, jak pro ukládání olivového oleje po jeho otevření, požadavek na cín a skleněných nádob, datum vypršení platnosti, teplota, pozice
Obsah
Nejlepší olivový olej se získává pouze jedním způsobem: vytlačit šťávu z plodů během několika hodin po sklizni. To je způsob, jak získat nejužitečnější produkt třídy Extra Virgin. Cena mu tak velké, pro láhev 0,5 litru bude muset zaplatit 100-250 UAH (od června 2018). A bylo by to nepříjemné ji zkazit nevhodnou manipulací, nevhodným skladováním.
Prvním, kdo se pokusili o olivový olej, byli ještě starí Egypťané. Později ocenili výrobek a začali vyrábět v Malé Asii, Řecku, Itálii a Španělsku. Dnes olivové plantáže jsou dokonce i v Americe. A všude, kde je olej jiný: podle barvy, hustoty, vůně, odstínu chuti. Ale každý z nich má prospěch.
Složení a výhody
Šťáva olej 99,8% se skládá z tuků, z toho nasycené celý 14,4%, a zbytek - polynenasycené (omega-3 a omega-6) a mono (omega-9), tedy ty, které jsou máme prospěch pouze. Nejsou žádné škodlivé tranzity vůbec. A jako součást vitamínů (A, D, E, K, B), antioxidanty. Tabulka uvádí úlohu složek olivového oleje.
Tabulka - Složení a přínosy olivového oleje
| Látka | Výhody |
|---|---|
| Omega-6 (zejména kyselina linolová) | -Protizánětlivý účinek; - snížení cholesterolu; - posílení plavidel; - normalizace hladiny cukru v krvi; - zpevnění tkáně chrupavky; - zpomalování procesů stárnutí tkání; - zlepšení mozkové aktivity; - snížení rizika onkologického vývoje |
| Omega-9 (zejména kyselina olejová) | - Zlepšení srdce a cév; - udržování hladiny glukózy v krvi; - posílení imunity; - snížení cholesterolu; - snížení rizika onkologického vývoje |
| Antioxidanty (polyfenoly) | - normalizace krevního tlaku; - podpora normální činnosti srdce; - ochrana před volnými radikály; - prevence aterosklerózy; - snížení rizika onkologického vývoje; - zpevnění buněčných membrán; - zlepšení regenerační kapacity buněk |
| Vitamin A | - Posílení imunity; - antioxidační účinek; - účast na syntéze bílkovin; - normalizace metabolických procesů; - zpevnění buněčných membrán; - ochrana proti zničení kostní tkáně |
| Vitamin E | - snížení hladiny cukru v krvi; - antioxidační účinek; - prevence Alzheimerovy choroby; - snížení rizika onkologického vývoje; - normalizace hormonálního pozadí; - zlepšení kožního turgoru; - zpevnění stěn lodí; - zachování imunitních funkcí |
| Vitamin D | - Zlepšení absorpce vápníku; - stimulace růstu a regenerace buněk; - ochrana nervových vláken; - syntéza imunitních buněk; - normalizacehladiny glukózy v krvi |
| Vitamin K | - růst a zpevnění kostní tkáně; - podpora funkce jater; - zvýšené srážení krve; - neutralizace jedů a toxinů |
| Cholin (vitamín B4) | - Posílení buněčných membrán; - normalizace metabolismu tuků; - ochrana nervových vláken; - stimulace regenerace buněk; - podpora funkcí jater a ledvin; - prevence aterosklerózy; - normalizace hladiny cukru v krvi; - zlepšení mozkové aktivity |
Olivový olej má choleretický účinek. Pokud je cholelitiáza a jiné patologické stavy SLE ve stádiu zhoršení - konzultujte s lékařem. Nechcete produkt používat.
Hlavní odrůdy
Nespěchejte na nákup výrobku, u něhož je cena nižší. Čtěte štítek pečlivě. V závislosti na stupni čištění můžete rozlišovat tři hlavní odrůdy.
- Extra Virgin a Panna. Jedná se o nefiltrovaný olej nejvyšší jakosti vyrobený lisováním za studena. Jednoduché stlačení ovoce. Její druh je "freesh" oliv. Má bohatou vůni a přísnou chuť s mírnou hořkostí. Nejlépe je použití v salátech a omáčky. Smažit to - je zbytečné a zbytečné, protože rychle začne "hořet" a přidělit karcinogeny.
- Rafinovaný. Olej je rafinován. Po filtraci produkt ztrácí výraznou vůni a chuť, stejně jako část tuku. Ale při smažení se nezbudí a stojí levněji. Mějte však na paměti: OpakujteNedoporučuje se smažit, je lepší vylévat zbytky oleje ihned po vaření.
- Pomace. Tento olej se získává ze stlačení, které zůstává po výrobě Virginského oleje. Je již v průběhu tepelného zpracování dortu a různých činidel. Proto takový produkt nemá nutriční hodnotu, kterou očekáváme od "tekutého zlata". To může být pečené (vyhřívaný dvakrát ne!), Ale v salátech a jeho vyplnění je vůbec dobré, ne chuť, ne chuť, není dobré. Plus - nízká cena.
Existují také různé směsi těchto odrůd. V tomto případě bude láhev bude označena Mix nebo název se objeví slova: čistý olivový olej (surový a rafinovaný), olivový olej (surové a čisté, ale filtruje přes), olivový olej z pokrutin (Rafinované a zhmыhovoe).
4 Tipy pro výběr produktu
Pokud jde o výběr odrůd, je důležité pochopit, jakým způsobem plánujete olej používat. Objednáte-li si produkt na pánvi tepelném zpracování nemá smysl kupovat drahé extra panenský - nedostanou velký užitek, ale může poškodit zdraví. V tomto případě je nejlepší přestat volit z vylepšených verzí. Existují čtyři další nuance, které byste měli věnovat pozornost.
- Země výroby a plnění do lahví. Lepší kvalita je výrobek, který je vyráběn a balen v jedné zemi (podívejte se na štítek DOP na štítku). Pokud by rozlitý olej nebyl v zemi růstu surovin, bude mít štítek nápis - IGP. Čím rychleji byl olej naplněn, tím méně byl vystaven životnímu prostředí a čím více "užitečnosti" bylo ušetřeno.
- Balení.Olivový olej je rozmazaný ve světle, takže se podívejte na produkt v tmavém skle. Další přijatelnou možností balení je plechovka. Producent, který si váží sebe sama a nebudete kazit dobrý olej s průhlednou plastovou lahví.
- Datum rozlití. Čím blíže k datu nákupu, tím lépe. Ideální volbou je, když se nákup uskuteční během šesti měsíců od obalu. Čím déle se olej "pohybuje" k pultu, tím více vlastností ztrácí.
- Doba použitelnosti. V průměru je to jeden rok. Někteří výrobci však ukazují označení na dva roky. V podstatě se při správném uskladnění zabalený olej během této doby nepoškozuje, ale i jemná chuť, vůně a přínos zůstane. Proto je pravidlo opět relevantní: čím čerstvější, tím lépe.
Všimněte si, jak se láhev nachází na pultu: nesměřujte světelné paprsky na olej. Pokud ano, je lepší odebrat kopii ze vzdáleného řádku v hloubkách police.
Pravidla skladování po otevření láhve
A tady je "vzácné zlato" koupené a doručené do kuchyně. Nyní je třeba jej "užitečnost" zachovat co nejdůvěrněji - vadné chování může produkt poškodit během několika dní.
Podmínky
A to i profesionální kuchaři. Někteří tvrdí, že po dvou až třech týdnech začne používání ropy rychle ztrácet chuť a přínos. Podle jejich názoru je výrobek v sklenici jen čtyři týdny. Další použití je přinejmenším zbytečné a může maximálně poškodit vaše zdraví.
Jiní tvrdí, že po měsícipoužití kvalitního výrobku neztrácí jeho organoleptické a jiné vlastnosti. A pokud se skladiště začalo zkazovat, pak jste si koupili padělku.
Teplota
Olivový olej má rád chlad a je žádoucí, aby se udržoval při teplotě kolem 15 ° C. Maximální hodnota je 25 ° C. Teplo má škodlivý účinek na výrobek. Závěr: uzavřít láhev u sporáku, stejně jako tomu bylo u stejného slunečnicového oleje - je to nemožné. Jinak se jeho obsah změní na zbytečnou tekutinu.
Místo
Uchovávejte výrobek ve světle a ještě více na slunci - znamená to dobrovolně zkazit složení v krátkém čase. Najděte pro něj temné a chladné místo. Může to být skříňka s neprůsvitnými dveřmi umístěná daleko od desky. Nebo policie v komoře. Můžete uspořádat místo ve sklepě.
Existuje také spor o skladování olivového oleje v chladničce.
- Pro. Někteří věří, že můžete nejen držet drogu v ledničce, ale také ji zmrazit. A i když olej padne a sraženina klesá, vše může být opraveno. Po několika hodinách pobytu při pokojové teplotě získává svůj původní vzhled a konzistenci. Argument je: nejlepším způsobem, jak ušetřit jídlo, je lednička. Současně se jejich nutriční hodnota nemění. A proto složení olivového oleje nebude trpět.
- Proti. Podle jiných znalců jsou nízké teploty škodlivé spolu s vysokými. Z chladného prostředí se olej ztuhne, zakalený a může dokonce propadávat ve formě bílých vloček. Kromě toho se vyskytujínevratné chemické procesy, které vedou k rozpadu vitaminů, ztratili některé užitečné tuky.
Tara
Kyslík, fatální pro "tekuté zlato", jako jsou vysoké teploty nebo světlo. Tuky rychle oxidují a v důsledku toho získáváme namísto ušlechtilé hořké chuti a špatné chuti.
Pokud jste si koupili olivový olej ve skleněné lahvičce, pak si po každém použití pevně utáhněte krk. A udělejte to co nejdříve. Ale je lepší odlovit v malých porcích v oddělených kontejnerech. Je důležité, aby byl krk úzký, abyste minimalizovali oblast styku s kyslíkem. Pro tyto účely se v obchodech prodávají i malé speciální keramické džbány.
Pokud jste produkt zakoupili v plechovce, doporučujeme, aby nebyl skladován v původním obalu. Plně nalijte do jiného obalu: keramika nebo sklo. Ideální, pokud je sklo tmavé. Pokud tomu tak není, jednoduše obalte lahvičku fólií.
Pokud i přes veškerá preventivní opatření olej ztratil své organoleptické vlastnosti - neponáhlejte, aby jste láhev vyhodili. Zbytky mohou být použity v maskách pro kůži a vlasy.
