Kachna v Pekingu - jak vařit doma v troubě podle receptů fotografie
Obsah
Přinášet různé svačiny na sváteční stůl je již velkým přínosem pro paní. Nezapomeňte však, že centrální miska je vždy horká. Vypečená kachna na recept nejen zdobí váš stůl, ale udělá dovolenou opravdové pokušení pro gurmány.
Jak vařit kachnu v Pekingu
Již více než tisíc let byla v Číně uvařena slavná pekingská kachna. Původní recept na toto jídlo byl vynalezen jedním z kuchařů, kteří v té době sloužili u dvora císaře. Dříve, aby se připravila lahodná pekařská kachna, bylo nutné krmení ptáka speciálním krmivem, aby se maso stálo tenkou a tenkou. Poté, co byla jatečně upravená tělová omáčka marinována v sójové omáčce s kořením nejméně 24 hodin a po 24 hodinách pečení.
Od té doby se již dlouhou dobu změnila samotná příprava kachny v Pekingu, ale většina obecných zásad zůstala nezměněna:
- Že maso úplně vstřebávalo samo o sobě všechnovůně, kostra před marinováním je třeba vařit vařící vodu. Pro tuto kostru je lepší zavěsit háček přes misku nebo umyvadlo, můžete použít cedidlo.
- Mořská kachna je žádoucí co nejdéle. V tradičním receptu je tento proces podáván nejméně jeden den, ale můžete ho nechat v noci.
- Ptáci by se měli koupat při různých teplotách. Nejprve je trouba umístěna na 200 stupňů a po hodině se teplota sníží na 160-170 stupňů.
Duck Pekingese Recepty
Pekingská kachna se dnes připravuje několika způsoby. První je, když se jatečně upravená těla smaží přes otevřený oheň, na ohni, pomocí šlehačky. Štír takového kachna se ukáže být zvláště chutný: křupavý, načervenalý a lesklý. Přidáte-li požární třešeň nebo Apple větve získat masovou sladkou ovocnou chuť. Druhá varianta je jednodušší: maso ptáka marinované a po pečení v troubě. Tento recept na kachnu v Pekingu dokáže zvládnout každý doma.
Pekingová kachna v troubě
- Doba vaření: 3-4 hodiny.
- Počet porcí: pro 8 osob.
- Obsah kalorií: 256,8 kcal.
- Cíl: hlavní chod.
- Složitost přípravy: je obtížné.
Číňané jsou vhodní pro proces výroby kachny. Někdy to není ani jeden den, nesmíme jen shromáždit všechny potřebné ingredience, ale také zvolit správný pták. Kachna vhodná k pečení, jejíž hmotnost dosahuje nejméně dvou kilogramů. Je lepší zakoupit speciální skříň v obchodě (vyberte si zoznačení "v Pekingu"), ale pokud se neprodává, můžete ho nahradit pravidelným mladým ptákem. Jak ho vařit chutné je podrobněji popsáno v fotografickém receptu.
Složení:
- kostra kachny - 2 kg;
- med je vzácný - 4 polévkové lžíce. l;
- velká sůl - 2 hl;
- sezamový olej - 1 polévková lžička. l;
- sójová omáčka - 2 lžíce. l
Způsob přípravy:
- Kachnu opláchněte pod kohoutkem, osušte je ručníky, sůl se solí a obalejte pergamen.
- Vyjměte kostru v dolní části ledničky v noci.
- Ve velké pánvi vařte vodu a třikrát zkraťte kostru na 2-3 sekundy.
- Pierce kůži s vidličkou dostat nadměrnou vlhkost, míchat s medem a odložit na 2-3 hodiny.
- Vytvořte med, sezamový olej, sójovou omáčku a koření zbytky marinády.
- Ošetřujte výslednou směs jatečně upravených těl mimo a uvnitř každých 30 minut.
- Troubu ohřejte na 220 stupňů. Na spodní úrovni nastavte nádobu vodou.
- Váleček mazat na pečení olejem nebo nalepte fólií. Položte ptáka na něj a pečte po dobu 40 minut.
- Pak snížíte teplotu na 170 stupňů. Takže kachna v Pekingu v troubě by měla být připravena na hodinu.
- Po otočení jatečně upraveného těla na druhou stranu a ponechání dalších 30 minut.
Pekingská kachna v multivartách
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Počet porcí: 6-8 osob.
- Obsah kalorií: 296,5 kcal.
- Cíl: hlavní chod.
- Složitost přípravy: průměrná.
Připravit lahodnou kachnu to vůbec neníujistěte se, že máte v domě troubu. Vhodný a jednoduchý multivark, stačí jen přizpůsobit malý recept pod ní. Zásada zůstává stejná: maso je nejprve řečeno rozmazat, a pak nakrájíme na kusy a smažíme. Tato verze je daleko od klasiky, ale má právo existovat. O tom, jak se má pečená kachna v multivarta dozvědět z tohoto podrobného receptu z fotografie.
Složení:
- kostra kachny - 2 kg;
- sójová omáčka -? st.;
- sezam - 1 balení;
- jablečný ocet - 3 polévkové lžíce. l;
- med -? st.;
- cukr - 1 a? Art. l;
- slunečnicový olej - 4 lžičky.
Způsob přípravy:
- Pro omáčku smíchejte lehce smažené sezamové semínko so sójovou omáčkou, kořením, cukrem, jablečným jablečným octem. Přidejte několik lžiček slunečnicového oleje.
- Kachnu umyjte, odstraňte přebytečný tuk a oddělte pokožku od masa, ale neodstraňujte je.
- Jemně třepeme kachnu kořením, pokryjeme polyethylenem a pošleme k marinování po dobu 2 hodin.
- Po hodině dostaneme kostru a lehce je namazáme omáčkou, a to i zevnitř.
- Opět posíláme kachnu na marinování po dobu minimálně 12 hodin.
- Rozlomte kostru na úrovni kusu, namažte medem.
- Ležíme na spodní straně vícedílkového režimu, na displeji se zobrazí režim "Pečení".
- Smažení kachny v Pekingu v multivartách bude asi hodinu, ale bity musí být pravidelně převráceny.
Duck in Peking - klasický recept
- Doba vaření: 4-5hodin
- Počet porcí: pro 8 osob.
- Obsah kalorií: 272,3 kcal.
- Cíl: hlavní chod.
- Složitost přípravy: je obtížné.
Jedná se o starý klasický recept z pekingské kachny, který se používá v čínských restauracích, ale může být reprodukován doma. Připravená miska je nakrájena na tenké plátky, rozložená na desku v několika vrstvách. U voňavého masa nabízejte světlou přílohu čerstvé zeleniny a podávájte jemné čínské placky.
Složení:
- kostra kachny - 2,5 kg;
- pór - 1 ks;
- čínská vodka nebo sherry - 1 cent;
- směs koření - 15 g;
- červený ocet -? st.;
- citron - 1 polovina;
- med - 1 položka. l;
Způsob přípravy:
- Marináda z jemně nasekané cibulové kaše, směs koření a sherry. Nalijte kapalinu do umytého a kapajícího nadbytečného tuku.
- Pečlivě kombinujeme okraj pokožky s kuchařskou nití, necháme ji marinovat po dobu 8 hodin.
- Připravte druhou marinádu na kůži směsice octa a červené šťávy z polovičního citronu.
- Pusťme je kachnu, naplánujeme ji na háček a budeme stát v chladu 12 hodin.
- Připravená kachna bude umístěna na palubě vertikálně pomocí láhve nebo skla. Pečte nádobu při teplotě 160 ° C asi 1-1,5 hodiny.
- Hotové tělo tenké nashnik nás ostrý nůž (se slupkou). Plátky položíme na talíř, posypeme zbytky omáčky a podáváme koláče a rýži.
KachnaPekingese s jablky
- Doba přípravy: 3-4 hodiny.
- Počet porcí: pro 6-7 osob.
- Obsah kalorií: 215,6 kcal.
- Cíl: hlavní chod.
- Složitost přípravy: průměrná.
Kachna v čínštině je vařená bez přísad nebo nádivky. Právě v Rusku a v evropských zemích mají být jatečně upravená těla plněné houbami, jinými druhy masa nebo ovoce. Pokud se také budete řídit touto myšlenkou, použijte tuto fotku recept. Obyčejná čínská marináda je nahrazena pomerančovým džusem a jako náplň se používají kyselé jablka.
Složení:
- kostra kachny - 2-2,5 kg;
- jablka - 5-6 kusů;
- pomerančový džus - 1;
- sójová omáčka -? Art.
Způsob přípravy:
- Opláchněte pták pod kohoutem, osušte papírovými ubrousky, odstraňte přebytečný tuk.
- Kartu drůbeže rozšiřte vroucí vodou. Vmícháme směs sójové omáčky s kořením.
- Nechte marinovat v chladu po dobu 8-9 hodin.
- Pak přidáme pomerančový džus k marinádě a necháme ji ještě 2-3 hodiny. Je povoleno místo pomerančového džusu přidat do kachního jablka nebo nektaru z hroznů.
- Vyčistěte jablka ze srdce, nakrájíme na velké plátky.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte ptáka asi hodinu, pravidelně naléváme maso tukem, který se vypustí na misku.
- Vyjměte misku z trouby, položte ji na jablka, místo ovoce zůstane uvnitř ptáka.
- Pak by se měla připravit kachna v Pekingu s jablkyhodinu, ale již 160 stupňů.
Marináda pro kachnu v Pekingu
Při přípravě marinády na kohouty v Pekingu není nutné mít zvláštní znalosti ve vaření. Na náplň vždy použít směs sojové omáčky a koření: fenykl, mletého černého a bílého pepře, zázvor prášek, skořice, anýzu a hřebíčku větviček. Vezměte na vědomí, že v případě, že obchod nebyl nalezen Chinese Hoysyn omáčku vařit marináda může být trochu na ohni a slouží jako omáčkou připravenou k masu.
Palačinky pro kachnu v Pekingu
Čínská restaurace, kromě speciálního ochuceného omáčkou a masa do kachny nabízí řadu dalších občerstvení, koláče, svazky zelené cibule a speciální sladký sirup nebo karamelu. Pomáhají plně odhalit vůni pokrmu a vychutnat si rafinovanou chuť. Omáčky a zeleniny lze vždy koupit v obchodě, ale je lepší udělat si koláče doma.
Jak vařit palačinky pro kachnu v Pekingu:
- Hníst těsto v nádobě jako ravioli s 500 g mouky a 300 ml vroucí vody.
- Omotat hmotu filmem, zbytek po dobu půl hodiny.
- Vytáhněte z těsta pár koulí. Otočte koláče o průměru až 12 centimetrů.
- Mazání povrchu kruhu na jedné straně olejem a rychlé spojení se suchým koláčem.
- Dvojité kruhy, které vynesou průměr vaší pánve.
- V pánvi bez oleje je potřebná trouba palačinky po 20 sekundách na každé straně a před rozdělením krmení.
Zjistětevíce receptů, jak vařit kachnu v troubě, při pohledu na krok za krokem fotografie a video tutoriály.
