Antracit v troubě: recepty na vaření a tajemství výběru ingrediencí

Antrekot je malý kus masa, velikost dlaně, má okraj okrajové kosti na okraji. Pokud je překládáno z francouzského jazyka, znamená to "maso mezi žebry".

Příprava antracitu spočívá hlavně v marinování a tepelném ošetření, které naopak závisí na druhu a věku masa.

Klasická verze je antrekot z čerstvého hovězího masa. Ale i když budete mít jakýkoli jiný druh masa a současně správně vařit, výsledek bude pozitivní a antracit jistě potěší svou šťavnatou a bohatou chuť.

Antrikotik v troubě - obecné zásady přípravy

Zvolte čerstvý řez pro vaření. Aby se maso nestalo tvrdé, nakrájejte ho na vlákna. Tloušťka antracitu by měla být 1,5-2 cm, takže pokud kousek větší tloušťky spadne, musíte jej rozřezat na kousky.

Maso musí být umyté a suché papírové ubrousky. Pak ji musíte nechat úplně vyschnout, jinak se antrakot nedostane do rudé kůry.

Aby bylo maso chutné a šťavnaté, musí být řádně marinováno. Pro marinádu přijdou: bílé víno, ocet, med, hořčice, sójová omáčka, citrónová šťáva. Můžete také přidat pikantní maso česneku, ostré rajčatové pasty a bylinky.

Marinování masa vyžaduje nejméně dvě hodiny, balené s vakem nebo potravinovým filmem.

Před pečením antracitu v troubě je žádoucí smažit na obou stranách v pánvi s olejem na modrou barvu.

Antracit vařený v troubě se podává s vařenou nebo grilovanou zeleninou. Také, jako obloha je vhodná pro milování kaše, vařené rýže nebo brambory.

Antracit v troubě - klasický recept

Složení:

• 280 g hovězího kusu antracitu;
• sůl;
• pár zubů česneku;
• pepř;
• koření chmel-suneli;
• rostlinný olej nebo vepřový tuk.

Způsob přípravy:

1. Maso umyjte hodinu před vařením, aby se dobře vysypalo. Pak lehce odrazte. Mleté maso pepřem a sůlmi. Smažte v pánvi s rostlinným olejem na obou stranách na růžovou kůrku.

2. Čistěte česnek, umyjte a přeskočte lis.

3. Připravené maso strouhaný česnek a koření chmel-suneli.

4. Formulář pro pečení mazat tukem a lajcem. Nalijte vnitřní nátěr olejem, zapnětekterý předtím byl smažený. Zakryjte fólií

5. Zasuňte vařič do pece ohřáté na 180 stupňů. Pečeme 1 hodinu.

6. Odstraňte fólii po dobu 20 minut.

7. Podávejte s pečenými brambory nebo bramborovou kaší. Je-li to žádoucí, z vrcholu položte antrekot s vínem, octem, česnekem a hořčičnou omáčkou.

Antracitové vepřové v troubě

Složení:

• 450 g vepřové vločky;
• 20 g hořčicové omáčky;
• 20 ml citronové šťávy;
• 5 ml sójové omáčky;
• 7 ml kapalného medu;
• sůl;
• černý pepř.

Způsob přípravy:

1. Vyčistěte vepřové maso a osušte ho ve vzduchu.

2. Pro omáčku promícháme v misce hořčice, sójové omáčky, medu, citronové šťávy, soli a pepře.

3. Maso vložte do misky marinády, promíchejte, vložte do misky potravní fólii a posaďte na marinované na chladném místě. Délka vyjímání závisí na množství času určeného k vaření, v průměru je od jednoho a půl do tří hodin.

4. Na dokončovací desku položte narezanou fólii, vložte na ni antrekot, nalijte marinádovou omáčku a fólii nalepte na vrchní část sáčku.

5. Položte "sáček" antrekot v horké troubě a pečte při teplotě 220 ° C asi 25 minut.

6. Poté vytáhněte "tašku" z trouby, jemně ji otevřete a pošlete ji zpět do trouby po dobu 4-5 minut. Během této doby, hora maso podpechtsya na krásnou kůru.

7. Podávame horké čerstvé bylinky.

Antracit z hovězího masa s cibulí v troubě

Složení:

• jeden vetiver antrecote;
• rostlinný olej;
• dvě žárovky;
• sůl;
• černý pepř.

Způsob přípravy:

1. Masové maso potřebuje bledě růžovou barvu s velmi malým množstvím bílého tuku (tyto vlastnosti jsou velmi důležité, protože tato marináda se v tomto receptu nepoužívá). Pokud je maso s jinými indikátory, znamená to buď maso starého zvířete, nebo maso opakovaně rozmrazené a zmrazené. Takové maso již ztratilo většinu šťávy a při pečení nebo pečení bude hlavní cestou "pryžová" konzistence.

2. Odřízněte žárovky a stříhněte je tenkými kroužky.

3. Papriky oloupané v prášku. Použití takového "živého" pepře dává lehkou, ale bohatou chuť.

4. Správně vybraný vetiver antrekot malý odraz, pepř, sůl a rostlinný olej.

5. Předehřejte troubu na teplotu nejvýše 180 ° С a pošlete antrekot umístěný na dekoraci. Vložte cibulové kroužky nahoře.

6. Pečte asi hodinu. Maso, které je připraveno k jídlu, bude propichovat jehlou nebo ostře nokovým ostřím, které zajistí čistou šťávu. Je-li šťáva růžová, doba tepelného ošetření by měla být zvýšena.

7. Podávejte s omáčkou a bylinkami.

Anthracotte z jehněčí se zelení v troubě

Složení:

• 450 g skopové skopové maso;
• 40 g surového prasečího tuku;
• 40 ml bílého vína;
• 80 g rajčatové pasty;
• jednacibule;
• špetka suchého kopru;
• dvě větve čerstvého zeleného koriandru;
• 50 g bezsemenných oliv;
• sůl;
• pepř černý.

Metoda přípravy:

1. Zelené a cibule jsou tříděny, umyté a jemně nasekané.

2. Pro směs marinády v misce smíchejte víno, rajčatovou pastu, suchý kopr, jemně nasekané zelené cilantro a cibuli, sůl a pepř.

3. Do misky marinádové směsi vložte umývaný a sušený kus antracitu, mírně narušíte a nechte na chladném místě v noci.

4. Sládek nakrájíme na tenké řezání.

5. Olivový řez na kroužky.

6. Na palubu položte tenký plátek vepřového masa, na něj nasaďte antrekot spolu s marinádou. Na samém vrcholu masa se nacházejí olivy.

7. Pečte na 180 ° C po dobu přibližně jedné hodiny, pravidelně zavlažujte uvolněným masovým džusem.

8. Nepoužívejte ihned po vaření čerstvou zeleninou.

Anthracotte v sladké a kyselé marinádě v troubě

Složení:

• 450 g hovězího antracitu
• rostlinný olej;
• 50 ml čerstvé citronové šťávy;
• 100 g čerstvých nebo zmrazených brusinek;
• sůl;
• mletý pepř;
• 40 g cukru.

Metoda přípravy:

1. Čerstvé brusinky třídit a umýt, a zmrazené zmrazit ve vzduchu. Pak jsou bobule nakrájeny v bramborách s broskví.

2. Brusinkové pyré smíchané s citrónovou šťávou, sůl, pepř a cukr. To je marináda pro maso.

3. Maso umyté a umytékuchyňská utěrka, rozřezaná na několik kusů v závislosti na tloušťce tak, aby část vnitřního povlaku byla v průměru o tloušťce 2 cm.

4. Pro uložení antrekotu do marinády, zachycení, zakrytí fólií nebo polyethylenového obalu, odstraňte na chladném místě po dobu dvou hodin.

5. Pro řezaný kus fólie položte antrekot leštěný marinádou a fólii zabalte shora.

6. Zasuňte antracit do fólie v horké peci po dobu jedné hodiny, teplota pece 180-190 ° С.

7. Otevřete fólii 7-10 minut před koncem pečení, abyste vytvořili hnědou kůrku.

8. Podávejte s jakýmkoli lehkým boční miskou.

antracit panilizovaný v troubě

Složení:

• 300 g vetiveru antracitu;
• jedno surové kuřecí vejce;
• 50 g pšeničné mouky;
• pečivo na chléb;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• rostlinný olej;
• másla.

Způsob přípravy:

1. Antracit byl promyt, sušen, lehce odrazen. Proveďte sotva zřetelné řezy masa.

2. Vejce položte whisky do homogenního stavu.

3. Mlýnový třísek. Smíchejte mouku se slaninou a pepřem.

4. Alternativně vymačkejte nejprve maso do směsi mouky, potom do vejce a potom do pekařských pekařů.

5. Ve vyhřívané pánvi doplňte máslo, přidejte rostlinný olej a položte antracit. Rychle smažte maso na obou stranách, dokud se nevytvoří hnědá kůra.

6. Vložte antrekot na misku a vložte ji do vyhřívané trouby před 30-40 minutamipřipravenost masa. Při pečení pravidelně obraťte maso.

7. Podáváme s oblohou a zeleninovým salátem.

Vepřová vepřová pečeně se sýrem v troubě

Složení:

• jedno vepřové maso;
• 30 g tvrdého sýra (například "ruský nebo" holandský ");
• sůl;
• pepř černý hrách;
• větve čerstvé máty a petrželky;
• rostlinného oleje.

Způsob přípravy:

1. Sýr na mletí na strouhaní s velkými otvory.

2. Řadit zeleniny, opláchnout a uschnout na ručníku. Potom jemně nakrájejte.

3. Maso k opláchnutí, suché a lehce odřené.

4. Pečené maso v pečené pánvi s máslem na obou stranách, dokud se nedosáhne hrubého krému.

5. Maso položte na olejovou ledničku, posypeme antracit se solí a pepřem. Posypeme zelenou a sýrem nahoře.

6. Masovou misku postavte do vyhřáté trouby (180-200 ° C) po dobu půl hodiny.

7. Hotová jídla s konzervovaným ananasem a namočená v cibulce z octa.

Antracit v troubě - triky a užitečné tipy

Koření může být použito libovolné, ale nemůžete to přehánět, jinak byste mohli zkazit chuť masa.

Zvolte si, aby byl kus masa stejného rozměru tak, aby byly stejně mumlány a připraveny ve stejnou dobu.

Používáte-li sójovou omáčku na marinádu, je třeba opatrně přidávat sůl, jinak můžete sůl znovu nalévat.

K tomu, aby bylo maso bohaté a plné chuti, je koření lepšípoužití ve fazolích. Musí být nejprve smaženy a poté ztenčeny v maltě.

Téměř připravený pro antracit může být posypán strouhaným tavným nebo tvrdým sýrem.

Maso lze vařit jak pro střední, tak i pro vysoké kalorie. Doba vaření se proto může lišit podle vašeho uvážení.

V případě potřeby lze antrecote vařit i z ryb.