Krok za krokem recept na správnou skopovou polévku

Mrkev je poměrně vzácný druh masa od Evropanů. Většina z nich ví, že ze skopového masa je možné připravit grilování a pilaf. No, pokud mnoho milovníků pikniku zvládne jehněčí kebab, pak z hlubokých receptů plavání, se všemi nuancemi vaření, hosteska neodmítne.

Ihned dejme důraz: úvahy na téma správné nebo špatné recepty polknutí nemůže. Možnosti vaření jedné z nejznámějších jídel na planetě - tisíce nebo dokonce desítky tisíc. Zásada vaření je důležitá a každá milenka si může každý podle své chuti přemýšlet.

Podrobný recept na vaření polévky - základní technologické zásady

Plov je populární pokrm v asijských a středomořských zemích Středního východu. Je to dušená miska různých druhů masa a ryb, s rýží, fazolemi a zeleninou.

Základní zásady vaření jehněčí polévky odpovídají národním zvláštnostem asijské a arabské kuchyně. Jídlo je charakterizováno dvěma hlavními součástmi - obilovinami a masnými částmi, které se nazývají zirvacom. MožnostiKompozice se může lišit, ale technika vaření, která se během staletí rozvíjela v rodišti plaveckých pramenů, ji odlišuje od kaše s omáčkou a masem.

Pravidlo jedna: rýže v misce by měla být vždy rozptýlena. Pro tento účel se používají různé způsoby vaření:

• U tamponu vyndejte speciální odrůdy rýže, důkladně opláchněte nebo namočte.

• Aby se rýže nestala viskózní, striktně dodržuje poměr vody a másla (tuků). 1 kg rýže vyžaduje 200 g tuku, 1,5 litru vody.

• Režim tepelné a technologické úpravy je dodržován. Hromady jsou vařené v kotli nebo v litinové misce, v režimu hašení, rýže se položí do polotovaru. Nemůžeš dovolit, aby se vařilo.

Pravidlo dva: připravit jatka, maso je pečlivě vybráno, vyčištěno a nejprve smaženo a pak přidány zelenina, koření a voda. V téměř hotovém kotli přidejte sůl, pak rýži. Zirvak by měl být mírně slaný, s přihlédnutím k přidání rýže, což zvýší celkovou hmotnost misky.

Mrtvina je nejčastějším druhem masa na východě a Evropané nejsou vždy schopni správně vybrat správnou část. Staré maso masa je tuhé a mastné, má specifický zápach. Proto je vhodnější používat maso ze dvou nebo tříletých zvířat pro vaření a smažení. Nejlepším masem pro jehněčí maso je lopata, krk, prsa. Když rozdrtíte maskující jehně, pečlivě řezte šlachy, protřete tukovou tuk a film.

Jehněčí pečené nebo vařené 1,5-2 hodiny. ProPříprava masa jatek je nejprve smažena ve vroucím oleji, ale nemůže být příliš pečená.

Tradiční sada koření pro jehněčnou omáčku - zraku, majoránku, tymiánu, šafránku, borůvky, koriandru, papriky, chilli, kurkuma. Velmi propracované a originální plavecké možnosti vycházejí z přidání Uryku (sušených meruněk), dat a dalších čerstvých a sušených ovoce.

Podrobný recept na uzbecké jehněčí plavání

Složení:

  • Kulatá rýže 350 g
  • ovčí kůže 1 kg
  • mrkev střední velikosti 3 ks.
  • Cibule, střední 3 ks.
  • Česnek 1 hlava
  • Rostlinný olej 80 g
  • Voda
  • Džusy 2 lžičky.
  • Zira 2 lžičky.
  • Sůl
  • Červená paprika, zemina

Příprava:

1. Umyjte jehně pod tekoucí vodou a odstraňte z ní film a přebytečný tuk, poté nakrájejte na středně velké kostky.

2. Přidejte olej k ohřívači a ohřejte ho na ohni. Alternativně dajte na kusy masa a smažte na 15-20 minut na středním ohni. Chcete-li pečené maso rovnoměrně, nezapomeňte přerušovaně míchat.

3. Čištění a nakrájení nakrájené cibule a míchání s jehněčí. Zakryjte a nechte vychladnout po dobu 10 minut.

4. Uchopte oloupanou mrkev, nakrájejte podélnými proužky a přidejte do hrnce.

5. Sůl a nalijte trochu méně než polovinu lžičky červeného pepře. Stewové maso se zeleninou dalších 25 minut.

6. Přidejte hvězdu a borůvky a přidejte vyčištěný a vypraný česnek do středu.

7. Opláchněte a rozdělterovnoměrně řečeno. Je žádoucí, aby rýže předběžně zůstala ve vodě na chvíli. Přidejte vroucí vodu. Hladina vody v kotli by měla být kolem prstu nad celou miskou. Nechte pluh dusit asi 15-20 při nízké teplotě.

8. Dávejte pozor, abyste rýži nenarušili. Plovák bude připraven, když se z něj úplně odpaří. Vypněte oheň a nechte nádobu trochu stát, aby absorbovala vůni a stala se velmi šťavnatá.

Podrobný recept pro jehněčí maso ve Ferganě

Fergana pilaf - jakýsi starodávný pokrm. Jeho vlastností je použití růžové rýže Dewzir a vonných koření.

Složení:

  • Jehněčí kosti 2,2 kg
  • Obr. "Devzir" 1 kg
  • Mrkev žlutý 1 kg
  • Chilli papričky 2 ks.
  • Cibule-3 ks.
  • Cibulový salát 1 ks.
  • Třešňové rajčata 500 g
  • Medový salát 400 g
  • Česnek 2 ks.
  • Sůl 2 polévkové lžíce. l
  • Chile pepř, zem
  • Kumin 1 pol.
  • Džusy 1 polévková lžíce. l
  • Paprika 1 lžička.

Příprava:

1. Opatrně vyberte rýži. Dewzir je odrůda rýže, která se kvůli vlastnostem produkce velmi často setkává s malými raky a kameny, a proto je s ním nutno být velmi opatrný. Nalijte do misky, přidejte sůl a nalijte 2 litry studené vody. Rýže by se měla dobře namočit. Nechte 40 minut. Tato odrůda ve vodě se stává téměř průhlednou barvou. Když se stane matný, znamená to, že je čas ho opláchnout.

2. Během namočení rýže postupujte do přípravy zbývajících složek. Opláchněte maso avyčistěte z nadměrného tuku, filmu a pruhů. Nezapomeňte, že jehněčí by mělo být ošetřeno zvláštní opatrností, aby se zabránilo nepříjemnému zápachu v misce. Buničina se oddělí od kostí a nakrájí se na malé kostičky o velikosti přibližně 3 cm. Ořízněte kosti tak, aby to fungovalo pohodlně.

3. Čištění cibule a mrkve. Cibulku nakrájíme na malé polokruhy a mrkví po celé délce ovoce velkou slámou.

4. Odřízněte Kurdský tuk a vložte ho do ohřátého kotle. Počkejte, dokud se přestane blikat a převrátit. Odvzdušněte jej při nízkém teple - tak bude mít jasnou barvu. Odstraňte zbytky z mědi, když z nich vytéká veškerý tuk.

5. Vložte kosti do kotle a smažte je na vysokém ohni, až se objeví hnědá kůra. Aby se zabránilo tomu, že se varu ztuhnou teplota, položte jehně jako první na stěnu a po 5 minutách, jakmile se zahřeje, promíchejte s ostatním obsahem kotle. Maso musí být smaženo, ne páře a vařeno. Přikrčte s ním cummin, borůvku a papriku, míchat a smažit na modrou barvu. Když je hotová, vložte ji do misky s nudlíkem - to je zapotřebí k tomu, aby nedošlo k upečení jehněčího masa, jinak se stane tuhá.

6. Nalijte mísu na misku a občas mícháme, počkejte, dokud není zlatá, a pak přidejte mrkev a připravte si dobře. Po dokončení mrkve s cibulí otočte maso zpět a nalijte obsah studenou vodou, aby se úplně zakryl.Uveďte startér do varu a snižte požár.

7. Očistěte česnek a přidejte do kotle. Zakryjte a vařte půl hodiny.

8. Opatrně opláchněte rýži. Tato odrůda je velmi křehká, takže ji neříkejte, aby nedošlo k prasknutí. Dejte je pod tekoucí vodu a nechte vodu kapat.

9. Před nalitím rýže v teplovzdušném kohoutku odstraňte z něj kosti, protože to neumožňují dobře fumigovat. Přiveďte obsah do varu, rovnoměrně rozdělte rýži a nalijte ji vroucí vodou. Voda by měla být řádově větší - asi o 1 cm nad úrovní rýže. Jak se voda odpařuje, míchat rýži od středu k okraji a naopak, pak jej domejte tvar a pokračujte v jeho uhasování. Toto vše je nezbytné, aby rýže unikla veverkou.

10. Když se voda prakticky neuvádí, přidejte chilli, zakryjte a nechte trpět nízkým ohněm po dobu 20 minut. Rozkrájíme pokrmu, dokud není rýže téměř hotová. Na konci vaření doplňte oheň a nechte obsah vařit, potom vyjměte konvici.

11. Při přípravy na plavání postupujte do přípravy obkladu. Nakrájejte rajčata s kruhy a cibuli s malými polokrouhy. Pokud je žárovka velká, rozsekněte je na polovinu.

12. Sůl, pepř a důkladně promíchejte.

13. Rozdělte pilaf nad desky, zdobte rajčatovým salátem a česnekem a pepřem z kotle.

Krok za krokem recept na omáčkou z masa: užitečné tipy a triky

K tomu, aby nádobí ještě chutnější chuť, je třeba dodržovat některá pravidla vaření:

• Věnujte zvláštní pozornostvýběr masa. Doporučujeme vzít mladé skopové, protože bude měkčí a šťavnatější. Opatrně odstraňte všechny žíly a filmy z ní a dodržujte technologii řezání masa a dělejte vlákna.

• Rice se má plavat, aby si zvolil pevnou. Existuje mnoho odrůd, které mohou rozdělit jídlo, ale co je nejdůležitější, v procesu vaření, není vařit. Je lepší nechat vařit rýži, dokud není plně připravena na to, aby dosáhla, dokud nebudou trýzneny.

• Pokud není možnost vaření pilafů ve speciálním kotli na volném prostranství, použijte speciální pečeně, která má silné stěny a zužuje se na dno. Tato forma kontejneru neumožní spalování maziva a distribuuje teplo po celém obvodu.

• Použití rostlinného tuku je přijatelné, ale mírně mění chuť pračky, takže je nejlépe užít živočišného tuku, například tuk s tukem.