Prochutto - co to je a složení, kaloricita a rozdíl od čokolády, jak si vybrat a uložit doma

Italská žvýkačka má dlouhou historii. Jeho výroba využívá ověřené tradiční recepty. Na rozdíl od klasické šunky je prossutto celá kouska nudného vepřového masa. Před prodejem může být nakrájena na tenké plátky. Každý z italských regionů má své vlastní zvláštnosti při přípravě takové šunky. Velmi oblíbená je odrůda Parma. Vaje se výhradně s mořskou solí. V ostatních regionech je výrobek vyroben z česneku, mletého pepře a různých koření.

Co je proshutto

Italská šunka je dezertní předkrm, který se po dobu několika měsíců vyrábí z kožešiny. Prosciutto má chutnou chuť, jemnou strukturu a úžasnou vůni masa. Podáváme s plátky tenké plátky v surové formě. Na svém základě připravte pizzu, saláty, občerstvení a další pokrmy. Tato šunka je považována za jeden z nejoblíbenějších produktů v Itálii.

K složení přírodníhoItalská masný výrobek obsahovat vitamíny (B1, B2, B3, B6, B12, E), minerální komplex (železo, selen, fosfor, hořčík, draslík, sodík, vápník), bílkoviny, tuk, pantotenovou a kyselinu nikotinovou. Tato kombinace živin pomáhá posilovat imunitu, zlepšuje zažívací trakt, nervový systém. Někteří odborníci na výživu tvrdí, že je škodlivý kvůli vysokému obsahu tuku. Ale pokud jej používáte v přiměřeném množství, nebude vznikat problémy s cholesterolem s nadváhou.

Obsah kalorií

100 gramů italské šunky obsahuje 279 kalorií. U masných výrobků, toto číslo není příliš vysoká, ale odborníci na výživu nedoporučujeme zneužívání produkt tendence k překročení kilogramů. Několikrát týdně můžete připravit různé občerstvení s přidáním prosciutto. Například vynikající nízkokalorický snack-kusy se pečou dýně, zabalený do šunkou a parmezánem na které se vztahuje.

Odrůdy

Každý region v Itálii s sebou přináší změny v produkci prosciutto, takže víme, že mnoho druhů tohoto produktu. Několik druhů šunky dokonce získalo značku kvality DOP (chráněné jménem původu). Výrobci jsou věrní staletí starým výrobním tradicím a používají pouze kvalitativní přísady. Nejznámější typy italské šunky jsou následující:

• Prosciutto di Parma. Podle popularity tento druh zaujímá první místo. Zahrňuje pouze maso a sůl ve svém složení. Jiné přísady, konzervační látky nebo koření se ve výrobě nepoužívají. Vepřové maso proParmská šunka nemusí být zmrzlá. Sladká chuť produktu je jemná a chutná.
• Prosciutto di San Daniele. Tato šunka se liší od růžového odstínu s žilkami tuku. Má jemnou chuť s lehkou ostrou notou. Zvláštností tohoto druhu výrobku je "biologická celistvost" kotníku, to jest, když se vaření neodstraní vepřové kopyto.
• Prosciutto di Modena. Šunka je asi 12-14 měsíců stará. Ve své výrobě se používají přísady jako tuk, koření, mouka. Používá se metoda sušení. Vůně je pikantní a měkká.
• Prosciutto Toscano. Takové maso ocení milovníci pikantní vůně a jemné chuti. Při vaření je pokryt směsí bylin a koření.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Toto maso je vyrobeno asi 9 měsíců. Má jemnou chuť pikantních bylinek, neintenzivní barvu a příjemnou sladkou chuť.
• Prosciutto di Carpegna. Taková šunka se vyznačuje výraznou vůní masa. Prasata pro produkci proshutto se okamžitě pěstují ve třech oblastech země - Lombardie, Marche a regionu Emilya-Romagna.
• Prosciutto crudo di Cuneo. Technologie výroby zahrnuje použití soli, odlišné při zachování vlastní vlhkosti. Neposkytuje hotový produkt hořčicí.

Je uznáváno rozdělení italských masových delikatesů do takových odrůd jako je prochutto clod a proshitto cotto. Tato klasifikace je způsobena technologií vaření - v určité fázi výroby šunky cotto šunka je vařená, zatímco crudo je sýrový produkt.

Co odlišuje Hamona odprosutka

Hamon a Proshutto mají podobnou technologii výroby. Italové považují svůj předkrm za nejkrásnější, zatímco obyvatelé Španělska považují toto prohlášení za sporné a tvrdí, že Hamon je nejlepší masovou pochoutkou. Rozdíl v chuti těchto typů občerstvení je způsoben mnoha faktory - od stravy prasat, které se používá ve výrobě masa, až po složitost technologického procesu.

Tato lahůdka se liší podle chuti. Italská šunka má jemnější a vlhčí strukturu. Hamon je suchý a dokonce i tvrdý. Ve Španělsku jsou prasata pro lahůdky krmena žaludy, zatímco Italové krmí zvířata s ovocem a kukuřicí. Jsou pěstovány pro přípravu hamonů, obvykle černých prasat. Proto má hotový produkt tmavší odstín než proshutto.

V technologickém procesu existují rozdíly. Losos ze španělského chamoonu se provádí v uzavřených kontejnerech. Žádost je také zveřejněna v prostorách. Tento faktor ovlivňuje nejen chuť hotového výrobku, ale i stupeň sucha. Doba vytrvalosti lahůdek je odlišná - khamon se připravuje mnohem déle (asi 4 roky), ale stejný je vydán až po dobu jednoho roku.

Vlastnosti výroby

Pro tuto italskou výrobu masných výrobků se pěstují zvláštní plemena prasat určitých plemen. Pro jejich krmnou kukuřici, ovoce, ječmen a mléko se používají. Základem jejich stravy je sérum zbývající po přípravě parmezánu. Taková strava pomáhá dosáhnout jemného aSladká chuť masa. Tento trik byl používán po dobu 8 století, protože mnichy italských klášterů si všimli takové závislosti na chuťových vlastnostech na krmení zvířat se sýrem a sýrem.

Klima a mořský vzduch hrají důležitou roli v technologii výroby takové šunky. Odborníci, kteří se podíleli na uvolňování parmského masného produktu, tvrdí, že toto je jeden ze základních faktorů správného výrobního procesu. V tomto regionu jsou dokonce i továrny postaveny tak, aby ve větru z moře byl přístup do prostor, kde se pomalu vyskytuje zrání šunky. Pokoje jsou speciálně vybaveny rozřezávacími okny.

Výrobní technologie zahrnují přísné dodržování etap a receptů testovaných po staletí. Kníry se přenášejí přes stroj na sůl, po něm odborník zkontroluje kvalitu a v případě potřeby nalévá sůl ručně. Při výrobě proshutto používá mořská sůl - ovlivňuje odstín hotového výrobku, jeho chuť a vůni. Kromě toho obsahuje řadu užitečných látek (soli hořčíku, fosforu, jódu a dalších prvků). Po osolení ovcí zavěsíte v připravené místnosti. Doba expozice je od 9 do 18 měsíců.

recept na vaření prosciutto doma

• Čas: 3-4 měsíce.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií: 279 kcal na 100 g.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: průměrná.

Vzhledem k tomu, že řádně krmené maso prasete plemene je obtížné na regálechdomácím obchodech, doporučujeme kupovat šunku na farmě a vědět o její kvalitě předem. Příprava proshuta po dlouhou dobu (asi 3-4 měsíce), takže musíte být trpěliví. Případně můžete nahradit kořením uvedeným v receptu jinými.

Složení:

• vepřová šunka - 1 ks. (hmotnost cca 10 kg);
• mořská sůl - 2 kg;
• černá mletá paprika - 50 g;
• paprika - 35 g;
• šafrán - 40 g

Způsob přípravy:

1. Vepřová šunka se důkladně umyje a vysuší papírovým ručníkem. Pak jej zavěste do lednice po dobu 3-4 dní, aby se uschl. Během této doby by se z ní měla vypustit krev.
2. Odstraňte přebytečný tuk a kůži. Nalijte koření.
3. Sůl, aby se spojila s malým množstvím vody a zhroutila v ní kousky.
4. Předložte výsledný produkt do plochého, plochého dřevěného tvaru. Pokud je to možné, povrch kotníku zůstává solí. Přeneste do lednice dalších 6-8 dní.
5. Získejte téměř připravenou šunku, dejte ji na druhou stranu a opět se protřejte stejnou sůl. Nechte v chladničce po dobu 7 dní.
6. Dalším krokem je zavěšení oka do lednice po dobu jednoho týdne, ale bez soli. Chcete-li to provést, musíte ji důkladně vyčistit.
7. Produkt vypláchněte a zavěste do chladné místnosti po dobu 14 dnů.
8. Mazat pokožku mastnotou na místě, kde není kůže. Zavěste na 2-3 měsíce.

Jak je a udržuje

Prochutto je výrobek, který lze použít jak jako samostatné občerstvení, tak jako součást různých pokrmů.V oblastech Itálie zabalí tyčinky griessini nebo vaří pizzu s přídavkem prosciutto. Velmi chutné jsou saláty s bylinkami, zeleninou a plátky této italské šunky. Je uvařen i od druhého jídla. Šunka se žvýká v kombinaci se sýrem, olivami, chřestem, rukolou, nějakým šťavnatým ovocem. Jako součást pokrmů je doplněna plátky plodů, krevet a sušených rajčat.

Uchovávejte masný výrobek v chladničce. Abyste se vyhnuli cizím zápachům, doporučujeme je zabalit do fólie, potravinové fólie nebo kusů látky. Pro jeho uložení můžete použít vakuový obal nebo víko s víkem. Někdy je povrch šunky směsem tuku, mořské soli a šťávy. Před aplikací je nutné tuto vrstvu odříznout.

Jak si vybrat proschutto

Je-li v Itálii prohledávána klobása, doporučuje se upřednostňovat malé obchody s masem, nikoliv obchody s potravinami. Mohou vzít v úvahu spoustu možností šunky, mluvit s majitelem lavičky, která bude ráda vyzvednout masný výrobek, který splňuje požadavky na chuť a výhody. V takových obchodech jsou nabízeny jako celí chrt a malé porce. Řezník může nakrájet požadované množství sušeného vepřového masa. Pokud je ovšem vybrán na území jiné země, je třeba vzít v úvahu následující charakteristiky:

• Vlastnosti chuti. Pravá italská šunka má jemnou, příjemnou chuť masa. Zvláštností je rovnováha mezi slanou a sladkou notou. Také nemusítepocit horkosti, kyselosti nebo cizí chuti - označují závady při výrobě produktu.
• Aroma. Mělo by být příjemné a nenápadné. Intenzita vůně této italské pochoutky naznačuje použití přírodních aditiv. Kvalitní šunka má chuť pikantních bylin, sušeného ovoce s tuky z oleje, opékané lískové ořechy. Pokud můžete sledovat jasný zápach surového vepřového masa, pravděpodobně dochází k nesprávnému zpracování masa.
• Hmatové pocity. Při výběru kvalitního produktu je důležité věnovat pozornost jeho konzistenci. Šunka by neměla být příliš suchá. Při ochutnávání se pociťuje, jak se tuk taví, zatímco tuhé vláknité komponenty nesmí být narazeny.
• Poměr tuku k masové části šunky. Skutečný italský produkt se vyznačuje správnou rovnováhou těchto dvou částí prosciutto. Tuk je od 11 do 18% celkové hmotnosti. Tuk by měl být bílý nebo mírně růžový. Pokud je odstín bledý na žlutou, začne se vepřové maso oxidovat. Mramorová část je jasně červená. Pokud se na něm objeví bílé skvrny, je lepší opustit takový výrobek - je to důsledkem nesprávného vysychání stehna.

Videa