Glaze pro košíčky - technologie pro výrobu lahodných dekorací cukrovinek

Jasná a vícebarevná glazura, zdobí povrch cukrovinek okamžitě způsobuje touhu kousnout kousnutí, cítit nějakou neobvyklou chuť. Často však červená nebo žlutá výzdoba je jednoduchá sladká povrchová úprava bez slibné chuti.

Je-li poleva má citrónovou barvu a její chuť musí splňovat očekávání, aby sladkost nezpůsobila zklamání s zavádějícím vzhledem. Je to nespravedlivé? Naštěstí dosažení takových výsledků vůbec není obtížné.

Glazura pro košíčky - základní technologické zásady

Tradiční typy glazurová glazury se používají nejen k pokrytí perníku, ale i jiných typů pečení. Ginger glazura se připravuje na bázi cukru a vaječného bílku, s přídavkem příchutí a přírodních potravinových barviv. Existují tři způsoby, jak to zvládnoutjehož příprava je popsána podrobně níže v receptech.

se však, cukráři, od vynálezu proteinu glazury, nesedí nečinně. Během této doby, nové kulinářské vynálezy, a v mnoha ohledech to pomohlo obyčejné ženy v domácnosti, jejichž jména zůstávají neznámé. Tam námrazy a mléčná čokoláda, karamel a ovoce. V technologii vaření jsou některé nuance, ale základem všech receptů - hustý cukrový sirup.

Princip je: cukr v kombinaci s kapalinou. Nejprve se rozpustí ji, a pak se kapalina a krystaly cukru tvoří silný „závit“ vazba společně. V této struktuře postaven ve světlých barvách - potravinářská barviva, lahodné chuti. Ale to je nemožné, aby zmrazené karamel dort plochu nebo přilepit. Je - křehký a tuhý. Poskytnout plasticitu práci s glazurou, je založen jak bílkoviny a tuky, mléčné výrobky nebo vejce.

V návaznosti na přípravu glazura použita jen několik úderů, které nemají zásadní význam a nemají vliv na jeho základní vlastnosti.

Ve skutečnosti je barva glazury - nejjednodušší technologie vaření. Toho lze dosáhnout použitím potravinářské barvivo přírodní původ. Podle zvolené barevné glazury ovocnou složku. Toto - nejjednodušší stupně způsobu.

Všimněte si, že zmrazená glazura může být matný a lesklý povrch - a to je mnohem zajímavější!

sladký textura povlak může mít různou strukturu - křupavé, olejové, se táhne. Toto kritérium závisí na složení surovin.

Konečně, co musíte udělat, aby se glazura dokonce rozšířila na povrch a stejně krásně zmrzla?

Odpovědi na všechny tyto otázky - v receptech námrazy na vdolky a jiné cukrovinky.

1. Cordierová bílá glazura na koláčky - nejprve hlavní metoda

Složení:

• Vejce z bílkovin 80 g (2 vejce první kategorie)
• Cukrový prášek 240 g
• Kyselina citronová - 1 g
• Vanilin 2 g
• Sůl malá 1 g

Příprava:

Bielkoviny oddělené od vaječných žloutků: snažte se to udělat velmi přesně - pokud nejmenší část žloutku zasáhne hmotnost proteinu, nebude se zhroucovat.

Ochlazené bílkoviny. K tomu lze umístit poloviční hodinu do ledničky přímo v misce, aby se mohla bičovat. Před hnětením přidejte několik krystalů soli.

Připojte mixér k maximálnímu výkonu, zmenšujte jeho hlasitost o 5 až 6krát.

Nalijte práškový cukr přes síto, promíchejte s vanilinem, přidejte šlehačkou do dílů. Je žádoucí prosévat prášek do misky bílkovin přes síto, aby se urychlil proces a zabránilo se tvorbě svazků cukru.

Kyselina citronová se rozpustí v několika kapech horké vody a roztok se přidá do hotové polevy. Shuffle to s lopatou. Kyselina citronová poskytuje lesk bílkovinové glazury.

Glazura na cukrovinkách se nanáší štětcem, tenkou vrstvou a poté se suší, umístí se do pece, zahřáté na 40-60 ° s. Pokud potřebujete na povrch glazury připojit dekorační prvky (barevný cukr, figurky, cukrové květy), pakje třeba provést před vysycháním.

2. Pečená glazurová bílkovina pro muffiny - druhá cesta

Složení:

• Cukr 250 g
• Voda (nebo osvěžená ovocná šťáva) 125 ml
• Kyselina citrónová 2 g
• Bílá vajíčka, chlazená 3 ks.
• Sůl 1 g
• Chuť - chuť

Příprava:

U pokrmů s dvojitým nebo tlustým dnem, nalijte cukr, nalijte vodu nebo džus. Před rozpuštěním cukru promíchejte kapalinu. Sip sirup na jemnou míč. " Takže cukr, protože odpařování kapaliny nevykrystalizuje na stěnách nádobí, by měla probíhat vaření pod kapucí.

Existuje další problém s přípravou cukrového sirupu. Když je sirup dostatečně silný, může spálit na dně. Abyste tomu zabránili, umístěte nádobí se sirupem do litinové pánve, pokud není vhodná nádoba. Druhým způsobem, jak vyřešit tento problém, je vařit ve vodní lázni.

Připravte misku studené vody, abyste zkontrolovali připravenost sirupu. Jakmile kapka spadne do studené vody, zahustí se do měkké koule, odstraní sirup z desky a přidá se kyselina citronová.

V době, kdy je sirup připraven, by se vaječné bílé měly rozdrtit na stabilní pěnu. Postupujte podle popisu v předchozím receptu. Zatímco budete pokračovat v překonávání maximální rychlosti mixéru, přidejte horký sirup s tenkou nití. Když se hmota stává stabilní, přidejte vanilku nebo jinou esenci.

Glaze je připravena a může být aplikována na povrch cukrářských výrobků. Zmrzlá glazura schnou déle, ale je stabilnější, má hustou améně křehká struktura.

3. Rychlý cukrový cukr recept pro cupcakes

Tato metoda vaření se nazývá zjednodušená glazura. Obvykle se používá k pokrytí perníkových výrobků nebo k lepení cukrových brouků.

Složení:

• Cukrový prášek 190 g
• Voda 40 ml
• Protein 1 ks
• Potravinářské barviva
• Chuť

Příprava:

V teplé vroucí vodě rozpusťte chuť a barvivo. Přidejte protein, promíchejte kapalinu do homogenní hmoty. Nalijte připravený roztok do prášku, předběžně protřepejte. Směs se zahřeje na 40 ° C za stálého míchání.

Konzistence glazury zjednodušené připomíná tlustou kyselou smetanu. Dejte je do kartáče.

Abyste získali brilantní povrch výrobků, přidejte ke zmrazení čajovou lžičku alkoholu. To může být vodka, rum, koňak.

4. Mléčná glazura na muffiny - recept pro ženy v domácnosti

Profesionální cukráři se domnívají, že poleva na dorty, perníky a sušenky by měla mít hustou a poměrně suchou konzistenci. Ale kulinářská fantazie jednoduchých žen v domácnosti se nezastaví! Ve skutečnosti, proč nevarovat měkkou a měkkou glazuru, podobnou smetaně, a pro jemné vzdušné muffiny? Chci - tedy nechci odmítnout potěšení.

Složení:

• Kondenzované mléko (8,5%) 150 g
• Cukrový prášek 240 g
• Vanilin 4 g
• Koňak 60 ml
• máslo (82,5%) 75 g

Příprava:

V kondenzovaném mléce přidejte máslo, prosetý prášek.Jak byste měli, smažte směs a vařte na nízkém ohni, dokud nebude hmota zesílena: neměla by se vypustit z lžičky.

Přidejte vanilku, koňak, mix. Odstraňte glazuru z desky, nasaďte ji do misky se studenou vodou a protřepejte ji pomocí pracovní desky nebo lopaty, dokud se nezchladí. Teplota glazury by se měla snížit na 40 ° C. Znovu zahřejte na teplotu 70 ° C, ochlaďte na pokojovou teplotu, přivést do svěžího stavu a aplikovat je na výrobky.

5. Ovocná poleva pro koláče třešňového sirupu

Sirup může být v zásadě nejen třešeň, ale i jiný. Připravuje se podobným způsobem, jaký je popsán ve druhém receptu, ale existují nuance.

Složení:

• Ovocný sirup (z džemu) 150 g
• Cukr - 180 g
• Proteiny 3 ks.
• Tinktura z třešní (45 dílů) 50 ml

Příprava:

Předehřejte sirup, rozpusťte v něm cukr a nechte vařit. Probuďte se snížením hlasitosti o jednu třetinu. Mírně nalijte do bílkovin, šlehněte na stabilní pěnu. Na konci biča přidejte třešňovou tinkturu. Pokračujte v protřepání před leskem. V případě potřeby je možné nalijte lžíci roztoku kyseliny citrónové nebo šťávy.

Glazy ovocných sirupů budou vždy mít světlejší odstín než sirup.

6. Čokoládová glazura na muffiny

Čokoládová tyčinka je dokonalá glazura na košíček, ale pokud se roztaví, aby se na povrchu cukrářských výrobků roztavila, není to fakt, že zasklení bude dokonale rovnoměrné a zmrazí se do původního stavu. Jednoduché řešení problému kresleníčokoládová glazura, ve skutečnosti, může být problém, pokud nemůžete pochopit odrůdy čokolády.

Pro ty, kteří vážně milují cukrovinky, specializované prodejny prodávají čokoládové kapky - malé "mince" nebo nakrájené rajčata. Temperament je komplikovaný proces pro domácí podmínky, ale stačí vědět, že pokud chcete vařit čokoládovou glazuru rychle, musíte vždy mít tuto čokoládu v zásobě - ​​po tání vybledne a znovu získá původní formu bez viditelných změn.

Pro ty, kteří nehledají snadné způsoby - recept na dobrou a univerzální čokoládovou glazuru.

Složení:

• Přírodní kakaový prášek (99,8%) 100 g
• Cukr - 180 g
• Mléko celé (nebo smetana, ne méně než 15%) 220 ml
• Sladké smetanové máslo, nejvyšší stupeň 30 g
• Vanilkový extrakt
• Koňak nebo rum 50 ml

Příprava:

Za prvé, aby se snížil proces vaření glazury, lze mléko nebo smetanu s cukrem nahradit kondenzovaným krémem v množství rovném polovině hmotnosti a množství složek. To znamená, že pokud se mléko a cukr vaří, aby se staly hustým mléčným sirupem, jeho hmotnost a objem se sníží o polovinu kvůli odpaření kapaliny (vody).

Neexistuje-li koncentrovaná kondenzovaná smetana - vařené mléko a cukr. Mléko by mělo být přírodní a tlusté: obsahuje kasein, což značně pomáhá dosáhnout husté a husté konzistence mléčného sirupu. V mléce, zpracované navýroba - zcela odlišná kvalita a další vlastnosti.

Kácení kakaa v horkém sirupu. Důkladně promíchejte s korolou do homogenního stavu.

Malý tip na vaření: velmi dobře je vařit kondenzované mléko a čokoládu ve vodní lázni. V tomto případě se budete přesně vyhýbat spálení a během dlouhého vaření s minimálním ohřevem nebudete muset neustále stát blízko desky. Stačí vybrat ty správné nádobí:

• mísa s vysokou stranou - pro čokoládovou glazuru;
• nádobu na vodu tak, aby neměla čas na vaření po dobu jedné hodiny a rovnoměrně zahřívala nádobu s čokoládovou hmotou.

Nezapomeňte umístit talíř vedle lžíce a zkontrolovat připravenost čokolády na průlom.

Když se čokoládová hmota přestane šířit po povrchu talíře, přidejte máslo, vaříme dalších deset nebo patnáct minut. Přidejte vanilku tolik, kolik chcete, a v neposlední řadě - rum nebo brandy. Vyjměte nádobku glazurou z desky, umístěte ji do misky se studenou vodou a ohořte ji lopatkou nebo vlnitou kartou, dokud nebude svítit.

Teplá čokoláda se aplikuje na mražené cukrovinky. Chcete-li dodatečně vyzdobit koláčky, koblihy, perníky nebo sušenky, například kokosové lupínky nebo cukrové "nudle", posypte povrch, dokud nebude čokoláda zmrzlá.

Glaze pro koláče - užitečné tipy a triky

Skutečná otázka: Kde umístit vaječné žloutky zbývající po vaření proteinové glazury? Možné způsoby použití:

• Přidejte je do jakéhokoliv těsta: pro domácí nudle, palačinky, knedlíky a tak dále. Při absenci 90% kapaliny obsažené v proteinu se přidá voda. Vejce střední velikosti (první kategorie) obsahuje 36 ml vody.
• Připravte majonézu - výrobek, který bude vždy užitečný.
• Používejte žloutky jako domácí kosmetický přípravek.

Pro přípravu svěží bílkovinné hmoty je velmi důležité, aby byly bílkoviny ochlazeny, čerstvé a snížily je, aby byly zapotřebí v suchých pokrmech bez nejmenších stop tuku. Je žádoucí, aby se mísící miska také ochladila. K tomu položte kovovou misku do mrazničky na několik minut.

Aby bílkovina mohla porazit rychleji, přidávejte k proteinové hmotě, když je hnětena špetka malé soli.

Cukrový sirup při zahřátí nevykrystalizuje, pokud přidává špetku kyseliny citrónové.