Pokrm - Ratatouille z cukety a lilku: klasický recept krok za krokem v troubě a pomalém hrnci. Jak připravit pokrm "Ratatouille" ze zeleniny s kuřecím masem, bramborami, masem, mletým masem, houbami, sýrem, mozzarellou, rýží, z makrely: recept. &

V článku najdete několik receptů na klasické i moderní jídlo "Ratatouille".

Pokrm - "Ratatouille" z cukety a lilku: klasický recept v troubě krok za krokem

Toto je známé jídlo jako "Ratatouille" odkazuje na francouzskou kuchyni. Připravuje se ze zeleniny a podává se horké. Hlavní ingredience pokrmu jsou:

• cuketa
• lilek
• paprika
• Rajče
• Cibule

"Ratatouille" je extrémně jednoduché, ale zároveň chutné jídlo. Jeho chuť připomíná spíše lečo. Je zajímavé, že tento recept byl velmi rozšířený mezi chudým francouzským obyvatelstvem 17. století, protože si nemohli dovolit maso a jedli zeleninu.

ZAJÍMAVOST: V doslovném překladu zní slovo "ratatouille" jako "špatné jídlo" jen proto, že se jednalo o jídlo "nižších vrstev", ale tento název nepopisuje chuť pokrm jakýmkoliv způsobem.

Ve světové kuchyni existuje několik variací „ratatouille“, například Italové připravují „caponatu“ a ve Španělsku je běžné „cokoli jde“. Maďarsko zná národní „lečo“ a u slovanských národů je zvykem nazývat podobný pokrm „zeleninový guláš“. Pouze když budete pečlivě dodržovat všechny podmínky pro výrobu ratatouille, budete moci získat originální a dokonce aristokratický pokrm, který je často na jídelním lístku drahých michelinských restaurací.

Co je potřeba připravit na originální recept:

• Rajčata - až 4 kus (záleží na velikosti a tvaru).
• Lilek – 1 velký plod (nejlépe rovný a nepřezrálý).
• Cuketa – 1 ks. (velké ovoce, kvůli nedostatku cukety lze nahradit cuketou).
• Cibule - 1 velká hlávka (modrá nebo bílá)
• Česnek - 1 malá hlávka
• Koření: tymián, rozmarýn, mořská sůl, směs paprik (vše 2-3 špetky).

DŮLEŽITÉ: Pokrm musí být připraven ze směsi olivového oleje a másla.

Jak vařit:

• Než začnete vkládat zeleninu do formy a začít vařit, by měla dobře rozehřát troubu - to je jedna z důležitých podmínek pro správnou přípravu pokrmu.
• Pro pečení byste měli zvolit správnou formu. Nemělo by mít příliš vysoké a velmi nízké strany. Vhodná je keramická nebo skleněná forma (vhodná je i teflonová, ale nevyjímatelná, pokrm je nutné podávat v misce, ve které se pekl).
• Formu hojně vymažte kouskem másla (je důležité, aby se zelenina při kontaktu s plísní nepřipálila nebo nespálila, jinak to zkazí chuť pokrmu).
• Nejprve si vezměte cibuli a česnek, můžete je nakrájet jakkoli, na dno formy dejte nakrájenou zeleninu a za stálého míchání rovnoměrně rozdělte.
• Dále je nutné posypat cibuli a česnek kořením, zejména tymiánem a rozmarýnem (můžete použít čerstvý i sušený).
• Hlavní zeleninu (cuketu, lilek a rajče) nakrájejte nožem nebo kráječem na tenké plátky.
• Plátky zeleniny jsou vyskládány postupně, jeden po druhém, bez opakování.
• Je důležité, aby každá zelenina měla stejný typ řezu a tloušťku.
• Pokud vám zbyde koření, můžete je dát i mezi zeleninu.
• Poté naskládanou zeleninu hojně posypte olivovým olejem, solí a pepřem.
• Formu zakryjte alobalem a pokrm lze péct. Pečení nezabere déle než 40 minut, za předpokladu, že teplota v troubě není vysoká (stačí 170-180 g).
• Po 40 minutách sejměte alobal a vraťte zeleninu do trouby, nechte ji tam dalších 40-50 minut a dávejte pozor, aby se její okraje nepřipálily.

DŮLEŽITÉ: "Ratatouille" se musí podávat horké na stole před hlavními jídly.

Zvláštnosti vaření "Ratatouille" v pomalém hrnci

Pokud máte tak moderní kuchyňské vybavení, jako je pomalý hrnec, je důležité vědět, že s jeho pomocí připravíte bez větší námahy i lahodné Ratatouille. Je důležité pochopit pouze to, že když vytáhnete jídlo z misky multivarku, rozbijete jeho tvar, ale chuť to nijak neovlivní.

Co připravit na vaření:

• Rajčata - 3 velká rajčata (raději ne libovolné)
• Cuketa nebo cuketa – 1 ks. (středně velká, nehustá, cuketa bez velkých semínek).
• Lilek - 2 malé nebo 1 velká (ne přezrálá)
• Bazalka - několik snítek
• Směs paprik - pár špetek
• Rostlinný olej (nejlépe olivový, pár lžic).
• Česnek - velká hlava
• Cibule - 1 hlava (velká)

Jak vařit:

• Všechny strany mísy multicookeru štědře namažte kartáčem, ale nezahřívejte ji.
• Nejprve byste měli vložit veškerou zeleninu, způsob naskládání se mírně liší od klasického receptu.
• Cibuli a česnek také nakrájíme na talíře (česnek zůstane talířem a cibule se rozebere na kolečka).
• Nyní byste měli začít postupně vyskládat zeleninu, jednu po druhé bez opakování, česnek a cibuli můžete dávat častěji.
• Mezi zeleninu vložíme jeden lístek bazalky a každý kousek zeleniny můžeme dochutit špetkou koření nebo soli.
• Zeleninu vkládejte do mísy, počínaje od okrajů a postupně se přibližovat ke středu.
• Poté nalijte na misku malé množství olivového nebo jiného rostlinného oleje.
• Navrch nasypte koření a zapněte režim "Pečení" na 40 minut.
• Během pečení zeleniny je vhodné neotevírat víko multicookeru. Tato doba bude zcela stačit, pokud máte výkonnou mulivarka (v opačném případě přidejte dalších 10-20 minut času).
• Po uvaření je vhodné nechat 5-10 minut odstát pod poklicí a poté položit na stůl.

Jak připravit " Ratatouille" se zeleninou s kuřecím masem: recept

Vždy se můžete odchýlit od tradiční přípravy ratatouille a přidat vlastní ingredience, například jinou zeleninu nebo maso. Už to samozřejmě nebude originální pokrm, ale potěší i nádhernými chuťovými vjemy. Můžete vařit jak v troubě, tak v pomalém hrnci.

Co připravit na vaření:

• Kuřecí řízek — 1-2 prsa (v závislosti na tom, kolik masa v pokrmu preferujete).
• Cuketa nebo cuketa - 1 středně velký plod
• Lilek - 2 ks. malá nebo 1 velká
• Rajčata - 2 ks. (lze nahradit rajčatovou omáčkou)
• Česnek - 1 velká hlava
• Cibule - 1 velká hlava
• Koření dle uvážení (nejlépe směs sušených bylin).

DŮLEŽITÉ: Na rozdíl od původního receptu se toto "masové ratatouille" připravuje na kousky, nikoli na plátky.

Jak vařit:

• Kuře nakrájíme na kousky (kostky, nudličky nebo plátky - jako preferujete like).
• Na pánvi rozpusťte jakýkoli olej (pokud je tam kousek másla) a opečte všechny kousky masa dozlatova.
• Poté do stejné pánve (pokud je vhodná do trouby nebo nemá plastové rozpouštěcí části, jinak přendejte maso do jiné pánve) přidejte zeleninu.
• Veškerá zelenina by měla být nakrájena tak, jak krájíte maso (proužky, kostky, plátky).
• Do pánve přidáme zeleninu, promícháme s masem, pokapeme olejem, posypeme solí a směsí paprik (a jakéhokoli jiného koření dle vlastního výběru) a zalijeme rajčatovou omáčkou (pokud vložíme do misky nakrájená rajčata).
• Odešlete formu do trouby, zakryjte ji a utáhněte fólií. "Ratatouille" pečte pod alobalem přesně 40 minut, poté alobal sejměte a pečte odkryté dalších 20-25 minut.
• Je důležité, aby teplota trouby nebyla vyšší než 180 stupňů, jinak se zelenina začne připalovat.

Jak připravit pokrm " Ratatouille" ze zeleniny s bramborem: recept

Brambory skvěle doplňují a zpestřují obvyklé "Ratatouille". Takové jídlo bude chutnat podobně jako „guláš“, který mnozí znají, ale stále má své vlastní specifikum.

Co připravit k jídlu:

• Brambory – 2- 3 ks velké ovoce
• Cuketa nebo cuketa - 1 ks. střední velikost (je vhodnější zvolit cuketu bez velkých semen).
• Lilek - 1 ks (velké ovoce)
• Rajčata nebo rajčatová omáčka - podle chuti (2 ovoce a více Článek l).
• Bazalka, rozmarýn, tymián - čerstvé nebo sušené koření
• Cibule - 1 velká (nejlépe modrá, sladká)
• Hlava česneku - 1 ks. (velké nebo střední)

Jak vařit:

• Veškerá zelenina (kromě rajčat)) by měla být nakrájena na tenké plátky na kráječi.
• Rajčata by se měla krájet ručně nožem, aby neztratila tvar krásných a tenkých kroužků. Jinak je můžete kroutit v mlýnku na maso nebo je rozdrtit mixérem na omáčku spolu s česnekem.
• Cibule je nakrájena na talíře a rozebrána na kolečka
​​​​
• Veškerá zelenina by měla být vložena do pekáčku jedna po druhé, aby se neopakovala, jedna Po dalším.
• Formu předem bohatě vymažte tukem (máslo nebo rostlinný olej, sádlo).
• Zeleninu naskládejte od okrajů a konče uprostřed.
• Mezi zeleninu nezapomeňte posypat kořením, solí
• Připravený pokrm můžeme polít malým množstvím oleje a posypat sušenými bylinkami.
• Formu odešlete do trouby, prvních 20-30 minut raději pečte pod alobalem. To je nutné, aby se zelenina nejprve důkladně propekla uvnitř a teprve potom venku.
• Odstraňte fólii a nechte v troubě dalších 30-40 minut
• "Ratatouille s bramborami" lze považovat za hotové, až když brambory změknou (zkontrolujte pomocí párátko nebo nůž).
• Podávejte pokrm horký přímo z trouby

Jak připravit pokrm "Ratatouille" ze zeleniny s masem: recept

Pro zpestření vyzkoušejte vařit guláš " Ratatouille " s masem v hrnci na sporáku. Jedná se o variaci obvyklého guláše s příjemnými aromatickými tóny. Můžete si vzít jakékoli maso, ať už je to kuřecí nebo vepřové, hovězí, krůtí.

Co připravit:

• Vepřová panenka - 1 ks.(přibližně 700 gr.)
• Lilek – 1 velký plod (nebo 2 malé)
• Cuketa – 1 ovoce střední velikosti (můžete nahradit mladou cuketou bez velkých semínek).
• Rajčata (rajčata) – 2-3 ks (lze nahradit rajčatovou omáčkou).
• Cibule – 1 ks. velký (sladký, může být bílý nebo modrý)
• Česnek - 1 hlava (střední nebo velká)
• Koření dle vlastního výběru – sušené bylinky a směsi paprik podle chuti.

DŮLEŽITÉ: K vaření lze použít i přezrálá rajčata. Měly by projít mlýnkem na maso spolu s česnekem a pak získáte skvělou omáčku, kterou můžete pokrm nalít.

Jak vařit:

• Pro vaření je důležité zvolit nádobu na smažení nebo vaření s tlustým dnem. Může to být pánev nebo kastrol, kastrol nebo dokonce "sovětský" hrnec na husu.
• Nejdříve nalijte olej do misky a maso pošlete nakrájené na kousky (kostky nebo nudličky, jak chcete).
• Maso opékejte, dokud se neobjeví zlatá kůrka
• Poté snižte teplotu a přidejte do pokrmu cibuli a česnek (lze je krájet jako talíře a kostky, jak se vám nejvíc líbí).
• Cuketa a lilek by měly být nakrájeny tak, jak krájíte maso, aby byl pokrm krásný.
• Vše přelijeme rajčatovou omáčkou a posypeme kořením dle vlastního výběru. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 10-15 minut, vůbec nemícháme.
• Poté zkontrolujte, zda je na zeleninu dostatek "tekutiny" a pokud ne - přidejte trochu vody (můžete použít vývar).
• Ratatouille dusíme pod pokličkou na mírném ohni dalších 35-40 minut, neměli bychom často rušit, aby se nepoškodila struktura zeleniny, ale vždy zkontrolujte množství omáčky.

Jak připravit Ratatouille ze zeleniny s mleté ​​maso: recept

Z obvyklé zeleniny a mletého masa můžete připravit i guláš, variaci "Ratatouya".

Co potřebujete připravit:

• Mleté maso - 400 g. (vepřové nebo hovězí maso je lepší nekupovat hotové mleté ​​maso, ale požádat prodejce o naporcování vámi vybraného kousku masa, takže budete mít jistotu, že se mleté ​​maso nesmísí s tukem a sádlem).
• Lilek - 1 velký nebo 2 malé
• Cuketa nebo cuketa - 1 střední plod
• Cibulka sladká - 1 ks. (velký, červený nebo bílý)
• Česnek - pár stroužků podle chuti
• Směs suchého koření "Italské bylinky" — 1-1,5 lžičky.
• Směs paprik a mořské soli

Jak vařit:

• Tato varianta pokrmu se připravuje výhradně v kastrolu nebo pánvi s vysokými stranami a silným dnem.
• Rozehřejte olej a dejte na něj mleté ​​maso. Měl by být smažen, dokud nebude připraven, důkladně promíchejte špachtlí, aby se kousky navzájem nelepily.
• Mleté maso lze během smažení osolit a opepřit.
• Zatímco se připravuje mleté ​​maso, nakrájejte zeleninu na malé kostičky.
• K osmaženému, ale ne přesušenému mletému masu přidejte nakrájenou cibuli, nakrájený lilek a cuketu.
• Smažte na středním plameni asi 5 minut, poté přelijte omáčkou z rajčat a česneku a snižte teplotu.
• Vařte se zavřenou pokličkou asi 30-40 minut
• Je důležité přidat koření 5-10 minut před koncem vaření Ratatouille.

Jak připravit pokrm "Ratatouille" " ze zeleniny s houbami: recept

Houby dodají aroma "Ratatouya" a stanou se pouze jeho malou odrůdou, která je odliší od původního receptu. Na vaření je nejlepší použít žampiony, a to velké. Dají se pohodlně nakrájet na plátky, na rozdíl od hlívy ústřičné nebo jiných druhů hub.

Co připravit:

• Rajčata – 2-3 ks. (záleží na tom, jak jsou velké).
• Houby - 300 gr. (pouze velké houby)
• Lilek - 1 velký plod (ne přezrálý)
• Cuketa - 1 ks (možné nahradit mladou cuketou)
• Cibule - 1 velká hlávka (modrá nebo bílá)
• Česnek - 1 malá hlávka
• Koření: tymián, rozmarýn, mořská sůl, směs paprik (vše 2-3 špetky).

Jak vařit:

• Toto jídlo by se mělo péct v troubě. K tomu zvolte formu z keramiky, skla nebo litiny a štědře ji vymažte velkým kusem másla.
• Veškerou zeleninu nakrájejte opatrně a dostatečně tence na kráječi, poté ji začněte ukládat, začněte od okrajů a postupujte směrem ke středu. Každá zelenina by se měla střídat, aby se kousky neopakovaly.
• Koření a sůl by měly být přidány mezi kousky zeleniny.
• Poté se vše zalije několika čl. l. másla a pečeme v troubě pod alobalem. Udržujte "Ratatouille" na 170-180 stupních asi půl hodiny a dalších 20-25 minut bez fólie, teplotu zvyšte na 200.

Jak připravit "Ratatouille" ze zeleniny se sýrem, mozzarella: recept

"Ratatouille" je obzvláště chutné v případě, že je zapečeno pod sýrem. K pečení lze použít naprosto jakýkoli sýr s nízkou teplotou tání. Například mozzarella (která se často používá k výrobě pizzy) poskytne měkkou, hutnou, krémovou „čepici“, která se táhne „nitkami“. Parmazán doplní pokrm také příjemnými chuťovými vjemy. Z jednoduchých sýrů vybírejte ty vyrobené na bázi „kysaného mléka“.

Co je potřeba:

• Rajčata - 4 ks. (ne velká rajčata, můžete je přezrávat, protože jsou potřeba na přípravu omáčky).
• Houby - 200-250 gr. (velké houby)
• Sýr - 200 gr. (be easy-melting)
• Lilek – 1 velký plod (nesmí být přezrálý).
• Cuketa – 1 ks. (nebo mladá cuketa)
• Cibule - 1 velká hlávka (sladká)
• Česnek - 1 malá hlávka
• Koření podle chuti

Jak vařit:

• Než začnete krájet zeleninu, předehřejte troubu.
• Formu, ve které budete "Ratatouille" péct, hojně vymažte olejem.
• Veškerou zeleninu nakrájejte ručně nebo pomocí kráječe na tenké pláty (cibuli můžete nakrájet samostatně a rozebrat na kolečka).
• Zelenina je vyskládána postupně, jedna po druhé. Během pečení si tak budou moci navzájem dávat šťávy a nasáknout se jimi.
• Vložte zeleninu do trouby bez fólie a udržujte ji asi 20 minut při teplotě maximálně 200 stupňů.
• Během této doby nastrouhejte sýr
• Vyjměte misku z trouby a posypte ji kořením, poté sýr rovnoměrně rozprostřete po povrchu a odešlete do trouba.
• Snižte teplotu na 150 a pečte "Ratatouille" dalších 20-30 minut (sýr by se měl rozpustit a dát pěknou zlatavou kůru).

Jak připravit Ratatouille se zeleninou s rýží: recept

"Ratatouille" s rýží je variace "rizota", ale s jinou zeleninou. Připravuje se přibližně stejně, ale chuť pokrmu je úplně jiná.

Co je potřeba:

• Rýže - 1 sklenice (je je lepší vybrat ty druhy rýže, které jsou vhodné pro přípravu „rizota“, například „jasmínové“ rýže).
• Lilek – 1 ks. (ne velké, nepřezrálé)
• Cuketa nebo mladá cuketa - 1 drobné ovoce
• Cibule - 1 ks. (bílá, sladká)
• Rajče – 1 velká nebo 2 ks. malý
• Česnek - pár stroužků
• Koření podle chuti a uvážení
• Hrst zeleniny

Jak vařit:

• Rýže by mělo být vařené do poloviny
• Zatímco se vaří, na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli.
• Poté do oleje na mírném ohni vložíme najemno nakrájenou cuketu a lilek.
• Česnek prolisujeme a přelijeme omáčkou z kroucených rajčat.
• Do vzniklé hmoty přidáme napůl uvařenou rýži a dusíme pod pokličkou dalších 20-25 minut, vždy na mírném ohni.
• Pět minut předtím, než bude hotová, přidejte čerstvou zeleninu, nakrájenou najemno.

Jak vyrobit Ratatouille se zeleninou a makrelou: recept

To je neobvyklé, ale velmi chutné, aromatické a zdravé jídlo lze připravit z jatečně upraveného těla čerstvé nebo mražené makrely.

Co připravit:

• Rybí kostra - 2-3 ks. (záleží na tom, na kolik porcí pokrm připravujete).
• Rajčata – 3 ks. (vybírejte zralé ovoce s bohatou chutí).
• Sladká cibule (bílá) – 2-3 hlavičky (podle toho, jak jsou velké).
• Citron - 1 malé ovoce
• Česnek - 1,2 stroužky
• Rozmarýn – 1-2 snítky
• Koření: směs bylinek a paprik

) Jak vařit:

• Ryby by se měly připravovat na pečení očištěním, umytím, odstraněním vnitřností a nakrájením na kolečka střední tloušťky.
• Cibuli a rajče nakrájíme nožem na kolečka
• Rybu obalíme solí, bílým pepřem a česnekem, vložíme do bohatě olejem vymazané mísy, střídáme kousky s rajčaty a cibulí.
• Poté pokrm hojně polijte citronovou šťávou, přidejte další koření a navrch položte snítky rozmarýnu.
• Pokrm je propečený rychle a půl hodiny při 180 stupních bude úplně stačit, aby ryba "dosáhla připravenosti".

Dieta "Ratatouille": recept

Toto je variace vaření "Ratatouille" bez oleje a pouze se zeleninou

Co připravit:

• Lilek - 1 ks. (zralé ovoce střední velikosti)
• Cuketa nebo cuketa (mladá) – 1 ks. (středně velká)
• Bílá cibule - 1 ks. (velké)
• Houby - 200 gr. (pouze velké houby)
• Česnek - několik stroužků (podle chuti)
• Čerstvé bylinky a sušené koření
• Paprika sladká (bulharská) – 1-2 ks. (různé barvy)
• Olivový olej - 1-2 polévkové lžíce. l.

Jak vařit:

• Nejlepší pokrm upečeme ve sklenici, teflonové popř. keramickou misku, aby se zelenina nelepila a nepřipalovala.
• Pomocí štětce je nutné formu mírně vymazat olejem a poté střídavě vyskládat veškerou zeleninu.
• Zeleninu posypte kořením a solí (malé množství).
• Česnek lze vymačkat na zeleninu nebo nakrájet na talíře, které lze střídavě rozkládat mezi zeleninu.
• Formu utáhněte alobalem a pečte mísu půl hodiny bez překročení teploty trouby do 180 stupňů. Poté by měla být fólie odstraněna a trouba "Ratatouille" bez ní dalších 20-30 minut.

"Ratatouille" na zimu: nejlepší recept v plechovkách

"Ratatouille" na zimu je lahodná svačina, která vás může potěšit kdykoli během roku.

Co připravit na 1 sklenici v 1 l:

• Lilek - 1 ks. (malé)
• Cuketa nebo cuketa - 1 ks. (malá, mladá)
• Cibule - 1 ks. (malé nebo střední)
• Pár stroužků česneku
• Rajčata - 2-3 ks. (potřebné pro přípravu omáčky)
• Ocet - 2 polévkové lžíce. l.
• Směs paprik

Jak vařit:

• Na pánvi rozehřejeme olej
• Lilek a cuketu vložíme na 5 minut do horkého oleje
• Poté zeleninu vyjmeme a přemístíme do sterilní sklenice
• Ve stejném oleji pošleme rajčata zakroucená do omáčky
• Prolisujeme česnek a přidáme koření, rajčata osolíme
• K zelenině přidejte do sklenice několik stroužků česneku a cibuli nakrájenou na půlkolečka.
• Rajčatovou omáčku přiveďte k varu
• Výslednou omáčkou přelijte zeleninu ve sklenici
• Pošlete sklenici do trouby (měla by být zahřátá na 200 stupňů) a nádobu tam držte dalších 20 minut.
• Poté vyndejte, zalijte octem a běžným způsobem válejte.

Video: "Ratatouille - pečená zelenina: recept"