Jak vybrat víno pro jídlo a jít na víno

Vyberte občerstvení na víno - správná kombinace

Základní princip, který je třeba respektovat při výběru:

Čím je talíř jednodušší, tím víc mu musí být udělena vína.
A naopak: jemné, rafinované, sofistikované pokrmy jsou podávány světlem a "čistým" nápojům.
Víno a potraviny by se neměly "hádat", soutěžit a potlačovat navzájem;
Je třeba dosáhnout harmonie - nápoj doplňuje pokrm, pomáhá odhalit chuť a odhalí se v úspěšné kombinaci.

Na základě tohoto principu nestojí za cenu ceny. Při výběru stejného drahého vína a jídla budete čelit dvěma silným soupeřům, z nichž každý přeruší chuť druhého.

Nevím, co se týká vína? Existují tři univerzální produkty, s nimiž tento nápoj nemůže kazit:

sýr,
bílý chléb
a ovoce.

Prakticky se s vínem nezajímá a nenarušuje jeho chuť (ačkoli jsou při výběru sýrů pro víno nejednoznačné).

Somelier dává přednost tomu, aby dodržoval zlaté pravidlo: víno a hlavní kurz by měly být "spoluobčany".

Například pizza a lasagne se dokonale spojují s toskánskou červenou, sýrem švýcarské pokrmy jsou dobré pod místním bílým vínem Chasselas. Ale příležitost vyzvednout takové "příbuzné duše" není vždy - to není děsivé. Toto je jen doporučení, nikoliv průvodce.

Existuje pouze jeden druh vína, které nevyžaduje doprovod ve formě předkrmů - dobře udržované, vzácné originální víno, jehož neuvěřitelná vůně a jemná vůněodstíny mohou být "ochutnány" celý večer bez rozptýlení pro jídlo.

Volba víno, si nemyslím, že o tom, jak to bude možné kombinovat s hlavním produktem jídlo - což je důležitější dobrý mix nápoj s omáčkami a kořením. Jsou "citliví" na chuť jídla a mohou výrazně ovlivnit vnímání vína.

Můžete hrát na kontrastu, je to možné - pro náhodnou chuť.

Milujte klasiku - vyberte druhou možnost;
Je zajímavé si vyzkoušet nové - podat sladké víno pro kořeněných jídel.

Při servírování vína (pokud existuje více druhů) by měla následovat pořadí: start z jednoduché, dokončit silný alkohol. To je:

bílá,
růžová,
červená,
sladké,
opevněný.

Toto pravidlo se vztahuje také na chuťové vlastnosti vína:

od jednoduchého až po původní ročník,
z plic - do dezertu.

Bílé víno

Bílá vína by měla být před podáním chlazena:

mladí - až 44,6-46,4 stupňů Fahrenheita,
- až do 50.

Co bude chutné:

První z nich - o klasické: různé pokrmy z ryb (včetně rybí polévka), vejce, zákusky, dary moře, humři, ústřice.
Bílé a bílé maso, drůbež a telecí maso jsou dobře smíchány.
Zajímavý kontrast chutí získané v případě, čímž se získají bílé nízkotučných klobásy, uzeniny nebo saláty s mastnými, pikantní obvaz.
světla červené suché nebo polosuché bílá - pro vegetariány, stejně jako víno hodí pro zeleninových jídel.
Pikantní víno je dobrým nápojem pro mexickou, čínskou a thajskou kuchyni.
Bílá je vhodným doplňkem smetanových a olejových omáčků (na bílé ryby na grilu, měkkýši, kuře, špagety).
Ale horké červené maso nebo pikantní indické jídlo není nejlepší nápojovou společností s tak jemnou chutí a lehkou vůní.

Růžové víno

Toto je prakticky univerzální nápoj: můžete aplikovat jak na maso, tak na dezert.
Jedná se o lahodnou kombinaci - s krevetkou v česnekové omáčce; polosuchá růžová zjemní ostrou chuť česneku a současně zdůrazňuje jemnou chuť mořských plodů.
Navíc je toto víno dokonale kombinováno s kvalitními nízkotučnými klobásami, praženými rybami, drůbežím na grilu, zeleninovými pokrmy, měkkými sýry a ovocnými dezerty.

Červené víno

Podává se při pokojové teplotě - 60,8-64,4 ° F.

Co bude chutné:

Pravidlo "červené na maso" existuje proto, že vysoká úroveň taninů (pojiva) je vhodná pro potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Proto, v první řadě - klasika žánru: zvěřina, hovězí maso, kebab, grilované maso, smažená drůbež.
Dobrý "vzhled" s červeným vínem a lehčími masovými zákusky - pastou a dalšími ostrými delikatesy.
Pravidlo "bílkoviny" se vztahuje také na luštěniny, houby a některé vaječné pokrmy.
Pokud máte pikantní víno, můžete jej podat indickému nebo mexickému jídlu - zajímavě to bude zdůrazňovat jeho závažnost.
Tučné husté polévky mohou být "zředěné" silným červeným vínem s bohatou chutí.
Skvělév kombinaci s červeným vínem a italskou kuchyní, pizzou, špagetami, lasagnou.
A nejjednodušší volbou je prakticky každý sýr, ovoce (zejména nektarinky a hrušky) a bobuloviny.
Používá se pouze pro bílé víno v rybách? Marně: sommelier se nazývá kombinace rybích pokrmů s červenou novou klasikou. Pokud se rozhodnete vyzkoušet, vyberte pouze lehká a čerstvá vína.
Takový výrazně zdůrazňujeme chuť tuňáka, lososa, pstruha, lososa a dokonce i sushi (módní kombinace ve stylu "fúze").

Šumivé a šumivé víno

Teplé šampaňské je zkažené šampaňské! Před použitím těchto vín musí být ochlazeny na teplotu 42,8-46,4 ° F.

Šumivé víno je "vhodným" nápojem, může být podáván téměř jakémukoli jídlu a v každém případě (s výjimkou obřadu smutku).
S suchým šampaňským můžete začít oběd, je vhodný pro občerstvení a pro hlavní jídla. Výjimka - polévky, sleď a maso se zelím.
polosuchý, polosladká šampaňské a ostatní víno z tohoto druhu jsou vhodné pro dezerty, neostré sýrů, pečiva, ovoce, zmrzlina, čokoládová pěna světle.
A nejoriginálnější a rafinovanější předkrm je kaviár a mandle.

Sladká vína

Takové nápoje jsou obvykle silnější a těžší než suché víno, takže není nutné je ochlazovat - dostatečně na 53,6-60,8 ° F

Dezertní vína se zpravidla dodávají na konci jídla: na pečivo, koláče a jiné sladkosti, modré nebo tvrdé sýry.
Chuť ochuceného porcelánu nebo sherry dokonale zdůrazňuje dobrou hořkou čokoládu.
Hlavní věcpravidlo: víno by mělo být sladší než dezert, který pijete.

Jak zkazit chuť vína

Je to snadné - je mnohem jednodušší než mít schopnost plně odhalit spoustu chutí s pokrmy. Je třeba pouze uvést seznam produktů, s nimiž víno vůbec není "přátelé".

Ocet a pikantní majonéza "přetížení" jazykové receptory, a oni ztratí schopnost rozpoznat odstíny chutí.
Totéž lze říci o citrusových plodech (jsou pravděpodobně jediné plody, které nejsou kombinovány s vínem).
Většina druhů ořechů váže jazyk a nebudete schopni pochopit, co pijete.