Jak správně čistit, vařit a smažit vrásčité houby? Houbová jídla: recepty

V tomto článku řekneme houbařům a jen fanouškům houbových jídel o vaření jídel s houbami.

Smržové houby jsou pochoutka. V některých zemích je lidé chovají speciálně. Smrže jsou velmi chutné, nemají měkkost charakteristickou pro ostatní houby. Smrže jsou považovány za silné, husté zástupce a po usmažení získávají křupavou konzistenci. Díky našemu materiálu se budete moci přesně naučit, jak správně čistit vrásky, a následně z nich připravit neuvěřitelně chutný pokrm.

Jak správně čistit houby vrásčité?

Když začnete připravovat houby na vaření, můžete narazit na potíže. Je velmi obtížné umýt klobouky těchto hub ze země, ale s touto prací se vyrovnáte.

Jako příklad si vezměte smrže stepní.

• Pro rychlejší mytí hub odřízněte špinavá místa při jejich sběru. Nenoste přebytečnou zeminu ve vlastním koši.
​​​​
• Vezměte si velké plavidlo, jako je obrovská pánev. Vložte do něj vrásky, nalijte do umyvadla hodně studené vody.
• Počkejte, až se houby usadí.
• Po chvíli přemístěte smrže do jiné mísy, znovu zalijte vodou. Tuto operaci provádějte až do okamžiku, kdy na dně misky nezůstane žádný písek.
• Špína se zpravidla lépe smývá ve slané vodě. Takže napodruhé a všechny následující namočte houby do osolené vody. Stačí přidat 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl.

Jak správně vařit houby vrásčité?

• Před vařením houby uvařte. Rozřízněte vrásky na 2 části, zakryjte studenou vodou.
• Houby vařte asi 30 minut. od chvíle, kdy se voda vaří. Dbejte na to, aby se nevyvařila pěna, která se vytvoří, protože je při vaření velmi hojná.
• Když se vrásky 1krát vyvaří, slijte vodu, ale ne všechnu. Protože na dně nádoby zůstane písek a zemina.
• Všechny houby opatrně vylovíme děrovanou lžící, vypláchneme nádobu, ve které se vařily, smrže znovu zalijeme vodou, znovu povaříme.

Po tomto postupu jsou houby považovány za zcela připravené k dalšímu vaření.

Jak správně smažit žampiony vrásčité?

Abyste měli lahodné vrásčité houby, udělejte si zásoby:

• Smrž - 600 g
• Limetka - 2 ks.

Proces vaření:

• Smrže omyjeme, připravíme na vaření, nasekáme.
• Do pánve dáme houby, opepříme, osolíme, pokapeme limetkovou šťávou. Smažte houby po dobu 15 minut. při střední teplotě nezakrývejte nádobí poklicí.
• Smažíme smrže do pěkné zlaté kůrky.

Smržové houby s citronem: recept

Pro tento recept si udělejte zásobu:

• Vrásčité houby - 500 g
• Citron - 2 ks.
• Zelená

Proces vaření:

• Očistěte a omyjte houby. Nakrájejte je na plátky.
• Zalijte smrže studenou vodou a nechte 15 minut působit. vyměnit Vodu. Udělejte to 3x.
• Vložte smrže do nádoby. Vařte je 15 minut, houby vychladněte a nakrájejte.
• Houby okořeníme, pokapeme citronovou šťávou.
• Smrže opékejte 10 min.
• Zeleninu omyjte, nakrájejte, posypte houbami.

Dušená smrž se zakysanou smetanou: recept

Zásoba:

• Smrž - 500 g
• Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
• Mouka - 1 polévková lžíce. l.
• Koření

Proces vaření:

• Připravte, omyjte a osušte houby.
• Smrže opékejte asi 10 minut, aby se na nich vytvořila jemná kůrka.
• Přidejte mouku do zakysané smetany, 1/2 polévkové lžíce. voda Nalijte na houby.
• Houby dusíme na mírném ohni.

Můžete použít i následující originální recept, na který je třeba zásoba:

• Smrž - 1 kg
• Cibule - 2 ks.
• Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.
• Česnek - 4 stroužky.
• Koření

Proces vaření:

• Houby zalijte vodou, důkladně omyjte a vařte 30 minut.
• Houby znovu omyjte, osušte.
• Cibuli nakrájíme, osmahneme.
• K orestované cibuli přidejte vrásky, zalijte trochou vody, opepřete.
• Nádobu dusíme na mírném ohni asi 30 minut a nádobu přikryjeme pokličkou.
• Uvařené vroubky osušíme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, orestujeme.
• K cibuli přidáme houby, zalijeme trochou vody, posypeme feferonkou.
• Dusíme na mírném ohni asi 30 minut.
• Pár minut před koncem přidáme nasekaný česnek, zalijeme zakysanou smetanou.

Vrásčitá houbová omáčka: recept

Toto jídlo lze snadno nazvat slavnostní pochoutkou. Velmi často se podobná jídla podávají v restauracích v Itálii.

Zásobte se pro něj:

• Smrž - 400 g
• Cibule - 2 ks.
• Tučná smetana - 2 polévkové lžíce.
• Bílé víno - 8 lžic. l.
• Rajčatová omáčka - 6 lžic. l.
• Sojová omáčka - 6 lžic. l.
• Nakrájená paprika - 1/2 lžičky.

Proces vaření:

• Připravte si houby. Cibuli nakrájíme na kolečka, orestujeme.
• K cibuli přidejte nakrájené houby. Smažte to.
• Nalijte víno do skladu. Pokračujte ve smažení, dokud se 1/2 tekutiny neodpaří.
• Slijeme všechny omáčky, přidáme ostatní přísady. Pokrm osolíme a poté ještě několik minut dusíme.
• Houbovou omáčku podáváme s vařenými těstovinami, ozdobenou italskými bylinkami nebo čerstvými bylinkami.

Neméně lahodný recept, pro který byste si měli udělat zásoby:

• Smrž - 225 g
• Šalotka - 12 ks.
• Telecí vývar - 225 ml
• Balzamikový ocet
• Červené suché víno - 175 ml
​​​​
• Koření

Proces vaření:

• Vařte vodu (50 ml), přidejte krystalový cukr. Hmotu vařte, dokud nevznikne karamel.
• Přidejte ocet do karamelu, zapálte. Znovu provaříme, rozpustíme karamel.
• Smažte dříve připravené houby v hrnci po dobu 5 minut. Ujistěte se, že téměř všechna tekutina zmizela.
• Znovu osmahněte houby a přidejte k nim nakrájenou cibuli. Zalijeme vínem, 12. díl odpaříme. Postupně přilévejte vývar, několik minut vařte. Odstavte misku z ohně, přidejte do ní karamelovou hmotu.
• Omáčku osolíme, opepříme, vložíme houby. Přidejte ocet, upravte chuť.
• Hmotu provaříme, nalijeme do rendlíku.

Smržové houby s bramborem: recept

Zásoba:

• Čerstvé houby s vráskami - 500 g
• Cibule - 100 g
• Brambory - 2 ks.
• Zelená cibule - 1 svazek.

Proces vaření:

• )) Připravte smrže. Vařit. Ve druhé fázi vaření odřízněte nohy a nakrájejte čepice.
• Po uvaření houby vyjmeme, slijeme vodu, aby se houby osušily.
• Cibuli nakrájíme, orestujeme, přidáme houby. Smažte tyto přísady po dobu 7 minut.
• Brambory uvařte, rozmačkejte nebo nechte vcelku.
• Brambory přelijeme osmaženými vráskami, ozdobíme zelí.

Pokrm můžete připravit i podle jiného receptu.

Chcete-li získat kompletní večeři, zásobte se:

• Vrásčité houby - 800 g
• Cibule - 200 g
• Brambory - 4 ks.
• Zelená

Proces vaření:

• Omyjte a uvařte houby. Odřízněte nohy, znovu provařte a vychladněte.
• Cibuli nakrájíme, orestujeme, přidáme houby (bez nožiček). Smažte dalších 5 minut.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky. Přidejte k houbám a cibuli. Po nějaké době pokrm osolíme a opepříme.
• Hotové jídlo dejte na velký talíř, pokud chcete, můžete jej ozdobit zelení.

Brambory lze také péct. Pokrm se přitom připravuje velmi jednoduše.

Zásoba na vaření:

• Vrásčité houby - 500 g
• Brambory - 4 ks.
• Sýr - 75 g
• Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.
• Majonéza - 2 polévkové lžíce. l.

<< Proces vaření:

• Houby omyjte, namočte na 20 minut do vody, znovu omyjte.
• Smrže vložíme do vody, necháme 15 minut vařit. Vyměňte vodu, znovu nalijte vodu a vařte 15 minut.
• Slijte vodu z hub, vymačkejte smrže.
• Brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vařené houby nakrájíme. Brambory s houbami vložíme do formy, osolíme, posypeme feferonkou.
• Sýr rozemelte, přidejte majonézu a zakysanou smetanu. Vzniklou sýrovou omáčkou zalijeme houby a brambory.
• Pečte ne déle než 40 min.

Míchaná vejce s houbami: recept

Toto jídlo vyžaduje zásobu:

• Čerstvé houby s vráskami - 300 g
• Vejce - 5 ks.
• Zakysaná smetana - 100 ml
• Zelení

Proces vaření:

• Houby důkladně omyjte, povařte několikrát. Uvařené smrže vyjmeme z vody, necháme oschnout. Když jsou suché, opečte je tak, aby se na houbách objevila křupavá kůrka.
• Rozšleháme vejce. Přidejte zakysanou smetanu, sůl. Aby byl pokrm křehčí, přidejte trochu másla.
• Namočte smrže do rozšlehaných vajec. Vzniklou hmotu smažte.
• Pokrm ozdobte bylinkami.

Smržové žampiony s bramborem a zakysanou smetanou: recept

• Houby s vráskami - 250 g
• Brambory – 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Zakysaná smetana - 50 ml
• Koření

Proces vaření:

• Umyjte vrásky, vyčistěte, vyvařte v osolené vodě asi půl hodiny.
• Uvařené houby omyjte, osušte.
• Cibuli nakrájíme, orestujeme.
• Uvařte brambory.
• Smrže nakrájíme, přidáme k cibuli. Smažte dalších 7 minut.
• Do misky nalijeme zakysanou smetanu, okořeníme, přikryjeme pokličkou a dusíme asi 15 minut.
• Na brambory posypte zelení.

Smržové žampiony s přidanou smetanou: recept

Nabízíme vám jednoduché jídlo, které si nelze nemilovat. Zásobte se na to:

• Smrž - 350 g
• Cibule - 1 ks.
• Smetana - 2 polévkové lžíce.
• S tvrdým sýrem - 50 g

Proces vaření:

• Houby omyjte, vařte v osolené vodě ne déle než 20 minut.
• Cibuli nakrájíme, orestujeme do zlatova.
• Houby orestujte v jiném pokrmu, přidejte k žampionům cibuli. Sůl pepř.
• Nalijte smetanu, potřete sýrem a vařte, dokud nebude připraven.
• Když je pokrm hotový, posypte ho zelí.

Houbová polévka s vráskami: recept

Toto jídlo je považováno za sezónní, takže ho můžete připravit až v květnu. Právě v tomto ročním období začínají přibývat vrásky.

Zásoba na vaření:

• Vrásčité houby - 300 g
• Cibule - 2 ks.
• Brambory – 5 ks.
• Zelená
• Buzhenin - 3 ks.
• Zakysaná smetana - 12. stol. l.
• Kukuřičná krupice - 6 polévkových lžic. l.
• Voda - 3 l

Proces vaření:

• Smrž omyjte, na několik hodin namočte do osolené vody. Poté opláchněte, vařte 20 minut. Když se vrásky otevřou, nakrájejte, smažte s cibulí po dobu 20 minut. Přidejte sůl, pepř, zeleninu.
• Brambory nakrájíme na plátky, vložíme do vody a dáme vařit.
• Jakmile se voda s bramborami vaří, osolíme vodu a vsypeme cereálie.
• Šunku nakrájíme na kostičky, hodíme do polévky.
• Jakmile jsou brambory uvařené, přidáme k nim houby, zalijeme zakysanou smetanou.
• Polévku vařte 5 minut.
• Přidejte zelené.

Až přijde sezóna hub, můžete si zpestřit vlastní jídelníček nevšedními pokrmy z vrásek. Nezapomeňte na tuto polévku, pokud máte pomalý hrnec. Navíc si budete muset udělat zásoby:

• Brambory - 3 ks.
• Zakysaná smetana - 6. stol. l.
• Voda - 1,5 l
• Malá zrna - 3 polévkové lžíce. l.
• Vepřový bůček nebo jakýkoli jiný masný výrobek tohoto druhu
• Smrž - 150 g
• Zelení
• Cibule - 1 ks.

Proces vaření:

• Namočte vrásky, umyjte je. Houby vařte 20 minut, poté znovu opláchněte.
• Nakrájejte cibuli. Na multivařiči zapněte funkci "Frying". V misce přístroje orestujte cibuli, nasypte tam uvařené smrže. Smažte dalších 15 minut. Přidejte sůl, pepř, zeleninu.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky. Pošlete na pánev. Nalijte tam vodu, spusťte funkci "Polévka". Když se voda vaří, nasypte cereálie.
• Masný výrobek nakrájejte na kostky, vhoďte do pánve.
• Když jsou brambory uvařené, přidejte zbývající ingredience. Vařte 2 minuty.

Dobrou chuť!

Vrásčité houby vařené s bílým vínem: recept

Jedná se o poměrně jednoduché, ale velmi neobvyklé jídlo, které můžete připravit na speciální večer. Nechceš to zkazit? Pak postupujte podle našich doporučení a udělejte si zásoby:

• Smrž - 500 g
• Bílé víno - 100 ml
• Žloutky - 2 ks.
• S kořením

<>Postup vaření:

• Připravíme si houby, nakrájíme je, opékáme, dokud se voda úplně neodpaří.
• Vrásky osolíme, opepříme, přidáme olej a víno.
• Smrže podusíme 10 minut, přidáme k nim žloutky (předem je rozšleháme), promícháme a přivedeme k varu.
• Podávejte s bramborem nebo masem.

Pilaf vařený s houbami s vráskami: recept

Pilaf je velmi běžné jídlo, zvláště pokud se vaří s houby. Do zásoby pilafů:

• Vrásčité houby - 500 g
• Rýže - 1 polévková lžíce.
• Jehněčí tuk - 60 g
• Koření
• Mrkev - 2 ks.

Proces vaření:

• Připravte houby (omyjte, odstraňte nohy, nakrájejte velké vrásky na několik částí, namočte na několik hodin).
• Smrže vaříme v osolené vodě asi 25 minut, dáme na plotnu, osušíme.
• Sádlo osmahneme a nakrájíme na kousky.
• Na vzniklém tuku orestujte houby, přidejte mrkev ve formě brčka, sůl a pepř.
• K přísadám přidejte rýži, zalijte horkou vodou tak, aby byla pár centimetrů nad rýží.
• Pokrm dusíme, dokud není zcela propečené.

Video: Smržové houby od sběru v lese až po podávání na stůl