Chacha hrozny doma - Jak připravit silný nápoj a stupně destilace
Gruzínská chacha je považována za jeden z nejoblíbenějších alkoholických nápojů v CIS. Stále dělá domáce hrozny doma. Existuje mnoho možností, jak vařit alkohol, v závislosti na nástroji, trávení, odstřeďování nebo destilaci. Tradiční gruzínská chacha je vyrobena z hroznového dortu. Chcete-li použít čistě koncentrovaný nápoj, i když se často používá k přípravě koktejlů.
Co je chacha
gruzínská chacha - 50-60% alkoholický nápoj, jehož hlavní složkou je hrozno. Na fotografii vypadá jako bílé víno. Jiným jménem je gruzínská vodka, ačkoli patří k značce squeeze. V domácnostech se často vyrábí nápoj z hroznového dortu, který zůstává po vaření vína nebo šťávy. Na území Gruzie se používá odrůda Rkatsiteli a v Abcházii je Isabella milována.
Jak připravit šálek hroznů doma
Hlavní pravidlo pro vaření - je zakázáno umývat hrozny, protože tam jsou kvasinky na kůru bobuloviny. V opačném případě směs nebude prostě bloudit, chlápka ani nebude schopna udělat. Není možné odstranit kámen, dávají nápoju slavnou originální chuť. Klasický domácí receptbobule se mísí s vodou, cukrem a vzácněji - s kvasnicemi. Nepotřebují je přidávat, hrozny a dobře se potají.
Technologie
Pro přípravu nápoje je třeba vzít hlubokou pánvi nebo pánev, několik mís pro fermentaci, rotační zařízení a děložní čípek z hydrolýzy. Zařízení lze zakoupit na internetu a vybírat z fotografie. Pro sklizeň je lepší vybrat odrůdu hroznů s vysokou kyselostí. Turečtina je příliš mírná a Krymská nebo Krasnodar je vhodná. Jsou také nazývány "vinné plody." Nejvíce saturovaný je nápoj, ve kterém jsou 2-3 odrůdy hroznů smíšeny, například z bílého a kavkazského.
Existují čtyři fáze přípravy:
- chvástání;
- destilace;
- čištění primárního destilátoru;
- Sekundární destilace Braga.
Sklizeň hroznů
Pro přípravu chutné kočky vyšší kvality se doporučuje kvašení bez cukru. Mnoho z nich ještě přidává, aby kvasení rychleji. Kvasinky pomáhají urychlit proces vaření. Často není potřeba - hrozny samotné jsou náchylné k fermentaci. Pokud se rozhodnete vařit šálek kvasnic, kupte si alkohol, ale ne pro pečení koláčů a palačinky. Chuť nápoje závisí na kvalitě vody. Nemůžete míchat vodu z vodovodu. Musíte si koupit do lahví a vynechat filtr.
Vůně závisí na teplotním režimu. Příprava čachy by měla probíhat při teplotě 15-20 ° C. Fermentační proces trvá nejméně 1,5-2 měsíců. Pokud je prostorteplota bude nad 20 stupňů, kvalita výrobku bude trpět, zvláštní vůně zmizí. Během celé fermentace by měl braga bublat bublinkami a bičem (drcené bobule) - vylézt ven. Směs musí být míchána každý den. Když se bobule usadí na dno a bubliny přestanou ztrácet, může být brahka považována za připravenou.
Destilace Braghi
Destilační technologie chacha je stejná jako u domácích. Kyselost produktu by zároveň neměla překročit hodnotu 3,0-3,2, která se měří pomocí přístroje RN-meter. Připravená pára se nalije do rotačního zařízení a pomalu se zahřeje. První 10-12% sladiny musí být vypuštěno - je to čistý alkohol. Můžete jej použít, ale můžete ji použít k lékařským účelům.
Tavení alkoholu přestane, pokud bude odečítání spirometru nižší než 40-45 stupňů. Poté je vybrána hlavní frakce čaker. V takovém případě je nutné sledovat údaj o zařízení. Určit pevnost může být a bez přítomnosti spirometru. Je nutné spálit trochu destilátu v samostatné lžičce. Pokud směs spaluje, destilát (čistý alkohol) se nadále spojuje. Základní frakce musí být zředěna vodou a znovu destilována.
Destilační kacha podruhé
Před druhou likvidací čakry je nutné provést primární čištění destilátu. Filtrace se provádí různými způsoby: použitím aktivního uhlí, papíru nebo manganu. Při první metodě se na trychtýř zařízení umístí rouno a potom se uhlím, které se vleje do destilátu tenkým proudem. Čím pomalejší to vypouští, tím lepší je čacha vyčištěna.Čištění manganem vyžaduje přesnost. Litr brahimu vezme 50 ml vařené vody a 2 g manganu. Roztok se nalije do destilátu a ponechá 10 hodin, poté, co se zfiltruje přes lávku s vatou.
Recepty kuřata z hroznů doma
Technologie výroby lahodné vodky z hroznů není tak jednoduchá, jak se na první pohled může zdát. Recepty zahrnují spoustu nuancí. Například chlazené hrozny se třepou rychleji. Sběr plodů je nutný pouze v suchém počasí, protože v dešti zmizí plak z divokých kvasnic. Destilovaný destilát nelze očistit mlékem, což ovlivní chuť. Chcete-li udržet čokoládu z hroznů doma, jako koňak, trvají na dubových sudech nebo na stromových pilinách, kůře. Níže se můžete seznámit s nejoblíbenějšími receptami na přípravu gruzínských nápojů.
Chacha hroznového dortu doma
- Čas: 60 minut.
- Počet porcí: 6-7 osob.
- Obsah kalorií: 235 kcal /100 g
- Jmenování: před večeří.
- obtížnost: průměr.
Správně vařená chacha pro chuťové vlastnosti může být srovnávána s vysoce kvalitními draženými brandy. Pokud je vařeno z klasické gruzínské technologie, pak nápoj se změní na pevnou, ale jemnou chuť. Na rozdíl od domácích nebo vodky, po chachu není žádná kocovina, zvýšený tlak a bolesti hlavy. Nápoje jsou často používány i pro lékařské účely.
Složení:
- hroznový dort - 1 kg;
- cukr - 600 g;
- vody - 3 litry.
Způsob přípravy:
- Nalijte koláč do hromadné nádoby, nalijte vodu a přidejte 180 g cukru.
- Důkladně promíchejte, až se vytvoří homogenní směs.
- Nalijte další cukr a znovu promíchejte.
- Zavřete víko braga a nechte ji po dobu 10-12 dní. Doporučuje se používat vodní uzávěr, ale smaltovaný kryt se vejde. Braga se musí míchat jednou za 1-2 dny.
- Když je fermentace kompletní, vypusťte kapalnou část a vložte ji do role. Zbývající koláč lze znovu použít pro novou dávku.
- Proveďte dvě destilace s výběrem zlomků, budete potřebovat duchometr. 5-10% chvály je absolutní alkohol.
- Je žádoucí zředit čachu na 40%, ačkoli mnoho nechává 54%.
- Dejte nápoj alespoň dva dny, nebo dokonce lépe - tři týdny.
S cukrem
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcí: 50 osob.
- Obsah kalorií: 235 kcal /100 g.
- Jmenování: před večeří.
- Obtížnost: nadprůměrná.
Vaření lahodné chachy je mnohem jednodušší, než se na první pohled může zdát. Budete potřebovat tři základní složky. Místo tradičního koláče se často používají nakrájené hrozny, jablka a dokonce i rozinky. Home Gruzínská chacha se stane skutečným nálezem pro slavnostní stůl. Složení nápoje obsahuje mnoho užitečných látek. Chuť může být srovnána s drahou brandy nebo brandy. Jak vařit: Předem naplňte suroviny, připravte spirometr, odtok vody a močovku.
Složení:
- destilovaná voda - 30 litrů;
- cukr - 5 kg;
- vinnýkvasnice - 30 g;
- hroznová moučka - 10 kg.
Způsob přípravy:
- Najděte fermentační nádobu a nalijte moučku z hroznů.
- Směs cukru extrahujte vodou samostatně v poměru 1 kg na 6 litrů vody. Začněte vařit směs při nízkém ohni, dokud se nevytvoří masa sirupu. Ochlaďte na 25 ° C a nalijte do pánve zelí.
- Rozdrtí víno kvasnice, v poměru k 10 gramům na 10 litrů braga, přidat do pánve.
- Instalace železobetonu pro fermentaci.
- Nechte sladinu alespoň 10 dní, promíchejte každý den a klobouk vyjměte z kaše. Připravený Brazílie by neměl vytvářet plyny a bubliny.
- Oddělte tekutinu od hroznového octa, nalijte jej do kanyly
- Je nutné dvakrát zabít. Po první fázi má nápoj stále chuť příměsí oleje.
- Po sekundární destilaci zředí chacha vodou, dokud duchometr neobsahuje 40% sílu.
- Tinktura rozetřete ve skleněných lahvích, nechte 10 dní.
Bez cukru
- Čas: 60 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 205 kcal /100 g
- Jmenování: před večeří.
- Složitost: průměr.
Technologie výroby čokolády bez cukru se podobá receptům na domácí svíčkové. Nápoj z hroznového dortu má jedinečnou chuť a vůni. Kvůli nedostatku cukru se chacha ukáže být silnějším, lehce koláčovým na chuť. Aby byl nápoj připomínat drahé značkové brandy, je žádoucí trvat několik měsíců na dubových barelích.
Složení:
- koláč každé odrůdy hroznů(lze kombinovat) - 10 kg.
Způsob přípravy:
- Umístěte hrozny do misky a nakreslete bobule rukama. Poté zakryjte kapacitu gázy, skladujte při pokojové teplotě.
- Do 7-10 dní pečlivě promíchejte dort s rukama, zatímco je třeba snížit lezecký med.
- Zředte šťávu z koláče a dvakrát vypusťte zvlhčovací přístroj.
- Po první destilaci se destilát vyčistí manganem nebo aktivním uhlím.
- Po sekundární destilaci nalijte kapalinu do lahví a nechte 3 týdny.
Chacha z Isabelly
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcí: 7-8 osob.
- Obsah kalorií: 256 kcal /100 g.
- Jmenování: před večeří.
- obtížnost: nadprůměrná.
Chaca Isabella je doma uvařená ze zralých hroznů. V tomto případě je třeba dbát na to, aby listy, větve, nezralé bobule nezůstaly v rovnováze. To může ovlivnit chuť nápoje - bude to příliš horké a strohé. Klastr obsahuje spoustu škodlivých látek. To je jeden z rysů Isabella hroznů. Správně vařená chacha z této odrůdy je zdravá pro zdraví, je příjemná na chuť a prakticky nezpůsobuje kocovinu.
Složení:
- hroznové bobule - 5 kg;
- víno kvasnice - 40 g;
- voda - 15 l;
- cukr - 2 kg
Způsob přípravy:
- Předložte hrozny denně v mrazáku, odstraní přebytečnou vlhkost, podpoří fermentaci.
- Nechte hrozny po dobu 3 hodin rozmrazovat.
- Rozklepal plody v hlubokém kontejneru a dobře rozdrtil.
- Přidejte 15 litrů vody při pokojové teplotě.
- Rozdrtíme droždí, přidáme ho do hrobu. Cukr se doporučuje, aby usnul ve stejných částech po dobu 3 po sobě jdoucích dnů a důkladně promíchal.
- Pevně zavřete víko braga a nechte ji po dobu 11 dní.
- Kapalinu vypusťte odděleně od koláče.
- Nápoj navlékněte dvakrát přes zvlhčovací přístroj. Po prvním stupni musí být destilát vyčištěn aktivním uhlím.
- Nakonec nalijte čokoládovou lahvičku a nechte ji 2 týdny. Musíte nechat 3 litry rafinovaných nápojů, ujistěte se, že vezmete fotografii do paměti.