Bufet - co to je, zvláštnosti organizace bufetu v hotelu s fotografií

Mnoho stravovacích zařízení upřednostňuje bufetový systém. Tento přístup je velmi praktický, praktický: veškeré přípravné práce jsou prováděny, na stolech je nabízeno různorodé menu. Umožňuje vám přivést velké množství návštěvníků ve stejnou dobu, což je skvělé pro místa s vysokou propustností, například pro hotely. Ano, jídlo je volně dostupné, každý si může vybrat, co se mu nejlépe líbí. Solemnita formátu způsobuje, že jídlo je neobvyklé.

Co je bufet

Způsob podávat formou švédských stolů - dodávku hotových jídel, ve kterém návštěvník vybere oblíbenou těch, kdo dal na speciálních stolech nebo přepážkách. Jakékoli občerstvení se odehrává v mírném množství, je přeneseno na váš stůl. Neexistují číšníci, vše je organizováno na principu samoobsluhy. Téměř vždy je takové jídlo zdarma, náklady jsou již zahrnuty v ceně jízdenky.

Termín "bufet" se nachází pouze v ruštině. V Asii, v evropských zemích, se tento typ jídla nazývá "bufet", ve Švédsku - smorgasbord nebo "sendvičový stůl", kde jsou sendvičeZnamená to naprosto jídlo. Další myšlenka na vznik švédského energetického systému souvisí se skandinávskými principy sebekontroly v nepřítomnosti kontroly.

Systém "sendvičového stolu" je široce využívaný hotely, hotely, kde každý zákazník potřebuje velmi rychle, chutně krmit. Pivo a pizzerie často zajišťují salátové bary, demokratické kavárny a rychlé občerstvení - bufety, které nabízejí studené a teplé předkrmy, dezerty. Tento přístup řeší hlavní úkoly restauračních služeb: chutné krmení, rychlé a pohodlné pro každého, přilákat nové zákazníky.

Vlastnosti

Bufet má řadu výhod. Jsou atraktivní pro klienty a organizátory:

  • Velký výběr jídel vytváří pro návštěvníka pocit spousty, což je dojem, že je k dispozici mnoho možností menu za jednu cenu.
  • Cena jídla je nižší než u tradičních jídel.
  • Doplňková demokratická služba.
  • Úspory hostů a pracovníků v kuchyni.

Zvláštnosti tohoto systému závisí na náboženských, kulturních tradicích jednotlivých lidí. Velmi často existují dny národní kuchyně. Některé země upřednostňují koření, sladkosti, jiné odmítají vepřové maso a hovězí maso. Většina zařízení v nabídce formou bufetu zahrnuje evropskou kuchyni, ačkoli místní šéfkuchař vždy provádí úpravy. Množství a kvalita pokrmů závisí na tom, kolik hvězd má hotel: čím vyšší kategorie, tím rozmanitější bude nabídka.

Gastronomické preference vKaždá země má své vlastní, v závislosti na charakteru lidí. Například:

  • V Indonésii se používá mnoho paprik a koření;
  • v Egyptě, v Tunisku, OAU připravuje vepřové maso;
  • Východní země nabízejí mnoho různých sladkostí;
  • v jihovýchodní Asii, s výjimkou vepřového masa, používejte hovězí maso, ale dáváte přednost velkému množství koření;
  • Evropa miluje maso: vařené, pečené možnosti vaření;
  • Itálie upřednostňuje špagety;
  • Španělsko nemůže dělat bez paella;
  • Řecko, Bulharsko, Chorvatsko obsahuje menu brynza, oliv.

Nápoje si zaslouží zvláštní pozornost. Pokud hotel nebo hotel nefunguje na systému "all inclusive", pak se veškeré nápoje - voda, káva, džus, čaj, víno - uvolní za peníze na všech pokojích, kromě snídaně. Ve Španělsku se například ráno podává i šampaňské zdarma. Různé nápoje (alkoholické a nealkoholické, placené nebo zdarma) závisí na charakteru země, nikoliv na "hvězdě" hotelu. V Evropě se zřídka podává čerstvá šťáva, turecká a východoasijská kuchyně, naopak potěší, že nabízejí jakýkoli přírodní nápoj.

Odrůdy

Existují dva typy švédských stolů, které umožňují platit za konzumované potraviny. Oba nejsou zahrnuty v ceně letenky (pokud se jedná o stravování v hotelu). Jejich rysy jsou následující:

  1. Pro potraviny můžete přijít s neomezeným počtem časů. Cena je pevná a neovlivňuje množství jídla. Velikost nádobky - libovolná.
  2. Jádrem takového uspořádání potravin je "systém pokrmů": platba závisí na velikosti misky (malá, střední, velká) a počtu přístupů k tabulce.

Filtrační formáty švédského systému jsou navrženy tak, aby uspokojily chuť všech návštěvníků. Odrůdy jsou následující:

  • salátové bary (salát, lehká polévka, občerstvení) - pro ty, kteří neměli čas na snídani;
  • Americký stůl (cola, hamburgery, tučné občerstvení) - je uzavřen vedle zábavních míst, například v blízkosti pláže;
  • národní kuchyně;
  • Dieta je určena bohatým klientům a těm, kteří dávají přednost pouze zdravému stravování;
  • denní oběd formou bufetu;
  • Mezi hlavní jídla se podává káva nebo čaj.

Tato forma brunchu nebo "rodinného oběda" je ideální pro jídlo po víkendech, v době oběda. Často se nabízejí bonusy na částečnou platbu nebo bezplatné jídlo pro děti určitého věku. Často brunch se používá k pořádání narozenin a jiných svátků. Výnosy z této formy potravin jsou malé, ale považují se za dobrou marketingovou metodu pro přilákání zákazníků.

Banket zajišťuje současnou obsluhu mnoha hostů. Nápoje, džusy se nalévají na stojánkách, které se nacházejí na několika místech. Je to požadovaný nápoj - minerální voda, pomerančový džus, víno, šampaňské - nosí číšníky. Občerstvení jsou zobrazeny na speciálních stolech (kulaté, oválné, obdélníkové) s látkovými utěrky na nich.

Stravovací nebo tematické akce jsou organizovány na principu banketů,kdy se oslava koná v přírodě nebo v místnosti, která není určena pro takové účely. Uspořádat speciální pozvaných cateringové firmy, které se postará o všechny události, od uspořádání stolů, výzdoba sálu nebo území a končí vaření.

Podávání

Existuje několik pravidel, které musí být předloženy, kde se podává formou bufetu, a co je nejdůležitější - seskupení kurzy: předkrm vystavené na jedné straně, teplé jídlo - do jiné sladkosti, ovoce - ve třetím. Například na začátku tabulky patří občerstvení, pak chléb, pak - kurzy první, druhý na konci - dezerty. Míchání produktů je přísně zakázáno, aby nedošlo k vytvoření chaosu. Ryby a maso nemohou ležet vedle podnosu nebo talíře, spolu s rybími pokrmy povolenými mořskými živočichy. Není možné položit zeleninu a bobule, ovoce.

Pravidla skupiny se vztahují na pokrmy, nápoje, koření a omáčky. Jsou to následující:

  • Zásobníky, desky jsou uspořádány ve stejném intervalu.
  • Zařízení pro vkládání každého jídla. Je důležité, aby byly vyrobeny z nerezové oceli, můžete používat dřevěné zařízení, zakázaný plast.
  • Na některých místech jsou uspořádány na nápoje (u vchodu) použitý nádobí (pryč).
  • Omáčka, koření jsou umístěny v malých nádobách vedle nádobí, pro které jsou vhodné.
  • med, jogurt, džem sloužil drobným písmem skleněné nebo keramické objímky.

Proměnlivost a četnost podávání jídelse řídí určitými pravidly. V hotelech se všechna jídla zobrazí okamžitě, ale rauty musí následovat pořadí:

  • Občerstvení zůstanou až do konce banketu, aktualizované v létě 2 krát za hodinu, v chladnější době - ​​jedna.
  • Horké nádobí se podávají před použitím.
  • Studené předkrmy jsou umístěny na kovových nádobách (pro chlazení), saláty mohou být podávány na keramice.
  • Pekárenské výrobky se nacházejí v koších nebo na koláčových hrncích.
  • Ušetřete prostor pro víceúrovňové stojany.
  • Nápoje lze podávat s lahvovými skleničky.

Zvláštní pozornost je věnována výzdobě bufetu. Květiny, ubrusy, luky apod. Pravidla pro zdobení stolu jsou následující:

  • Přítomnost barev vyjadřuje zvláštní šik, ale je třeba je pravidelně měnit.
  • Ubrus by neměl dosáhnout podlahy o 10 cm
  • Ubrousky jsou lepší pro papír (je vhodnější vyhodit, ne skládat špinavými pokrmy). Rozkládají se vedle desek se zásobníkem nebo ventilátorem.
  • Dekor stolu by měl být kombinován s interiérem.
  • Je povoleno používat vysoké lustry nebo malé svíčky se zapálenými svíčkami.

Nabídka v hotelu

Na bufetech se servírují nejen studené občerstvení. Důležité je, aby nebylo žádné uvařené jídlo, které chcete odříznout pro nůž: všechny pokrmy jsou výhradně porce. V hotelovém jídelním lístku se neplatí žádná omezení. Skládá se z:

  • předkrmy;
  • první horké nádobí;
  • maso nebo rybyhorké;
  • obloha pro ryby a maso;
  • nápoje;
  • dezerty.

Různé země používají své vlastní pokrmy a nápoje pro "sendvičový stůl". Například bufetové menu v tureckých hotelech nabízí následující:

Kategorie potravin a nápojů Snídaně Oběd poledne Večeře
Nápoje: džus, čaj, káva, mléko, čaj, káva, pitná voda po celý den jsou nabízeny neomezeně
Svačinky: vejce, vločky, sýry, klobása, máslo,

rajčata, okurky, paprika, chléb

saláty nejsou podány saláty
Hlavní kurzy: kaše, omeleta, omelet, klobásy, polévka, boršč,

dušená zelenina, ryby, kuřecí maso;

příloha: rýže, těstoviny

nejsou podány pečivo, dušená zelenina, ryby, maso;

příloha: rýže, brambory, makarony

Dezerty: džem, zlato

jogurt, rohlíky

sezóna dezertů a ovoce

Španělská strava se poněkud liší od turečtin. V španělských hotelech jsou kuchaři připraveni nabídnout následující menu:

Kategorie potravin a nápojů Snídaně Oběd Večeře
Nápoje: káva, sklenice čerstvého pomerančového džusu džusy, pivo, dezertní víno, voda víno, pivo
Občerstvení: ostré "bocadio" se sýrem, šunkou, zeleninou, tuňákem, rajčaty;

"toastade", vejce, hlávkový salát, bílý chřest

salát,koláč Hamon, sýr, chléb s plátkem
Hlavní kurzy: bramborová omáčka, tortilla, sendvič s vařenou šunkou a sýrem paella, pasta, vepřové maso, hovězí maso, jehněčí, ryby, játra ryby, maso a mořské plody
Dezerty: croissant koláče, plody pro sezónu

Jak se chovat v bufetu

V prakticky všech zemích před snídaní je nabízeno pít na prázdný žalud čerstvý džus. Nápoj by měl být nalit do sklenice. Chléb nebo buchty jsou umístěny na malé misky, koláče. Všechno je umístěno na jídelním stole v následujícím pořadí: občerstvení nebo hlavní pokrmy, vlevo - malé pokrmy s pečenými výrobky, před hlavní sklenicí šťávy. Pak je vše, co je na desce na občerstvení, jedeno.

Pravidla etikety švédského stolu jsou zakázána při plavbářském oblečení. Postupnost jídel je následující:

  1. Deska s potravinami se položí na desku umístěnou v levé ruce. Je lepší udělat několik přístupů namísto "nalévání" jídel s jídlem. Různé nádobí se používá pro různé nádobí.
  2. Vlevo od kontejneru s výrobky položte vidličku se zuby nahoru, než - z pravé strany.
  3. Na pokrmy s kořením ve výpusti jsou umístěny vpravo, kotníky - v levém horním rohu. Neustále je třeba používat ubrousky.
  4. Po skončení jídla zůstane vidlice na desce.

Pokud potřebujete přísadu, pak s vaší nádobí musíte jít na společný stůl a umístit požadovanou misku.Po použití omáčky je třeba desku vyměnit za čistou. Když je jídlo dokončeno, jsou příbory umístěny paralelně mezi sebou, nikoliv uvnitř, špinavé nádobí se provádí samostatně nebo číšníkem. Je zakázáno vyvést něco z místnosti. Je povoleno vzít pouze jedno ovoce nebo jít s pastou.

Videa