Recepty na víno: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Omáčky jsou často podávány na maso nebo ryby, s nimi dokonale kombinuje mořské plody, tam jsou také možnosti pro dezerty. Není třeba se bát experimentů s alkoholem. Příjemný doplněk bude dělat dokonce i nejjednodušší a nudnější nádobí aromatické a chutné, dává stejný vrchol, který prostě nestačí.

Vinařská omáčka - obecné zásady přípravy

• Víno. V omáčkách může být přídavným prvkem, ale nikoli základem. Jeho množství zřídka přesahuje 50% celkové hmotnosti výrobků. Nejlepší je použít suché víno, může to být bílá nebo červená. V některých receptech se nápoj odpařuje, přidávají se další omáčky a lehce se zahřívají, ale existují možnosti s čerstvým vínem, které nelze tepelně ošetřit.

• Kapalina. Víno je obvykle zředěno šťávami, vývary, spoustou receptů bílých omáček na bázi krému, mléka,zakysaná smetana

• Mouka, škrob. Nejsou vždy používány, ale jsou určeny pro hustotu. Mouka by měla být předem napájena, škrob je obvykle prostě oddělen v chladné kapalině. Je velmi důležité nedovolit vzhled hrud. Pokud je to nutné, směs by měla být napuštěna bezprostředně před přidáním k celkové hmotnosti.

• Další složky. Houby, sýr, koření, cukr a med se často přidávají do omáček z vína. S nimi dokonale kombinuje sójovou omáčku, hořčici a česnek. Ale nemusíte přidávat voňavé koření ve velkém množství, takže sofistikovaná vůně vína se v obecné hmotě neztratí.

Víno s houbami

Známý recept na voňavou omáčku, pro kterou se používá pouze červený suchý nápoj. Kromě toho bude zapotřebí rajčatová pasta nebo bramborová kaše, stejně jako některé čerstvé houby. Tato omáčka je ideální pro červené maso.

Složky

• 120 g houb;
• 20 ml olivového oleje;
• 150 ml vína;
• 2 centy. l rajčatová pasta;
• pár zubů česneku;
• cibulová hlava (malá nebo polovina);
• sůl, pepř.

Příprava

1. Vypustíme máslo na smažce, hodíme nějaké kusy plátku česneku, lehce smažeme a odejmeme.

2. My myjeme houby, nakrájíme nejprve na čtyři části a pak každý plátek tenkých plátků.

3. V aromatickém oleji házíme houby.

4. Odřízněte malou cibuli. Přidejte do hub. Smažte spolu na měkkost.

5. Používáte-li omáčkukoncentrovaná vařená pasta, pak budete potřebovat trochu méně. V tomto případě zředěte vodou. Pokud je pasta obyčejná, okamžitě přidejte do hub, míchat a zahřát minutu, dokud lehká vůně smažených rajčat.

6. Přidejte červené víno.

7. V téže fázi v misce dáme sůl, pepř, můžete použít propanové bylinky.

8. Míchat omáčku na několik minut a vypnout.

Omáčka z bílého vína se smetanou

Recept na velmi jemnou vinnou omáčku, kterou lze podávat rybám, drůbeži, ale zvláště dobře, je kombinován s mořskými živočichy. Krevety, slávky, chobotnice v tom prostě jdou úžasné.

Složky

• 230 ml krému;
• 100 ml vína;
• koření;
• cibulová hlava;
• trochu oleje;
• malý stroužek česneku, kopr;
• 1 lž mouka

Příprava

1. Můžete si vzít nějaké máslo na omáčku. Tady přichází krémová, olivová. Zahřejte jednu nebo dvě lžíce.

2. Odřízněte žárovku na malé kostky. Dejte ji na zem. Ohříváme oheň o málo méně než průměr, až na barvu červené.

3. Přidejte mouku, promíchejte.

4. Nalijte bílé víno do cibule, zahřejte prakticky až do vaření.

5. Je čas přidat smetanu. Obsah tuku v produktu nezáleží, ale ovlivňuje chuť.

6. Okamžitě vložte krém do soli, promíchejte. Pokud potřebujete horkou omáčku, přidejte kajenský pepř.

7. Smlette tři větve čerstvého kopru a kus česneku.

8. Ohřívací omáčku zahřejte dvě minuty. Pak přidejte dorozkvete s česnekem, zamíchejte a vypněte.

Vinná omáčka na maso se zakysanou smetanou a žloutek

Možnost další lehké víno. Ideální pro něj je bílý vermut, ale podle libosti si vezmeme jakýkoli jiný nápoj.

Složení

• 2/3 skla. bílý vermut;
• 250 g kysané smetany;
• 70 g cibule;
• 3 žloutky;
• 20 ml citronové šťávy;
• sůl a pepř;
• 25 g sl. máslo

Příprava

1. Maslo vložte do hrnce, který může být smažený cibulí. Je-li to nutné, vezměte si smaženou pánev, v ní se všechno stane. Melt

2. Cibuli nakrájíme na kostky, přidejte omáčku na modrou barvu.

3. Smíchejte vaječné žloutky, zakysaná smetana, dokud nebude čas. Přidejte do koření. Kromě soli můžete dát pepř, koriandr, nakrájený česnek, skvělé muškátové oříšky vhodné zde. No, všechno je objímání.

4. Přidejte víno na cibuli. Vařte omáčku přesně dvakrát.

5. Jakmile se polovina vína odpaří, přidejte kysanou smetanou žloutky. Vrteme pár minut.

6. Na samém konci musíte udělat zkušební vzorek. Možná přidat sůl nebo pepř?

7. Tuto omáčku lze podávat v horké nebo studené formě.

Salátová omáčka

Úžasná náplň vína, která je zvláště vyvážená s čerstvými zeleninovými saláty. To se dokonale hodí klasickému Caesaru nebo jiným druhům. Připravil se pouze pět minut.

Složky

• lžíce citronové šťávy;
• 30 ml bílého vína;
• 2 vařenéžloutenky;
• 2 lžíce oleje z oleje;
• 1 ks med;
• sůl, pepř, česnek dle přání.

Příprava

1. Vejce se otírá do homogenity s citrónovou šťávou, musí jít grapefrutem, přidáním vína k němu, odložíme na okamžik.

2. Olivový olej kombinovaný s medem, míchat. Pokud omáčíš česnekovou omáčku, tak ji vyrváme.

3. Vraťte se ke žloutkům, spojte obě směsi, protřepte.

4. Přidejte špetku soli, pepře. Pro ostrost můžete přidat trochu hořčice. Smíchejte naposledy a přidejte omáčku do salátu.

Omáčka na víno na plátky na mléko

U této vinné omáčky je také lepší vzít bílý alkoholický nápoj tak, aby se v mléce příliš nevykazoval. Z zelené tady je nejvhodnější petržel.

Složky

• sklenici mléka;
• lžíce mouky;
137) 110 ml vína;
• • zelenina, sůl;
• 20 g másla;
• 30 g cibule;
• 1 lž. lžíce mouky;
• 30 g tvrdého sýra.

Příprava

1. Předehřejte olej, nakrájejte cibuli s velmi malými kostkami, smažte minutu. Přidejte víno Teplý alkohol s cibulí na plnou mírnost zeleniny, bity musí být rozdrceny při stisknutí.

2. Do mouky přidejte nejprve několik lžiček mléka, promíchejte a vložte další část. Nalijte cibulovou cibuli. Omáčku rozmícháme, dokud nedosáhne konzistence světlého želé.

3. Přidejte koření.

4. Třejeme sýr, my ho také posíláme do mlékaomáčka Očekáváme, že bude zcela rozpuštěna.

5. Posledním dotykem je přidání zelených. Nakrájejte nakrájenou petrželku a vypněte ji. Konzistence se bude lišit, jak se ochucená omáčka, bude to hustěji než dnes.

Vínová omáčka s hořčicí na ryby nebo mořské plody

Další verze nádherné rybí omáčky, ale je založená na vývaru, je velmi lehký, jemný, ale ostrý a voňavý. Pokud neexistuje rybí vývar, pak můžete pěstovat kostek nebo si vzít zeleninový vývar.

Složky

• sklenici vývaru;
• dvě lžíce oleje;
• dvě lžíce hořčice;
• půl pohárku vína;
160) lžíce mouky;
• Citronová šťáva.

Příprava

1. Na zahřátém oleji nakrájíme lžíci mouky. Neustále se mícháme, takže nehoří. Nedotýkejte se silně, jakmile se mouka stane krémovou, s tenkou nití, nalijte sklenici rybího vývaru.

2. Když se objeví první bubliny. Přidejte hořčici a sůl, promíchejte.

3. Po minutě nalijte víno. Připravte omáčku na nejmenší oheň, nechte ji trochu klesnout.

4. Odstraňte, přidejte zeleninu, nalijte trochu citronové šťávy. Není-li hrozba hořčice dostatečná, můžete hodit špetku červeného pepře.

Vínová omáčka s čerešničkou na maso

Recept na ohromující třešňové víno. Dokonale se hodí s masem, dává pokrmu originální chuť, šťavnatou, jedinečnou chuť. Víno zde je červené.

Složky

• 150 g třešní;
• 150 gvíno;
176) zázvor, skořice, pepř;
• 1 lž. máslo

Příprava

1. Olej zahřejte. Potřebuje poměrně trochu, jen aby namazala smažitelnou pánev.

2. Odstraňte kameny z třešně. Používáte-li mražené bobule, musí mít čas na rozmrazení.

3. šířit třešničku na misku, kryt, vřít, na které se vztahuje doměkka. Není třeba přidávat vodu. Vaříme v naší šťávě.

4. Jakmile jsou bobule měkké, je třeba je vyjmout z pánve. Rozmělňte mixér.

5. Otočte oloupané třešně a okamžitě přidejte víno.

6. Vložte omáčku na skořici, sůl, pepř. Přidejte nějaký suchý nebo čerstvý zázvor. Mísíme se.

7. Dejte omáčku pár minut zahřátí a vypněte ji. Podáváme maso v horké nebo studené formě.

Sladké víno omáčka pro dezerty

Pro tuto omáčku můžete mít jakýkoliv ovocný nebo bobulový džus. Samozřejmě, že je lepší, když je smažte sama, ale nápoj je také dobrý.

Složky

• 30 ml červeného vína;
• sklenice šťávy;
• 1,5 hl. škrob;
• 40 g cukru.

Kromě toho je třeba špetka skořice, vanilky, mohou být použity nasekané chuť. Obecně platí, že všechny koření pro dezerty.

Příprava

1. Smícháme škrob s cukrovým pískem a přidáme do nich šťávu.

2. Nasaďte sporák, vařte nádobu. Odstraňte z tepla, přidejte víno a koření.

3. Zakryjte, nechte ji úplně vychladnout. Jednoduché, ale velmi voňavésladká omáčka je připravena!

Vínová omáčka - užitečné tipy a triky

• Pokud zbývající vínová šťáva může být skladována po dobu několika dní v chladničce, ale nutně v těsně uzavřené nádobě.

• Chuť vína bude jasnější a výraznější, pokud do omáčky nepřidáte mnoho různých druhů koření. V některých případech trochu pepř.

• Kysané hoření? Není třeba se míchat žádným způsobem. Jemně nalijte do jiné nádoby, aniž byste se dotýkali přilnavé vrstvy, pokračujte v vaření.