Rybí guláš: recepty na přípravu lahodného jídla a tajemství výběru ingrediencí

Rybí karbanátky mohou být nejen jednoduché a každodenní jídlo, ale také zdobí svátečního stolu, „teplý“ malou chuť k jídlu kapryzul, kteří často nemají rádi rybí kuchyni, ale ryba je velmi potřebné rostoucí organismus.

Proto ukažte představivost milovaným lidem.

Rybí moučka - základní technologické zásady

Jakýkoli misky s nakrájenou nebo rozemleté ​​ryby nebyla plánována na snídani, oběd nebo večeři, práce začíná na přípravu ryb přípravy.

Pro rybí filé je třeba vařit filetu, ze které je připravováno mleté ​​maso. Proto se musí připravit jakákoli ryba na mleté ​​maso: umyt, vyčistit, oddělit od kostí nebo chrupavky, odstranit kůži. To je pochopitelné. Další zpracování zahrnuje nuance, které je třeba vzít v úvahuk dosažení požadovaného výsledku.

Není žádným tajemstvím, že říční ryby mají nepříjemný zápach, ale pokud jsou odstraněny, jsou obyvatelé sladkovodních druhů vynikající. Oni mají méně jódu než mořské ryby, ale tam je fosfor, a to je také užitečné a nezbytné ve stravě. Řízené ryby, nejlépe v živé formě, jsou proto kyslé roztoky: pro studenou vodu přidávejte běžný stolní ocot tak, aby koncentrace dosáhla 10-12%. Pokud ryby zaspávají v tomto roztoku, pak bude mít čas vynechat trávou okyselenou vodu a vůně trávy zmizí velmi rychle. Pokud ryba již zaspala, udržujte ji v roztoku po dobu nejméně dvou hodin. Neživá ryba je lepší než namáčení odpadu a nezapomeňte odstranit žáby. Samozřejmě, rychlost závěrky závisí na velikosti. Zaměřte se na vaše organoleptické pocity.

Po odstranění špatného zápachu začněte zpracovávat kostry v ekonomickém čase. Použijte hlavy, ocasy a kostry pro polévku a rybí polévku. U mletého masa je vyžadováno pouze maso. Odstraňte velké kosti z filé. Nebojte se malých kostí, pokud je filet rozdrcen směšovačem nebo dvakrát prošel jemnou brusičkou z mlecího stroje. Ideální pro mořské ryby z mletého masa, protože zpravidla nemá malé kosti. Nechcete-li se zabývat zpracováním ryb, nakupujte nakrájené filé nebo mleté ​​maso, ale nevylučujte rybí pokrmy z jídelníčku. Zapamatujte si jeho přínosy pro lidi všech věkových kategorií.

Když uplyne nejtěžší a nepříjemná fáze předběžné přípravy rybích populací, začněte budovatchuť a vůni. To pomůže kořeněné byliny, kořeny, koření a vše závisí na chuti kuchaře. Chuť ryby může být skrytá takovým způsobem, že bude těžké ji odlišit od chuti kuře. Neutrální přísady jsou vhodné pro všechny pokrmy - kopr, petržel, koriandr, koriandr, bobkový list, kardamom, citronovou šťávu, suché bílé víno, ocot. Pižmo perfektně přerušuje vůni ryb a v kombinaci s máslem, když se opéká rybou nebo teapotkou, dává lehkou vůni lískových oříšků. Vůně lehké borůvky zlepšují chuť červených ryb. Jasnější koření - hřebíček a skořice. Používají se v exotických omáčkách z tropického ovoce. Vlastně výběr kořeněných složek závisí na přídavcích k mletému masu a kreativní myšlenky autora receptury.

1. Rybí steaky z štikozubce Tichého oceánu v peci

Složení:

  • Štikozubec 650 g
  • Bílý chléb 200 g
  • Mléko 100 ml
  • Vaječná strava 1 ks.
  • Cibule, zelená 150 g
  • Muscat
  • Pepř bílý
  • Mouka na chléb
  • Rostlinný tuk

Technika vaření:

Filet nakrájejte nožem ve formě kostek. Spojte s vejcem a chlebem namočeným v mléce. Přidejte koření a nakrájenou cibuli. Formujte koule o hmotnosti 50 g a poté, co klesnete do mouky, položte na mísu, namazanou olejem. Pečeme osm minut.

2. Rybí polévka v omáčce - játra tresky s cibulkou a sýrem v zakysané smetaně

Produkty:

  • Kuřecí játra 400 g
  • Filet z mořských ryb 500 g
  • Pšeničná mouka 90 g
  • sýr (18%) 250 g
  • Krém (20%) 450 ml
  • Brambory vařené 900 g
  • Petržel, kopr
  • Sůl
  • Cibule 300 g
  • Rostlinný olej 75 g
  • Lemonový pepř

Příprava:

Rozdrtíme játra tresky, rybího filé a cibule, procházíte složkami přes malou mřížku na maso. Přidejte koření, mouku a důkladně promíchejte sáček. Formujte malé kuličky.

Položte plátek vařených brambor na hrnce s vysokým bodem vaření, namažte tukem a vložte čajovou konvici. Rozdrřete obsah soli a pepře, nalijte smetanu, posypte nakrájenou zeleninou. Pokryjte misku fólií a umístěte ji do horké trouby na deset minut.

3. Ryby smažené ryby z červené ryby se sýrovými rytinami s bramborovými doutníky

Spáry jsou tradičně považovány za obyčejné každodenní pokrmy, ale mohou dokonce zdobit sváteční stůl, pokud přidáte některé rafinované kulinářské mozky.

Produkty pro řeznictví:

  • Pstruh (filet) 1,2 kg
  • Citron ½ks.
  • Sůl
  • Vejce 1 ½ ks.
  • Bílá pepř
  • Tvaroh 250 g
  • kopr 100 g
  • máslo 140 g
  • Mouka 80 g
  • Hnědé krekery na chléb, bílé 400 g
  • Lizzone (směs vejce s vodou nebo smetanou 1: 1)
  • Frit (rostlinný olej, pepřový hrášek, muškát)

U bramborových doutníků:

  • Brambory 2,4 kg (netto)
  • Vejce 2 ks.
  • Mouka 160 g
  • Krém 350 ml
  • Sůl
  • Mouka 300 g

Technologie přípravy:

Nakrájejte rybí drť nožem, přidejtemáslo, zbité vejce, koření, polovinu citronové šťávy a mouku. Maso protřepejte, upravte a trochu nechte vychladnout. Stáhněte si míč o hmotnosti 60 g. Smažte sýr a drobky na chléb. Připravte lyzon ze stejného počtu vajec a vody. Polovina kapaliny je oddělena pro hrnce. Nalévejte rybí kuličky do lyzonovu, protáhneme ve směsi krekrů a strouhaného sýra. Smažte v hlubokém smažení a umístěte na grilu, abyste odstranili přebytečný tuk.

Připravte bramborovou kaší z vařených horkých brambor. Přidejte smetanu, vejce a mouku (200 g). Důkladně promíchejte bramborovou hmotu. Když se pyré trochu ochlazují, udělejte bramborové tyčinky, poprvé je rozdrtíme v mouce, pak v citronu a chlebové drobky. Přeneste semis na misku, přeneste do lednice po dobu půl hodiny. Po smažení "hlubokých doutníků" a vložte je na ubrousek. Dejte na misku mouku a doutníky, ozdobte jemně nakrájené byliny, hrach, rajčata a okurky.

Druhou možností je obloha pro rybí dušené hranolky. Velké loupané brambory nakrájíme na dlouhé brusinky a smažíme hluboko v sušičce.

4. Rybí polévka v omáčce - flambel s nakrájenou makrelovou s chřestem

Produkty:

  • zmrazená makrela 1,3 kg
  • Pepř
  • Koriandr, mletý
  • Cukr
  • Melena karafiát
  • Sůl
  • Bramborová mouka - 120 g
  • Gin (nebo jalovec) 100 ml
  • Barevný chřest 0,5 kg
  • Olej, máslo a zelenina na smažení
  • Sezam 50 g
  • Třešeň (žlutá a žlutá)červená) 300 g
  • Mincovna
  • Kinza

Způsob přípravy:

Když začnete vařit flambel, ujistěte se, že všechny hořlavé předměty jsou v bezpečné vzdálenosti od pánve, která je určena ke spálení alkoholu. Připravte kovový podstavec pod pánvi. Nakonec vyzdvihněte krásnou pánvi s odnímatelnou rukojetí, aby nádoba vypadala esteticky příjemně, protože se bude muset podávat v pánvi.

Rozetřete malé rajčata. Můžete si vybrat obvyklý "krém", ale rajčata by měla být malá, s hustou dužinou. Odstraňte kůru, lehce je nalijte solí a cukrem, mletým koriandrem a hřebíčkem.

Připravte chřest: vypláchněte, odstraňte drsné části, zbarvené na polovinu času v oslazené a solené vodě. Je-li to žádoucí, můžete přidat citronovou šťávu.

Oddělte filé z celé mrkve mrkvové, umyjte, nakrájíme. Přidejte koření a bramborovou mouku. Formujte masovou guláš a smažte na rostlinném oleji na obou stranách.

Do společné pánvi přidejte mouku, chřest a rajčata, přidejte máslo, posypeme sezamovými semínky, jemně nasekané zeleniny, zahřejte v pánvi a přidáme trochu másla. V horké misce nalijte gin a ohejte rybí peří chřestem. Pro zahřátí ginu je třeba zahřát na pokojovou teplotu. Použijte dlouhou nebo dřevěnou špachtlí.

Flaming dává pokrmu zvláštní chuť: po vypuzení alkoholu, miska zachovává vůni nápoje, kterou mělpřidáno. Jean dokonale kombinuje s rybami. Pokud se v kuchyni neobjeví, přidejte tinktura borůvek. Pokud nemáte tinktury, pak v případě hnědnutí položte několik jalovcových bobulí do pánve a použijte vodku na oheň.

Toto jídlo se také vejde do horké omáčky z rajčatové nebo mátové citronové smetany. Omáčku podávejte odděleně.

5. Dětská rybí polévka "Sonechko" pára

Výrobky ve 2 porcích:

  • Rybí výplně 100 g
  • Zelená cibule-40 g
  • Citronová šťáva 20 ml
  • Sůl 5 g
  • Máslo 30 g
  • Vařená rýže 80 g
  • Vejce 2 ks.
  • Makaróny (nebo "špirála") 75 g

Příprava:

Rozemlete mletého masa, cibule a rýžového mixéru. Mírně sůl masa a přidat citrónovou šťávu uhasit vůni ryb: děti často nelíbí rybí pokrmy kvůli specifické vůni. Můžete použít jiný druh másla, méně pikantní, ale je také nutné vytvořit chutné aroma; i to by mělo být velmi dobře rozdrceno, takže dítě si nevšimlo neoblíbené, ale velmi užitečné zeleniny. Misku míchat a stát v chladničce. Formujte kuličky a pak jim dáte plochý tvar, když bude mleté ​​maso dobře zmrazené. Teplý teflon na páru.

Připravte nádobu a troubu zahřejte. Umístěte kovové buntings na palubu pro cookies. Vložte teflon do středu každé formy. Beat vejce a protřete je olejem. Ovesnou mouku nalijte do formy a vložte do trouby. Pečte, dokud se vaječná hmota neztuhne. Přejít na tabulku

Vařte makarony nebo "spirála", dejte je kolem tefule a simulujte paprsky slunce.

6. Rybí dušená rajčatová omáčka s rýží a zeleninou

Složení (3 porce):

  • Brokolice, bílé 450 g
  • červená mrkev 250 g
  • Cibule 150 g
  • Rybí guláš (polotovary podle čísla receptury 1) - 3 ks. na porci
  • Kečup "Chile" 250 g
  • Rostlinný tuk 120 g
  • Česnek 40 g
  • Vařené brambory 600 g
  • Nasekaný zelený hrášek a petrželka 100 g
  • Mouka pro krmení 60 g

Způsob přípravy:

Nakrájené mrkve a posypeme cibulí až do měkké, přidáme mouku krémově zbarvenou. V hrnci se smažte brokolicové květenství, přidejte máslo, přidejte zeleninu, omáčku, rajčatovou omáčku, přidejte džus na dobu minimálně pět minut na minimální plamen.

Polotovary z rybích rybích výrobků. Dejte do hluboké pánve, nalijte vařenou omáčku a zeleninu přidejte do míchačky na maso. Mícháme všechny další pět minut pod víkem. Vypněte oheň, přidejte nakrájený česnek a byliny na misku, ochutnejte a přidejte potřebné koření.

Brambory vařte na boční misku.

Rybí polévka - užitečné tipy pro výrobu rybích pokrmů

Pokud vaříte podmáslí ze zmrazených rybích filetů nebo z mletého masa, nedejte konečný produkt do konce odmrazení. Pamatujte si, že ryba je produkt, který je zkažený a při pokojové teplotě je velmi rychle vystaven škodámmikroorganismy. Chcete-li, aby nádoba na ryby byla vždy čerstvá a užitečná, měl by polotovar mít teplotu nejvýše 3-4 ° С. Nenechávejte sýrové polotovary na stole. Měly by být okamžitě tepelně ošetřeny nebo uloženy v chladničce. Rozmrazte mleté ​​maso nevystavujte znovu zmrazení.

Aby byly výkrmky šťavnaté, smažte je ve velmi teplé pánvi. Vytvořená kůra zabraňuje úniku džusu zevnitř.

Ryby mají různé stupně tuku. Chcete-li vycpávat, zkuste si vybrat více tučných odrůd, ale pokud musíte vařit z toho, co je, přidejte tuk krém nebo máslo na chudé ryby. Mléčné výrobky obecně dávají rybím pokrmům velmi příjemnou chuť a vůni, dělají je šťavnaté a jemné.

Pro vázání mletého masa odrážejte před vytvořením másla. V rybách mleté ​​maso se přidá nejvýše 25% mouky, bílého chleba, krekrů, takže je viskózní a teefteli nerozptýlení. Pro stejný účel použijte vejce nebo sušené vejce.

Cibule v mletém mase nejenom dodávají chuť polotovarů, ale také zvyšují jejich šťavnatost. Množství cibule se stanoví v závislosti na obsahu tuku a vlhkosti mletého masa.