Kotlety v Kyjevském stylu: nejlepší recepty. Jak chutně vařit kyjevské kotlety z nakrájeného filé, mletého kuřecího a vepřového masa, smažené, se sýrem, olejem, houbami, líný v troubě, pomalý hrnec, na pánvi doma: recepty

článek vám nabízí několik receptů na vaření kyjevských řízků různými způsoby.

Z čeho, co m' Vaříte kyjevské kotlety?

Maso dobře naklepejte kuchyňským kladívkem. Maso se tak sroluje do úhledného válečku a dovnitř vloží kousek másla. Samozřejmě můžete zkusit udělat "kyjevské" řízky z jakéhokoli masa (vepřové, hovězí, dokonce i králičí), ale nedosáhnete křehkosti, kterou má kuře (vhodný je i krůtí řízek, ale na rozdíl od kuřecího. mít možnost použít kost z křídla, a proto recept nebude klasický).

Video: "Kyjevské řízky (jak detailně rozebrat filé)"

Kotlety na kyjevský způsob: klasický recept v trouba krok za krokem

Co potřebujete mít:

• Kostní prsa - 3 ks. (počet hrudek závisí na tom, kolik porcí chcete udělat).
• Máslo - 0,5 balení (asi 200 gr.)
• Svazek čerstvého kopru - malý
• Koření – pepř a sůl (jiné koření se pro klasický recept nedoporučuje).
​​​​
• Strouhanka - 1 malé balení (bez koření)
• Vejce - 2 ks. (pokud jsou vejce malá, možná budete potřebovat 3 ks.)
• Mouka - hrst (přibližně 80-100 gr.)
• Kefír s jakýmkoliv obsahem tuku - 2-3 polévkové lžíce. l.

Jak vařit:

• Než začnete pracovat s masem, měli byste si připravit "nádivku" do řízku. Skládá se z čerstvého kopru a másla. Chcete-li to provést, rozmačkejte máslo a smíchejte ho s jemně nasekaným koprem.
• Poté je třeba máslo s bylinkami opatrně složit do sáčku, zabalit do několika vrstev a poslat do mrazáku, dokud úplně neztuhne (bude vhodné dát do kotlety, pomalu se během vaření).
• Zatímco máslo mrzne, připravte si maso. Samozřejmě můžete uvařit řízek bez kosti, slouží ve většině případů jako dekorativní prvek.
• Snažte se, aby všechny kousky filé byly stejně velké, abyste mohli připravit přibližně proporcionální placičky, které se propečou rovnoměrně.
• Na prkénko opatrně rozložte naklepaný kuřecí řízek (nejlépe přes fólii, aby se maso nepotrhalo).
• Optimální tloušťka každého kusu masa není větší než 7 mm a menší než 5 mm.
• Nyní udělejte speciální těsto z vejce a kefíru, můžete přidat tolik koření, kolik uznáte za nutné (sůl a pepř).
• Nyní placičky "nacpěte", k tomu položte na nejtlustší část filé malou tyčinku másla, pečlivě zabalte, přeložte a otočte všechny části naklepaného masa.
• Filet srolujte do rolády, měla by být těsná, aby nemohl uniknout olej.
• Roládu obalíme v mouce, namáčíme v těstíčku (pak opakujeme: mouka a zase těsto) a teprve potom ve strouhance.
• Husté pečivo je tajemstvím lahodné placičky, takže nezanedbávejte všechna pravidla.
• Na pánvi dobře rozehřejte olej (vrstva oleje by měla být silná alespoň jeden prst).
• Řízky se musí smažit z každé strany, dokud se neobjeví zlatá kůrka.
• Celková doba smažení je asi 15 minut (ne více). Poté by měly být placičky rozloženy na plech nebo do zapékací misky a odeslány do předehřáté trouby.
• Řízky pečte v horké troubě 15 minut, teplotu nastavte maximálně na 200 stupňů.

DŮLEŽITÉ: Pokud připravujete kotletu s kostí, je třeba ji pečlivě očistit a při podávání přiložit na špičku kosti papilot. To je důležitá podmínka pro podávání v restauraci.

Jak chutně uvařit kyjevské kotlety z mletého kuřete: recept v troubě

Pro zpestření klasického pokrmu nebo jeho přípravu bez vícenásobného zpracování (tedy jednodušší) můžete použít nikoli celá prsa, ale nakrájený mletý filet (je hutnější než jen mleté ​​kuře z masa a tuku).

Co potřebujete mít:

• Kuřecí řízek - 500- 600 g. (pomelte na mleté ​​maso mlýnkem na maso).
• Máslo - asi 80-100 gr. (nutně kvalitní olej bez rostlinných nečistot).
• Svazek kopru - malý
• Vejce - 1-2 ks. (nutné pro těsto)
• Mouka a houska
• Koření

Jak vařit:

• Máslo rozpustíme v mikrovlnce a smícháme s koprem, zmrazíme, tuhé máslo nakrájíme na malé kousky.
• Kuřecí řízek (bez žilek a filmů) by se měl umlít v mlýnku na maso, můžete to udělat dvakrát, aby bylo maso křehčí.
• Hotové mleté ​​maso nezapomeňte okořenit podle své chuti
• Z mletého masa udělejte velké řízky a dovnitř vložte kousek másla (velmi pevně uzavřete ze všech stran, aby máslo nemělo málo příležitostí před časem vypršet).
• Poté se řízky válejí klasickým způsobem: nejprve v mouce, pak ve vejci, pak znovu v mouce a vejci a až nakonec ve strouhance.
• Na pánvi rozehřejte máslo (hodně: nalijte na 1 nebo 2 prsty).
• Řízky namáčíme v rozpáleném oleji a opékáme je asi 10 minut, opatrně je otočíme z každé strany.
• Poté, co se objeví zlatá kůrka, mohou být vyjmuty a přeneseny do formy, která bude odeslána do pece. Uchovávejte řízky po dobu 10, ale ne déle než 15 minut.
• Předehřejte troubu na maximálně 200 stupňů

DŮLEŽITÉ: Jednoduchost výroby řízků na „kyjevský způsob“ z mletého masa maso neovlivňuje chuť hotového pokrmu, zůstává stejně měkké a jemné.

Jak vyrobit lahodné karbanátky na způsob Kyjeva z mletého vepřového masa: recept na pánvi

Při absenci kuřecího masa můžete připravit "kyjevské řízky" z vepřového masa. K tomu je nejlepší použít libové maso, například svíčkovou nebo maso nakrájené na žíly.

Co budete potřebovat:

• Vepřové maso - 500-600 gr.(na sekanou se mele jakékoli libové maso, nedoporučuje se kupovat hotovou sekanou, protože obsahuje hodně tuku a sádla a celý pokrm zkazí).
• Máslo - 80-120 gr. (záleží na tom, kolik náplně chcete vyrobit).
• Zelení (kopr) – malý svazek čerstvé zeleniny
• Vejce – 1-2 ks. na těsto
• Mouka - několik lžic. l. s hořkým
• Sušenky nebo strouhanka - 80-100 gr. (nejlépe je udělat si je sami, kroucením krekry, obalování by mělo být bez koření).

Jak vařit:

• Okořeňte kroucené mleté ​​maso podle své chuti (a směs paprik, papriky, soli nebo bylinek).
• Vzniklé řízky se několikrát ponoří do mouky a vejce (střídavě), čímž se dosáhne „těsné skořápky.
• Poté naposledy obalte ve vejci a namáčejte ve strouhance.
• Řízky smažte ve velkém množství oleje při střední teplotě (hladina oleje by měla být na 2 prsty).
• Doba smažení - asi 20-30 minut, řízky opatrně otočte z každé strany.

Jak chutně připravit kyjevské řízky z mletého kuřecího masa yasa: recept v pomalém hrnci

Mleté maso zachová šťavnatost a chuť pokrmu. Nakrájejte filé velkým nožem a snažte se to udělat co nejpečlivěji a nejjemněji. Pokud si přejete, můžete použít naprosto jakékoli maso (vepřové, krůtí, kuřecí, hovězí, králičí).

Co potřebujete mít:

• Kuřecí řízek - 500- 600 g. (nasekat nožem)
• Máslo - asi 80-100 gr.
• Svazek kopru - malý
• Vejce - 1-2 ks. (těstíčko)
• Mouka a houska
• Koření

Jak vařit:

• Připravte si náplň do řízků (měkké máslo smíchejte se zeleninou a zmrazte).
• Kuřecí řízek (bez žilek a filmů) nakrájíme nožem nadrobno.
• Hotové sekané sekané okořeníme dle libosti
• Z mletého masa udělejte velké řízky, do kterých vložte kousek másla (ze všech stran velmi pevně uzavřete aby olej neměl šanci vypršet před časem).
• To je obtížnější udělat s nasekaným mletým masem, takže věnujte hodně času obalování.
• Každý řízek hustě a několikrát za sebou obalíme ve vejci a mouce (jeden po druhém), dokud vrstva těsta nezhoustne.
• Teprve poté namáčejte ve strouhance
• Rozehřejte olej a placičky vložte do pánve
• Smažte z každé strany dozlatova
• Vložte do trouby na 15 minut, karbanátky rozprostřete na plech. Uchovávejte při teplotě asi 180-200 stupňů.

DŮLEŽITÉ: Aby máslo z řízků nevytékalo, vložte dovnitř malý kousek náplně. Pokud smažíte kotlety v multivarku, měli byste nalít hodně oleje a udržovat ho 5-8 minut s otevřeným víkem a poté 15 minut se zavřeným víkem v režimu "smažení".

​​​​

Jak chutně uvařit kyjevské kotlety ve fritéze: recept

Smažení je ideální i pro přípravu takového pokrmu, jako jsou kotlety na "kyjevský způsob". Pomocí takového smažení získáte velmi hustou a brunátnou kůrku, která zabrání vytékání oleje a maso zůstane měkké. Pokud nemáte fritézu, stačí rozpálit olej v malém kastrolu nebo pánvi se silným dnem a řízky do něj namáčet.

Co potřebujete mít:

• Kuřecí prsa - 500- 700 g. (můžete použít celý nebo kroucený filet)
• Máslo - 90-100 g. (bez rostlinných přísad).
• Svazek čerstvého kopru nebo jakékoli jiné zeleniny - malý
• Strouhanka - 1 malý svazek (bez koření)
• Vejce – 1-2 ks. (na těsto)
• Mouka - několik polévkových lžic. l.
• Kefír (s jakýmkoli obsahem tuku) - několik polévkových lžic. l. (na těsto)

Jak vařit:

• Připravte si náplň smíchanou se zeleninou předem máslo a zmrazte ho (bude snadné ho rozdělit na tyčinky).
• Maso připravte, můžete vyklepat hrudky nebo zakroutit do mletého masa, nakrájet. Používejte pouze filé, protože kupované mleté ​​kuře je poměrně mastné.
• V tomto receptu je nejlepší použít kuře, protože se rychle vaří, na rozdíl od vepřového nebo hovězího.
• Řízky naplňte máslem a pevně vytvarujte kuličky
• Připravte si kefírovo-vaječné těsto a řízky střídavě obalujte nejprve v mouce a poté několikrát v těstíčku (až 3-4krát).
• Předposlední vrstva by měla být vejce, následovaná hustým obalem ve strouhance.
• Olej by měl být dobře rozehřátý
• Řízky není třeba házet do oleje, je třeba je položit na lžičku a opatrně namáčet do oleje.
• Můžete smažit maximálně 2-3 řízky současně (závisí na objemu pokrmu).
• Doba smažení - 3-4 minuty
• Pro "odstranění" přebytečného tuku z placiček je rozložte na suché utěrky - nasají olej.

Jak chutně uvařit kyjevské kotlety se sýrem a máslo: recept

Přidáte-li do náplně sýr, získáte neméně chutný pokrm. Podle toho, jaký sýr zvolíte, se bude měnit i chuť. Do náplně můžete dát modrý nebo modrý sýr, tavený nebo s přísadami (ořechy, paprika, zelenina).

Co budete potřebovat:

• Maso - 500-600 c. (libovolná píseň: kuřecí řízek, králičí nebo vepřová panenka).
• Zpracovaný tvaroh - 1-2 ks. (množství závisí na počtu porcí).
• Zelení (koprová nebo jakákoli jiná, ale čerstvá) - malá parta.
• Vejce – 1-2 ks. (tolik, kolik je potřeba na těsto)
• Mouka - několik polévkových lžic. l. s hořkým
• Sušenky nebo strouhanka - 80-100 gr. (bez přísad a koření)

Jak vařit:

• Nakrájejte vybrané maso na mlýnku na maso (pokud vezmete prsa, můžete filet nechat naklepaný).
• Náplň si připravte předem: tyčinky tvarohu nakrájejte na nasekanou zeleninu.
• Placičku srolujte, vyrovnejte, vložte dovnitř tvaroh a znovu vytvarujte kouli, přičemž každý okraj pevně uzavřete, aby se tvaroh neroztekl a předčasně nevytekl.
• Placičky namáčejte ve vaječném těstíčku s kořením a poté je obalujte v mouce. To by mělo být provedeno až 3-4krát.
• Finální strouhanka – vejce a strouhanka
• Takové řízky je nutné připravit klasickým způsobem: nejprve 10 minut na oleji na pánvi a poté 15 minut v troubě.

Jak chutně uvařit kyjevské kotlety s houbami: recept

K přípravě takových řízků je nejlepší použít celá kuřecí prsa, protože mleté ​​maso nemusí zcela zakrýt objemnou náplň. Vhodné jsou kuřecí a krůtí řízky (vepřové raději nepoužívejte, je hutnější a maso bude tužší).

Které produkty je vhodné připravit:

• Kuřecí prsa - 0,8 - 1 kg (lze nahradit krůtím řízkem).
• Cibule - 1 malá hlávka
• Houby - 200-250 gr. (lze nahradit jakýmikoli jinými houbami).
• Máslo - 70-80 gr.
• Mouka - několik polévkových lžic. l. se sklíčkem
• Vejce – 1-2 ks. (těsto)
• Krekry - domácí nebo kupované, ale bez koření

<> Jak vařit:

• Nejprve si připravte náplň: na másle orestujte houby a cibuli dozlatova.
• Připravte filé: prsíčka odklepněte a rozprostřete na prkénko.
• Do filetu vložíme kousek mraženého másla a lžíci osmažených žampionů.
• Opatrně otočte roládu a začněte ji obalovat v různých obalech: nejprve mouka, pak vejce (a tak dále 3-4krát). Poté vejce a sušenky.
• Takové placičky by se měly smažit na velkém množství oleje, ale je lepší je smažit.
• Poté, co řízky naleznou zlatavou slupku, vložíme je do zapékací mísy a necháme v troubě při 190-200 stupních ještě 15 minut.

Jak chutně uvařit líné kyjevské řízky: recept

Toto je jednoduchý a rychlý recept na lahodné domácí kotlety "po kyjevu".

Co potřebujete:

• Mleté kuřecí řízek - 1 kg (je třeba vyrobit sami nebo koupit hotové, ale bez příměsi sádla a sádla).
• Česnek - několik stroužků
• Svazek zelí - 1 ks. (malé, z libovolné zelené)
• Máslo - 100 gr. (krémová)
• Strouhanková mouka - do 100 gr.
• Vejce – 1-2 ks. (tolik, kolik je potřeba na těsto)

Jak vyrobit:

• Nasekat česnek a smíchejte s nakrájenou zeleninou, utřete máslo se struhadlem a vložte náplň do chladničky.
• Připravte mleté ​​maso: okořeňte a vytvarujte z něj kuličky.
• Do každé placičky udělejte prohlubeň a vložte do ní trochu česnekově smetanové náplně.
• Okraje dobře utěsněte, aby náplň nemohla vytéct.
• Smícháme vejce a mouku, do vzniklého hustého těsta namáčíme placičky a obalujeme ve strouhance.
• Na pánvi rozehřejte hodně oleje a řízky opečte ze všech stran dozlatova.

Jak a jak moc smažit kyjevské řízky na pánvi, vařit v troubě?

Časové normy:

• Smažení na pánvi - 10-15 minut na středním plameni
• Smažení – 5–10 minut (ne více než 3 kusy v jedné misce).
• Pečeme v troubě - 15-20 minut při střední teplotě
• Pečeme v pomalém hrnci - 15- 20 minut v režimu "smažení" nebo "pečení".

DŮLEŽITÉ: Celková doba vaření řízků na "kyjevský způsob" by měla být 30-35 minut (dva způsoby vaření, například smažení a pečení).

Video: "Kyjevské karbanátky - velmi chutný recept krok za krokem"