Recepty suchar na vařené vodě: tajemství výběru ingrediencí a vaření

Vaření je také věda, která nezůstává klidná. V tradičním slova smyslu, a společné technologické suchar těsta se skládá pouze z vajec, cukru a mouky, na rozdíl od některých dalších komponent, které nemají významný vliv na primární technologický postup těsta. Ale představa, že vaření ve vroucí vodě sušenky nepostrádá originalitu a logiku. Bravo, vynalézavé ženy v domácnosti!

Pro ty, kteří jsou zvyklí na „vytvoření“ suchar těsta v tradičním způsobem, a nechápe, co je podstata neobvyklým způsobem, odhaluje tajemství a sdílet recepty.

sušenky ve vroucí vodě - základní technologické principy

Abychom pochopili tento způsob vaření sušenky těsto, mají malou možnost nahlédnout do některé z biochemických procesů probíhajících uvnitř testu, srovnat klasické možnosti s inovativním způsobem vaření sušenku.

Nejčastějším způsobem přípravy sušenek je založenomechanické stlačení vajíček a jejich zvýšení objemu 2-3x. Výsledkem je, že vejce tvoří dlouhé vlákna, které mezi sebou nesou vzduchové bubliny. Pak v rozšlehaným vejcem hmotnostních přidaného cukru a mouky, které také tvoří vlákna, ale více stabilní, na rozdíl od vaječné bílkoviny, zvýšit hustotu a elasticitu meziproduktu po upečení.

Klasická technologie zahrnuje zavedení suché mouky do vaječné hmoty. To mouky mix s rozšlehanými vejci by rychle a opatrně, protože struktura vaječných „pramenů“ - velmi nestabilní, a sotva drží vzduchové bubliny. Zavedení mouky, tak či onak, snižuje velkost hmoty vajec kvůli rozdílům v hustotě, hmotnosti a vlhkosti. Získání hodně vaječného mouky kombinuje s proteinem hmotností začne absorbovat vlhkost z vajec, což vede k narušené struktury proteinových vláken ze vzduchové bubliny odpařuje. Nicméně, při pečení sušenky stále roste, avšak na úkor nově vytvořených řetězců lepku mouky je stabilnější než vaječného bílku. Díky mouce získá polotovar produkt pružnost a stabilitu.

Je rovněž, že poměr pevných látek a kapalin v suchar těsta by měly být stejné, jako pro jakýkoliv způsob, jak ji vařit, je důležité, aby rozbít tuto konzistenci polotovaru po pečení není ponechána mokrý a těžký.

Každá hospodyňka ví, že nejtěžší etapa klasické vaření suchar těsto - smíchejte mouku s vaječné hmoty, protože to vyžaduje hodně zkušeností, marginálnípřesnost Nejmenší neopatrný pohyb může poškodit práci a dezert: suchá mouka se může ohýbat do hrbolků a těsto nemůže být energicky rozmícháno, aby se neusazovalo. Jak vidíte, při přípravě sušenek se vyskytují potíže.

Nyní se obraťte na inovativní metodu vaření sušenek.Nejprve odpovězte na otázku:

• Co dává zkoušku na sušenku způsob vaření (přidání vroucí vody)?
• Jak udržet požadovanou vlhkost, pokud těsto přidává vodu?

Ve světle známých zákonů fyziky a biochemie existuje také otázka strukturální změny v proteinu pod vlivem vysokých teplot. Jinými slovy, nedochází k tomu, že se vajíčka zbarví v nevhodném okamžiku, když přidá vařené těsto do vařící vody?

Za účelem odpovědi na položené otázky:

Mouka dokonale napučí ve vodě, kromě toho tvoří lepek v procesu vaření silné vlákenné vlákna. Toto těsto se vytáhnout vlhkost z vaječné hmoty, tvoří vazbu glutenu, protože mouka je napojen na vaječné hmoty, je již ve vlhké formě a připraveny lepku.

Pro udržení potřebné poměr kapalných a pevných složek do těsta, což je dost pro snížení počtu vajíček, je přímo úměrná množství přidané vody do mouky nebo zvýšení počtu suchých složek v testu. Může jít nejen o mouku, ale také o kakao (pro čokoládové sušenky), škrob. Dobře se hodí k takové zkoušce soda, čpavek nebo prášek do pečiva: tyto přísady přidávají další objem a mírněsušené těsto pečiva.

těsto z mouky a vody, rychlejší a jednodušší smícháme s rozšlehanými vejci, protože obě hmoty mají tekutou konzistenci a fyzikální zákony jsou jednoduše spojeny do homogenní směsi.

Aby se zabránilo koagulaci vaječných bílků, postačí sledovat teplotní režim a je mnohem jednodušší dělat, než míchat rovnoměrně sušenou mouku se šlehanými vejci, aniž by došlo k rozbití jejich svěžího objemu.

obchodovaných na inovativních metod vaření suchar těsta, je překonat stereotyp, který se objevil v průběhu let jako koláče připraveny odborníky a amatéry známé a známé technologie. Nezapomeňte, že staré způsoby, jak jednou provést vaření sušenek, byly také inovativní. Klasické suché těsto se nyní vaří teplým a studeným způsobem s přidáním másla a tyto technologie jsou oficiálně uznávanými standardy, které jsou stanoveny v technologických dokladech největších cukrářských podniků.

Biscuit na vroucí vodě, jako relativně nový způsob přípravy plnicího testu, se stále vyvíjí. Dokonalý způsob vaření takového těsta dosud nebyl nalezen. Ale s ohledem na složitost technologického procesu popsaného výše, možná jeden ideální recept na sušenku na vroucí vodě otevře jeden z čtenářů.

Pro snazší porozumění a přijetí nové nestandardní metody se pokuste tuto technologii otestovat v praxi.

Vanilková suchar na vroucí vodě

Složení:

• Vejce, dietní(velké) 3 ks
• Extender 25 g
• Voda 110 ml
• Mouka 450 g
• Vanilkový extrakt 5 mg
• Rafinovaný cukr 125 g

Způsob přípravy:

Věnujte pozornost složení produktů: hmotnost stravovacího vejce - 65-70 g bez pláště. 3 vejce na 70 g - 210 g. Hmotnost vajec a vody - 330 g. Do této hmoty přidáme hmotnost cukru - 125 g, protože cukr je kapalnou přísadou. Přes svou krystalickou strukturu a plynulost obsahuje cukr hodně vlhkosti a při vysokých teplotách se tání. Celkem: vlhké složky v hmotnosti - 455 g, což odpovídá hmotnosti suchých složek, včetně prasknutí. Dbáme také na to, že mouka obsahuje také vlhkost, ačkoli v malém množství.

Jsou splněny správné poměry. Otočíme se k těstě, ale nejprve zahřejeme troubu na 180 ° C, připravíme tvar, jako u běžné sušenky.

Chlazené vejce vyfoukněte do misky, přidáním extraktu na konci bičování. Současně proséváme mouku ve vroucí vodě a mícháme hmotu korunou. Ve 100 ml vody se samozřejmě nevysycuje celá mouka, takže se nejedná o více než 100 g. Připojte zbytek mouky leštícím prostředkem a cukrem a vložte do horkého vařeného těsta. Míchejte na rozpuštění cukru.

Nalijte vařené vajíčka do směsi teplé mouky, jemně mícháme těsto na homogenní hmotu, nalijeme do formy a pečeme. Připravenost těsta je kontrolována dřevěným tamponem nebo špičkou. Nasaďte horkou formu na grilu, dokud není zcela ochlazena. Potom vyjměte houbičku.

Sušenka na vroucí vodě se škrobem - druhá cesta

Složení:

• Rafinovaný cukr 125 g
• Kukuřičný škrob - 50 g
• Vanilkový extrakt 5 mg
• Prodlužovač 25 g
• Vejce, dietní (velké) 3 ks.
• Mouka 450 g
• Mléko (2,5%) 120 ml

Příprava:

Celá technologie přípravy těsta je přesně stejná jako v prvním receptu, ale množství mouky se sníží o 50 m a přidá se stejné množství škrobu. Namísto vody pro vaření se použije zkušební mléko, které je o něco málo než voda, přičemž se vezme v úvahu suchá hmota v jejím složení.

Čokoládový krémový suchar na vroucí vodě

Složení:

• Mléko 150 ml
• Máslo máslo 75 g
• Cukr 250 g
• Vanilin 6 g
• voda 150 ml
• Mouka 650 g
• Vejce 4 ks.
• Kakao 100 g
• Prášek do pečiva - 20 g
• 12 g soli

Postup:

Připravte troubu a oddělitelnou formu pro pečení, olízte dno pečeným papírem, namažte. Vařte mléko s cukrem a kakaem. Pročtěte až středně konzistenci přidáním másla. Zabijte ochlazené bílkoviny na maximální objem a stabilní pěnu. Ve vroucí vodě přidejte část mouky (150 g), rychle promíchejte korolou, vyjměte z desky a pokračujte v ohýbání korozí, umístěte nádobu do misky se studenou vodou. Zkuste vaječné žloutky v dortu, jeden po druhém, přidejte horkou čokoládu, nalijte ji do těsta a promícháme. Přidejte mouku spolu s oplachem a solí. Shuffle Biftek vložte opatrně do teplého těsta a vylijte celou hmotupřipravil formulář a naplnil ho polovinou hlasitosti. Zásobník pečte při 170 ° C na středním poli. Zmrazená houba může stát alespoň 5-6 hodin. Poté, co můžete řezat vrstvy, namočte sirup a vytvořte koláč.

Veganský oranžový houbový dort

Složení:

• škrob 75 g
• Voda 250 ml
• citrusová šťáva (oranžová nebo citronová) 200 ml
• Mouka 500 g
• Extender 20 g
• Vanilkový extrakt 6 mg
• Cukr 125 g
• Sůl 10 g

Příprava:

Přineste vodu k varu, přidejte cukr. V studené šťávě rozpusťte škrob, promíchejte a nalijte do cukrového sirupu a důkladně promíchejte hmotu korozí. Když je zhuštěn, vyjměte z ohně a zatímco pokračujete v bičování, prosévajte mouku do kapaliny, která je spojena s prostředkem na oplachování a solí.

Nalijte těsto do připravené formy a umístěte do předehřáté trouby. Pečte při teplotě 180 ° C po dobu 40 minut. Zkontrolujte připravenost polotovaru z bambusu.

Po ochlazení připraveno na houbičku po dobu 5-6 hodin.

Sušenky na vroucí vodě s mákem

Složení:

• Mléko 200 ml
• Cukr-180 g
• Mák cukrovinky 150 g
• Vanilkový prášek 8 g
• Vejce 4 ks.
• Olej 120 g
• Mouka 550 g
• 16 g soli
• Soda 10 g

Příprava:

Opláchněte mák, nechte ho vypustit a vařte do mléka s cukrem. Když se mák dobře rozbije, přidejte trochu mouky, rozsekněte je, rozmícháme směs tak, aby se nehořla. Pokud náhodouutvořené hrudky, rozlomte hmotu směšovačem. Musí opustit husté, ale ne husté těsto. Odstraňte ji z desky. Nakrájené žloutky s olejem přidáme teplé těsto. Sůl, přidejte sódu. Na posledním řádku přidejte bílkoviny, rozdrcené do silné pěny.

Přeneste těsto do formy vyložené naolejovaným pergamenem a umístěte do horké trouby. Teplota pečení by měla být průměrná.

Růžový houbový dort na jogurtu s jogurtem

Složení:

• Šťáva, malina 200 g
• Voda 100 ml
• Cukr 250 g
• Kefír 150 g
• Vejce-5 ks.
• Mouka 70 g
• Olej 120 g
• Vanilin
• Soda 25 g
• škrob 50 g

Příprava:

Připojte džus se škrobem, nalijte směs do vroucí vody, vařte do zhuštění. Ve výsledné husté a horké želé přidejte půl cukru a zbývající cukr, protřete olej a žloutek vyčistěte. Squirrely se oddělí samostatně. Mícháme mouku do hluboké misky, přidáme vanilín, soda, trochu soli. Smíchejte suchou směs a nalijte horkou houbičku a pak jogurt. Těsto smíchejte neustále. Přidejte olejovou směs po jogurtu a přidejte šlehané bílé. Jemně promíchejte těsto lopatka, přeložit do tvaru konektorů (24 a 28 cm), jejich plnění do poloviny a péct dorty pro dvoustupňový koláče. Je žádoucí ponechat polotovary na dřevěném povrchu přes noc s plátěným plátnem.

Sušenka na vroucí vodě - užitečné rady

Sušené těsto - jeden z typů tekutého (kapalného) testu. Ať už byl zvolen jakýkoliv receptVaření, věnujte pozornost konzistenci testu před tím, než ji odešlete do trouby. Těsto pro sušenky by mělo mít v každém případě konzistenci husté zakysané smetany s obsahem vlhkosti 30-40%. Po vypálení se část vlhkosti odpařuje. Připravený polotovar po ochlazení by měl zachovat pružnost: při stisknutí prstu na povrchu ochlazeného sušenku by neměly dojít k záhybům.

Pomozte konzistenci testu bez ohledu na to, co je uvedeno v receptu. Nezapomeňte, že každý výrobek má jiný stupeň vlhkosti, včetně mouky.

Vždy se snažte střílet vejce, abyste získali bohaté pečivo. Pokud to není zapsáno do receptury, udělejte to ve výchozím nastavení, protože tělo, které je maximálně nasycené kyslíkem, je odsouzeno k úspěchu.