Přípravy na zimu - lahodné koření ze švestek, angreštu, jablek, červeného rybízu, sušených švestek, švestek, hrušek, meruněk, hlohu: nejlepší recepty, tajemství vaření

Vlastnosti přípravy pikantních omáček z bobulí a ovoce.

Jsme zvyklí na lahodné džemy a kompoty z ovoce a bobulovin. Kulinářští mistři je však již dávno ovládají jako prvky pikantních pikantních omáček. Ty jsou zároveň důstojným doplňkem jídelního stolu v kteroukoli roční dobu mezi různými národy světa.

V pokračování tématu přípravy omáček doma se dnes zaměříme na sladké a pikantní varianty z bobulí a ovoce.

Koření ze švestek na zimu: tkemali recepty

tkemali omáčka ze švestek rozložených v plechovkách

Tkemali omáčka pochází z Gruzie, kde se jí k masovým, zeleninovým, obilným a rybím pokrmům.

Toto koření vděčí za svůj název zvláštnímu druhu švestky — malé kyselé švestce, tkemali.

Přidejte česnek, červenou papriku a sůl, aby byla omáčka pikantní a pálivá. A ta hravost chuti - koriandr, gunba, kopr a máta, bazalka, celer. Je zajímavé, že v Gruzii je tkemali nemožné bez bahenní máty - ombalo.

Ruské hospodyňky vařily omáčku tkemali s:

  • trnka
  • obyčejná švestka
  • angrešt
  • červený rybíz

A místo ombalo přidejte tymián a meduňku.

​​​​

Podívejme se na několik receptů na švestkové tkemali.

Recept 1 — s opuncií.

aromatické tkemali, připravované doma ze švestek, v misce

Na přípravu cca 3 litrů omáčky na zimu, potřebujete:

  • bobule dřišťálu bez pecek — 3 kg
  • sůl a cukr v množství 3 a 5 polévkových lžic
  • 4 svazky koriandru
  • 2 velké hlávky česneku nebo 10-11 stroužků česneku
  • balíček koření "chmel-suneli" 20 g
  • ocet v množství 1 lžička. na litr hotové omáčky
  • podle potřeby 1-2 lusky červené papriky
  • rukavice
  • síto, struhadlo, lis na česnek, mixér, dřevo špachtle na míchání
  • sterilizované sklenice o objemu 0,5 l — 5-6 ks.

Způsob vaření:

  • švestky důkladně omyjte a oddělte od nich pecky. Pracujte v rukavicích tak, aby pokožka rukou zůstala bez barvy,
  • nalijte do smaltované misky a dejte na mírný oheň,
  • po čtvrt hodině hodinu, kdy bobule pustí šťávu, nebo je stáhněte z ohně a nechte vychladnout, poté je protřete přes síto. Nebo opatrně rozdrťte mixérem přímo na pánvi. Dávejte pozor, abyste se nespálili,
  • dejte švestkovou směs opět na mírný oheň a přidejte cukr, sůl, chmel suneli a pár prolisovaných stroužků česneku. Budoucí omáčku nechte půl hodiny louhovat pod pokličkou,
  • nadrobno nasekejte koriandr a prolisujte zbylý česnek, abyste vytlačili stroužek česneku. Vše zalijte a přikryjte pokličkou na 40 minut. Omáčku pravidelně míchejte,
  • vypněte ohřev nádoby s omáčkou,
  • pokud se rozhodnete celou hmotu naaranžovat na zimu, nalijte ocet a důkladně povolit. Poté horkou roztírejte na plechovky, nechte je vychladnout a otočte na víko. Poté přemístěte do sklepa/suterénu na zimní uskladnění.

Recept 2 - z obyčejných sprch.

domácí švestkové tkemali v misce a sklenici

Připravte si:

  • 1 kg švestek
  • 1 lusk pálivé chilli papričky
  • suché bylinky — semínka koriandru, koriandr
  • čerstvé bylinky — kopr, bazalka, libeček po stonku
  • 1 odměrka soli
  • velká hlávka česneku
  • 2 odměrky vlašských ořechů

Příprava:

  • dejte omyté švestky na čtvrt hodiny na mírný oheň,
  • když vychladnou, protřete je přes síto, odstraňte kosti a kůži,
  • vraťte do varné nádoby, přidejte všechny suché ingredience a nasekaný česnek a pepř,
  • po půl hodině přidejte najemno nasekané čerstvé bylinky a ořechy,
  • po 40 minutách vaření na mírném ohni omáčku vyjměte,
  • rozetřete sklenice předem připravené ke konzervaci. Je-li to žádoucí, doplňte každý trochou rostlinného oleje, aby se do omáčky nedostal kyslík,
  • skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Pikantní švestkové koření na zimu: recepty

vypeckované švestky naskládané na pánvi před vařením omáčky

Recept 1

Potřebujete:

  • zralé švestky 1 kg
  • každá sklenice vody a cukru
  • hřebíček a skořice po 0,2 g
  • zázvor 0,1 g
  • plechovky 0,5 l

Příprava:

  • omyté švestky bez řapíků kontrolujte čtvrt hodiny na mírném ohni, aby změkly,
  • necháme trochu vychladnout a vyjmeme kosti,
  • hmotu zasypeme cukrem a přidáme vodu, dáme na půl hodiny na oheň,
  • výslednou směs protřeme sítem, aby se shromáždily slupky,
  • po vychladnutí dej do sklenic a sterilizuj je,
  • uchovávejte omáčku na chladném místě.

Recept 2

aromatické vypeckované švestky naskládané v hrnci na přípravu horké omáčky na zimu

Připravte si:

  • velká nezralá švestka Veronica 1 kg
  • 5 velkých sladkých paprik
  • 1 středně pálivá paprika
  • 0,25 odměrné lžičky mletého černého pepře
  • pár hlávek česneku
  • sůl a cukr 1 a 2 odměrky
  • rostlinný olej 100 ml
  • 3 sterilizované půllitrové sklenice a jejich víčka
  • mlýnek na maso

Postup přípravy:

  • zbavte švestek pecky a důkladně je omyjte,
  • papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na 2–3 části,
  • oloupejte česnek, natrhejte jej pomocí zubů,
  • dejte všechny ingredience, kromě těch volných, přes m' Yasora bku, zalijeme solí, cukrem, mletým pepřem,
  • syrovou omáčku dáme na oheň do smaltované nádoby, přivedeme k varu,
  • zamícháme dřevěnou špachtle, po čtvrt hodině sundejte z ohně,
  • rozdělte do sklenic, navrch nalijte trochu oleje,
  • sklenice zabalte a nechte vychladnout. Skladujte na chladném místě.

Angreštové koření na maso na zimu

výběrový angrešt a citrony na přípravu omáčka na zimu

I přes sladkost angreštu z něj můžete udělat vynikající pikantní koření do masitých pokrmů a uložit si ho až na zimu.

Ingredience pro tuto pochoutku jsou podobné receptům tkemali. Například:

  • angrešt různých odrůd asi 3 kg
  • sůl a cukr 50 a 100 m
  • sklenice vody
  • pár lžic olivového oleje
  • hlávka česneku
  • lusk feferonky
  • suneli chmel a mletý černý pepř ve stejných částech - 0,5 odměrky každá
  • ocet 0,5 hromádka

Příprava:

  • protřiďte angrešt a odstraňte zkažené bobule a ocásky,
  • nasypte do varné nádoby, zalijte vodou a dejte na mírný oheň,
  • když jsou bobule spařené, propasírujte je sítem/mlýnkem na maso. Pokud budete používat mixér, tak v konečné fázi přípravy omáčky ji otřete přes síto, abyste se zbavili zrnek,
  • přidejte nejprve sůl, poté cukr. Míchejte a počkejte, až se úplně rozpustí,
  • nalijte do kameniny suché koření a česnek prolisovaný. Vše promícháme a opět pošleme na oheň,
  • po vyvaření hmoty zalijeme octem a olejem,
  • nalijeme do sklenic a uzavřeme šroubovacími víčky,
  • vezměte vychladlou omáčku do suterénu.

Koření jablek na zimu pikantní

křen, česnek a zelená jablka pro vaření pikantní omáčky na zimu

Pikantní ingredience, které obvykle používáme ke konzervování rajčat, okurek, zeleninových salátů a omáček, se skvěle hodí k jablkům.

Uvařte například jablka s křenem.

Vezměte:

  • sladkokyselá jablka 8 ks
  • kořen křenu 6 polévkových lžic
  • citron - šťáva a nastrouhaná kůra
  • voda - 4 lžíce
  • máslo, cukr a citronová šťáva po 0,5 lžíce

Příprava:

​​
  • omytá, vypeckovaná a nepoškozená jablka nakrájíme na 4 díly,
  • smícháme s vodou ve smaltované nádobě a dejte na mírný oheň,
  • když hmota změkne, sundejte z ohně a buď protřete přes síto, nebo rozdrťte mixérem,
  • přidejte kůru z citronu, cukr a znovu vraťte na sporák. Přiveďte k varu a vařte čtvrt hodiny pod pokličkou,
  • stáhněte z ohně, přidejte křen, citronovou šťávu, nechte zcela vychladnout a zabalte do sklenic.

Pokud podáváte omáčku teplou, před podáváním ji smíchejte s máslem. Je vhodný k masovým a rybím pokrmům.

Koření na zimu trnkou

voňavá trnková omáčka v misce na stole

Kyselý křen dodává koření, které připravujeme na zimu, zajímavou chuť. Je to nenahraditelná přísada do naší tkemala a podobných pikantních omáček k hlavním jídlům.

Připravte si:

  • 3 kg vykostěného trnu
  • 0,3 kg česneku
  • 1/3 plechovky adjiky
  • 5 odměrných lžic cukru
  • mlýnek na maso

Příprava:

  • propasírujte bobule a česnek mlýnkem na maso
  • dejte směs na mírný oheň a přiveďte k varu
  • po 5-10 minutách stáhněte z ohně
  • přidejte cukr a adjiku, promíchejte
  • , když omáčka vychladne, zabalte do sterilních sklenic
  • poslat ke skladování ve sklepě

Pokud adžika není po ruce, nahraďte ji následujícími přísadami:

  • 6 lžiček po každé lžičce červené papriky, koriandru a máty
  • 6 lžic kopru
  • 3/4 šálku vody
  • 3 hlavičky česneku

V tomto nebudete potřebovat cukr, sůl a mletý pepř tento recept.

Proces přípravy koření se také trochu změní:

  • , když bobule pustí šťávu, slijte ji a táru rozemelte mixér nebo síto. Slupka by neměla zůstat,
  • švestkový protlak vařte hodinu s přidáním veškeré vody,
  • zalijte všemi kořením, promíchejte, nechte 10 vařit -15 minut,
  • omáčka je hotová. Rozbijte do předem sterilizovaných sklenic.

Koření na zimu z červeného rybízu

Horká a sladká omáčka z červeného rybízu v piali připravená pro the winter

Červený rybíz dodává jemnost pikantnímu koření, které hostitelka připravuje na zimu. Dobře ladí s pikantními přísadami v omáčce.

Například připravte koření podle následujícího receptu:

  • omyté bobule červeného rybízu bez palic - 2 kg
  • cukr - o polovinu méně
  • čajová lžička mletého černého a nového koření, skořice
  • sklenice octa
  • a pár lžiček drceného hřebíčku

Příprava:

  • rozetřete bobule, vymačkejte šťávu přes plátýnko, vše promíchejte a dejte na střední teplotu. Dávejte pozor, aby se rybíz nerozvařil,
  • postupně v intervalu 7-10 minut po sklenici přidávejte cukr,
  • poté zalijte suchým kořením,
  • nalijte po částech ocet, vyzkoušejte omáčku. Může se vám líbit chuť s menším množstvím,
  • stáhněte z ohně 5 minut po posledním přidání octa, nalijte do sterilních sklenic, srolujte,
  • , když omáčka vychladne, dát do sklepa do zimy.

Koření třešňových švestek na zimu: recepty

velký talíř vybraných třešňové švestky na vaření koření na zimu

Recept 1

  • plody lehce nezralých švestek v množství 3 kg, omyjte a nalijte do varné nádoby, přidejte parní sklenice vody,
  • , když bobule změknou, stáhněte je z ohně a protřete je přes cedník. Oddělte pecky a kůži,
  • vložte švestkovou hmotu zpět do ohně. Svažte velký svazek kopru 0,25 kg nití a vložte jej do budoucí omáčky. Vařte půl hodiny za stálého míchání,
  • do švestkové dužiny přidejte sůl a pár suchých lusků červené papriky, pokračujte ve vaření další půl hodiny,
  • nasekejte čerstvou mátu 0,25 kg a koriandr 0,3 kg s hlávkou česneku. Vyjměte kopr a přikryjte je,
  • znovu promíchejte a pokračujte ve vaření omáčky další čtvrt hodiny,
  • naposledy zakryjte 1 lžící cukru,
  • v připravených sterilních sklenicích rozlomte horké koření a srolujte,
  • po vychladnutí definujte ve sklepě/sklepu až do zimy.

Recept 2

švestková omáčka v misce, sklenici a na talíři na kuřecí stehýnka

Potřebujete:

  • švestky 3 kg
  • paprika sladká 0,3 kg
  • česnek, koriandr po 0,15 kg
  • čerstvý kopr, petržel, celer po 0,075 kg
  • sůl a mletý černý pepř dle vlastního uvážení
  • sklenici vody

Příprava:

  • omyjte švestky vodou, lehce napařte na ohni a otřete, oddělte kosti a kůže,
  • nožem nebo na mlýnku na maso umelte čerstvé bylinky a pepř,
  • švestkovou hmotu přiveďte k varu a přidejte je. Důkladně promíchejte,
  • přidejte sypké ingredience a pokračujte čtvrt hodiny ve vaření,
  • nalijte horké koření do půllitrových sklenic, které jste den předem vysterilizovali.

Koření ze sušených švestek na zimu: recepty

vybrané švestky na přípravu omáčky na zimní

Potřebujete:

  • sušené švestky 2,5 kg
  • paprika sladká 1 ks
  • česnek 0,5 hlavy
  • sůl 2 odměrky
  • cukr 0,1 kg
  • rajčatový protlak 1 odměrka
  • 297) pokračujte ve vaření omáčky na ohni a střídavě přidávejte ostatní ingredience v pořadí uvedeném v receptu. Než je pošlete do nádoby se švestkovým pyré, rozemlejte je jakýmkoliv vhodným způsobem,
  • po nalití poslední ingredience omáčku vařte dalších 30–40 minut a vypněte oheň,
  • přelijte přes horké sterilní sklenice.

Recept 2

omáčka ze švestek s ořechy v procesu vaření

K přípravě 1 litru omáčky vezměte:

  • čisté sušené švestky bez pecek — 0,75 kg
  • hlávku česneku
  • 1,5 lžičky soli
  • chmel-suneli - 2 lžičky bez hořkosti
  • pokud jsou vlašské ořechy a kyselá zelená jablka, přidejte je na 1 a 5 kusů respektive

Proces vaření:

  • přivést sušené švestky do měkkosti,
  • scedit šťávu, rozemlejte ovoce pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Poté přefiltrujte přes síto, abyste odstranili zbylá semínka a slupku,
  • nalijte do pyré sklenici šťávy a dejte vše na oheň,
  • vložte nasekaný česnek, poté sypké přísady, promíchejte a pokračujte ve vaření omáčky,
  • pokud máte po ruce vlašské ořechy a jablka, vložte je po nakrájení. Odstraňte slupku z jablek,
  • vše dohromady pak čtvrt hodiny a vypněte ohřev pod nádobou s omáčkou,
  • zabalte do sklenic, ať už horké nebo chlazené.

Koření hrušek na zimu

Hrušková omáčka v misce na stole s čerstvým s ovocem

Hrušku známe spíše ve sladkých džemech a kompotech. Je však zajímavě kombinován s pikantním kořením a v zimě s masovými pokrmy.

Potřebujete:

  • 1,5 kg hrušek
  • 0,5 citronu
  • 0,5 hrnku cukru
  • sůl na špičku nože
  • mletý kardamom a zázvor 0,5 lžičky
  • mletý muškátový oříšek 2/3 lžička
  • mleté ​​skořice 1/4 lžičky
  • nasekaných hřebíčků na špičce nože

Příprava:

  • hrušky zbavte slupky a jádřince, nakrájejte je na malé kostičky a vložte je do silnostěnného hrnce na dušení,
  • zakryjte všechny sypké přísady a dejte hmotu na oheň,
  • když hrušky pustí šťávu, dřevěnou stěrkou zamíchejte budoucí omáčku,
  • o půl hodiny později rozdrťte obsah pánve mixérem a nechte vařit další čtvrt hodiny,
  • , když hmota získá požadovanou konzistenci, vypněte oheň,
  • rozdělte omáčku c na sklenice, které jsou přišroubované víčky, a pošlete je k pasterizaci,
  • 10 minut poté, co se voda začne vařit, je sejměte z ohně, zkontrolujte, zda nejsou bubliny a uzavřete víčka.

Meruňkové koření na zimu

hustá, krásná meruňková omáčka připravená ke konzervaci na the winter

Aromatické a sladkokyselé meruňky jsou nálezem pro pikantní omáčky ve věci uchování na zimu. Připravte si například toto.

Potřebujete:

  • 1 kg meruněk
  • 2 velké cibule
  • 0,8 kg rajčat
  • 0,5 kg papriky
  • 30 ks. česneková šipka
  • 10 odměrných lžic cukru
  • 2 odměrky soli
  • 1 lžička mletého černého pepře
  • nakrájená chilli paprička - podle chuti

Vaření:

  • meruňky zbavte pecek a vložte je v nádobě na vaření,
  • , když změknou a pustí šťávu, protřeme je přes síto. Pokud je hmota příliš hustá, přidejte sklenici vody a promíchejte. Vaším úkolem je odstranit slupku,
  • přidat nakrájenou cibuli a pokračovat ve vaření,
  • přidat rajčata, papriky a stroužky česneku po nakrájení,
  • po 10-15 minutách přidejte sypké přísady,
  • omáčku vařte na mírném ohni, dokud se neodpaří o 20 %. Pozor při míchání - omáčka střílí,
  • nalijte do sklenic se šroubovacím uzávěrem. Vezměte je o objemu do 0,5 l,
  • otočte víčka připravených nádob s omáčkou a zabalte je na den do přikrývky, poté přeneste do suterénu.

Tajemství výroby koření z ovoce

různá koření a bylinky na stole, nezbytné pro přípravu pikantních koření z ovoce a bobulovin
  • Pokud s přípravou pikantních omáček z ovoce začínáte, je lepší vzít si místo univerzální chmel-suneli hrst suchého koření.
  • Klasickým kořeněným rozpouštědlem, složkou, která dodává chuť omáčce, je paprika.
  • Ideální suché ingredience pro ovocné koření jsou suché koření, které jste rozemleli, a čerstvé mleté, které jste si nasbírali na svém pozemku.
  • Čím kyselejší chuť chcete získat, tím ekologičtější a méně zralé ovoce byste měli konzumovat.
  • Pokud si troufnete na omáčky doma, připravte se na délku procesu.
  • Postupujte podle klasických receptů na pálivé omáčky. Připravte si například domácí adžiku bez rajčat, octa, aspirinu, jablek, mrkve, cibule, oleje nebo cukru.

Naučili jsme se tedy, jak si doma připravit různé pikantní omáčky z kořenů a bobulí, vzali jsme v úvahu tajemství a rady zkušených hospodyň v této věci.

Nyní zbývá rozhodnout o experimentech a osvojit si nové aspekty kulinářského umění.

Vynikající omáčky a vděčné recenze!

Video: tkemali ze švestek na zimu: příprava krok za krokem