Máslo - jak vybrat kvalitu, kolik můžete jíst denně pro dospělé a děti

Nyní se věří, že živočišné tuky jsou naprosto škodlivé, že by měly být opuštěny a konzumovány pouze rostlinnými potravinami. Oponenti takové pozice dokazují selhání těchto obvinění. Pokusíme se pochopit, co by mělo být vysoce kvalitní máslo.

Co je máslo

Výrobek je vyroben z mléka velkého a malého skotu. V naší zemi se vyrábí oddělením nebo sklizním čerstvé pasterizované krému přírodní krávy. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se produkt sám nekonzumuje. Používá se k přípravě sendviček, přidává se do kaše, bramborové kaše, v těstíčku, zlepšuje chuť jídla. Ze surovin - mastná smetana - produkt má vysoký obsah tuku 50 až 99%.

Sklad

Kromě tuku se mléčné výrobky skládají z mléčných bílkovin, sacharidů a vody. Složení oleje zahrnuje cholesterol, lecitin, nasycené a nenasycené mastné kyseliny:

  • oleinová;
  • palmitové;
  • žoldnéř;
  • linolové;
  • laurová;
  • olej;
  • kapron;
  • kaprinovaja;
  • kaplí.

Produkt obsahuje vitaminy: A (retinol), C.(kyselina askorbová), E (tokoferol), PP (niacin), skupina B (thiamin, riboflavin, kyselina listová), karoten, kalciferol a také minerály:

  • selén;
  • hořčík;
  • draslík;
  • vápník;
  • železo;
  • sodík;
  • fosfor;
  • mangan;
  • zinek;
  • měď.

Obsah kalorií

Mléčný produkt je vysoce energetický kvůli vysokému obsahu tuků - od 50 do 99 procent. Díky nízkému bodu tavení - 32 stupňů - tělo snadno absorbuje tuk. Kalorický obsah 100 gramů produktu je:

  • 552 kcal - pro 60% tuku;
  • 610 kcal - pro 67%;
  • 626 kcal - pro 72,5%;
  • 748 kcal - pro 82,8%;
  • 892 kcal - pro 99%.

Druhy

Podle normy musí být výrobek vyroben z pasterizované smetany s kvasem nebo bez něho, který rozlišuje tyto druhy:

  • sladká a krémová;
  • kyselá smetana.

V rámci těchto skupin lze produkci kravského tuku provést s přídavkem soli nebo bez něj, a proto existují druhy:

  • slané;
  • ne slané.

Produkt se odliší podle obsahu tuku, spotřebiteli se nabízí tento mastný olej:

  • Čaj - 50% hmotnostní frakce;
  • sendvič - 61%;
  • rolnictvo - 72,5%;
  • Amatér - 80%;
  • Vologodskoye - 82,5%;
  • Tradiční - 82,5%.

Nejlépe třídí

Požadavky na čaj a sendvičový olej nespadají do normy, kvůli nízkému obsahu tuku se nemusí považovat za produkt vysoce kvalitního živočišného původu. Jsoumohou obsahovat škodlivou hydrogenovanou vegetaci a nečistoty. Tuk z palivové krávy se získává po odpaření vlhkosti tepelným zpracováním, takže téměř neobsahuje užitečné bioaktivní látky a stopové prvky, ale má škodlivé karcinogenní volné radikály.

Vlastnosti ropy obsahují 72,5% tuku. Je charakterizována speciální kyselinou bohatou příchutí, protože je vyrobena s odlišným od ostatních typů technologií - od nepasterizovaného krému. S obsahem tuku 80-82,5% (značka Amatér, Tradiční), výrobce nepotřebuje používat emulgátory k dosažení homogenní konzistence.

Je třeba rozlišit olej Vologda. Vydává se podle zvláštních receptur, podle zvláštních technických podmínek tří výrobců: je rostlina. Vereshchagin, mlékárna CJSC Vologodsk, OJSC "Sheksninsky Dairy Plant". Vyrábí se z kravského mléka, konzumovaného trávou, vyznačující se zvláštním sladkou vůní s ořechovou chutí. U domácích značek lze hodnocení kvality másla uspořádat v následujícím pořadí:

  • Vologda greasiness 82,5%;
  • Tradiční a amatérský mast 80-82,5%;
  • rolník.

Užitečné vlastnosti másla

Tučný kravský tuk je vzhledem k jeho chemickému složení nezbytný pro lidské tělo:

  1. Selén má antikarcinogenní vlastnosti.
  2. Cholesterol nepřispívá k nástupu aterosklerózy a srdečních onemocnění za přítomnosti kyseliny olejové alecitin, který reguluje metabolismus lipidů a zabraňuje akumulaci plaků.
  3. Kyselina olejová má protirakovinné vlastnosti.
  4. Cholesterol přispívá k produkci žlučových kyselin nezbytných pro trávicí proces, do stravy s cholecystitidou jsou zahrnuty mléčné výrobky.
  5. Vitamin A zabraňuje sekreci žaludeční šťávy, doporučuje tento přípravek lék na dietní výživu pro hojení vředů žaludku a střev.
  6. Vitamíny A a E jsou užitečné pro zrak.
  7. Vitamin C podporuje imunitu.
  8. Kyselina laurová má antimikrobiální a protiplísňovou vlastnost, a proto se doporučuje používat mléčné výrobky pro léčebné účely pro nachlazení a tuberkulózu.

U ženského těla

Hodnota másla pro tělo ženy je zajištěna obsahem těchto látek:

  1. Cholesterol. Přítomnost této složky přispívá k udržení potřebné úrovně rovnováhy ženských hormonů a nedostatek vede k zániku měsíce a neplodnosti.
  2. Kyselina listová, lecitin. Přispívat ke zlepšení pokožky, vlasů a nehtů.
  3. Lipidy. Tuky nahromaděné v buňkách pomáhají chránit pokožku před větrem a mrazem, zajišťují zdraví pokožky.
  4. vápník. Skutečná pro těhotné ženy a během laktace.

Pro muže

Potravinový výrobek je potřebný k rychlému doplnění energie. Živočišný tuk může být snadno absorbován tělem a napomáhá obnovení síly po těžké fyzické aktivitě. Je to cenný zdroj cholesterolu, který muži potřebují k produkcivysoce kvalitní spermie. Nedostatek látky může vést ke snížení nebo ztrátě reprodukční funkce.

Pro děti

Důležité v dětství je plnění těla vápníkem. Produkt má cenné vlastnosti - obsahuje tokoferoly rozpustné v tucích, které zajišťují úplnou asimilaci tohoto prvku mléčného tuku. Zvláštní úloha při vývoji dítěte je dána cholesterolu: je nutná pro obnovu nervové tkáně a pro normální fungování mozek dítěte. Výjimka z stravy kravského tuku způsobuje nedostatek živin, cholesterolu, který může způsobit:

  • snížení koncentrace pozornosti;
  • slabá asimilace materiálu;
  • snížení mentálních dovedností.

Kolik může být jedno máslo denně spotřebováno

Vzhledem k tomu, že výrobek obsahuje vysoké procento tuků a má vysoký obsah kalorií, je nezbytné dodržet jeho standardy spotřeby. Děti jsou doporučovány, aby denně jedli nejvýše 7 gramů denně. Spotřeba dospělých může být zvýšena až na 30 gramů. Neměli byste se vzdát kravského tuku při onemocněních jater a pankreatu, ale pouze snížit spotřebu až 20 gramů.

Kůže masla

V současné době jsou výhody a nevýhody másla téma, které je předmětem debaty. Při správné výživě, mírné konzumaci mastných odrůd produktu, kravského tuku nelze poškodit. Je třeba vzít v úvahu:

  1. Produkt nelze použít k pražení a pečení a použití gheeoleje, protože během tepelného zpracování se vytvářejí karcinogeny.
  2. Kravský tuk obsahuje nevýznamné množství bílkovin, proto jsou možné alergické reakce. Takové případy se vyskytují méně často než u mléka.
  3. Nadměrné užívání kravského tuku může mít za následek nadváhu, obezitu.

Jak si vybrat máslo

Jaký olej je lepší koupit, aby neškodil zdraví? První informace lze získat z obalu:

  1. Přítomnost rostlinných tuků v živočišném produktu je škodlivá pro lidské tělo.
  2. Dlouhé prováděcí období - více než 30 dnů - naznačuje přítomnost konzervačních látek.
  3. Pro spotřebitele je nejlepším obalem metalizovaný film - zabraňuje ničení vitaminů.

Známky krásného másla

Kontrola kvality másla probíhá podle DTA. Norma zakazuje prodej výrobku:

  • s cizí chutí a zápachem (rancidní, slané, kouřové, plesnivé, chemické);
  • je heterogenní, křehká, lepkavá, volná konzistence;
  • nejednotné barvy.

Aby výrobek byl uvolněn, musí splňovat požadavky na organoleptické parametry (chuť, vůně, konzistence, barva) a označování. K dispozici je scénář, pro který je každé skóre uděleno míč. Po jejich shrnutí je určen typ maziva:

  • vyšší stupeň - 17-20 bodů;
  • první stupeň - 11-16 bodů.

Při hodnocení pod 11 bodů se zboží nesmí prodávat. Při nákupuMléčné výrobky musí pamatovat na následující:

  1. Je třeba zkusit jeho konzistenci - pokud je výrobek stlačen na balení, je tlačen - nemůže být zakoupen, protože je výsledkem přidání rostlinných tuků.
  2. Po lednici by měl vysoký kravský tuk být pevný, nakrájený na kus a nerozpadlý.
  3. Přírodní krémová vůně neobsahuje kousek kravského tuku, ale produkt, který se v ústě roztaví.
  4. Barva by neměla být jasně žlutá - to je známka přítomnosti barviva.
  5. Dlouhá skladovatelnost předpokládá použití konzervačních přípravků výrobcem.
  6. Kvalitní výrobek by se měl tavit v ústech, nelepit se na zuby, rovnoměrně se rozpustit v teplé vodě.

Nízkokvalitní máslo

Při výrobě kilogramu produktu se vyžaduje od 20 do 30 kilogramů mléka, takže nízká cena produktu naznačuje přítomnost složek, které nejsou živočišné. Definice zboží špatné kvality je možná pro:

  • za přítomnosti výrazného zápachu - mají padělky obsahující chuťové látky;
  • jasně žluté barvy;
  • měkké, načechrané, nehomogenní s inkrustací konzistence (indikující přítomnost náhražek mléčného tuku);
  • rozštěpením na částice v teplé vodě, spíše než rozpouštěním.

Videa