Proteinový krém - jak postupovat doma krok za krokem, typy a metody přípravy

Míchaná vzdušná hmota je snadno připravena a může doplnit téměř jakoukoli sladkou misku. Recepty na bílkovinové krémy nevyžadují přítomnost velkého množství přísad, zatímco mohou být použity jako náplň nebo dekorace koláčů, pečiva. eclairs, hlízy, želé a dokonce i palačinky. Produkty naplněné sněhovým krémem zdobí sváteční stůl nebo diverzifikují obvyklé večeře.

Jak vařit proteinový krém

Složení hmoty je velké množství cukru, ale i přesto, že je hlavním nepřítelem krásné postavy, složka slouží jako krásná konzervační látka. Díky tomu dochází k tomu, že bílkovinové výplně zůstávají čerstvé mnohem déle než olej nebo jiné. Nicméně je lepší krém použít okamžitě, dokud neztratí svou velkolepost. Pravidla pro vaření bílkovin:

1. Exkluzivní ochlazené bílkoviny jsou vhodné pro šlehání (v ideálním případě jsouteplota by měla být 2 stupně).
2. kuchyňské náčiní musí být důkladně promyje a vysuší (minimální obsah vody nebo nižší obsahem tuku dvakrát lesk). Je lepší ošetřit misku a vývrtky vroucí vodou.
3. V příručce díky šlehání cukr rozpouští beze stopy, a za použití mixéru vám ušetří čas a energii, ale bude muset podrobněji sledovat hmotnost bílkovin (pokud cukrové krystaly zůstávají, krém není elastický).
4. Aby se zabránilo problém popsaný v předchozím odstavci, místo cukru lepší prášku, která by měla být předem prosáté.

S cukrem

Surový proteinový krém - skvělá základna pro dezerty. Tento vycpávky kuchaři také nazývá jistiny a používá k výrobě merengue, marshmallow křupavé pečení koláčů (například Kyjev dort). Jako mnoho dortů proteinových vrstev používá jen zřídka, protože váha pečení ztratí lesk a tvar. Zkušení kuchaři se doporučuje, šlehání vaječných bílků s cukrem, který může pak hrumtity zuby a prach. První možnost je přijatelná jen tehdy, jestliže bude v budoucnu hmota podrobena tepelnému zpracování (pečení v oprátku apod.).

S sirupem

Alternativní způsob, jak vytvořit dezertní náplň, je vařit bílkoviny v cukrovém sirupu. Jednoduchá vaření a jemná struktura činí takový krém jako optimální volbu pro všechny cukrářské výrobky. Chcete-li jej vytvořit v malém kontejneru nalévá cukrový prášek, který po nalití teplé vody; Kapacitaumístěný na středním ohni.

Prášek se vaří s konstantním mícháním. Když sirup vroucí na povrchu jsou malé bublinky, které se po několika minutách zvětší, lyžička zvede kapalinu a nalije do studené vody. Pokud je sirup zmrzlý kapkou, ale je dobře zamotaný prsty, je připraven. Poté, co je pečlivě nasypáno tenkou nití, která je roztírána v samostatné kapacitě bílkovin.

Recepty na bílý krém

Chcete-li připravit lahodný jemný dort, musíte si tukovat s velkým množstvím bílkovinného krému, který se snadno připraví. Existují různé varianty receptů na konzervaci bílkovin, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Hlavní druhy krémové hmoty na vaječných bílcích:

• pudink;
• surové;
• proteinový olej;
• protein s želatinou.

Pivovar

• Doba vaření: 25 minut.
• Počet porcí: 1 koláč nebo 15 koláčů.
• Obsah kalorií: 191 kcal /100 g.
• Jmenování: dezert.
• Složitost přípravy: snadné.

Ideální pro krém na ochranu bílkovin pro zdobení koláče a plnění tubulů nebo eclairs. Z ostatních výplní se liší jemnou konzistencí a velmi lehkou, lehkou strukturou. Obsahuje minimální tuk, na rozdíl od impregnace oleje nebo čokolády. Kromě toho proteinový krém dokonale drží tvar, i když zůstává mimo den chladničky. Velkou výhodou takového základu pro dezerty je to, že je připravuje z cenově dostupných a jednoduchých produktů.

Složení:

• cukr - 1 položka;
• kuřecí bílkoviny - 4 ks;
• voda - 0,5 šálků;
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

1. V hluboké misce je třeba po zapálení nádoby míchat vodu a cukrový písek.
2. Z 1 citronové šťávy stlačené, filtrované přes gázu.
3. Po vaření se sirup ochladí dalších 10 minut, zatímco se ztuhne a tmavší.
4. Studené syrové bílkoviny by měly být zváženy, dokud nedojde k trvalým vrcholům.
5. Když se směs stává stabilní pěnou, můžete začít nalijte jar horkého sirupu a pokračujte v míchání bílkovin se směšovačem.
6. Bez vypnutí spotřebiče se do komponent přidávají citronová šťáva a cukrový sirup.
7. Poté je směs rozdrcena po dobu 7-8 minut, dokud se hmota nestane bílou, svěží a hustou.
8. Připravený proteinový krém lze umístit ihned do tubulů /eklek nebo použít k ozdobení koláče, koláčů.

Krém na oční krém

• Doba vaření: 25 minut.
• Počet porcí: 20 akrů.
• Obsah kalorií: 439 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: snadné.

Oblíbenec mnoha jemných, chutných náplní se často používá k vyplňování skla. Současně, aby se miska úspěšná, důležitá konzistence bílkovinového krému, protože v případě neúspěšného vaření může pocházet z buchty. Hustá konzistence hmoty bude dosažena, pokud se budete řídit pravidly její přípravy. Následuje podrobný popis technologie vaření smetanové chuti.

Složení:

• Citronová šťáva - 3 lžíce. l;
• vejce - 4 ks;
• vanilin;
• voda - ½ st.;
• cukr - 2 polévkové lžíce.

Způsob přípravy:

1. Ochlazené bílkoviny by měly být poraženy směšovačem, v procesu přidávání 2 polévkové lžíce. l citronová šťáva
2. Když se hmota přemění na slanou pěnu, míchadlo může být chvíli vypnuto.
3. Přidejte cukr na desku vodou, míchat neustále, dokud se cukr nerozpustí. Připraveno na sirup je definováno následovně: musíte lžičku kapaliny uvést do studené vody. Pokud se sirup nerozpustí a nerozpadne do malého míčku - je připraven.
4. Infúze sirupu do šlehaných proteinů vyžaduje horké a pomalu. Současně je nutné při nízkých zatáčkách směšovače smazat.
5. Po zapnutí přístroje na maximum a přidání k hmotnosti 1 st. l citronová šťáva.
6. Po 10 minutách práce s míchačkou by se hustá pěna měla zvětšovat a zesílit.
7. V případě potřeby přidejte vanilin nebo jiné přírodní aromatické látky. Plnění pro eclairs je připraveno.

Pro ozdobení koláče

• Doba vaření: 20 minut.
• Počet porcí: 1 koláč.
• Obsah kalorií: 210 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: snadné.

Ideální sušenky - ty, které jsou mastné s velkým množstvím bílkovinového krému. Současně lze z improvizovaných komponent rychle udělat doma: je nutné zvolit pouze vhodný recept ze sady stávajících. Dezert bude mnohem chutnější a užitečnější než typrezentovány na regálech obchodů. Níže je uveden popis fotografie, jak připravit lahodnou impregnaci s konzistencí vzduchu pro koláče.

Složení:

• cukr cukru - 1 cent;
• vejce - 3 ks;
• sůl, citronová šťáva.

Způsob přípravy:

1. Kapacita pro směšování komponentů a jímky míchaček by měla být dokonale čistá a suchá (je lepší si vzít sklo nebo kovové nádobí).
2. Proteiny jsou rozdrceny na stabilní pěnu. Pro urychlení tohoto procesu je zásobník s vejci umístěn ve studené vodě.
3. Po použití vodní lázně. Chcete-li to udělat, vezměte velkou pánvi, která vylije trochu vody. Uvnitř je umístěn zásobník s proteinovou hmotou. Bez vypnutí směšovače se obsah misky ohřeje na sporáku.
4. Když se směs začne špinit, vyjme z trouby. Proteinový produkt by měl být i nadále otřesen, dokud nebude zcela ochlazen.
5. Když hmotnost dosáhne pokojové teploty, přidá se k ní cukr a rozdrtí se dalších 5 minut. Nakonec přidáme trochu soli a přidáme citronovou šťávu. Je-li to žádoucí, je možné zabarvit koláč k impregnaci barvením potravinami.

Proteinový krém s želatinou

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet dávek: 1 koláč.
• Obsah kalorií: 230 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: snadné.

Krém z bílkovin a cukru je vhodný pro zdobení cukrovinek, plnění tubulů nebo eclairs. Pokud je kombinujete s ovocem nebo bobulí, můžete se pochutnatumělecké dílo. Textura hmoty je velmi svěží a odolná díky želatině, která je součástí kompozice. Z hotového výrobku můžete vyrobit dort nebo bonbón "Bird's milk", čekající na vytvrzení hmoty. Jak vyrobit vejce a cukr želatinou?

Složení:

• kyselina citrónová - 1 polévková lžička;
• bílkoviny - 5 ks;
• cukr - 1,5 st.;
• voda - 10 století. l;
• želatina - 2 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Želatina by měla být předem nalita s vařenou vodou a ponechána na bobtnání.
2. Když se složka zvyšuje, je zahřátá bez varu, ale pouze dokud se zrnka úplně nerozpustí.
3. Pokud se ochlazuje želatina, je třeba sestřelit kuřecí ochlazené bílkoviny s kyselinou citronovou.
4. Dosáhl homogenní konzistence a velkost hmoty, potřebuje tenkou želatinu na tenkou nit. Současně je rychlost mixéru minimální.
5. Po 5-7 minutách šlehání můžete začít zdobení dortu s bílkovinným krémem.

Olej-albumin

• Doba vaření: 20 minut.
• Podání: 10 koláčů nebo 1 koláč.
• Obsah kalorií: 230 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Hmota bílkovinného oleje se zpravidla používá k ozdobení koláčů, zarovnávání jejich stran a vrcholu, protože je dobře udržována a snadno se pracuje. Plnění se navíc používá k plnění čepic, koláčů a dalších dezertů. Při správném vaření se hmota získá jemným vzduchem,a připomínající chuť smetanové zmrzliny. Níže je recept na proteinový krém doma s fotografií.

Složení:

• máslo máslo - 0,3 kg;
• vaječné bílky - 6 ks;
• práškový cukr - 0,3 kg;
• vanilin.

Způsob přípravy:

1. Máslo musí být nakrájeno na malé kostičky a nechat mírně sklouznout při pokojové teplotě.
2. Bílkoviny by měly být z žloutků předem odděleny, umístěny na suché, čisté nádobí, aby se vytvořily hustá a hustá pěna.
3. Když je rozdrcený, přidejte na proteiny malé části práškového cukru a vanilky.
4. Po zahájení ukládání másla, dosažení dokonalé homogenity.

Protein-krémová

• Doba vaření: 10 minut.
• Počet porcí: 10 koláčů nebo 1 koláč.
• Obsah kalorií: 226 kcal /100 p.
• Jmenování: dezert.
• Složitost přípravy: snadné.

Tato náplň je ideální pro koláče vyrobené z pudinků, těstovin nebo těstovin. Pokud je to žádoucí, mohou být přísady doplněny sezónním ovocem, pak dostanete lahodnou, čerstvou ovoce plnění nebo pečení ornament. Používáte-li zahušťovadlo, jako je želatina, proteinový produkt zastaví pastilku nebo marshmallows. Jak ochutnat dezertní náplň?

Složení:

• Citronová šťáva - 2 lžíce. l;
• vejce - 4 ks;
• krémové tuky 30-35% - 1 cent;
• cukrový písek - 0,5 lžíce.

Způsob přípravy:

1. Proteiny jsou povinnéochlazený, ale pouze po smíchání se směšovačem /korolou.
2. Během šlehání přidávejte do komponentu citrónovou šťávu.
3. Když se hmota stane hustá a objemná, vylije trochu smetany.
4. Plnění je připraveno k použití, když se dosáhne dokonalé homogenity s vysokou odolností proti pěně.

S kondenzovaným mlékem

• Doba vaření: 20 minut.
• Podání: 20 koláčů nebo 1 koláč.
• Obsah kalorií: 400 kcal /100 p.
• Cíl: dezert.
• Složitost přípravy: snadné.

Impregnace pro pečení s kondenzovaným mlékem má jemnou konzistenci, vynikající mléčnou příchuť a bohatou, sladkou chuť. Produkt lze použít pro zdobení vrcholu pečiva nebo koláčů a jako vrstvu mezi koláčky. Tento proteinový krém má velkou výhodu oproti ostatním - lze ho použít ihned po vaření, ale uložit do chladničky na chvíli.

Složení:

• voda - 0,25 l;
• želatina - 2 lžíce. l;
• bílkoviny - 4 ks;
• vařené kondenzované mléko - 130 ml;
• cukr - 0,6 kg;
• Máslo z másla - 0,3 kg

Způsob přípravy:

1. Želatina musí být nejdříve namočena ve vodě.
2. V napuštěné přísadě přidejte cukr a přiveďte směs do varu. Po převedení kontejneru do vodní lázně.
3. Nakrájené máslo se mísí s vařeným kondenzovaným mlékem.
4. Samostatně rozdrtí bílkoviny.
5. Bez čekání na ochlazení hmoty želatiny a cukru se přesune do nádoby s vejci. To je stejnésměs se kondenzovaným mlékem.
6. Po 5 minutách práce s mixérem je krém připraven k použití.

Smetanový krém s bílkovinou

• Doba vaření: 30 minut.
• Počet porcí: 15 koláčů nebo 1 koláč.
• Obsah kalorií: 210 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Je důležité, aby všechny produkty uvedené v receptu byly svěží a vejce jsou chlazeny a teprve potom bude míchat načechrané a nebude usadit. Jakékoli použité spotřebiče a náčiní by měly být dokonale čisté, bez tuku, suché. Je také velmi důležité komponenty sestřelit alespoň 5 minut, i když máte pocit, že vrcholy jsou stabilní. Během vaření je důležité, aby horký sirup nebyl příliš těsný: odstraňte pánvi z ohně, jakmile se cukr zbarví do světle hnědé.

Složení:

• cukr - 0,2 kg;
• bílkoviny - 4 ks;
• zakysaná smetana 25% - 0,25 l;
• vody - 4 polévkové lžíce. l;
• cukrový prášek - 2 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

1. V hrnci byste měli naplnit cukr, nalít je vodou. Sirup přivede k varu na středním ohni a podržte dalších 4-5 minut.
2. Proteinová část vajíček se rozdrtí na pěnu a poté se přidá další infuze vroucího sirupu.
3. Snížením výkonu mixéru se směs stále otáčí asi 10 minut, dokud se produkt nestane homogenní a ochladí se na pokojovou teplotu. Během této doby by měla být velikost merengue zdvojnásobena.
4. Smetana se rozdělí odděleně. Volitelně ji trochu přidalkyselina citrónová nebo zahušťovadlo.
5. Do polévky, v malých částech, přidejte hrušku a lopatku opatrně, ale pečlivě promíchejte.

S kakaem

• Doba vaření: 20 minut.
• Podání: 10 koláčů nebo 1 koláč.
• Obsah kalorií: 200 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: snadné.

Originální chuť, jemná čokoládová chuť a chutný vzhled - vynikající charakteristiky této pečicí nádoby. V závislosti na vašich individuálních preferencích může být kakaový prášek v receptu nahrazen černou, mléčnou nebo bílou čokoládou, která je jemně nasekána (se struhadlem nebo nožem) a přidávána do dalších složek.

Složení:

• vanilin - ½ jednotka;
• bílkoviny - 4 ks;
• prášek cukru - 100 g;
• Kakao - ½ st.

Způsob přípravy:

1. Nejprve se vejce vyprahnou práškem.
2. Po 5 až 7 minutách se také jedná o kakao (je lepší nalít jednu lžíci).
3. Bez zastavení směšovače se k ostatním produktům přidává vanilin.
4. Po 5 minutách bude připravena bílkovina pro koláče /eclairs.

S džemem

• Doba vaření: 20 minut.
• Podání: 10 koláčů nebo 1 koláč.
• Obsah kalorií: 210 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Tento recept je mnohem náročnější na práci než klasika, ale výsledek vás bude potěšit. Hotový výrobek neníjen atraktivní vzhled, ale také příjemné bobule nebo ovoce. Přidat do bílkovinového krému může být jakýkoliv džem nebo džem, součást musí být rozdrcena v mixéru nebo otřena velkým sítkem. Hotový výrobek smí být skladován v chladničce nejvýše 36 hodin.

Složení:

• cukrový písek - 90 g;
• bílkoviny - 3 ks;
• želatina - 1 lžička;
• Zasekne jakékoli - 3 položky. l

Způsob přípravy:

1. Předem namočte želatinu v malém množství vody.
2. Když je směs zaplavena, umístěte ji na pomalém ohni a zahřejte, dokud se želatina nerozpustí.
3. Nezávisle zahřejte, utírejte sítkem a rozpusťte cukr v produktu. Udržujte součásti na sporáku po dobu 5-6 minut tak, aby se stékaly.
4. Také pošlete želatinu, důkladně promíchejte přísady.
5. Vejce by měla být sestřelena do stálých vrcholků a přidávala jim směs džemu bez zastavení šlehání. Po 3-4 minutách je připravena výplň bílkovin pro pečení.

Videa