Beechamel omáčka na zeleninu, pasta, ryby: krok za krokem recept

Obsah

1Bechamelová omáčka krok za krokem - základní zásady přípravy
2Recept 1. Bechamelová omáčka krok za krokem recept
3Recept 2. Bechamelová omáčka Krok za krokem recept se sýrem a houbami
4Recept 3. Bechamelová omáčka krok za krokem pro ryby
5Beechamelová omáčka krok za krokem recept - tipy a triky

Beshamel je elegantní omáčka, příjemná vůně a chutná chuť, která změní jakékoliv jídlo na skutečné mistrovské dílo. Beshamel odkazuje na základní omáčky, které se používají při vaření.

Nejčastěji je chuť vařeného pohárku kontrolovat profesionalitu kuchaře.

Bechamelová omáčka krok za krokem - základní principy přípravy

Základ klasické omáčky je vyroben z mléka, másla a mouky. Množství mléka závisí na požadované hustotě omáčky. Je třeba mít na paměti, že při ochlazování se stane hustší než během vaření. Mléko lze užívat libovolně, ale lépe, pokud je to domácí produkt.

Mléko se nalije do pánve a posílá se do sporáku. Ohřívá dobře, ale nevede k varu.

V samostatné hrnci rozemletem máslo, nalijte mouku a udržujte ji na nízké teplotě, za intenzivního míchání, dokud směs nedosáhne homogenní konzistence. Současně protřepte hustou směs, abyste se zbavili hrud.

Hotové mléko se zavádí do směsi olejové moukys tenkou nití, za intenzivního míchání koruny tak, aby se mouka rovnoměrně rozptýlila po kapalině. Omáčka musí opustit konzistenci zakysané smetany. Na konci je slané a sezóny s muškátovým oříškem.

Základem bešamelové omáčky lze přidat houby, smaženou cibuli, sýry, ořechy a různé vonné byliny nebo koření. Výsledkem je, že v jedné ze základen můžete získat nejrůznější omáčky pro ryby, maso nebo jiné pokrmy.

Behamelová omáčka má spoustu možností vaření, v závislosti na přísadách, které se k ní přidávají. A pouze způsob přípravy základny zůstává nezměněn.

Někdy se mléko pro základnu nahrazuje smetanou nebo zakysanou smetanou.

Behamel může být podáván na ryby, maso, makarony nebo zeleninu. Bechamelová omáčka bez pokračování vám umožní vařit podle všech pravidel francouzských kuchařů.

Recept 1. Beechamelová omáčka krok za krokem recept

Složky

půl litru mléka;
na špičce nože mletého muškátového oříšku;
40 g mouky nejvyšší jakosti;
stolní sůl podle chuti;
40 g másla.

Metoda přípravy

1. Vezměte malou pánvi se silným dnem. Dejte je do másla a umístěte na minimální oheň. Roztajte se, ale nevářejte. V žádném případě rustaplivayut másla na intenzivní oheň, jinak to prostě spálí. Nepoužívejte takzvané pomazánky na vaření. Olej musí být přirozený, bez nečistot rostlinných tuků.

2. Mletí mouku a posypeme tenkou nitísmažené máslo. V tomto případě intenzivně promíchejte lžící a důkladně protřete hustou směs, aby nedošlo k žádnému levé prsou. Požár by měl být minimální. Připravte se na pár minut. V této fázi je nesmírně důležité směs smíchat nepřetržitě, aby nespalovala a nezměnila se do kómatu.

3. Jakmile se směs objeví v příjemné barvě a objeví se specifická oříšková příchuť, nalijte trochu mléka a dobře protřepejte korolou, dokud nebude získána homogenní konzistence bez hrud. Před zahřátím předehřát mléko, ale nevařte ho.

4. Přidržte teplo, dokud nebude hmotnost homogenní a hladká. Do omáčky přidáme sůl a sezónu s muškátovým oříškem. Nezapomeňte, že v procesu přípravy omáčka musí být neustále rozmíchána tak, aby zanechala bez hrud. V podstatě se na konci přidává muškátový oříšek a sůl, ale je lepší přidat je v této fázi. V husté omáčce muškátový oříšek může rozptýlit nerovnoměrně, což rozkládá nejen chuť, ale také vzhled misky.

5. Nalejte zbytek mléka tenkým proudem a pokračujte v vaření, intenzivně protřepte korolou, dokud se omáčka neztuhne. Vařte pět až sedm minut při minimálním ohřevu. Takže to nebude spálit a budete schopni ovládat jeho zhrubnutí. Jakmile se na povrchu objeví první bublinky, vyjměte omáčku z desky a ochlaďte. Čas od času se mísí, aby na povrchu nebyl vytvořen žádný film.

6. Kompletujte bešamelovou omáčku v hrnci a podávejte jí ryby, maso, zeleninu nebo jiné pokrmy.

Recept 2. OmáčkaBehamel krok za krokem recept se sýrem a houbami

Složky

300 ml mléka;
sýr;
25 g pšeničné mouky;
šest hub;
25 g másla.

Způsob přípravy

1. Houby na omáčku mohou používat libovolné. Ale v podstatě přidat houby. Mohou být vždy zakoupeny v každém obchodě. Mnoho jmelí z jmelí se vypláchne, ale je lepší, aby se tak nestalo, protože rychle absorbují vlhkost, která je aktivována v procesu pražení. Stačí je otírat vlhkým hadříkem nebo houbičkou. Nakrájejte nohy, odstraňte tenké papriky z klobouků a řezte houby tenkými plátky nebo malými kostkami. Používáte-li lesní houby, doporučujeme je předvařit. Připravte houby v litinové pánvi s roztaveným máslem. Fry, pravidelně se míchá, až rudý.

2. Sýr zkraťte na strouhák s malými otvory. Pro omáčku můžete použít jakýkoli tvrdý sýr: ruský, holandský a dokonce i plísně. Sýr bude jednodušší na třepání, pokud ho ještě chvíli položíte do mrazničky.

3. Vložte do kastrolu olej a vložte jej na sporák. Zapněte minimální oheň a počkejte, až se úplně roztaví. Nezapojujte silný oheň, jinak olej spálí a chuť omáčky bude beznadějně zkažena.

4. Síra mouky. V malém potoku přidejte ghee máslo, zatímco neustále tření směs s lžící, takže prsa nejsou tvořeny. Nalijte trochu horké, ale nevařené mléko, intenzivně se míchá s korolou, dokud se neobjeví homogenní hladká směs.

5. Seberte muškátový oříšek a sůl. Smíchejte a nalijte zbývající mléko. Přidržte pomalý plamen a míchávejte je nepřetržitě, až se omáčka ztuhne. V této fázi je velmi důležité nezastavovat míchání, protože omáčka začíná houstnout a může hořet.

6. Položte omáčku smažených hub a strouhaného sýra. Jemně promíchejte vše a držte se prvních příznaků vaření. Oheň odložte, ochlaďte a omáčku naplňte miskou. Zatímco omáčka ochladí, musí se čas od času míchat, aby se z horní části nevytvořila žádná fólie.

Recept 3. Bechamelová omáčka Krok za krokem pro ryby

Složení

sklenici domácího nebo pasterizovaného mléka;
stolní sůl;
zakysaná smetana - 100 g;
koření;
lžíce mouky;
Citronová šťáva;
máslo - 40 g;
vaječný žloutek.

Způsob přípravy

1. Mléko nalijte do malé pánve a teplo dobře, ale neváhejte k varu. Provádějte to na nízké teplotě, aby nedošlo k vynechání bodu varu. Mléko je lepší vzít domů, je to greasier, a proto omáčka bude výživná. Ale můžete použít a nakupovat jakoukoli tuku. Hlavní věc je, že je čerstvá, jinak se může ohýbat v ohni.

2. V pánvi rozpusťte máslo a nechte ho rozpustit na nízké teplotě. Nalijte plátkovou mouku a smažte ji do zlatého stínu,neustálé tření směsi s lžící, aby se vyloučila tvorba hrud. Mouku naléváme tenkou nití.

3. Odstraňte pánvi z ohně. V malých porcích začínáme naléváme horké mléko, neustále se otřásáme celým korolou. Je nutné to provést intenzivně, aby se pražená mouka rovnoměrně rozptýlila a uvolnila se hladká homogenní směs. Opět zasuňte pomalý plamen a pokračujte v vaření, dokud se neobjeví první známky varu na povrchu. Omáčku vyrábíme pouze na nízkém ohni, jinak hoří.

4. Přidejte do naší nabídky citronovou šťávu a zakysanou smetanu na omáčku. Plyšově se mícháme a zahřejeme na minimální oheň. Smetana může použít jakýkoliv tuk, a dokonce i doma. Citronová šťáva je čerstvě stlačená. Za to si vzít citrón, opláchněte ho, protřete ho ručníkem, nakrájejte na polovinu a stlačte šťávu. Necháme šťávu, aby dostala buničinu a kameny.

5. Vyjměte opečenou omáčku z ohně. Přidejte vaječný žloutek a rychlé, energické pohyby do něj zasahují v Beshamelu. Podáváme s praženými, vařenými nebo pečenými rybami.