Chacha hrozny doma - Jak připravit silný nápoj a stupně destilace

Gruzínská chacha je považována za jeden z nejoblíbenějších alkoholických nápojů v CIS. Stále dělá domáce hrozny doma. Existuje mnoho možností, jak vařit alkohol, v závislosti na nástroji, trávení, odstřeďování nebo destilaci. Tradiční gruzínská chacha je vyrobena z hroznového dortu. Chcete-li použít čistě koncentrovaný nápoj, i když se často používá k přípravě koktejlů.

Co je chacha

gruzínská chacha - 50-60% alkoholický nápoj, jehož hlavní složkou je hrozno. Na fotografii vypadá jako bílé víno. Jiným jménem je gruzínská vodka, ačkoli patří k značce squeeze. V domácnostech se často vyrábí nápoj z hroznového dortu, který zůstává po vaření vína nebo šťávy. Na území Gruzie se používá odrůda Rkatsiteli a v Abcházii je Isabella milována.

Jak připravit šálek hroznů doma

Hlavní pravidlo pro vaření - je zakázáno umývat hrozny, protože tam jsou kvasinky na kůru bobuloviny. V opačném případě směs nebude prostě bloudit, chlápka ani nebude schopna udělat. Není možné odstranit kámen, dávají nápoju slavnou originální chuť. Klasický domácí receptbobule se mísí s vodou, cukrem a vzácněji - s kvasnicemi. Nepotřebují je přidávat, hrozny a dobře se potají.

Technologie

Pro přípravu nápoje je třeba vzít hlubokou pánvi nebo pánev, několik mís pro fermentaci, rotační zařízení a děložní čípek z hydrolýzy. Zařízení lze zakoupit na internetu a vybírat z fotografie. Pro sklizeň je lepší vybrat odrůdu hroznů s vysokou kyselostí. Turečtina je příliš mírná a Krymská nebo Krasnodar je vhodná. Jsou také nazývány "vinné plody." Nejvíce saturovaný je nápoj, ve kterém jsou 2-3 odrůdy hroznů smíšeny, například z bílého a kavkazského.

Existují čtyři fáze přípravy:

  1. chvástání;
  2. destilace;
  3. čištění primárního destilátoru;
  4. Sekundární destilace Braga.

Sklizeň hroznů

Pro přípravu chutné kočky vyšší kvality se doporučuje kvašení bez cukru. Mnoho z nich ještě přidává, aby kvasení rychleji. Kvasinky pomáhají urychlit proces vaření. Často není potřeba - hrozny samotné jsou náchylné k fermentaci. Pokud se rozhodnete vařit šálek kvasnic, kupte si alkohol, ale ne pro pečení koláčů a palačinky. Chuť nápoje závisí na kvalitě vody. Nemůžete míchat vodu z vodovodu. Musíte si koupit do lahví a vynechat filtr.

Vůně závisí na teplotním režimu. Příprava čachy by měla probíhat při teplotě 15-20 ° C. Fermentační proces trvá nejméně 1,5-2 měsíců. Pokud je prostorteplota bude nad 20 stupňů, kvalita výrobku bude trpět, zvláštní vůně zmizí. Během celé fermentace by měl braga bublat bublinkami a bičem (drcené bobule) - vylézt ven. Směs musí být míchána každý den. Když se bobule usadí na dno a bubliny přestanou ztrácet, může být brahka považována za připravenou.

Destilace Braghi

Destilační technologie chacha je stejná jako u domácích. Kyselost produktu by zároveň neměla překročit hodnotu 3,0-3,2, která se měří pomocí přístroje RN-meter. Připravená pára se nalije do rotačního zařízení a pomalu se zahřeje. První 10-12% sladiny musí být vypuštěno - je to čistý alkohol. Můžete jej použít, ale můžete ji použít k lékařským účelům.

Tavení alkoholu přestane, pokud bude odečítání spirometru nižší než 40-45 stupňů. Poté je vybrána hlavní frakce čaker. V takovém případě je nutné sledovat údaj o zařízení. Určit pevnost může být a bez přítomnosti spirometru. Je nutné spálit trochu destilátu v samostatné lžičce. Pokud směs spaluje, destilát (čistý alkohol) se nadále spojuje. Základní frakce musí být zředěna vodou a znovu destilována.

Destilační kacha podruhé

Před druhou likvidací čakry je nutné provést primární čištění destilátu. Filtrace se provádí různými způsoby: použitím aktivního uhlí, papíru nebo manganu. Při první metodě se na trychtýř zařízení umístí rouno a potom se uhlím, které se vleje do destilátu tenkým proudem. Čím pomalejší to vypouští, tím lepší je čacha vyčištěna.Čištění manganem vyžaduje přesnost. Litr brahimu vezme 50 ml vařené vody a 2 g manganu. Roztok se nalije do destilátu a ponechá 10 hodin, poté, co se zfiltruje přes lávku s vatou.

Recepty kuřata z hroznů doma

Technologie výroby lahodné vodky z hroznů není tak jednoduchá, jak se na první pohled může zdát. Recepty zahrnují spoustu nuancí. Například chlazené hrozny se třepou rychleji. Sběr plodů je nutný pouze v suchém počasí, protože v dešti zmizí plak z divokých kvasnic. Destilovaný destilát nelze očistit mlékem, což ovlivní chuť. Chcete-li udržet čokoládu z hroznů doma, jako koňak, trvají na dubových sudech nebo na stromových pilinách, kůře. Níže se můžete seznámit s nejoblíbenějšími receptami na přípravu gruzínských nápojů.

Chacha hroznového dortu doma

  • Čas: 60 minut.
  • Počet porcí: 6-7 osob.
  • Obsah kalorií: 235 kcal /100 g
  • Jmenování: před večeří.
  • obtížnost: průměr.

Správně vařená chacha pro chuťové vlastnosti může být srovnávána s vysoce kvalitními draženými brandy. Pokud je vařeno z klasické gruzínské technologie, pak nápoj se změní na pevnou, ale jemnou chuť. Na rozdíl od domácích nebo vodky, po chachu není žádná kocovina, zvýšený tlak a bolesti hlavy. Nápoje jsou často používány i pro lékařské účely.

Složení:

  • hroznový dort - 1 kg;
  • cukr - 600 g;
  • vody - 3 litry.

Způsob přípravy:

  1. Nalijte koláč do hromadné nádoby, nalijte vodu a přidejte 180 g cukru.
  2. Důkladně promíchejte, až se vytvoří homogenní směs.
  3. Nalijte další cukr a znovu promíchejte.
  4. Zavřete víko braga a nechte ji po dobu 10-12 dní. Doporučuje se používat vodní uzávěr, ale smaltovaný kryt se vejde. Braga se musí míchat jednou za 1-2 dny.
  5. Když je fermentace kompletní, vypusťte kapalnou část a vložte ji do role. Zbývající koláč lze znovu použít pro novou dávku.
  6. Proveďte dvě destilace s výběrem zlomků, budete potřebovat duchometr. 5-10% chvály je absolutní alkohol.
  7. Je žádoucí zředit čachu na 40%, ačkoli mnoho nechává 54%.
  8. Dejte nápoj alespoň dva dny, nebo dokonce lépe - tři týdny.

S cukrem

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 50 osob.
  • Obsah kalorií: 235 kcal /100 g.
  • Jmenování: před večeří.
  • Obtížnost: nadprůměrná.

Vaření lahodné chachy je mnohem jednodušší, než se na první pohled může zdát. Budete potřebovat tři základní složky. Místo tradičního koláče se často používají nakrájené hrozny, jablka a dokonce i rozinky. Home Gruzínská chacha se stane skutečným nálezem pro slavnostní stůl. Složení nápoje obsahuje mnoho užitečných látek. Chuť může být srovnána s drahou brandy nebo brandy. Jak vařit: Předem naplňte suroviny, připravte spirometr, odtok vody a močovku.

Složení:

  • destilovaná voda - 30 litrů;
  • cukr - 5 kg;
  • vinnýkvasnice - 30 g;
  • hroznová moučka - 10 kg.

Způsob přípravy:

  1. Najděte fermentační nádobu a nalijte moučku z hroznů.
  2. Směs cukru extrahujte vodou samostatně v poměru 1 kg na 6 litrů vody. Začněte vařit směs při nízkém ohni, dokud se nevytvoří masa sirupu. Ochlaďte na 25 ° C a nalijte do pánve zelí.
  3. Rozdrtí víno kvasnice, v poměru k 10 gramům na 10 litrů braga, přidat do pánve.
  4. Instalace železobetonu pro fermentaci.
  5. Nechte sladinu alespoň 10 dní, promíchejte každý den a klobouk vyjměte z kaše. Připravený Brazílie by neměl vytvářet plyny a bubliny.
  6. Oddělte tekutinu od hroznového octa, nalijte jej do kanyly
  7. Je nutné dvakrát zabít. Po první fázi má nápoj stále chuť příměsí oleje.
  8. Po sekundární destilaci zředí chacha vodou, dokud duchometr neobsahuje 40% sílu.
  9. Tinktura rozetřete ve skleněných lahvích, nechte 10 dní.

Bez cukru

  • Čas: 60 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 205 kcal /100 g
  • Jmenování: před večeří.
  • Složitost: průměr.

Technologie výroby čokolády bez cukru se podobá receptům na domácí svíčkové. Nápoj z hroznového dortu má jedinečnou chuť a vůni. Kvůli nedostatku cukru se chacha ukáže být silnějším, lehce koláčovým na chuť. Aby byl nápoj připomínat drahé značkové brandy, je žádoucí trvat několik měsíců na dubových barelích.

Složení:

  • koláč každé odrůdy hroznů(lze kombinovat) - 10 kg.

Způsob přípravy:

  1. Umístěte hrozny do misky a nakreslete bobule rukama. Poté zakryjte kapacitu gázy, skladujte při pokojové teplotě.
  2. Do 7-10 dní pečlivě promíchejte dort s rukama, zatímco je třeba snížit lezecký med.
  3. Zředte šťávu z koláče a dvakrát vypusťte zvlhčovací přístroj.
  4. Po první destilaci se destilát vyčistí manganem nebo aktivním uhlím.
  5. Po sekundární destilaci nalijte kapalinu do lahví a nechte 3 týdny.

Chacha z Isabelly

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 7-8 osob.
  • Obsah kalorií: 256 kcal /100 g.
  • Jmenování: před večeří.
  • obtížnost: nadprůměrná.

Chaca Isabella je doma uvařená ze zralých hroznů. V tomto případě je třeba dbát na to, aby listy, větve, nezralé bobule nezůstaly v rovnováze. To může ovlivnit chuť nápoje - bude to příliš horké a strohé. Klastr obsahuje spoustu škodlivých látek. To je jeden z rysů Isabella hroznů. Správně vařená chacha z této odrůdy je zdravá pro zdraví, je příjemná na chuť a prakticky nezpůsobuje kocovinu.

Složení:

  • hroznové bobule - 5 kg;
  • víno kvasnice - 40 g;
  • voda - 15 l;
  • cukr - 2 kg

Způsob přípravy:

  1. Předložte hrozny denně v mrazáku, odstraní přebytečnou vlhkost, podpoří fermentaci.
  2. Nechte hrozny po dobu 3 hodin rozmrazovat.
  3. Rozklepal plody v hlubokém kontejneru a dobře rozdrtil.
  4. Přidejte 15 litrů vody při pokojové teplotě.
  5. Rozdrtíme droždí, přidáme ho do hrobu. Cukr se doporučuje, aby usnul ve stejných částech po dobu 3 po sobě jdoucích dnů a důkladně promíchal.
  6. Pevně ​​zavřete víko braga a nechte ji po dobu 11 dní.
  7. Kapalinu vypusťte odděleně od koláče.
  8. Nápoj navlékněte dvakrát přes zvlhčovací přístroj. Po prvním stupni musí být destilát vyčištěn aktivním uhlím.
  9. Nakonec nalijte čokoládovou lahvičku a nechte ji 2 týdny. Musíte nechat 3 litry rafinovaných nápojů, ujistěte se, že vezmete fotografii do paměti.

Videa