perníkový perník s polevou až do novoročního stolu - přísady a tajemství chutného pečení

V případě novoročního pečení je perník jedním z hlavních receptů, které každá milenka potřebuje. V některých zemích se staly symbolem Vánoc a v Rusku se pečou hlavně do nového roku. Při testu medu s použitím cukrového sirupu, sladké a bez glazury, podobně jako houba nebo více křupavé - existuje více než tucet odrůd této pochoutky, což usnadňuje nalezení dokonalé receptury.

Jak vařit perníčky

Technologie práce s takovým pečením se velmi neliší od toho, co je charakteristické pro játra, pouze perník pro perník nutně zahrnuje použití medu nebo melasy jako tekutého základu. Zhušťovadlem je mouka. V závislosti na receptu lze kompozici doplnit o máslo, kyselou smetanu, cukr, vejce alahodná vůně dává mletý nebo čerstvý zázvor. Těsto se ochladí na válcování, výrobky jsou tvarovány v tloušťce 5 mm, pečou při vysokých (180-200 ° C) teplotách, aniž by zapomenout na předehřívání trouby.

Příprava složek

Hledáte perníkový recept na malování (připomínají tlustý plochý cookie) nebo chcete pečeme klasickou bujnou polokouli s měkkým prostředím, musíte dodržovat několik pravidel. Jedná se především o přípravu výrobků:

• Pro test můžete vzít malé množství čerstvého kořenového zázvoru, ale před mícháním s jinými přísadami se zhroutí.
• Ne všichni rozdrcené kořením, které otřeme vepřkem před vstupem do těsta.
• Maso a vejce musí být předem uchovávány v teple.

Zeleninové těsto - Funkce vaření

Vytvoření perníku cookie je trochu těžší než u cookie, protože důležitou roli hraje kapalná složka. V závislosti na odrůdě může být těsto med, na sirup nebo výhradně na cukrový sirup. Technologie se liší následujícími způsoby:

• U spáleného cukru - klasickou technikou, která může pečovat tmavé výrobky, a délka skladování smíšené základny je rok. Cukr se zahřeje v husté pánvi, dokud se nevytvoří karamel, po kterém se přidá voda a vloží se další produkty.
• Na medu a hnědém cukru - směs se nezahřívá, takže výrobky budou lehké, ale velmi voňavé: množství koření může být sníženo. Doba skladování medového těsta je 2-3 měsíce.
• Na invertujtesirup - se spaluje cukr, kyselina citrónová, ale dodává, že byl rozdělen fruktózu a glukózu. Výhodně tyto sirupy nahrazují melasu, aby se prodloužila doba pečení. Na 300 g cukru je 1/3 lžičky. kyselina citrónová.

Perníkový recept doma

Všechny způsoby péct perníčky výrobky s přidanou zázvoru je možné rozdělit do 2 skupin: tento vepřovice a krémem. Druhá metoda se používá jen zřídka, i když poskytuje větší měkkost pečení, protože většina receptů založený na technologii Adobe. Jediná věc, která se změnila - poměr složek, ale možnosti nejchutnější, uvidíte pouze osobní rozpis, jak je navrženo těsně pod 7 receptů.

Klasické ikony

• Čas: 9 hodin.
• Počet porcí: 40 osob.
• Obsah kalorií: 4062 kcal.
• Cíl: čaj.
• obtížnost: průměrná.

Nejznámější perník - vánoční nebo novoroční bytosti, které se pečou v Americe považován za jejich tradiční recept, i když takové zachází se nacházejí v kuchyni většině evropských zemí. Klasická poleva je směs bílkovin, citronové šťávy a práškového cukru, který se lakované plochy a hrany tlačítka bundy a kalhoty perníku mužů.

Složení:

• mouka - 450 g;
• Ripper - 1,5 hl;
• mletý zázvor - 1 lžička;
• Kardamom - 1/2 čajová lžička;
• muškátový oříšek - 1/2 čajová lžička;
• hnědý cukr - 175 g;
• vejce;
• med - 100 g;
• máslo - 120 g;
• vaječné bílé - 1/2 ks;
• citrónová šťáva - 1 polévková lžíce. l;
• cukrový prášek - 125 g

Způsob přípravy:

1. Ve ​​velkém šálku nalijte suché potraviny (s výjimkou cukrového prášku), pečlivě je promíchejte.
2. Maslo odděleně protřepeme vejci, přidejte med, dobře promíchejte.
3. Postupně přidejte směs suchých přísad do práce s nízkorychlostním mixérem.
4. Když získáte homogenní elastické těsto pro perník, míchadlo by mělo být vypnuto a šálek odstraněn za studena po dobu 8 hodin.
5. Dostanete těsto na rovný povrch, vyjměte ho, nakrájíme na formy.
6. Přesuňte soubory cookie na pergamenový papír, který je pokrytý miskou. Pečicí trouba 10 min. při 190 stupních.
7. Po smíchání zbývajících produktů položte výslednou hmotu do sáčku na cukrovinky. Ozdobte hotové perníky.

Zázvor-med

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcí: 35 osob.
• Obsah kalorií: 3453 kcal.
• Jmenování: čaj.
• obtížnost: průměrná.

Najděte recept na perník s glazurou najdete také v německé kuchyni, ačkoli mandle jsou mnohem více populární tam, který nutně přidá pomerančové kůry a citron kandované ovoce. Na základě těchto skutečností někteří pánové uvedli svůj jednoduchý, ale neuvěřitelně úspěšný recept jemného vnitřního i vnějšího sortimentu trvanlivých výrobků. Glaze je se směsí cukrového prášku s citrónovou šťávou a vařící vodou, vyplnění tohoto hmotného povrchu úplně.

Složení:

• med - 200 g;
• melasa - 50 g;
• mouka - 375 g;
• vajec - 2 ks;
• Hnědý cukr -100 g;
• máslo máslo - 100 g;
• Vanilkový cukr - 10 g;
• Ripper - 10 g;
• zázvorový prášek - 1 lžička.

Způsob přípravy:

1. Roztát se v misce melasy, medu a másla.
2. Do horké hmoty přidáme hnědý cukr, necháme mírně vychladnout.
3. Přidejte šlehaná vejce a směs mouky s rumblem, zázvorem a vanilkovým cukrem.
4. Těsto se ochladí po dobu 1,5 hodiny, po vytvarování velkých kuliček se vytlačuje shora.
5. Udržujte se od sebe, když uniknou.
6. Připravte je na 200 stupňů po dobu asi 15 minut.

Pivovar

• Čas: 13 hodin.
• Počet porcí: 80 osob.
• Obsah kalorií: 7501 kcal.
• Jmenování: na čaj.
• obtížnost: průměr.

Perníkové lahodné perníčky mohou být též vařeny na bázi talíře: tak zůstávají měkké a pevný a rovný povrch je ideální pro jakoukoliv malbu. Dobře míchaný zázvorový dort by měl být daleko od dlaní, takže musíte dlouho držet. Odpojte stejné filmy podle toho, co doporučují filmaři - takže nejlepší produkt bude naprosto stejný.

Složení:

• cukr - 450 g;
• mouka žita - 150 g;
• pšeničná mouka - 650 g;
• med vzácný - 450 g;
• máslo másla - 160 g;
• vejce - 3 ks;
• mletý zázvor - 1 lžička;
• voda - 250 ml

Způsob přípravy:

1. Polovina cukru roztaveného v pánvi, dát mu temný čas.
2. Nalijte vařenou vodní lžičku, přidejte zbytky cukru.
3. Když se rozptýlí, vložte med a máslo.
4. Vyjměte z ohně, promíchejte, zalejte zázvor.
5. Olejete 150 g pšeničné mouky a znovu na kamen.
6. Když těsto začne bublat, odstraňte ho a přidávejte sódu.
7. Odděleně střílet vejce, nalévejte tam.
8. Prosíme, přidejte zbytek mouky (oba druhy).
9. Těsto se ochladí po dobu 12 hodin, roztáhne se hustě, nakrájí se kudrnaté kousky perníku, pečeme na 200 stupňů.

Zázvorná čokoláda

• Čas: 2 hodiny a 30 minut.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií: 2394 kcal.
• Jmenování: na čaj.
• obtížnost: průměr.

Lasunamy by měly připravit perník s přídavkem kakaa a čokolády: druhá z nich činí strukturu pečení mnohem jemnější - pokud použijete pouze kakao, produkty se stanou tuhé. Výhodou tohoto receptu je získání dokonalé tmavé barvy bez použití tyčinky nebo melasy, což usnadňuje práci začátečníku. Množství cukru lze snížit na polovinu, pokud je to žádoucí.

Složení:

• máslo - 100 g;
• mouka - 225 g;
• mléčná čokoláda - 50 g;
• vejce;
• cukr - 100 g;
• Kakao - 3 hodiny;
• zázvorový prášek - 1 lžička;
• skořice - 1/2 čajové lžičky;
• Ripper - 1,5 hl.

Způsob přípravy:

1. Tavte máslo s čokoládou, promíchejte.
2. Postupně vylijte mouku, kakao, cukr, směs zázvoru a skořice, syřidlo.
3. Zadejte zbité vejce.
4. Zátkněte zázvorové těstoV potravinářském filmu nechte 2 hodiny vychladnout.
5. Přetočte s tlustou vrstvou, nakrájejte postavy, pečte na tmavou barvu na 200 stupňů.

Při plnění

• Čas: 1 rok.
• Počet porcí: 45 osob.
• Obsah kalorií: 4177 kcal.
• Jmenování: čaj.
• Složitost: průměr.

Produkty s tekutou náplní lze považovat za neklasickou variantu perníku, uvařeného na perníku: tradiční recept Tula je představen jako základ pro zavádění koření. Ovocný džem, který je charakteristický pro tuto lahůdku, je nahrazen jablkovým džemem, a pokud chcete, můžete si vzít karamel - je také dobře kombinován s příchutí a chutí.

Složení:

• cukr - 210 g;
• mouka - 420 g;
• máslo másla - 125 g;
• vajec - 2 ks;
• med - 70 g;
• soda - 1 hl;
• skořice - 1/2 hl .;
• zázvorový prášek - 1 lžička;
• jablkový džem - 200 g.

Způsob přípravy:

1. Po smíchání vaječné olejové směsi přidejte k tomu cukr, med, sodu a koření.
2. Umístěte misku na vodní lázni, 6-8 minut. míchat těsto
3. Začněte prosévat mouku v částech. Když je vše přidáno, vyjměte misku z desky.
4. Nechte hmotu ochladit, rozdělit ji na polovinu, prolistovat každou část vrstvou o tloušťce 0,5 cm.
5. Nakrájené na čtverce, střed uprostřed uvíznutí, kryt druhou polovinou. Hrany jsou zavěšeny.
6. Cook tyto pečivo cookies na 180 stupňů 15-17 minut.

recept bez vajec

• Čas: 3 hodiny a 40 minut.
• Počet porcí: 50 osob.
• Obsah kalorií: 4733 kcal.
• Jmenování: čaj.
• Složitost: průměr.

Velmi voňavé perníkové perníkové (v estonském kuchyně - pyparkuk) nejznámější ze sovětských časů, protože jsou jedním z hlavních prvků vánoční stůl v Lotyšsku a často se objevil v Rusku. V závislosti na rozvinutí těsta můžete získat oba velmi jemné křupavé sušenky, které jsou v produktu hutnější a měkčí.

Složení:

• mouka - 500 g;
• med - sklo;
• cukr - 140 g;
• Ripper - 2 hl.
• máslo - 150 g;
• mletý zázvor - 1,5 hl;
• skořice - 1/2 hl .;
• zemní kardamom - 1/2 čajová lžička;
• černý pepř (matice) - 5 ks.

Způsob přípravy:

1. Cukr, který se zahřeje na sporáku, dokud se neroztaví a neustále se míchá.
2. Když sirup začne tmavat, jemně nalijte polovinu sklenice vody (v malých porcích).
3. Vyjměte z hořáku, přidejte máslo a med.
4. Pokračujte v hnětení těsta, přidávejte leštidlo, koření (mletý pepř), mouku.
5. Odstraňte elastickou ochucenou kombinaci v ledničce po dobu 3 hodin. nebo v noci.
6. Projděte vrstvu tloušťky 5-7 mm, nakrájené postavy, zázvor perníková pec na 200 stupňů asi 10-12 minut.

Perníkové perníkové perník

• Čas: 1 hodina + noc.
• Počet porcí: 80 osob.
• Obsah kalorií: 6348 kcal.
• Jmenování: čaj.
• Složitost: průměr.

UNěkteré části novoročním stole také není bez zázvoru perníku na těsto, připravuje předpis jelena - tradiční pečivo Pomořanska. Zpočátku byli jen připraveni žitná mouka, s výhodou ve tvaru kizok, krávy, ovce, ale po slučování šel na Urale, kde jeleni byli trouba jako jelen, stromy, kočky, anděly a budov.

Složení:

• margarín - 200 g;
• mouka - 850 m;
• žloutky - 3 ks;
• cukrový písek - 400 g;
• soda - 1 hl;
• koření - 3 hl;
• voda - 150 ml

Způsob přípravy:

1. Míchání cukru do tmavé barvy. Jemně nalijte studenou vodu, nezapomínejte na míchání hmoty.
2. Odstraňte z desky, přidejte nakrájený margarín.
3. Vstup koření (zázvor mohou být přidány do hřebíčku, kardamonu, skořice, pepř, muškátový oříšek).
4. je-li směs se ochladí, přidá se šlehané žloutek hmotnostní, sodu, mouku (dávkami).
5. Jakmile je těsto je hladká, se umístila do chladničky přes noc.
6. Po válcování vrstvy o tloušťce 5 mm vyrežte čísla, pečte po dobu 5 minut. při 200 stupních

Dekorace koláčů

Takové pečení - perfektní dárek ručně vyrobený, protože na základě perníkového těsta můžete pečliť umělecká díla. Pouze pro toto musíte dále zvládnout techniky zdobení hotového výrobku. Obvykle se k tomuto účelu používá:

• tekutá glazura, která pokrývá perník úplně;
• hustá glazura, používaná pro malování - drží dobře ve tvaru, rychle zmrzne,často zbarvené;
• mastic - zapadá do klasické bílkovinové glazury, vytváří jednotný barevný povlak s jasným obrysem, který slouží k vytvoření malých detailů.

Jak vyrobit glazuru

Klasické pokrytí vánoční perníky - aysynh: Základ představuje práškový cukr, ale dávejte pozor na své struktuře - nemělo by být škrob. Navíc sledujte stupeň broušení: vyžaduje se maximum. Make perníkový perník snadný:

1. Při nízké rychlosti porazit mixér s 3 bílkovinami.
2. Když se objeví bubliny, přidejte citronovou šťávu (1/2 tsp.).
3. horní části nalít prosátou práškový cukr (400 g), pokračuje metla do vzhledu lesk a hladkost.

Malování

Je-li zcela chladné produkty, začnou se zdobí, můžete jednoduše zablokovat výplně, můžete použít vzory nebo nápisy. Je snadné zdobit pečivo sami, pokud se podíváte na typy glazur:

• Pro obrysy a nápisy použijte hmotu průměrné hustoty, diskutovanou výše. Nápisy a vzory jsou vyrobeny z cukrovinkového pytle s malým otvorem, kterým je glazura vytlačena.
• Pokud potřebujete vyplnit, můžete si vyrobit tekutý cukr nebo čokoládovou glazuru. Klasika - 85 ml studené vody, 500 g cukrového prášku a suchého proteinu (15 g).

Pro narozeniny

Perníky mohou být vařené jako dárky, pokud jsou zabaleny v krásném papíru nebo obaleny nebo mohou být použity jako součástdesign dortu. Z nich jsou čísla, dopisy nebo postavy pečené, které jsou zasazeny na dřevěnou tyčinku, která se instaluje na dort. Myšlenka malování je určena věkem a preferencemi narozenin:

• Dospělý může kreslit květiny, ohňostroje, srdce, displej ve formě pečení (pointi, hudební nástroje atd.);
• je důležité, aby dítě vidělo nejen oblíbené kreslené hrdiny, ale příjemnou barevnou schéma: pastelové nebo čisté, šťavnaté barvy.

Novoroční medovnice

Pokud chcete na vánočním stromku upečit lahodnou výzdobu, po válcování a tvarování výrobků musíte vytvořit malou díru, přes kterou budou nitky nebo pásky procházet všemi špalíky. Ve stejné podobě může být sladkost předána příbuzným. Další dvojice nuancí z novoročního pečení:

• Vyberte si tematické formy - anděly, hvězdy, jedle, půlměsíce nebo dokonce části velkého perníku.
• V malování novoročních perníku je důležitý barevný gamut: odborníci doporučují tradiční červeno-zelenou kombinaci zředěnou zlatými detaily.

Děti

Pro batolata předškolního a mladšího věku by mělo být zdobeno odkaz na jejich koníčky: univerzální volba - najít tvary strojů pro chlapce a panenky pro dívky. Ze shora jsou pokryty barevným tmelem, z něhož se střídají stejné postavy, aby dokončily myšlenku. Několik dalších možností:

• Dívky středního školního věku zdobí perníčky ve formě čajových šálků, čepic, lízátkana hůl, kamey.
• Chlapci a dívky budou mít rádi sladkosti s obrázky svých oblíbených kreslených postav: miniony, smeshariki, masha a medvěd, Mickey Mouse.
• Písmena jako "Julia 2" nebo přání "Hodně štěstí!", "Veselé!" A tak dále.

Perníkový medovník - foto

Videa