Klasický recept lobio z červených fazolí: tajemství vaření

Pokud budeme říkat, že lobby je gruzínské jídlo, pak toto prohlášení okamžitě odmítnou všechny národy Caucuses, Turecko, Sýrie, Írán, Indie, Mexiko a další země amerického kontinentu. Fazole a všechny známé odrůdy této kultury jsou zdrojem jídla pro celé lidstvo po více než tisíc let. Proto každý národ má své vlastní přípravy, klasické a neobvyklé.

Výraz "lobio z fazole" je nesprávný, jelikož "překladem" a "lobby" v překladu z arménského a gruzínského jazyka jsou fazolemi.

Ale lingvistické otázky nechte zůstat v klidu, a jen požádat, aby se připravovali z červených fazolí na Kavkaze. Rostoucí červené fazole, jako zemědělská plodina, začaly hned, jakmile se objevily v Evropě, spolu s chřestemdruhy fazolí a jiné luštěniny, které jsou důvěrně známé národy Kavkazu, na Středním východě av Asii a Americe na úsvitu dávných civilizací.

Pouhým zaměřením slouží červené fazole, měli bychom alespoň vědět, jak se liší, například z bílé nebo barevné nebo černé fazole, nemluvě o chřest a jiné formy rodiny. Věc není ve jménu, ale v používání a chuti jídla.

Lobio z červených fazolí - klasický recept: základní technologické zásady

jsme se základ, který Hala - kavkazská kuchyně misku s chřest nebo jiných zrn: fazole barevné postihuje hlavně vzhled nádobí, a jejich velikost a hustota - trvání a metody vaření.

opustit gruzínské názvy jídel pro pohodlí, ale pamatujte, že podobné možnosti jsou luštěniny, nádobí celém kulinářského světa, aniž by s ohledem na širokou nabídku jídel chuť, které je dosaženo přidáním různých koření a dalších přísad.

Základem potravin - fazole, cibule (25-50% hmotnostních bobů), rostlinné oleje (10%), zakysaná ovoce nebo zeleniny nebo vinného octa (5-15%). Hlavní složky nádobí lze nahradit nebo kombinovat: chřest a červené fazole, fazole a fazole atd. Ale velikost a tvrdost zrna mění délku vaření, takže v procesu vaření, který má dva nebo více druhů zrn, z nichž každý by měl vařit odděleně a pak se kombinují pro další vaření.

Vezměte v úvahu některé další jemnosti, které se stanouJe užitečné při přípravě fazolí pro lobio:

  • Ujistěte se, že namočíte fazole, nejméně 12 hodin, abyste urychlila vaření;
  • Při namáčení používejte pouze vařenou a ochlazenou vodu. V surové a tvrdé vodě získává fazole sklovitou membránu, která komplikuje vaření.
  • Při namáčení držte nádobku na fazole v chladničce: fazole obsahují hodně škrobu, což může způsobit nežádoucí fermentaci.

Stručně o kombinaci různých druhů fazolí. Kuchařství není na místě, a pokud chcete, aby nádobí neobvyklé a jasné, můžete kombinovat jakýkoli druh fazolí, včetně chřestu. Jemnější suché zrno se vaří rychleji než velké, takže namočte fazole různých velikostí a odrůd samostatně a také vaříte zvlášť. Chřestová fazole vaříme ve slané vodě bez předem namáčení. Snažte se vybrat mladší výhonky, jsou mnohem citlivější. Proudy nevyžadují dlouhou vaření. Mohou být přidány do nádobí před koncem vaření.

Existuje lobio dvou druhů: od zředěných a celých zrn. V prvním případě se vyrábí houbovitá hmota, která slouží jako obloha pro různé pokrmy, používané k výrobě mletého masa, těstovin nebo občerstvení. Celá zrna jsou dušená v omáčce: kyselá sladká, pikantní nebo kořeněná. Složení omáček se může měnit.

Lobio může být doplněn zeleninou, houbami a masem. Tyto komponenty lobia jsou také kvůli kultuře, náboženství a tradicím národní kuchyně. V Arménii a Gruzii je lobby doplněn radostívšechny druhy masa, vepřové maso je v Ázerbájdžánu vyloučeno a v Indii je zakázáno jíst hovězí maso. Fazole jsou všeobecně uznávaným zdrojem bílkovin, který je široce používán ve vegetariánské kuchyni.

Registr pikantní koření a byliny pro lobio se může lišit podle jednotlivých oblastí, národních charakteristik potraviny. V Indii, tradiční koření - kari, v Gruzii - hop-suneli, a tak dále. Sada koření a bylinek lobovat v klasickém receptu arménské kuchyně se neliší od klasické gruzínské lobio.

K přípravě lobio, stejně jako jakékoli jiné misky spíše spočívá na obecné zásady vaření - ne více než tři nebo čtyři druhů bylin, stejné množství koření k vytvoření rovnoměrně sladké, slané, kyselé a pikantní chuť. Harmonie je limit dokonalosti.

Je možné zdůraznit, že v gruzínské kuchyně se zvláštním rozechvěním se vztahují k vytvoření vůní přes tradiční sady byliny: kopr, všechny druhy bazalka, petržel, česnek, máta, pikantní, měsíčků a mnoho dalších původních druhů rostlin. Koriandr - důraz kavkazská kuchyně, i když ne každý má rád její vůni, ale bez misky je velmi obtížné určit, jak gruzínské nebo arménské, nebo dokonce běloši. Upřímně řečeno, jsme na vědomí, že podobný postoj k bylin a koření charakteristických pro každý kuchař, každý kout světa.

Seznam všech druhů bylinných doplňků používaných v místních kulinářských specialitách pro fazole,Můžete, ale to vyžaduje určitý čas, a nemá smysl bez konkrétního receptu vařit by se měl pokusit alespoň jednou cítit lásku a úctu k moudré a velkorysým kuchyňským Kavkazu.

1. hale s červené fazole - klasický recept

Výrobky na vaření:

  • Fazole 600 g
  • Koriandr 25 g
  • Cesnak 15 g
  • Cibule 200 g
  • Pores100r
  • Celer 20 g
  • Olej 60 ml
  • Peppermint
  • Černý pepř
  • Rajčatová pasta 100 g
  • Borůvky, sušené 30 g
  • Sůl

Postup:

Varejte fazole. Pěstujte pór a cibuli. Připojte trochu vody k rajčatové pastě a přidejte ji do lučiště. Přeneste zpětný tok do pánve, do vařené a umyté fazole. Shuffle Přidejte koření a bylinky podle chuti a přivést potushkuyte tvořit chuť jídla. Vypněte zdroj tepla, přidejte česnek, petržel, předem namočené ve vařící vodě dřišťál. Podáváme horké a studené.

2. vchod s červené fazole - klasický recept na rajskou omáčkou

Složení složek:

  • Fazole 1,0 kg
  • Čerstvá rajčata 700 g
  • Cibule 300 g
  • Hops-Suneli 10 g
  • Olej z vlašských ořechů 120 ml
  • Pepř (směs)
  • Kinza, zelená cibule, petržel
  • Nasekané vlašské ořechy 250 g
  • Česnek
  • Sůl

Technika vaření:

Varejte fazole. Cibuli a rajčata nakrájíme na kostky. Nejdříve smažte cibuli v pánvi a přidejte rajčata. Stufflehce přidejte vařené fazole do hluboké pánve. Kýta by měla být po promytí vyprázdněna a vypuštěna voda. V případě potřeby doplňte vařenou horkou vodu. Na konci vaření přidat pikantní byliny, koření. Česnek a ořechy v maltě a přidání do misky, po odstranění z ohně.

3. Lobio z červených fazolí - klasický recept s lusky a masem

Produkty :

  • Chřestové boby 500 g
  • Telecí 1,0 kg (filet)
  • 400 g cibule
  • Červené suché boby 0,7 kg
  • Kulinářský tuk (krmení)
  • Papriky
  • Mincovna
  • Kinza
  • Petrushka
  • Sůl

Příprava :

Pečené maso, pečené na vysokém teple, předem roztavený tuk v pánvi. Přidejte cibuli, zakryjte pánvi víko, dušené maso 15 minut a pak jej přeneste do hrnce. Přidejte k němu první červené fazole, předvařené a umývané a krátce před vařením - zelené, koření a vařená chřest. Odstraňte lobio z desky a nechte jej stát půl hodiny a podávejte.

4. Lobio z červených fazolí - klasický recept na abcházskou kuchyni

Složení výrobků:

  • Fazole červené 750 g
  • Cibule 300 g
  • Česnek
  • Mírný koriandr 10-15 g
  • Červená paprika, mletá
  • Čerstvý koriandr
  • Vlašské ořechy 70 g
  • Sůl

Postup vaření:

Při vaření připravených fazolí smažte cibuli na rostlinný olej, nakrájené na plátky nebopolokruhy Vložte fazole na cedník, přeneste jej do misky s lukem. Mícháme po dobu patnácti minut a mícháme čas od času. Přidáme nakrájené zeleniny a česnek, mletý koriandr, pepř, nakrájené ořechy a sůl.

5. Lobio z červených fazolí - klasický recept s cibulí a vejci

Složení:

  • Chřest, červené a bílé fazole 1 kg (v sortimentu nebo pouze chřest)
  • Cibule 500 g
  • Vejce 3 ks.
  • Petržel, slanina, máta peprná, kopr, bazalka
  • Sůl
  • Topný olej 100 g

Postup:

Připravíme fazole a přidáme k němu kytici, pikantní greeny. Na konci vaření sůl. Cibuli rozdělte. Z vařených fazolí odstraňte banda zeleně a přidejte cibuli, podávanou s máslem, čerstvou nakrájenou petrželkou, máty peprná, bazalkou, koprem a slaninou. Vše promíchejte a trochu rozložte. Nalijte fazole s vejci, zaklepávejte je, vyrovnejte povrch. Zakryjte víko, nakrájejte, dokud nejsou vejce plně připravena.

6. Lobio z červených fazolí - klasický Alazan recept

Potřebné:

  • Červená mrkev 500 g (netto)
  • Fazole (suché zrno) 0,5 kg
  • 400 g cibule
  • Olej 250 ml
  • kopr 200 g
  • Česnek
  • Koriandr
  • Sušená paprika
  • Sůl
  • rajčatová omáčka 300 g

Postup:

Vloňte fazole. Nakrájené cibule a mrkev a smažte odděleně. Součásti připojte pilou s omáčkou. Chcete-li fazole zcela pokryté omáčkou, přidejte ji, pokud je to nutnéhorkou vodu, přidejte kopru a dušené v peci po dobu patnácti minut. Naplňte sůl, česnek a koření. Česnek může být předběžně navinut s vlašskými ořechy, a pokud chcete udělat akciový materiál, přidejte vinný ocet, vloňte lobio do trouby po vaření a okamžitě ukuportite. Banky se dostanou z horké trouby po úplném ochlazení. Příjemná příloha je připravená na maso. Tento recept může být perfektně používán jako polévka na pečení a boršč.

Lobio z červených fazolí - klasický recept: užitečné tipy

Dejte lobio teplé nebo studené bez ohřevu, abyste neztratili vůni pikantních bylin, a česnek po oteplování zhoršuje chuť nádobí.

V procesu namáčení vody je žádoucí měnit dva nebo třikrát. Zrna obsahují oligosacharidy - látky, které nejsou tělem tráveny. Způsobují nadýmání a nepříjemný pocit tíže ve střevě.

Kuchající kukuřice je nutná při velmi slabém ohni, což neumožňuje rychlé vaření, ale sůl, když se stává mírným.

Skvělé pro fazole namočit pivo světlo. V něm je možné vařit fazole bez vypouštění kapaliny a mytí před vařením.