Francouzské dezerty: Grilování, Blancmange, Makaróny, Profitroli

Francouzská kuchyně lze říci, že je nekonečná. Upřesnění pokrmů a fantazie místních kuchařů může být záviděno. Zvláště vkusné dezerty.

Mimochodem, recepty většiny z nich nejsou tajemstvím, ale zahrnují i ​​nejjednodušší přísady. Mnoho francouzských delikates může být vyrobeno doma.

Francouzské dezerty - obecné zásady vaření

Francouzi milují pečení, ale dezerty jsou jiné. Tam je obrovské množství pěny, želé, sladkosti, krémy. Vaří z čokolády, mléčných výrobků, na počest ořechů a semen, často používají hotový nebo domácí karamel. Veškeré kouzlo francouzských dezertů v nádherné kombinaci a používání neobvyklých technologií. Právě oni začali pečovat krémy, jeden z receptů je pod.

Mléčné dezerty a pečivo nejsou dlouho skladovány, takže nemusíte dělat ve velkém množství. Mimochodem, porce naFrancouzi jsou malí, možná to je to, co dámy pomáhá udržet si postavu se slanou láskou. Tam jsou dárky, které jsou dokonale zachovalé po dlouhou dobu, například pražené oříšky, její recept lze nalézt níže.

francouzský dezert "Blancmange"

Blancmange je jeden z nejoblíbenějších francouzských dezertů. Je vyroben ze sýra s různými druhy ovoce nebo bobulí, zde je varianta lahůdky s hruškou. Chcete-li, aby dezert byl lepší v silikonových malých forem, je vhodné je sloužit.

Složky

• 250 gramů sýra;
• 0,5 šálku mléka;
• 100 gramů hrušky;
• 15 gramů želatiny;
• 130 gramů zakysané smetany;
• 20 gramů čokoládových nebo mátových listů na dekoraci;
• 50 gramů cukru.

Způsob přípravy

1. Připojte mléko s želatinou. Podle pravidel francouzština nepřidá vodu k dezertu. Nechte se otáčet, je lepší podívat se na obal želatiny.

2. Otřete sýr. Je žádoucí provést to prostřednictvím síta. Pokud tomu tak není, nebo potřebujete ušetřit čas, mixujte mixér.

3. Přidejte sýr smetany a cukru, zamíchejte do homogenity, může hodit špetku vanilky.

4. Nakrájejte hrušku v malých kostech. Pokud je kůže tenká, pak není potřeba střílet. Můžete použít suché hrušky, s nimi je také velmi chutné.

5. Tavenina želatiny. V tomto procesu míchat tak, aby se zrnka rychleji rozptýlila a hmota se nepřehřívá.

6. Želatina kombinovat se sýrem, dobře protřepat.

7. Zabijte hrušky, rozmícháme.

8. Abyste sýrovou hmotu rozložili do tvarů, vložte do chladničky. Dezert by mělúplně zmrazit, to bude trvat nejméně tři hodiny.

9. Otočte formy na balón na rovnou desku. Ozdobte misku s nastrouhanou čokoládou nebo lístkem máty peprné.

Dezert z francouzského žloutku nebo pečená smetana

Jedná se o jeden z nejkrásnějších a neobvyklých francouzských dezertů. Je žádoucí použít čerstvé vaječné žloutky z vesnických vajec pro přípravu. Kromě toho budete potřebovat vysoce kvalitní krémový krém.

Složky

• 350 g 33% krému;
• 5 g mandlových lístků;
• 6 surových žloutků;
• 20 g másla (máslo másla 72%);
• 50 ml vody;
• 80 gramů cukru.

Metoda přípravy

1. Do surových žloutků přidejte dvě lžíce cukrového písku a zaklepejte na pěnu. Odložte stranou.

2. Zbývající cukr smícháme s vodou na pánvi a začněte s výrobou karamelu. Jakmile se objeví bubliny a charakteristické aroma půjde, přidejte máslo. Tavte, odstraňte z ohně.

3. Krém protřepejte silnou pěnou. Pokud jsou tučné a chlazené, bude to jednoduché a snadné.

4. Otočte mixér do vaječného žloutku, pokračujte v protřepávání a vložte vařený karamel s cukrem a olejem. Díky přidání tuků nezmrazuje rychle a dokonale se s ostatními složkami.

5. Vyjměte směšovač, přidejte šlehačku do žloutků a důkladně promíchejte.

6. Krém roztáhněte na žáruvzdorné formy, plníte až 2/3 objemu. Ale nepospěchejte si dekoraci. Musíte do něj nalít vodu, teprve pak dát budoucí dezert. To znamená, že se pečení bude provádětvodní lázeň

7. Vložte troubu. U 180, francouzský dezert je pečeme asi 20 minut. Je lepší procházet krásnou barvou a vůní.

8. Podávejte dezert ve stejných formách, posypané mandlovými lístky.

Francouzský dezert "Grillage" z ořechů

Gryljazské bonbóny jsou spousty přátel, ale málo vědí, že je vyrábějí na francouzském dezertu. Nejlepší je pro něj použít směs různých ořechů. Souhlaste s vlašskými ořechy, piniovými oříšky, arašídy, lískovými oříšky a mandlemi. Vezmeme-li nějaký druh jakéhokoliv druhu v libovolném poměru, dodržujeme požadované množství.

Složky

• 1 polévková lžíce. směs ořechů;
• 1,5 šálků bílého cukru;
• 70 gramů vody;
• 1 polévková lžička. citronová šťáva.

Metoda přípravy

1. Nalijte matice do pánve a vysušte. Můžete použít troubu nebo mikrovlnnou troubu, ale nepřekračujte ji jen lehce.

2. Ochlaďte matice a nakrájejte nožem. Pro tento účel je možné použít mixér nebo mlýnek, prach by neměl být, malé kusy nepotřebují, měly by být viditelné v celkové hmotnosti.

3. Připravte karamel. Chcete-li to udělat, vylejeme cukr do hrnce nebo na pánvi (což je vhodné), vylijte vodu a roztát.

4. Nejdříve se zrna rozpustí, pak sirup začne zbarví žlutě a ztmavne. Jakmile je barva jantarová, nalijte citronovou šťávu.

5. Rychle promíchejte karamel a nalijte připravené matice do něj. Vařte na malou teplotu na chvíli.

6. Nynímusíte grilovat. Dříve byl pro tento účel použit pergamen. Nyní můžete vzít silikonovou podložku. Lepší tvar. Pro sladkosti můžete nalít karamel s maticemi okamžitě do malých forem.

7. Počkejte, dokud nezmrzne, není-li to nutné, dejte dezert na kusy. Skladujte na suchém místě.

Francouzský dezert (čokoláda)

Musi přišla s francouzskými sami, mají spoustu různých receptů, ale obzvláště populární čokoládový dezert. Zde je klasická verze.

Složky

• 250 ml krému;
• 1 žloutek;
• 1 vejce;
• 0,5 lžíce. želatina;
• 100 gramů čokolády;
• 20 gramů cukru.

Způsob přípravy

1. Připojte želatinu a 2 polévkové lžíce. l voda, nechte to bobtnat dobře.

2. Čokoláda se roztaví ve vodní lázni. Pro tento účel můžete použít mikrovlnnou troubu, avšak v tomto případě pečlivě sledujte a nepřehřívejte.

3. Zmáčkněte tukový krém v pěně.

4. Zabijte jeden žloutek a jedno celé vejce s cukrovým pískem, nasaďte vodní lázeň a zahřejte na 57 stupňů. Pak vyjměte z ohně a lehce porazíte mixér, doslova 30 sekund.

5. Tavte želatinu, smíchejte se šlehačkou, vložte žloutnou smetanu a roztavenou čokoládu. Všechno je dobře zastřeleno.

6. Přeneste čokoládovou pěnu do vázy a vložte ji do chladničky po dobu dvou hodin. Před podáváním můžete zdobit čokoládové lupínky nebo kakaový prášek.

Klasický francouzský dezert nebo profiteroles

Kdo se nikdy nepokusilprofiteroles Ztratil hodně. Zde je recept na klasický francouzský dezert s krémem z šlehačky.

Složky

• 250 ml vody;
• 120 g oleje;
130) 120 g mouky;
• 4 vejce.

Krém:

• 400 ml krému;
• 5. c. l prášek;
• 1 g vanilky.

Způsob přípravy

1. Vroucí vodou, házíme špetku soli a oleje, rozpustí se.

2. Naplníme mouku, mícháme, dokud se hmota neobjeví od stěn. Musí ponechat homogenní a hladké těsto. Důkladně je ochlazujeme na 65 stupňů.

3. Zadejte vajíčka. To je velmi zodpovědný a důležitý bod. Nemůžete okamžitě zlomit a více vylévat vše najednou. Přidejte trochu, pokaždé důkladně promícháme.

4. Získává se hladké a tekuté těsto, které se okamžitě přenese do kuliček, odřízne špičku a vytlačuje se na pokryté dekoraci. Vyrábíme kulaté korálky připomínající ořech ve vzhledu a velikosti. Nezapomeňte zanechat místo mezi nimi, protože profiter roste značně ve velikosti.

5. Vložte do trouby na 230 stupňů, za 5 minut snižujeme na 170. Vypláchněte 25 minut. Ochlaďte

6. Připravte obvyklý smetanový krém. Ale pokud chcete, můžete přidat čokoládu nebo jiné plniva. Porazili jsme pěnu smetany, zavádíme máslo práškem.

7. Přeneste krém do cukrářské stříkačky, naplňte slinutý pytel.

Francouzské dezertové makaróny

Makarony, makarony, makarony - všechny tyto názvy mají stejný význam. Francouzský dezertje malý kulatý koláč z mandlové mouky s ohromující chutí. Ten, kdo ho alespoň jednou vyzkoušel, nikdy nezapomenu.

Složky

• 165 g mandlové mouky;
• 165 g práškového cukru;
155) 115 g bílkovin;
• 150 g cukru.

Pro vrstvu 100 g čokolády a stejného množství mastné smetany.

Metoda přípravy

1. Mýt si dvakrát prosetím práškovým cukrem. Výsledkem by mělo být přesně 330 gramů. V tomto receptu je důležité udržovat proporce přesné.

2. Protein se oddělí a zahustí se do husté pěny. Pokud chcete, přidejte pár kapek heliových barviv.

3. Kombinujeme merengue s mandlovou moukou a práškem. Velmi opatrně jej promíchejte, aby nedošlo ke zničení pěny.

4. Přeneste těsto na kuličky, posypeme kruhovým listem o průměru 2-3 cm. Důležité je, aby byly stejné, můžete je předzpracovat na zadní straně pergamenu.

5. Stát stojící na stůl po dobu 15 minut musí těsto mírně vyschnout.

6. Pečeme těstoviny na 150 stupňů po dobu 14 minut, ochlaďte.

7. Připravte vrstvu. Zde je klasický ganash. Kombinujeme krém s čokoládou a taveninou. Volitelně můžete přidat lžíci brandy.

8. Lepené poloviny pečeného pečiva a makaronů připravené!

Francouzské dezerty - užitečné tipy a triky

Krém na dezert před sekání by měl být ochlazený, je lepší používat ne 30, ale 33%. Pouze v tomto případě proces půjde rychle, výsledek nebude nucen sám čekat.

Pokud se bílkoviny dostávají dokonce i kapkytuku nebo žloutek, zaklepte je do pevné a elastické hmoty nebude fungovat. Je velmi důležité věnovat pozornost čistotě nádobí, nepoužívejte mixér ihned po namazání krémů, umýt v horké vodě a vysušit.