Galantine - jak chutné vařit kuře, kachnu nebo ryby s minci, pistáciemi, houbami a hráškem

Tak zvaná slavná francouzská rozmanitost masových rolí, vařená v receptu podobném klasickému proplachu. Pro výrobu základů galanthiny se používá masné maso, které při vaření se zeleninou, kořením a kořeněnými bylinkami dává vroucí vývar. Po dlouhodobém odpařování se stane ještě hustší, voňavější a bohatší. Když se ochladí, sladí se s ostatními složkami, které mohou sloužit foie gras, králičím masům, krůtím, rybím, telecím, vařeným vejcům nebo zelenině. Takto tvarovaná a pevná forma jídla.

Co je galantin

Z francouzského jazyka je název jídla přeložen jako "želé". Masová kuchyně patří do tradiční kuchyně této země. Podává se ve formě speciálních vláken nebo vyřezávaných dřevěných skeletů z kotouče, které jsou pečené v troubě, multivarty, vařené v párech, v tukovém vývaru. Plnění je často sušené ovoce, houby, drcené, voňavé libové maso. Ruletaplněné rovnoměrnými vrstvami nebo mísícím náplní. Také se cvičí, aby se pro pečení připravila celá miska jako želé.

K servírování hotové galantiny se kotouč nebo pažitka nakrájí na stejné části o tloušťce 2-3 cm. Připraví se omáčka z červeného vína, která je dokonale vhodná pro jakékoliv maso. Podávejte vařené a posypané čerstvými bylinkami, zeleninou, plátky citronu. Jako obloha použijte vařené brambory, houby, smažené nebo hluboce vyprážené chrumkavé šťavnaté zeleniny, squash kaviár, lanýže.

Galantinské recepty

Pro výrobu tohoto francouzského masového kotouče bude tradiční recept vyžadovat masné maso s kostí a kůží, ze které můžete vařit hustý, bohatý vývar. Na tuto roli je vhodná vepřová holeň, polovina těl Turecka a tučná ryba jeseterové rodiny. Složení dalších složek závisí na použitém receptu, stejně jako na způsobu tepelné úpravy. Nezapomeňte, že klasická francouzská galantina není pečená, ale vařená, zabalená do tkaniny, ve voňavém tukovém vývaru.

Z kuřete a omelety

  • Čas: 1,5-2 hodiny.
  • Počet porcí: 5-6 osob.
  • Obsah kalorií: 125 kcal /100 g
  • Jmenování: na oběd.
  • Obtížnost: průměrný.

Připravte vypráženou zapečenou galantinu podle tradiční francouzské kuchyně. Jídlo je velmi šťavnaté, výživné a ideální na večeři. Podávejte ho řezánímporce kusů a zdobené čerstvými nasekané zeleniny. Mějte na paměti, že během pečení připravované mincemeat uvolní velké množství šťávy. Pro vyprázdnění nádoby vypusťte přebytečnou kapalinu.

Složení:

  • krém 40% - 100 ml;
  • kuřecí prsíčka - 600 g;
  • kuřecí vejce - 6 ks;
  • mléko 3,2% - 50 ml;
  • sušená oregano - 1 špetka;
  • petržel - 1 svazek;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • želatina rychle rozpustná - 2 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Plátky nakrájené kuřecí prsíčko s malými kousky, sezoně se solí, pepřem. Projděte mlecím strojem.
  2. Želatina nalijte horkou vodu, nechte bobtnat.
  3. Kuřecí vejce se zlomí, sezoní se solí, pepř na chuť, nalijte mléko. Zatlačte vidličku na základnu omelety na homogenní hmotu.
  4. Omlette smažte do pánve a vystavte silný požár. Když je spodní strana smažena a vršek mírně uchopte, otočte pánvi, smažte dalších 20-30 sekund. Musí opustit 3 tenké omelety.
  5. Důkladně očistěte petržel, vyjměte stonky. Řez listy jemně.
  6. Vypusťte zbývající část vody z plněné želatiny.
  7. Cibuli očistěte od suchých arašídů, nakrájíme na malé kostičky.
  8. Mrkev se umyje, čistí, jemně naseká se struhadlem.
  9. Přidejte kuře, krém, petržel, oregano, želatinu, mrkev, cibuli, mix.
  10. Ve spodní části nádoby na pečení položte omelet a připravte mleté ​​maso. Zakryjte vrstvou perforované fólie a 50 minut naplňte galantinteplota 160 ° C.

Kuře s houbami

  • Čas: 2,5-3 hodiny.
  • Počet porcí: 4-5 osob.
  • Obsah kalorií: 157 kcal /100 g
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: průměrná.

Velmi chutná, voňavá kuřecí galantinová pochází ze všech jatečně upravených těl plněných smaženými houbami, cibulí, čerstvým mrkví. Po dlouhém vaření je maso velmi snadné vyjít z kostí, je plné zápachu plnění. Chcete-li být chutné, připravte tento galantin, přidáním čerstvé, šťavnaté zeleniny, voňavých bylin a pikantních bylin do vývaru, kde bude vařeno.

Složení:

  • kuřecí těla - 1 ks;
  • čerstvé houby - 100 g;
  • zmrazené lesní houby - 350 g;
  • cibule - 2 ks;
  • máslo - 50 g;
  • celer kořen - 200 g;
  • petržel - 1 svazek;
  • červená paprika - ½ ch.
  • mrkev - 2 ks.

Způsob přípravy:

  1. Rozmrazte lesní houby pod sklenicí studené vody a přemístěte je na cedidlo.
  2. Houby opláchněte tekoucí vodou, odstraňte nečistoty, písek. Nakrájejte na malé plátky.
  3. Cibuli očistěte od suchých arašídů, nakrájejte na polkruhy v tloušťce 1-2 mm.
  4. Smíchejte houby, cibuli, červenou mletou papriku. Vroucíme pán, smažeme galantin na máslo do růžového stínu.
  5. Mrkev se umyje, nakrájí se na tenké plátky.
  6. Smíchejte smažené houby, mrkev.
  7. Opravdu důkladně opláchněte kostru z vnitřku i zvenčí. Uchopte okraje kůže za kulinářský motouz.
  8. Opláchněte petržel, nakrájejte jemně.
  9. Kořen ze zeleru se čistí, řeže se silnými kruhy.
  10. Vložte kostru do hluboké pánve. Přidejte kořen celeru, petrželku, vařte na nízké teplotě pod pevně uzavřeným víkem po dobu 1,5-2 hodin.
  11. Vytáhněte galantin z vývaru a umístěte ho do ledničky, dokud nebude pevně uzemněn.

Kachna s játry a pistácií

  • Doba: 6-7 hodin.
  • Počet porcí: 4-5 osob.
  • Obsah kalorií: 231 kcal /100 g.
  • Cíl: studené občerstvení.
  • obtížnost: těžké.

Víno vonící kachní galanth s náplní játrového mletého masa, smažených hub, cibule. Miska je velmi bohatá, chutná a má krásný vzhled. Servírujte rolák nakrájenou nakrájenou zeleninou, vařenou na křupavé zelenině. Chcete-li lépe držet tvar galantinu, umístěte jej pod lis, dokud se úplně neochladí, aniž byste odstranili gázu.

Složení:

  • kachna kachna - 1 ks;
  • Pór - 300 g;
  • pistácie - 200 g;
  • krém 30% - 50 ml;
  • máslo - 50 g;
  • pšeničná mouka - 30 g;
  • hovězí játra - 400 g;
  • houby - 400 g;
  • Cibule - 1 ks.

Způsob přípravy:

  1. promývací jater, odstranit pásku, máčet ve studené převařené vody k odstranění hořkosti.
  2. kachna kostry čistit zbytky peří, opláchnout naruby.
  3. Pórek listoval s vroucí vodou, řezané hustými kruhy.
  4. Pití kachního těla po dobu 1,5-2 hodin, přidáním soli, pepře, cibulových kroužků. Když vaříte tekutinu, vylijte vroucí vodu, abyste zakryli kachnu.
  5. Opláchněte houby, odstraňte nečistoty, písek. Řezané plátky.
  6. Očistěte cibuli, nakrájejte konce. Rozkrojte do malých kostek.
  7. Smažte cibuli s houbami na másle až do změkčování produktů.
  8. Nakrájejte játra, smažte, až se objeví zlatá kůra.
  9. Vroucíme krém, přidáme mouku a mícháme neustále až do zahusťování.
  10. Přidejte smaženou zeleninu do jater, projděte mlecím strojem. Smíchejte výsledné mleté ​​maso naléváním zahuštěné smetany, stlačte a stáhněte s klobásou.
  11. Pistáciky vyčistěte z pláště, namočte vroucí vodou. Řezané tenké desky.
  12. Odřízněte kachní prsa. Maso roztříděte kuchařským kladivem přes vrstvu potravní fólie.
  13. Na vrstvě kachního filé položila rovnoměrnou vrstvu destiček pistácií, z výše uvedených kamenů. Stahujte roli, obalte ji gázou, spojte konce.
  14. Galantinu vařte v kachním vývaru po dobu 2 hodin a nastavte minimální množství požáru.
  15. Ochlaďte kotouč, odstraňte gázu z vrstvy.
  16. Chladný galantin nechte v hluboké desce v chladničce. Popíjí se kachním vývarem, zatímco kolem válce se nevytváří želatinová vrstva o tloušťce 1,5-2 cm.
  17. Podáváme masové občerstvení chlazeného, ​​nakrájeného na husté části kusů.

Kuřecí a telecí s pistácie

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 176 kcal /100 g
  • Jmenování: na oběd.
  • Obtížnost: průměrná.

Připravte lahodnou kuřecí galantin na aromatickém bujónu se zeleninou. Pro krásné porce použijte jemně nakrájený kopr, petržel nebo zelenou cibuli. Jako obloha, varené brambory s máslem nebo letní salát zelí, zeleň a vařené vejce jsou perfektní. Chcete-li, aby náplň byla šťavnější, promíchejte a smíchjte ji dalších 7-10 minut.

Složení:

  • kuřecí kostra celá - 1 ks;
  • telecí - 400 g;
  • pistácie - 100 g;
  • pór - 200 g;
  • bobkový list - 5 ks;
  • česnek - 5-6 zubů;
  • cherry rajčata - 6 ks;
  • máslo - 50 g;
  • houby - 200 g.

Způsob:

  1. Odstraňte z filmu kus hovězího masa, nakrájejte jemně kotletem s mixérem. Rýži zahřejte na vysokém ohni. Zavřete víko a snižte požár. Pokračujte v míchání, přerušovaně mícháním.
  2. Opláchněte houby, odstraňte písek, špínu. Řezané tenké desky.
  3. Rajčata opláchněte a nakrájejte na polovinu.
  4. Cesnakové hřebíčky nakrájejte z plevy.
  5. Rajčata, česnek, francouzské hranolky, přidáním másla ke zmírnění přísad. Zakryjte víko a vařte 10-15 minut.
  6. Očistěte pistácie, nalijte vroucí vodu, brouste.
  7. Směs mletého hovězího masa, pistácií, zeleninové omáčky.
  8. Kuřecí kmín vypraný zevnitř, venku.
  9. Cibuli vyčistěte a nakrájejte na polovinu.
  10. Pór listoval s vroucí vodou, nakrájený na hustoukruhy
  11. Smažená kuřecí maso s připravenou náplní, okraje pokožky utěsněte kulatým povrchem nebo dřevěnými špízemi.
  12. Kuře těsně zabalte 3-4 vrstvy gázy, vázanka s povrchem, nastavit k varu, nalijte vodu na okraji pánve. Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl, pepř, vavřínové listy. Když vaříte tekutinu, přidejte vodu, abyste celou kuře zcela zakryli.
  13. Po 1,5 - 2 hodinách vaření nechte galantinovou směs ochladit. Před podáváním odstraňte gázu, motouz.

Vepřové maso a uzená prsa s okurkou

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 235 kcal /100 g.
  • Jmenování: na oběd.
  • Obtížnost: průměrná.

Připravte si lahodnou galantinku s nakrájeným uzeným kuřecím masem. Chcete-li sloužit, nakrájejte hotový horký válec s tlustými částmi, posypeme nakrájenou zelenou cibulí. Jako přílohu hodí malé vařené brambory s rostlinným olejem a koprem, smetanou omáčky na bázi česneku, sýr atd. P. kulinářského produktu bude více originální pokud varu válce, aby obdélníkový tvar pomocí lisu.

Složení:

  • slaná okurka velká - 2 ks;
  • kuřecí prsíčka uzená - 500 g;
  • vepřový tuk - 500 g;
  • slanina - 200 g;
  • červená cibule - 1 ks;
  • česnek - 5 zubů;
  • kuřecí vejce - 4 ks;
  • krém 30% - 100 ml;
  • bílý chléb - 1/3 chleba.

Způsob přípravy:

  1. Kuřecí vejce prudce pálí.
  2. Opláchněte okurky ze slané vody, nakrájíme na tenké kroužky.
  3. Odstraňte česnek ze sušiny, prodávejte lisem.
  4. Nakrájejte pečivo z bochníku bílého chleba. Přidejte myakouxový krém, přidejte česnek, promíchejte.
  5. Odřízněte uzenou slaninu ve velkých kostech.
  6. Vyjměte z buničiny kus vepřového masa, zbytek je živý. Projděte mlecím strojem a přidávejte chléb namočený do krému.
  7. Svařená chladná vejce se čistí ze skořápky, nakrájí se na velké kousky.
  8. Cibuli očistěte a roztrhněte.
  9. Smíchejte hrudku, vejce, cibuli, okurky. Stáhněte si klobásu, obalte vrstvu potravinářského filmu a dejte jej pod tlakem.
  10. Maslo rozdrtíme na záclonovou lepenku přilepenou na gázu. Ve středu umístěte náplň, zavřete kotouč. Pečlivě zabalte další 2-3 vrstvy gázy, spojte se s motouzem.
  11. Nižší ve slané vodě, vařte 1,5-2 hodiny na nízké teplotě.
  12. Získat hotovou válečku z gázy, plně lemované proužky slaniny. Pečte po dobu 20 minut při teplotě 210 ° C.

Vepřová panenka se zeleným hráškem

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 5-6 osob.
  • Obsah kalorií: 189 kcal /100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Smažte oloupanou kaši pod sýrem v troubě. Chcete-li rohlík šťavnatější, pečtěte ho a dále jej zabalte několika vrstvami silné fólie. Ušetří všechny šťávy a příchutě uvnitř připravených pokrmů. Před podáváním nakrájejte kuchař hrubou náplastí. Ozdobte miskuMůžete si vyrobit marinované cibulové prsteny a jako obloha se dokonale hodí čerstvá zelenina.

Složení:

  • tučné vepřové maso - 0,7 kg;
  • krém 30% - 100 ml;
  • bílý chléb - 1/3 chleba;
  • zelený konzervovaný hrách - 280 m;
  • kuřecí prsa bez kůže - 4 ks;
  • pór - 150 g;
  • česnek - 7-8 zubů;
  • sýr čedar - 300 g;
  • mrkev - 2 ks.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte mrkev, nastavte k varu.
  2. Sláma z kuřecího filé, odpuzuje se kulinářským kladivem vrstvou potravinářského filmu.
  3. Odstraňte bílou chlebovou kůru z bičů. Přidejte myakouxový krém.
  4. Vyčistěte vepřový kus z fólie a nakrájíme na malé kousky. Přidejte chleba namočený do krému, rozdrte mixér.
  5. Konzervovaný zelený hrášek položený na cedník.
  6. Cibuli opláchněte, nakrájíme na tenké (1-2 mm silné) kroužky.
  7. Cesnak čistý od plevy, prodávat prostřednictvím tisku.
  8. Plátky vařené mrkve po celé délce sudů v tloušťce 5-7 mm
  9. Smažte jemně nasekaný sýr.
  10. Nanesení na vrstvu potravní fólie vepřové maso, špičku mrkve, česnek, cibule, hrášek. Otočte roli a stiskněte stisknutím tlačítka.
  11. Obal z mletého masa s kuřecím lístkem, vázaným povrchem. Pečeme pod vrstvou perforované fólie po dobu 50 minut při teplotě 170 ° C.
  12. Během 15 minut, připraven k řezání motouzu, posypeme rolí strouhaným sýrem.

Videa

Populární články

Krása Želatinová vlasová maska ​​s laminujícím účinkem - recepty doma a recenze Dům a život Záhony se záclonami s oblouky - typy, velikosti a náklady
Vaření Hovězí steak - jak se vařit z nakrájeného masa podle receptů v troubě v pánvi s fotkou Vaření Houbová omáčka - Jak vyrobit z mražených, čerstvých nebo sušených hub podle předpisu s fotografií Zdraví Jak rychle snížit hladinu cholesterolu doma Dlší tipy Proč ikona v domě padá ze zdi, z police: lidové znamení. Proč se ikona v domě rozbije? Proč ikona spadla na hlavu? Pokud ikona spadla na podlahu v domě: co dělat, jakou modlitbu číst? Dlší tipy Rajčata se sýrem a česnekem: nejlepší recepty Dlší tipy Jak potěšit dívku a ženu Blížence? Jak upoutat pozornost, zamilovat se do sebe, svést a udržet si dívku a ženu Blížence? Jaké dárky a komplimenty mají rády dívky a ženy Blíženci? Jací chlapci a muži se líbí dívkám Blíženci? Dlší tipy Lékařská žluč pro artrózu kolenního kloubu. Vlastnosti lékařské žluči, u kterých patologií je žluč indikována? Lékařská žluč pro artrózu kolenního kloubu: jak vyrobit obklady, recenze léku Dlší tipy Je možné mít teplotu po Mantoux u dítěte a dospělého? Co dělat, když má dítě po Mantouxu horečku? Jak dlouho obvykle trvá teplota po Mantoux u dětí? Můžete onemocnět očkováním Mantoux? Co se stane, když uděláte Mantoux v náladě?