Shurpa recepty doma: tajemství vaření a volba složek

Shurpa stejné hrdost východní kuchaři, jako je rýže nebo světoznámých sladkosti. Dalším rysem asijské kuchyně - téměř stejná nabídka Khan palác a nomádských stanů. Takže lahodné chuti Shurpa stejně známé a obyčejné lidi a šlechta. V našich sběrných různých variací na vydatné pokrmy, které v případě, že touha je snadné vařit doma vaření, zda je v Persii, Kaliningradu nebo polárním kruhem.

Obecné zásady Shurpa vaření doma

• K přípravě lahodné horké maso doma by měl obklopit hrnec nebo velký hrnec s dvojitým dnem. Je možné použít mulvarku, pokud ano.

• Existují dva druhy skořápek: vařené a smažené. V prvním případě se vývar vaří po dlouhou dobu, které jsou podle a zeleniny. Ve druhévolba masa smažená ve smažené pánvi se zeleninou, pak převedena do konvice nebo do pánve a nalije se vodou nebo předem připraveným vývarem. V obou případech je pokrm vynikající, ale s naprosto odlišným vkusem.

• Tradičně je šurpa vyrobena z mladého jehněčího, ale pokud je to žádoucí, může se pokusit vařit z jakéhokoli druhu masa. Hlavní věc je, že se jedná o nejlepší kusy jatečně upravených těl s kotníky: kůra nebo slanina. Ribers také souhlasí, ale pro ně není dostatek masa, aby šustly. Chuť polévky se ukáže být téměř standardní, pokud vaříte vývar masa různých odrůd.

• Pokud jde o zeleninovou část mladiny, skládá se z mrkve, cibule, brambor, bulharského pepře. Často se přidávají řepky a čerstvé rajčata.

• Kromě zeleniny může být šurpa doplněna o další produkty, jako je ořech. Vyžaduje předúpravu, trvá 8 hodin, než stane studenou vodou.

• Chuť misky závisí na koření. Zpravidla se používá zrak, koriandr, černý pepř. Pro ostrost přidáme lusky s pepřem. Někdy se do sladiny přidalo ovoce, může to být buď kdoule, nebo zelené jablka.

• Nevařte tuto plevy bez čerstvého zeleného - koriandru, čerstvého kopru, mladé bazalky nebo petrželky, nenechte se v žádném případě, nechejte ochutnat. Povinná podmínka - musí být spousta zeleně. Přidává se na konci vaření nebo v svátcích v servírovací misce.

Shurpa doma v Uzbeke

Složení:

• Žebra mladého jehněčího - půl kilo;
• tuková klobása - 50 g;
• 300 g. hořká cibule;
• sladká fialová cibule - 200 g;
• mrkev - 250 g;
• dvě velké brambory;
• dvě bulharské papriky;
• 300 g. Vojenská rajčata;
• lusky horké pepře;
• čerstvé rajčata - dva velké;
• zrak, koriandr, koriandr, bazalka - na chuť;
• petržel;
• Malé ovoce kdoule, může být nahrazeno zeleným kyselým jablkem.

Způsob přípravy:

1. Stroužeme skopové a nakrájíme je v kastrolu, ve třech litrech studené vody. Odběr z povrchu pěny z bujónu přinést maximum do varu k varu. Poté přidejte do vývaru za malý kolík hvězd a koriandru, zakryjte pánvi víkem a vařte, aniž byste nechali příliš vařit, přesně hodinu.

2. Poté se rozložíme do vývaru polotučného horkého cibule a malých kostek tučného tuku. Přidejte mrkev a brambory, husté plátky okurek, horký pepř. Pokračujeme ve stejném režimu vařit další hodinu.

3. V tomto okamžiku nechte rajčata v horké vodě, ponechte na ní dvě minuty a rychle se ochlaďte pod proudem studené vody. Odstraňte kousky rajčat.

4. Odstraňujeme semena z papriky a myjeme zbytky. Buničinu nakrájíme na malé kostičky.

5. Promýšlejte dýkovou vodou a nakrájíme na kusy. Potřebujete ostrý, silný nůž, protože dřeně je velmi hustá. Je-li uprostřed dužiny dužina tmavý odstín - nehazujte, ale jemně řezte tuto část.

6. Freaky kdoule, plátky sladké pepře a rajčatKdyž se brambory začnou změkčit, dojde k 10 minutům po přidání. Nakonec přidejte do lusku poloviční kuličku sladké cibule, upravte chuť přidáním cukru a soli, přiveďte znovu do vaření a vyjměte z ohně.

7. Nasekaná petržlenová šťáva zdobí sladinu v době podávání.

Jak připravit shurpa doma v kotli

Složení:

• být netěsné maso na žaludku (slanina, kůra) - kilogram;
• tři hlavy cibule;
• jeden bulharský pepř;
• 400 g. čerstvé rajčata;
• tři velké mrkve;
• 700 g. brambory;
• velká hlava česneku;
• neúplná lžíce vidění;
• velký svazek koriandru;
• polévková lžíce hotového koření pro plavání "nebo" pro kharko ".

Způsob přípravy:

1. Bez oddělení od kostí umyjte maso a vařte do tří litrů vody, dokud nebude hotové. Nejprve rychle přivést k varu, po celou dobu odstranění pěny, pak vařit pod víkem při nízké teplotě po dobu nejméně dvou hodin. Vezměte kousek masa z vývaru a přeneste do misky, nechte vychladnout.

2. Chlad a vývar. Současně bude tuk shromažďován na povrchu. Musí být odstraněno a odloženo, bude užitečné pro smažení.

3. Vyjměte vařené maso z kostí a nakrájejte na velké kousky o rozměrech 3 × 4 cm. Chrobáky jsou pletené v polovině kroužku. Položte lízátka po dobu tří minut ve vroucí vodě, ponořte se do studené vody po dobu jedné minuty a odstraňte kůru snadno. Nakrájejte jinou zeleninu do rovných, poměrně velkých kusů.

4. Z bujónu jsme shromáždili tuk v hrnci, teplý a lehce ho posypali poloviční miskou cibule. Jakmile se stanou průhlednými, přidejte vařené maso a posypte kousky na rustikální. Dávejte pozor na cibuli, její pruhy musí kupovat jantarový odstín, ale nehořte.

5. Do hrnce vložte mrkvu s bulharským pepřem, přidejte koření a důkladně promícháme a pokračujte v smažení ještě několik minut. Pak vylijte trochu masného vývaru a pomalu rozmrazte čtvrt hodiny.

6. Přidejte velké kusy brambor, nalejte do hrnce všechen zbývající vývar a po vaření vaříme na nízké teplotě až do připravenosti. Může to trvat asi 20 minut.

7. Poté přeskočíme celé rajčata bez loupání do mladiny a vaříme čtvrt hodiny. Naplňte polévku zelenou a rozdrceným česnekem, znova vroucí a okamžitě vypněte oheň.

8. Před podáváním dáváme šurpě nejméně 10 minut, aby absorboval vůni česneku a koriandru.

Chutné a jednoduché shurpa doma s nudle

Složení:

• dužina na kostech - 500 g;
• 100 g. suchá matice;
• cibule - 2 velké hlavy;
• pět středních brambor;
• malý zelený řep;
• dvě mrkev;
• čerstvé rajčata - 2 ks;
• pět velkých kusů česneku;
• plody červeného sladkého pepře - 2 ks;
• zrak a koriandr - na 1/3 hl.
• malá libra hořící pepře;
• čerstvé bylinky volby - koriandro, mladý kopr, petrželzahrada;
• rafinovaný olej - 50 ml

Způsob přípravy:

1. Nejprve je třeba připravit matice. Namočte přes noc v teplé vodě. Po tomto mytí několikrát - tento by měl vypouštět zcela průhlednou vodu.

2. Ve velké varu nalijte olej a umístěte ho na silný oheň. Jakmile tuk přestane praskat, smažte velké kusy masa a smažte do husté kůry.

3. Přidejte nakrájenou cibuli na maso, přidejte ji a ochucte kořením. Připravujeme, pravidelně mícháme a dávíme trochu ohně transparentnosti luku. Pak přidejte do masa dvě litry vody a pečlivě vyjměte pěnu, která je vytvořena, počkejte na vaření.

4. Položte v šustě nabroušené biče a celé odlupované plátky česneku. Pusťme mrkev a celou řepku. Připravte polévku v nejtišším světle asi hodinu.

5. Pokládání velkých hrbolků brambor a po 25 minutách - velké proužky sladké pepře a rajčat bez šupky. Pokračujeme v vaření mladiny, dokud nebude připravena matice a brambory.

6. Nakonec přidejte koření do polévky, přidejte sůl podle chuti. Nalijte nakrájené greeny a přivedete k varu, vyjměte z desky. Dáváme sladinu, která stojí pod kapotou čtvrtinu hodiny.

Jak připravit shurpa doma v multivartu

Složení:

• žebra nebo vepřové kosti - 400 g;
• dva litry vody;
• půl kilo brambor;
• dvě velké hlavy cibule;
• tři malé rajčata;
• jedna mrkev;
• skvělá bulharská paprika;
• rostlinný olej;
• na chuť - zrak, mletý pepř a hotový koření chmelového suneli.

Způsob přípravy:

1. Zapněte multivaření dávkový režim a nalít šálek rostlinného oleje, přibližně 40 ml. Počkejte, dokud se dobře ochladí, nechejte velké kusy vepřového masa a smažte po dobu 25 minut. Pokuste se rozdělit žebra tak, aby každý skus měl dvě poloviny.

2. Chcete-li plátky masa pečené dát nakrájenou mrkev, půl cibule, velké kusy masa papriky a velké plátky rajčat. Smažte zeleninu s masem dalších 20 minut.

3. Položte brambory, sezamujte kořením a vložte čajovou lžičku malé soli. Naplňte pohár dva litry čerstvě převařené vody, dobře promícháme, přesně přeložit multivaření hodin „kalení“.

4. Na konci programu dávkujeme stoupačku na topení po dobu 10 minut. Hotovo!

Shurpa doma z vepřového masa

Složení:

• kilogramu vepřového tuku na kostech;
• sedm malých brambor;
• mrkev;
• červené papriky;
• velká masová rajčata;
• česnek;
• koření: paprika, hvězda, pepř;
• zelené chuti: směs koriandru s koprem nebo petrželkou.

Metoda přípravy:

1. Maso umyjte celou vodní hladinou a přeneste ji do dvou litrů studené vody. Při varu neustále odstraňovat vytvořenou var. Do bujónu padají velké kusy mrkve a polovinyžárovky, připravte na malý požár hodinu a půl.

2. Získáme maso, necháme trochu vychladnout a oddělíme od kostí, nakrájíme na kusy. Není to málo Ovarte vařené maso zpět do vývaru.

3. Vyčistěte bramborové hlízy nakrájené na dvě nebo čtyři části a zašlete je do pánve po vepřové. Vařte brambory až do připravenosti, asi čtyřicet minut, v závislosti na velikosti kusů.

4. Přidejte do sladiny velké plátky rajčat a široké proužky bulharského pepře. Kuchař se středně nízkým ohněm po dobu čtvrthodiny, ochucuje se polévkovou polévkou. Stačí, aby dal třetinu čajové lžičky každého koření.

5. Změňte shura ještě dalších pět minut. Naplňte nakrájené zeleniny a stiskněte dva lisy česneku do lisu. Zahřejte minuty a vypněte topení.

Jak vařit kopr shurpa doma s hovězím masem s rajčatovou pastou

Složení:

• vepřová hovězí slanina - kilogram;
• 600 gr. neznečištěné brambory;
• jedna žárovka;
• 5 g. mletý pepř (černý);
• 100 g. mrkev;
• tři bobkové listy;
• velká lžička bulharského pepře;
• 60 g. rajčatová pasta;
• pět hrách hrachu;
• rafinovaný olej;
• pohled - 5 gr.

Způsob přípravy:

1. Pečte důkladně prsa a nakrájíme na kusy. Děláme je malé, ale ne malé. Požadovaná velikost - 4 × 5 cm.

2. Vyčistěte brambory, nakrájejte hlízy na polovinu a nalijte je vodou, abyste neztmavili.

3.Vyčistíme mrkev, bulharskou papriku a cibuli rozřezáme zeleninu - mrkev s tenkými sudy a cibulí s pepřem - sláma.

4. V pánvi na krátkou dobu zahřejte máslo a okamžitě jej odložte veškerou drcenou zeleninu. Míchání, opečte mrkev na malém ohni.

5. Míchání, přidání do zeleniny a ponechání maso na dušené se zavřeným víkem až do připravenosti. Přibližně 7 minut před koncem, musíte zadat rajče.

6. Přeměňte masovou dušenku se zeleninou na dno nádoby a nalijte vodu. Doporučujeme vařit polévku na kostech předem. Poté, co nastavíte průměrné teplo, přivedete k varu a pak vaříme na nízké teplotě po dobu půl hodiny, přidejte brambory s lavrou a kořením. Budeme pokračovat půl hodiny a zkontrolujeme dostupnost brambor.

7. Připravte shurpa na porce bohatě posypeme zeleninou, můžete přidat trochu nasekaný česnek.

Triky v kuchyni v domě - užitečné rady

• Shurpa nemusí být mastné. Můžete vařit jak štíhlé pokrmy ptáků, tak i bezšňůrových kusů masa. Často se vaří z hrou a dokonce i z ryb.

• Pokud maso neobsahuje obsah tuku, je možné při varení vývaru přidat trochu zašpiněného ocasu, uvařeného malými kousky.

• Rip může znamenat, že sladina má charakteristický kořen horkosti, takže je žádoucí mletí. Chcete-li poskytnout specifickou chuť, stačí vroutit celý kořen kořene v živné půdě a potom ji vyjmout.

• V zimní sezóně chybí čerstvé rajčatarajčatové šťávy nebo dát rajský protlak a čerstvé bylinky - sušené.