Polenta - co to je: jak vařit a co odeslat, fotky a videa

Kukuřičná italská kaše, která získala popularitu po celém světě, se nazývá polenta. Po obdržení uznání v severní Itálii se mísa stala populární ve Slovinsku, Srbsku, Moldavsku atd. Polenta je univerzální: podává se sýrem, masem, plody a ovocem. V závislosti na receptu lze pokrmy podávat jak na snídani, tak na rodinnou večeři s hlavním jídlem nebo místo dezertu.

Co je polenta

Italská kuchyně polenty je kaše z mleté ​​kukuřice, která je poptávka nejen v rodné zemi. Je distribuován v severních oblastech Itálie: v Lombardii, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, italské kantony Švýcarska. V jiných zemích má polenta jiný název: pro Slovinsko je "uggantsy", pro Dalmácii - "konzoli", pro Srbsko - "Kachamak", pro Moldavsko - "Mamaliga".

Polenty recepty

Nejprve se krupice přidaly do hlubokého, velkého měděného hrnce bez doplňování paliva a sloužily jako jídlo pro chudé obyvatelstvo Itálie.Později byly recepty obohacené přidáním houby (žampiony, shiitake), sýry, maso (kuřecí), zelenina (tam je recept s rajčaty a celer) a mořských plodů (krevet). Všestrannost polenta, že mohou být podávány horký nebo studený, vařit slanou, sladkou, krémová, pevné nebo měkké.

Klasický recept

  • Čas: 50 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 105,9 kcal.
  • Účel: snídaně, odpolední svačina pro děti.
  • obtížnost: snadné.

klasická italská polenta s kukuřičnou je hustá kaše, která se podává bez dalších chuťových složek, aniž by sýry, maso, mořské plody a tak dále. D. připravit jídlo může být snídaně, oběd nebo potěšit domů bezdůvodně. Mezi výhody patří kukuřičné krupice všestrannost: to může být doručena, že naplněný soli nebo cukru, studené nebo teplé, v závislosti na vašich chuťových preferencí.

Složky:

  • voda - 1 litr;
  • krupice, kukuřičné mouky - 250 g;
  • sůl - 1 čajová lžička;
  • krémové máslo - 50 gramů.

Způsob přípravy:

  1. Pro vaření potřebujete panvu s tlustými stěnami z mědi nebo litiny nebo mědi. Pokud žádné takové zařízení v domácnosti, vhodné konvenční pánev s tlustým dnem, který je naplněn vodou.
  2. Zakypayuschuyu je slaná voda, přidejte cornmeal, za stálého míchání s dřevěnou lžící.
  3. Omezte oheň na minimum a vařte nepřetržitě po dobu 25-30 minutmíchání směsi. Polenta se začne oddělovat od stěn a dna pánve.
  4. Když je směs přeměněna na homogenní hmotu, položte ji na dokončovací desku, lopatu se čtvercem, ochlaďte.
  5. Zmrazená polenta může být rozdělena na bity a podávaná s roztaveným máslem na vrcholu.

Sýrem

  • Čas: 1 hodina 10 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 368,7 kcal.
  • Cíl: obloha na oběd, na večeři.
  • obtížnost: snadné.

Kukuřičná polévka se sýrem je vhodná na oběd a večeři jako hlavní nebo vedlejší pokrm. Podávání jídla může být horké nebo studené. Pro nasycenou chuť použijte rostlinný nebo masný vývar místo vody. Příprava netrvá dlouho. Dlouhá hosteska čeká na ztuhnutí směsi. Není možné ztrácet čas a najednou rozdělit části kaše. Chuť tohoto se nezmění a estetická prezentace - tak.

Složky:

  • voda - 0,5 litru;
  • kukuřičné krupice - 200 gramů;
  • tři druhy sýrů: krémová (roztavená), modrá, pevné - 200, 100, 100 gramů;
  • zelenina (kopr, petržel) - na chuť;
  • sůl - podle chuti;
  • máslo - 50 g;
  • tymián - 0,5 čajové lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Vroucí vodu nebo vývar v pánvi s hustými stěnami a dnem, přidáme sůl, kukuřičnou mouku. Smíchejte až do zhuštění. Je-li to žádoucí, může být přidán strouhaný sýr pět minut před odstraněním obilí z ohně.
  2. Směs vložíme do pekáče, namáčíme olejem,úroveň nahoru Počkejte na úplné ochlazení a nakrájejte polentu na kusy.
  3. Pokud se kaše ochladí, roztřepe se plísní s vidličkou, přidá se byliny, tymián a smetanový sýr. Smíchejte směs na homogenní hmotu.
  4. Papír na papír položte na misku, položte na polentu a namažte ji směsí sýrů. Zakryjte každý kus sýrem jiným kusem (druhá vrstva).
  5. Z vrcholu hořeme tvrdým sýrem na struhadle a pečeme 15 minut v troubě o 190 stupňů, než se objeví kůra.

Na mléko

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 152 kcal.
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost: průměr.

Polenta kukuřičná mouka na mléce pochází z měkké, krémové a jemné. Kaše bude mít příjemnou chuť na snídani, zvláště pokud je podávána s nádivkou nebo džemem. Sada ingrediencí je podobná klasické polentě s přídavkem mléka. Jak předložit kukuřičnou kaši originální: z vytvrzené směsi k řezání postavy (kruhy, hvězdy, srdce atd.) A nalévat je mlékem.

Složení:

  • voda - 0,75 litru;
  • mléko - podle chuti;
  • kukuřičné krupice - 330 gramů;
  • sůl - podle chuti;
  • cukr - podle chuti;
  • Máslo z másla - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Nalijte vodu do pánve, přiveďte ji do varu a do soli. Omezte oheň na minimum, přidejte pečlivě kukuřice.
  2. Nechejte 20 - 30 minut vařit, neustále míchat. Když budou krupiceměkké, přidávejte mléko a pokračujte v vaření. Určete hustotu budoucího jídla: pokud máte rádi hustou surovou kaši, počkejte na úplné zhuštění, pokud ne, vyjměte ji o něco dříve.
  3. Když je obilnina hotová, vložte do ní cukr a kus oleje, zakryjte ho 5 minut.
  4. Smažte hotovou obilovinu na rovný povrch, nakrájejte je nožem, figurky nebo speciálními formami. Pak musíte počkat, až se šperky ochladí, ztuhne a vylévá je mlékem.

S houbami

  • Čas: 50 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 545 kcal.
  • Účel: večeře, rodinný oběd.
  • Složitost: průměr.

S hubami polenta, můžete potěšit svůj domov na večeři nebo večeři pro celou rodinu. Pro tento účel je lepší použít porcelánové formy nebo hliněné hrnce. Pro jasnou chuť, před podáním, můžete naplnit nakrájenou petrželkou a na stole položit různé omáčky (česnek, rajčata). Než dáte houby na vrchol, v létě můžete smažit grilované koláče a v zimě - v pánvi.

Složení:

  • voda - 0,75 litru;
  • kukuřičné zrna - 330 gramů;
  • sušené houby - 15 gramů;
  • houby shiitake - 225 gramů;
  • houby - 225 gramů;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
  • máslo másla - 30 gramů;
  • hlava cibule - 1 ks;
  • majorán - chuť;
  • Čerstvá, jemně nasekaná oregano - 1 čajová lžička.

MetodaPříprava:

  1. Vylijte sušené houby s vroucí vodou a nechte je stát 30 minut. Jemně řezte houby shiitake a houby, odstraňte nohy předem a vyprajte je.
  2. Umístěte pán na středním ohni, opečte cibuli olivovým olejem.
  3. Odstraňte cibuli. Do zbývajícího olivového oleje ve smažce přidejte máslo a rostlinný olej. Smažte ve směsi hub (kromě suchého), mletého pepře a oregano po dobu 10 minut. Po celou dobu potřebujete produkty rozmíchat.
  4. Vypusťte a filtrujte kapalinu ze sušených hub, nechte ji 175 ml.
  5. Přidejte cibuli znovu do pánve, vložte sušené houby, nasypte kapalinu pod nimi. Odstraňte z ohně po jedné minutě po varu.
  6. Vařicová kaše: přidáme vařenou mouku do vařené solené vody. Směs a vařit až do tloušťky. Obilninu dejte do formy, nechte vychladnout.
  7. Oránu nakrájejte na kousky, pro každý z nich vložte guláš z hub a majoránky. Ozdobte oregano.

V multivartách

  • Čas: 70 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 105,9 kcal.
  • Cíl: snídaně, před obědem.
  • obtížnost: snadné.

Ve vícerozměrné klasické kaše se polenta stává jednodušší a snadnější než na požáru. Kukuřice může být vařena na snídani, podávaná na večeři místo chleba, jak to dělají Italové, nebo po vaření doplňte zeleninu (např. Loupané rajčata, mrkev nebo papriku) a vychutnejte si sebe sama jako nezávislé jídlo. Provaření polenta multyvartsi použít ve dvou režimech: vaření a pečení.

Složení:

  • , voda - 0,75 litru;
  • , kukuřičná krupice - 330 gramů;
  • máslo - 30 g;
  • parmazán - 30 g;
  • , sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. , vypláchne Ječmen, obilí do studené vody, pak ho vysušit.
  2. Vložte obilovin v misce multivaření, naplňte ji vodou. Přidejte zrna sůl a malý kousek másla. Zavřete víko a vařte multivaření příslušný režim po dobu 50 minut doměkka.
  3. Po dokončení varné hustý obilovin posypeme strouhaným parmazánem. Zavřete víko a pečeme v režimu kaše správnou dobu 10 minut.
  4. slouží misku ke stolu s čerstvou zeleninou.

dýně

  • Čas: 40 minut.
  • dávek: 4 osoby.
  • Kalorie: 133 kcal.
  • přiřazení snídaně, oběd.
  • Obtížnost: lehká.

s dýňovými polentou můžete potěšit děti na snídani nebo dezert nabízené k prodeji jako odpolední svačinu. V zimě obilovin vyplní tělu vitamíny a minerály. Jasně oranžová povznášející, „teplé“ a psychicky přináší příchod jara. Rice jde jemný, delikátní, sladkou chuť, která potěší děti i dospělé na sladké.

Složení:

  • ve vodě - 0,6 litrů;
  • , kukuřičná krupice - 200 gramů;
  • máslo - 40 g;
  • dýně- 100 gramů
  • šalvěj - 5 gramů;
  • parmazán - 100 gramů;
  • sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte kukuřičné krupice, nalijte vodu, sůl.
  2. Míchání a přivedení ovesné kaše do varu na středním ohni.
  3. Ohnijte minimálně, opečte kaši a neustále se míchá s dřevěnou lžící.
  4. Přidejte dýňové masové šalvěj, vaříme 15 minut, dokud se kaše nezačne odtékat od stěn.
  5. Odstraňte oheň z ohně, přidejte parmazán a máslo.
  6. Podáváme horké.

se špenátem

  • Čas: 1 hodina a 30 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 361 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Složitost: snadné.

Recept na polentu se špenátem může být ze dvou druhů: vegetariánský a nevegetariánský. Pro druhou možnost v seznamu složek najdete slaninu, ale můžete bez ní. Můžete podávat jídlo na oběd nebo večeři v horké nebo studené formě. Připravte polentu ve formě, a když přijde čas přinést oběd nebo večeři na stůl, jen zahřejte kašičku v troubě.

Složení:

  • voda - 1 litr;
  • kukuřičný škrob - 330 gramů;
  • vejce - 4 ks;
  • krémové máslo - 10 g;
  • cibule - 1 ks;
  • špenát - 1 banda;
  • sýr - 100 gramů;
  • Mléko - 50 gramů;
  • slanina - 2 kusy;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
  • uzená slanina - 200 gramů;
  • sůl - podle chuti;
  • pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájejte cibuli a slaninu v malých kostech. Smažte ingredience v rostlinném oleji po dobu 5 minut před měkkou cibulí.
  2. Přidejte nakrájený špenát do pánve, mícháme 30 vteřin, aby byl špenát trochu "slabý". Odstraňte přísady z ohně.
  3. Weld polenta.
  4. Když se vařená kaše vaří, mix vejce, mléko. Porazte přísady.
  5. Přidejte do směsi strouhaný sýr, slaninu, cibuli a špenát. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
  6. Omezejte plech s máslem, položte kaši, nalijte ji směsí. Pečeme 30-40 minut. Za 10 minut před tím, než budete připraveni, posypeme sýrem, nechte jej stát v troubě.
  7. Odřízněte trochu zlaté pěny na kusy. Můžete mít jídlo u stolu.

S krevetou

  • Čas: 80 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 330 kcal.
  • Cíl: oběd, večeře.
  • obtížnost: těžké.

Polenta s krevetou je skutečně královským pokrmem. Může být podáván na stole nejen pro rodinný oběd nebo večeři. Kaše s krevetou bude muset jít na prázdninový stůl, například jako nezávislé horké jídlo na narozeniny, jubileum nebo vánoční. Trvanlivost a kulinářské schopnosti trvá vaření kaše. Místo toho budou hosté spokojeni s neobvyklou chutí, požádejte o doplňky.

Složení:

  • kukuřičná mouka - 250 gramů;
  • sýr čedar - 50 gramů;
  • máslo - 40 g;
  • Strouhaný parmezán - 30 gramů;
  • rostlinný olej - 2 lžícelžíce;
  • slanina - 4 kusy;
  • středně loupané krevetky - 30 kusů;
  • houby - 6 kusů;
  • česnek - 1 klastr;
  • citróny - 1 ks;
  • kuřecí vývar - 100 ml;
  • Tabasko omáčka - 1 čajová lžička;
  • zelená cibule - 4 stonky;
  • sůl - podle chuti;
  • Černý pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Přiveďte čtyři sklenice vody, dokud nedojde k varu. Přidejte kukuřičnou mouku, míchat vodu, vaříme půl hodiny.
  2. Smícháme strouhaný čedar, parmezán, 20 gramů másla. Sůl, pepř, víko s víkem.
  3. Předehřejte pánvičky, přidejte slaninu do malých kostek a vařte 10 minut. Přidejte na talíř misku. Ve fritovací pánvi nechte tuk.
  4. Krevety salát, pepř, místo v pánvi. Smažte 2 minuty, v tuto chvíli otočte. Přidejte do misky.
  5. Do pečicí pánve nakrájejte důkladně nakrájené houby. Rozmícháme a mícháme po dobu pěti minut, přidáme nakrájený česnek, vaříme na minutu. Vložte vývar, nechte vařit třetinu kapaliny.
  6. Vraťte krevety zpět, přidejte lžíci citronové šťávy, máslo, tabaskovou omáčku. Vařte na minutu.
  7. Přikryjte jídlo na desky a položte krevety nahoře. Každou porci posypeme slaninou a nakrájenou cibulí.

Sladká polenta

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 170 kcal.
  • Cíl: snídaně, poledne.
  • obtížnost: snadné.

Cukru italské polenty můžete diverzifikovatNejen sýr, špenát, krevety nebo slanina. Pokud jste milou milenkou, můžete si připravit pokrm s ovocem a ovocem, naplnit ovesnou kaši místo cukru namísto soli nebo arašídového másla namísto tabákové omáčky. Užitečné vlastnosti polenty jej mohou nahradit slavnou ranní ovesné vločky. Sladká chuť potěší děti i dospělé.

Složení:

  • kukuřičná mouka - 100 gramů;
  • voda - 0,5 ml;
  • jablko - 1 ks;
  • arašídová pasta - 1 polévková lžíce. l;
  • rozinky - hrstky na chuť;
  • bobule (jahody, maliny, ostružiny) - hrstky na chuť;
  • skořice - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Naplňte kukuřičnou mouku do hrnce, nalijte ji vodou, promíchejte a přivedete k varu.
  2. Přidejte nakrájené jablko, rozinky. Pokračujte v vaření po dobu 7-8 minut.
  3. Snižte oheň na minimum, přidejte arašídovou pastu, míchat kaši.
  4. Položte do misky, zdobte bobule a skořici.

Jak a co předložit lepší

Polenta může být podávána s hlavní miskou nebo přílohou, v pečené nebo pražené formě je náhradou za chléb. Kaše se kombinuje se sofistikovanými kulinářskými specialitami (hovězí Burgundian, rybí pokrmy, například čipy), omáčky. Italové připravují česnekovou omáčku na máslo s přídavkem bylin (petržel, kopr). Italové podávají pokrm takto: zahřívají kusy ovesné kaše, zdobí je s kostkami feta a kusy okurky.

Videa