílé chladném stabilizovat.
Krém na oční krém
- Čas: 5-10 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- nádobí Kalorie: 212 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- obtížnost: snadné.
Asi každý z nás se pokusil populární francouzské pečivo - Eclair. Toto slovo je přeloženo do ruštiny jako "blesk". Název koláčů znamená, že se snadno připravit jednoduše a rychle. Jemný, měkký, nízkokalorický smetanový sýr se sýrem - jedna z hlavních složek vařeného cukrářský výrobek. Připravíte jej "bleskově"!
Složení:
- sýrový produkt - 150 g;
- mléko - 2-3 polévkové lžíce. l;
- Cukrový prášek - provkusně
Způsob přípravy:
- Položte všechny ingredience do misky.
- Chyťte je směšovačem v silné pěně.
- Vyplňte předem vařenou změkčenou omáčkou se smetanou.
Krémový sýr od Andyho šéfa
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 372 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- obtížnost: snadné.
Populární blogger Andy Chief nabízí svůj vlastní recept na krémy chiesa. Kuchař varuje - v složení měkkého a teplého másla by měl být přítomen pouze krém, hlavní produkt je co nejvíce ochlazovat. Pokud budete míchat všechny potřebné ingredience, získáte lahodnou, hustou smetanu. Na cukrárně "Květiny" neplavuje.
Složení:
- sýrový produkt - 340 g;
- máslo 82,5% tuku - 115 g;
- vanilkový extrakt - 2 hl;
- cukru prášek - 4 polévkové lžíce. l
Způsob přípravy:
- Všechny komponenty jsou složeny do vhodné nádoby.
- Vyfukujte je směšovačem po dobu 5-7 minut.
- Vařený krém lze použít po dohodě.
Sýry a smetana
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 281 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- obtížnost: snadné.
Jedná se o univerzální krém se sýrem a krémem. Tyto součásti musí být studené. Plus jablečný a krémový náplň je, že poměr jeho komponent může být změněn. Sýrovýsýr lépe drží tvar, pokud převažuje ve vařené namazke. Experiment - určitě si vyberete perfektní proporce součástí!
Složení:
- sýrový sýr - 400 g;
- krém 33-35% - 100 ml;
- cukrový prášek - 4 polévkové lžíce. l
Způsob přípravy:
- Všechny složky kromě smetany jsou přeloženy do jedné kapacity. Vyfukujte je směšovačem po dobu 2-3 minut.
- Třepejte smetanou v jiné misce.
- Vše kombinujte, míchat s pracovní deskou nebo míchačkou při pomalé rychlosti. Hotovo!
Ricotta pro kapsle
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 3 osoby.
- Obsah kalorií: 311 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- obtížnost: snadné.
Ricotta je tradiční italský sýr, který má sladkou chuť. To je založeno na zbylé po vaření mozzarella séru, yazyaho, Montazah parmazán, Provolone, a tak dále. D. krém tvaroh košíček se měkké, husté a chutné. Pokud máte v úmyslu vyrábět váš produkt s bobulemi nebo ovocem, přidejte méně práškového cukru.
Složení:
- Rikotta - 140 g;
- Mascarpone (máslo) - 140 g;
- cukrový prášek - 3-5 lžící. l
Způsob přípravy:
- Vytlačte mascarponovou míchačku po dobu 1-2 minut.
- Přidejte k malinové mascarpone, nalijte práškový cukr. Množství druhého je přizpůsobeno vašemu vlastnímu vkusu.
- Porazte všechny součásti. Výsledná směs se ochladí na požadovanou konzistenci.
Krém s almetovým sýrem prokoláč
- Čas: 20 minut.
- Počet porcí: 7 osob.
- Obsah kalorií: 322 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- obtížnost: snadné.
Almette je snadné najít na regálech obchodů. Nenašli to - nahraďte "Philadelphia", "Hochland". Připravte pyré na všechny druhy bobulí: maliny, borůvky, ostružiny, jahody, rybíz. Bude malovat dort krém dobře. Můžete použít několik druhů bobulí. Rozdělte hmota na 2-3 části, přidejte jednotlivé brambory z brambor. Koláč opláchněte střídavým barevným mazivem.
Složení:
- Krémová "Almette" - 450 g;
- máslo - 150 g;
- bramborové brambory - 100 ml;
- Cukrový prášek - 100-120 g.
Způsob přípravy:
- Zmáčkněte mixér s měkkým máslem po dobu 1-2 minut.
- Do másla přidejte cukrový prášek. Zastřelte je, aby se zvýšila hmotnost, asi 7-9 minut.
- Pokračujte v práci jako mixér v malých porcích, přidejte Almette. Natočte několik minut.
- Přidejte bramborovou kaší. Smíchejte, dokud není dosažena homogenní konzistence.
- Pokud je hmotnost příliš měkká, můžete ji položit do lednice několik hodin.
Čokoládové sýry
- Čas: 20 minut + 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 394 kcal na 100 g
- Jmenování: dezert.
- Složitost: průměr.
K přípravě tohoto krému je třeba vybrat dobrou, vysoce kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Recepty na zakysanou smetanu by měly mít hustotuobsah tuku 30% nebo více. Po přípravě tohoto lahodného produktu budete spokojeni. Bude to krásná čokoládová barva. Tento krém je skvělý pro dekoraci a vrstvu cukrovinek.
Složení:
- sýrový výrobek - 300 g;
- zakysaná smetana 30% - 200 ml;
- čokoláda - 100 g;
- cukru prášek - 5 lžící. l
Způsob přípravy:
- Rozbijte čokoládu na kusy, přidejte do misky, přidejte 1 polévkovou lžíci zakysané smetany.
- Umístěte nádobu s čokoládou a zakysanou smetanou na vodní lázni, roztavíme se a pravidelně mícháme. Snažte se přehřát směs.
- Zbytek smetany smíchejte práškem. Přidejte sýr a důkladně promíchejte.
- Vložte čokoládovou směs do nádoby se smetanou, promíchejte vše se směšovačem nebo mixérem.
- Připravte hmotnost v ledničce po dobu 30 minut, aby se zhustila.
se zakysanou smetanou a zeleninou
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 191 kcal na 100 g.
- Účel: občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Nenasycené arašídy se zakysanou smetanou a bylinkami - jediné v tomto výběru receptů. Připravuje se rychle, má zajímavou kombinaci chutí. Nakrájejte své oblíbené greeny (bazalka, kopr, koriandr, petržel), nakrájejte česnek, promíchejte vše se sýrem a zakysanou smetanou. Hmota může být rozmazána na sendviče, toasty, chleby. Je také vhodný pro výrobu rolí, neslazených chlupatých koláčů.
Složení:
- sýrový sýr - 300 g;
- zakysaná smetana 70 g;
- česnek - 2 zuby;
- zelených - 100g;
- sůl, pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a nakrájejte zeleninu. Česnek stlačte přes česnek nebo rošt malý rošt.
- Důkladně promíchejte všechny složky maziva. Papriky a sůl dodávají chuti.
- Použijte záplaty podle vašeho uvážení.
Ze sýra a vařeného kondenzovaného mléka
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 266 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- obtížnost: snadné.
Základem tohoto receptu je vařené kondenzované mléko. Už má ve svém složení dostatek cukru, takže není přidáván k jídlu jednotlivě. Kondenzované mléko svařujte nebo zakupte. Chcete-li vybrat kvalitní produkt, musíte si přečíst štítek. Na něm by měly být napsány následující slova: "Mléko zkondenzované s vařeným cukrem", "GOST". Plniva, uvařená z vařeného kondenzovaného mléka, bude krásná karamelová barva, jako krémová brulee.
Složení:
- sýrový sýr - 500 g;
- vařené kondenzované mléko - 100-300 ml
Způsob přípravy:
- Položte do misky sýra a 1 lžíce kondenzovaného mléka. Pokračujte pomalu přidáváním posledních malých částí při míchání produktů se směšovačem.
- Přiveďte hmotu na požadovanou konzistenci a stupeň sladkosti. Můžete začít zdobit cukrovinky.
Jogurty z tvarohu a ovoce
- Čas: 30 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 232 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Obtížnost: snadné.
Zvolte tučné jogurt, pak nebude hmotnost kapaliny. Vystřihněte všechny kousky ovoce, smícháme s hotovou smetanou a použijeme dort nebo dort, aby se uvolnil. Existuje jiný způsob použití těchto produktů. Vezměte kremany, naplňte je třetinou hotové hmotnosti a položte nakrájené ovoce. Cukrovinkový produkt může být ozdoben větvičkou peprné.
Složení:
- sýrový sýr - 200 g;
- máslo - 150 g;
- jogurt - 250 ml;
- cukrový prášek - 5-8 centů. l;
- plody - 400 g.
Způsob přípravy:
- Nakrájeme máslo na malé kousky. Nechte to trochu stát při pokojové teplotě, takže bude měkčí.
- Zmáčkněte mixér s olejem po dobu 5 minut. Mělo by být lehké a vzdušné.
- Přidejte cukrový prášek do hmoty. Jeho množství závisí na sladkosti zvoleného jogurtu.
- Postupně poraďte jídlo, přidejte sýr.
- Pak přidáme jogurt ke směsi, natočíme hmotnost na homogenitu.
- Ovoce prané, sušené a nakrájené na kusy. Můžete nechat mandarinky a pomeranče hromadně.
- Smíchejte ovoce s výslednou hmotností, použijte ji při vaření cukrovinek. Nemůžete tyto produkty míchat a vařit dezert v kremaních.
Vlastnosti krémového krémového krému - tajemství zkušených kuchařů
Při vaření nádobí používají zkušení kuchařirůzné triky ke zlepšení kvality, chuti, typu jídla. Tajemství vařených krémových sýrů:
- Hlavním pravidlem: pro přípravu krému z mléčného sýra by měl být sýr velmi chladný a máslo měkké.
- Všechny komponenty by měly být mastné, pak by se zaručila homogenní měkká hmota.
- Je-li požadována barva plniva, přidejte více bílého nebo práškového cukru - nejdříve maste práškem s práškem nejdéle 5-10 minut a poté přidejte sýr k této směsi.
- Pokud potřebujete zachránit přísady, je zapotřebí zahusťovadlo. S jeho pomocí můžete dosáhnout požadované konzistence hotového výrobku s použitím kapalných složek. Jako zahušťovadlo můžete použít bramborový škrob nebo želatinu.
- Při vaření krému je žádoucí použít prášek lépe než cukr-písek. Krystaly z nich se rozpouštějí delší dobu.
- Přidejte ke krému lžičku koňaku, abyste získali chuť lískových oříšků.
- Sýr lze nahradit sýrem. Chcete-li to provést, musíte si vybrat tučný produkt s homogenní konzistencí.