Krok za krokem recept na lagman: rysy asijské kuchyně
Obsah
Pokud jde o asijské pokrmy - švestky, manta nebo lagmany - jsou nutně kulináři kritici, kteří zpochybňují složení složek nebo technologii jeho přípravy. Překvapivě tito stejní kritici jednohlasně mlčí o rozmanitosti receptů, ale jistě, že pro lagmana existuje pouze jeden recept a člověk se nemůže zbavit technologie vaření.
Kuchařství není na místě, stejně jako každá věda. Kromě toho jsou národní kuchyně sousedních národů úzce propojeny, navzájem se doplňují a obohacují. Například knedlíky jsou již dlouho považovány za majetek ruské kuchyně, ale nakonec se nepřišli s Slovany a nikdo se nedomnívá, jaký druh nádivky je třeba považovat za správné. Ale jeden kritik je správný: každá národní kuchyně má své vlastní zvláštnosti, které je třeba řídit.
Podrobný recept lagmanu - základní technologické principy
Jelikož lagman je pokrm orientální nebo asijské kuchyně, základní principy jeho přípravy jsou úzce spjaty s tradicemi národů, kteří tento kontinent obývají. V první řadě je to druh masa a způsob vaření.
Použití lagmanu je charakteristickéjehněčí nebo hovězí. Maso se nakrájí na malé kousky, ve formě brusků nebo kostek, smaženo a pak dušené zeleninou. Co se týče složení zeleniny, je to prostě a nejvíce sporů.
Ve stejném místě se považuje za nepřijatelné add mrkve a zelí na maso, ostatní - pobouřeni, že se někdo odvážil přidat svatokrádež dušené lilek, ředkvičky nebo ředkvičky, brambory. Ale pokud takový postupný recept lagmanu již existuje, proč to nebrat? Co se týče rajčat, celeru, česneku, cibule a bulharského pepře, neexistují žádné nesrovnalosti - to jsou povinné složky brambor.
Další okamžik: lagman stále ještě není polévka. Spíše, maso část je spíš zirvak - základ pro pilaf, pouze s tím rozdílem, že při přípravě rýže pilav dušené v omáčce Lagman - přílohu s masem a zeleninou a připraven odděleně.
Nejtěžší částí jídla je lagman, různé domácí nudle nebo těstoviny, jak říkají italové. Složky jsou dobře známé: mouka, vejce, sůl, voda. Nicméně, o přidávání vajec do těsta Lagman také existují různé názory, ale žádné vaječné nudle proměnit kapalné mouky kaše, nepříjemného vzhledu a chuti. Proto je myšlenka kulinářských kritiků v této části rozumně zcela ignorovat.
Složitost výroby nudlí leží v samotném procesu lití, který vyžaduje velké fyzické úsilí a trpělivost. Pokud nahradíte humr těstovinami, zakoupenými v obchodě, pak tento lagman nebude opravdu vyjet.
Krok za krokem recept lagmanu sTelecí
Složení:
- Maso (filet) 1,5 kg
- Stonky ze zeleru 100 g
- Česnek
- Rajčata čerstvá 500 g
- bulharská paprika 0,5 kg (netto)
- Rajčatová pasta 120 g
- Budyan (anýz) 3-4 kusy.
- Černá, fermentovaná a červená paprika - 1,5 lžičky.
- Šalát (petržel)
- Rostlinný olej 150 ml
- Chřestové boby 400 g
- Hovězí vývar 1,5 l
- Sójová omáčka 75 ml
Pro těsto:
- Mouka 1,0 kg
- Vejce 3 ks.
- Studená voda 600 ml
- Sůl 15 g
- Rostlinný olej 120 ml
Příprava:
, lilek, zelí (stonky), ředkvičky, brambory a mrkev - ingredience, které mohou být přidány podle potřeby. Hmotnost zeleniny by neměla překročit celkovou hmotnost masa. Konzistence pódia by měla být průměrná. Připravte měděnou nebo odpovídající žehličku.
Začínáme je lepší při vaření lagmanu.
Těsto vařte vodou a ochlaďte. Rozpusťte sůl.
Mouku míchat v hluboké a pohodlné misce na namáčení. Zabijte vejce a důkladně promíchejte moukou na homogenní konzistenci.
Nalijte vodu na části těsta a snažte se rovnoměrně rozložit na povrch mouky. Je důležité, aby těsto bylo strmé a tvárné.
Při zib'yetsya mouka v kouli, zabalit těsto ve filmu, umístit jej alespoň 1,5-2 hodiny dobře nabuhla lepku a těsto se stal plasticity. Těsto může být hnědé den předtím a trvat delší dobu v chladničce.
Pracovní plochatuku s olejem, válejte těsto do obdélníkové vrstvy v tloušťce 0, 5 cm, řezte ji pásy stejné šířky.
Zajistěte, aby těsto nelehalo dohromady, nedávejte je do rukou a na povrch. Olejové pásy namažte štětcem.
Velmi důkladně rozbalte každý kus, začínáte od jednoho okraje obrobku, táhnete ho levou rukou a postupně přemisťujete pásek a současně jej rozvíjíte pravou rukou.
Otočte tenké proužky bez řezání.
Vroucíme vodu v hrnci, sůl. Položte lagmana do vroucí a dobře slané vody. Kuchajte 3-4 minuty. Hoďte ho přes cedidlo a opláchněte studenou vodou.
Při odtoku vody mastněte s rostlinným olejem.
V této podobě může být lagman uchováván v chladničce několik dní, ale maso není předem vařeno, východní ženy se nedoporučují. Dalším krokem je příprava trouby.
Mleté maso nakrájíme s tenkými fazolemi, aby se smažily 15 minut.
Nakrájené nakrájené plátky sójové omáčky, dobře promícháme a stojeme v marinádě asi hodinu.
Umyjte a vyčistěte zeleninu. Nakrájejte je na kostky nebo slámu, ale tvar celého řezu musí být stejný. Estetika nádobí je také důležitá, stejně jako její chuť. Chcete-li, aby pokrm vypadal atraktivní a živý, vařte papriky různých barev: červená, žlutá, zelená, oranžová.
Předehřívejte vývar, aby byl v případě potřeby horký. Můžete použít teplou vroucí vodu, pokud není vývar.
Nalijte do kotle 150 mlrafinovaný olej, zahřejte ho na vysoké teplo. Když je světlý opar, hodit malý štiplavý sůl, aby se neutralizovaly škodlivé látky, ke kterým dochází při spálení oleje.
Položte maso do vaření a smažte ho nepřetržitým mícháním na modrou barvu.
Přidejte cibuli. Může být přidán do procesu pražení masa, částečně, ale nemrazte to také.
Nasekaný česnek lze rozdělit na dvě části. Poloviční doplňte maso a zbytek přidávejte před ukončením páření, abyste osvěžili vůni. Definujte množství česneku sami, protože tento koření má specifickou vůni, kterou každý nerozumí.
Položte fazole nebo chřest, nakrájené na plátky. Degustace po dobu 2-3 minut, míchání.
Čerstvé rajčata se leptěji obarví a skořápky se odstraňují a nakrájí se na kusy nebo talíře. Dejte je do hrnce, pokud je cibule opečená. Nyní vložte oheň do mírného režimu.
Chcete-li, aby pokrm vypadal živě, rozmístěte rajčatovou pastu s malým množstvím vývaru a přidejte ji s rajčaty. Pokud má rajčata hustou buničinu, která obecně přidá dobrou druhovou omáčku, znamená to, že musíte přidat další vývar, ale bez fanatismu - dušené maso by nemělo kupovat konzistenci polévky. Nezapomeňte, že další zelenina bude také dát šťávu.
Na samém konci vaření položte nakrájenou papriku, celer, koření. Tyto přísady nemusí být uhaseny déle než pár minut. Vypněte sporák, víko sklenku zakryjte víčkem a podávejte miskuje dobré říct, dvacet minut.
V pijáčích nebo koberech položte lagmana do skluzu. Nalijte omáčku, nahoře položte maso a kusy dušené zeleniny, přelijte zeleninu. Studené nudle se zahřejí pod horkou omáčkou, ale pokud tato volba není splněna, můžete ji ohřát v mikrovlnné troubě.
Lagman je možné jíst lžící, vidličkou nebo holemi. Podává se s koláčem, horkou omáčkou. Je pravda, že asijské ženy mají tajnou přísadu pro tuto omáčku, kterou je těžké najít v evropské části kontinentu, také proto, že vyžaduje důkladnou znalost uzbeckého, ujgurského nebo dunganského jazyka. Ale můžete se pokusit vyrobit omáčku bez této složky.
Složení omáčky:
- Cayenne pepř 1 lžička.
- Černý pepř 2 lžičky.
- Česnek 1 dráp
- Rostlinný olej 90 ml
- Sladká paprika nakrájená.
Příprava:
Nalijte máslo do pánve, zahřejte, přidejte trochu soli. Položte jeden kus česneku a smažte. Když česnek dává vůni máslo, odstraňte ji. Vložte do vroucího oleje směs papriky a přiveďte směs do varu. Podávejte v samostatné misce.
Krok za krokem recept lagmanu - užitečné tipy
Zvolte si mladé a chudé maso pro lagameny tak, aby byly připraveny rychleji a ne tuhé. Toto pravidlo se vztahuje zejména na výběr skopového masa: stará kostra má specifický zápach, takže je lepší upřednostňovat maso mladé jehněčí.
Červené maso je lépe absorbováno tělem, pokud se vaří v kyselé omáčce. To je důvod, proč rajčata apepř - povinná složka pro vaření masa pro lagmana.
Pro zajištění měkkosti a šťavnatosti masa, před vařením, postavte jej v marinádě.
V rostlinném oleji se přidává někdy tučný tuk. V tomto případě musí být olej mírně temperován, aby tuk v něm měl čas utopit se a ne vyprážet venku. Tuk se nakrájí na malé kousky.
nudle asijské stylu může být vařené den před a skladuje se v chladničce, ale na rozdíl od obvyklé nudle nebo italské těstoviny Lagman sušené, a umístěna na talíři spirály promazuyuchy každou vrstvu oleje. Kvůli máslu, se kterým se těsto vykládá, má lagman zvláštní chuť a je obtížné ho nahradit pastami připravenými těstovinami.
