Fricasse se zeleninou: vegetariánská, kuřecí, rybí, jehněčí nebo vepřové

Dobré francouzské slovo "freix" v praxi znamená poměrně jednoduchou sadu ingrediencí a recept na moučník. Původně byl vařený z kuřecího masa. Ale v dnešní mezinárodní kuchyni existuje mnoho možností pro toto pokrmy z krůt, telecího masa, vepřového masa a ryb. Fricasse vařená s různou zeleninou a houbami, přidává se k němu voňavé koření, oblečená jemnou smetanovou omáčkou.

Fricassee se zeleninou - obecné zásady přípravy

Pro masovou frankázu se zeleninou si můžete vybrat kuřecí nebo králičí, krůtí, vepřové nebo hovězí maso. A můžete vařit výhradně vegetariánský fricassee.

Pokud se použije maso, pak jídlo zpravidla zaberá filé - bez semen, tuku, kůry.

Hlavní princip klasické fricasse - složky nejprve je třeba lehce smažit smetanou nebo rostlinným olejem a pak dusit až do připravenosti. V některých receptech nejsou produkty vyprážené, ale vařené.

Povinným prvkem je omáčka. To může zahrnovat smetanu nebo kysanou smetanu, bílé víno, citrónovou šťávu, vaječný žloutek.

Tradičně národní francouzská kuchyně v guláše patří chřest, hrášek, žampiony, ostřílený s kapary. Seznam ingrediencí pro zeleninové frikasé velmi široký - cuketa, mrkev, celer stonků a kořenů, pórek, rajčata, fazole.

frikasé kuřete s chřestem

Nejvíce, že ani je klasický kuřecí frikasé se zeleninou, která obsahuje mnoho přísad, tradiční francouzské kuchyně.

Složky

• 1 kuřecí ras;
• 100 gramů hub;
• 200 gramů chřestu;
• čtvrtina balení másla;
• 250 ml bílého suchého vína;
• 250 ml kuřecí vývar;
• šťáva z poloviny citronu;
• sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy

1. Čistíme kuřecí studenou a pak vroucíme. Odstraňte slupku a oddělte filé. Řezali jsme to jemně, ale také ne příliš malý.

2. Houby čisté. Rozřezáme na čtyři části. Pokud jsou houby malé, je to možné a v polovině.

3. Děláme chřest. Nakrájejte na malé měsíčky, dva až tři centimetry na délku.

4. pánev taveniny trochu máslem, lehce smažit to chřest a houby.

5. Nyní se omýkáme omáčkou. V hrnci, roztavené máslo, nalijte mouku. Bez přerušení jemně zasahujte, přidejte vývar a bílé víno. Míchejte tvrdou teplo asi čtvrt hodiny. Smažte pepř, sůl, přidejtecitronová šťáva.

6. Připojte všechny ingredience do jedné pánve, nalijte omáčku. Předehřejte dohromady tak, aby byly všechny chuti smíšené. Miska je připravena sloužit na stole.

Ryby fricassee se zeleninou

Pro tuto možnost jsou ryby makrely obecné velké. Nejdostupnější z nich je makrela.

Složky

• 2 makrely střední velikosti;
• 1 velká mrkev;
• 1 žárovka;
• 80 g zeleného hrášku;
• 60 gramů zeleru;
• 40 gramů másla;
• 1 lžička mouky;
• 100 ml rybího vývaru;
• 100 ml rostlinného bujónu;
• sůl, mletý pepř - podle chuti.

Způsob přípravy

1. Makrela se dobře umyje, odstraňuje hlava, ploutve a dovnitř. Ostré nůž jemně odděluje filé. Rozřezáme to na malé kousky.

2. Mrhali jsme mrkev a celer s kostkami, cibulí - polokroužky.

3. Do pánve nalijte malé množství vody, vařte makrely. Ryba se vaří rychle, trvá to 7 minut.

4. Oddělte od rybího filé vařit až do měkkosti zeleniny: cibule, celer, mrkev, zelený hrášek.

5. Je čas udělat omáčku. Předehřejte pánev a rozetřete ji na máslo. Přidejte lžíci mouky. Pomalu míchat, přidá se 100 ml bujónu získané s makrelem a také 100 ml zeleniny. Naplňte sůl a mletý černý pepř.

6. Vložte rybí pánvičku a zeleninu, důkladně promíchejte, zahřejte dohromady a připravte omáčku.

Vegetariánská strach

V tomto receptu používá fricassee se zeleninou spoustu přísad - od obvyklé cukety a rajčat až po exotické limetky, kokosové mléko, houby shiitake. Docela zajímavá kombinace chuti.

Složky

• 1 středně velká cuketa;
• celer - 100 gramů kořene a pár stonků;
• 2 rajčata;
• 7 stonků chřestu;
• 40 gramů hub shiitake;
• 1 vápno;
• 1 šalotka;
• 1 chilli paprička;
• 2 stroužky česneku;
• čtvrtina sklenice zeleného hrášku;
• čtvrtina sklenice kokosového mléka;
• lžíce strouhaného zázvoru;
• olivový olej;
• sklenice zeleninového vývaru;
• sůl, černý pepř, zelenina - na chuť.

Metoda přípravy

1. Veškerá zelenina se důkladně umyje. Potom pokračujte k jejich krájení. Halibut nakrájíme na polovinu, čistíme od semen, řežeme hladké, ne moc husté plátky. Z chilli papričky odstraňujeme semena, jemně nakrájíme, jako česnek. Zbraně šalotka. Zázvor se třepe na strouhák. Plátky malých kusů chřestu, rajčat, stonků a kořenů celeru, hub.

2. Vápno musí stlačit šťávu. Budete také potřebovat zebry.

3. Zaveďte hlubokou pánev. Na olivovém oleji rychle smažte houby shiitake, chilli, zázvor a cibuli.

4. Položte plátky cukety a krájených stonků chřestu, česneku. Naplňte obsah pánve pomocí vývaru. Nechte to jít pryč po dobu 5 minut.

5. Dále přidejte paradajky a hrášek na misku. V případě potřeby ochutnejte sůl a pepřdát čerstvé byliny.

6. Nakonec přidejte limetovou šťávu, pepř a kokosové mléko. Ještě pár minut - a vegetariánský fricassee je připraven.

Fricassee s vepřovou zeleninou

Jedná se o velmi výživný pokrm. Může se stát kompletní večeří pro celou rodinu nebo zdobit slavnostní stůl.

Složky

• 1 kilogram 200 gramů vepřového řezu;
• 4 hlavy šalotky;
• 1 kilogram fazolí;
• 3 rajčata;
• kus česneku;
• čtvrtina balení másla;
• bobkový list;
• tymián;
• petržel;
• rostlinný olej;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy

1. Vepřové maso se omyje, vysuší papírovým ručníkem. Řezáme i ne příliš velké kusy.

2. Ve fazolích nakrájejte konce lusků, nakrájíte je na dvě části.

3. Cibulka nakrájená na čtyři části, rajčata - na polovinu.

4. Vezměte hlubokou hustou vařičku nebo železnou tykev. Máslo roztát a zahříváme spolu s rostlinou. Dejte nakrájené vepřové řezy, smažte na několik minut.

5. Přidejte cibuli. Smažte spolu dalších pět minut. Ochutnejte sůl a pepř, zelený tymián. Nalijte fazole. Na vrcholu všech složek položte polovinu rajčat.

6. Nyní zakryjte naše šašáky víkem a nechte nás žít na nízké teplotě. Aby se nádoba nehořla, po půlhodině by se měla smísit. Celkově se bude nosit asi hodinu.

Fricase sezónnízelenina

Báječná podzimní jídlo z tradiční zeleniny. Může být použit jako samostatný vegetariánský pokrm nebo jako obloha.

Složky

• 1 squash střední velikosti;
• 1 velký lilek;
• 2 střední mrkev;
• 1 žárovka;
• 3 rajčata;
• 50 gramů majonézy;
• 100 gramů zakysané smetany;
• petržel;
• olivový olej;
• sůl, koření - chuť.

Metoda přípravy

1. Veškerá zelenina se umyje. Mrkev a cibule jsou čisté. Squash může být ponechán na kůži, pokud je mladý a něžný.

2. Nakrájejte nakrájenou cibuli, lilek, cuketa a mrkev - kostky. Rajčata jsou nakrájena na čtvrtky a pak je každý kus stále na polovině.

3. Zvolte hlubokou pánev a oteplujte olivový olej. Smažte lilek s cibulí na 10 minut.

4. Přidejte cuketa a mrkev, smažte dalších 10 minut.

5. Dejte rajčata. Smícháme v mísy majonézy se zakysanou smetanou, nalijeme do pánve se zeleninou. V této fázi můžete ochutnat naše koření s kořením. Mícháme dalších 15-20 minut.

6. Jen 5 minut před připraveností přidejte jemně nasekaný petržel.

Jehněčí a zelenina fricassee

Pro toto jídlo můžete použít jehněčí, prsa nebo krk. Je-li to možné, vyberte si maso mladého jehněčího, je jemnější a rychlejší vařené.

Složky

• 800 gramů skopového masa;
• 1 střední mrkev;
• 2 žárovky;
• půl másla másla;
• 50 g kořeneceler
• 2 žloutky;
• půl citronu;
• a pol poháry mléka;
• 100 gramů mouky;
• petržel;
• sůl, černá pepř, bobkový list - podle chuti.

Metoda přípravy​​

1. Maso se umyje. Není nutné ho oddělovat od kostí. Řezu nebo střih kuchyňské zástěry na střední části.

2. Nakrájejte cibuli a celer s kostkami, mrkev ve velkých kruzích.

3. Jehněčí vložte do velkého kastrolu nebo kastrolu, nalijte vodu a přivedete k varu. Varim, nutně odstranit pěnu.

4. Jakmile celá stupnice jde, rozemlete připravovanou zeleninu. Ochutnejte sůl a pepř, přidejte bobkový list. Varim, dokud je jehnětko měkké. V závislosti na tom, zda je maso mladé nebo staré, může doba vaření činit 1,5 až 2,5 hodiny. Pochopte, že jehněčí je připravené, je to snadné - maso by mělo být snadno uchyceno vidličkou a odděleno od kostí.

5. Teď přišel čas na omáčku. Maso roztát v pánvi. Smažte mouku až do zlaté barvy. Postupně vylijte zahřáté mléko a trochu vývaru z masa a zeleniny. Je důležité důkladně promíchat mouku tak, aby nebyly vytvořeny kusy. Jemné žloutky opatrně přidejte do omáčky. Opět všechno je dobře smíšené. Nalijte šťávu na polovinu citronu.

6. Připravte maso, odstraňte všechny kameny. Naložte na talíř a posypeme omáčkou. Vyzdobíme jemně nakrájenou petrželku. Můžete obloha rýží nebo brambory.

Fricasse se zeleninou -Tajemství a triky:

Pro uchování vitaminů a živin v zelenině není nutné je dlouho smažit. Takže nakrájíme na kostky z lilek, cukety, cibule, sladké papriky je dost 8-10 minut, mrkev kruhy - 4-6 minut.

Cibule je lepší být pražený, jestliže před kropením trochu posypat moukou. Pro tentýž účel bude mrkev potřebovat trochu cukru.

Aby byla zelenina zvláště voňavá, uvařte je na rostlinný olej a na konci vaření přidejte trochu krému.

Pokud děti a děti konzumují fricasse se zeleninou, neměli byste používat kořeněné koření. Také nedávejte příliš mnoho soli. A bílé víno v tomto případě z recepty je lepší vyloučit.