Julien mushrooms - krok za krokem recepty na vaření s fotografiemi a videozáznamy

Překvapivě v klasickém vaření pod pojmem "julienne" se vůbec neznamená jídlo, ale metoda krájení zeleniny. Pro kořenové plodiny - tenké čisté slámy a pro rajčata - kroužky. Francouzská kuchyně, do které toto slovo patří, se podobně týká polévek, které jsou z této zeleniny vařené, a houbová miska byla vyrobena z cukety pouze v SNS.

Jak vařit houbový želé

Ruská technologie vytváření tohoto lahodného výživného jídla s francouzskou interpretací slova "julienne" se téměř neshoduje. Příprava smažených hub zahrnuje libovolné mletí všech ingrediencí, jejich pečení a pečení v kokosových ořechách pod kyslou smetanou nebo smetanovou omáčkou. Před odesláním do trouby je povinné jídlosypané jemným sýrem.

Několik nuancí o tom, jak vyrobit správné želé s houbami:

  • Všechny složky jsou smaženy - je třeba je smíchat pouze před pečením.
  • Houby před smažením, je třeba vařit a zbývající houbový vývar se s ním nevyřadí - bude to zapotřebí pro další pečení.
  • Je třeba pečeme pouze po částech - obecně tento hrnec neslouží. Namísto kokotypů můžete použít pískové koše, velké buchty (z nichž je dort odstraněn), nebo dokonce skořápka zeleniny s tvrdou skořápkou.

Juleen z hub v peci

Tato metoda práce s těmito pokrmy je konečnou etapou, kdy je potřeba zasít hlavní složky pod omáčkou a dosáhnout krásné sýrové kůry. Julien v troubě je pečený na porce, formy by měly být keramické /jílovité, sklo není vítáno. Je možné použít pánev na smažení, která odstraňuje rukojeť, ale klasický vzhled julienne se ztratí. Pečení se provádí při vysokých teplotách (185-200 stupňů).

Houby Julienne ve pánvi

Podle klasického vzorce, jak bylo již dříve uvedeno, jsou všechny součásti tohoto nádobí vařeny na sporáku. Nicméně, někteří pánové dělají julienne ve smažce až do konce. Můžete pokračovat v pečení v troubě nebo nechat na varnou desku, která nedává tuto krásnou ruměnou sýrovou kůru. Profesionálové považují takovou metodu vytvoření julienne za ne zcela pravdivou, protože je pečená v porcích. Nicméně pokud máte větší zájem o chuť než o vzhled,myšlenka má právo na život.

Mullet Juleen z hub

Nemáte troubu, ale opravdu chcete zkusit tuto lahodnou misku? Pokud se vám nelíbí verze s pánví, můžete si udělat julienne s houbami v multivarts. Proces pražení je podobný klasickému procesu a následující akce jsou variační:

  • pokračovat v vaření v obecné hmotnosti, jako v pánvi;
  • naplňte julienne keramickými kopytami a nasaďte je na mísu.

Julien se žampiony - recept s fotkou

V ruštině je bohatý nebo evropsky sofistikovaný? Žádné další přísady nebo exotické přísady? Ať už je recept na julienne z hub, musí vždy splňovat výše uvedené základní požadavky. Extra nuance - pečte nádobí bez víka. Doba a výkon trouby /mikrovlnné trouby níže jsou přibližné, zaměření na vzhled horké - hlavní indikátor ochoty julienne je zlatá kůra.

Julienne z hub v tatarích

  • Doba vaření: 1 hodina a 20 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 2196 kcal.
  • Jmenování: na slavnostní tabulce.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Používáte-li tento recept julienne, houby a kuřecí maso se dodávají jako předkrm, protože porce jsou velmi malé. Hlavní otázkou milenek je, jak vyrobit tyto čisté koše? Variant 2: Můžete si vyrobit sladké nesladené těsto, to znamená, že tam nedávejte cukr, nebo si vezměte filo-tenké, blízké vícevrstvé. NejvíceJednoduchým způsobem je koupit hotové tartlety.

Složení:

  • mouka - 155 g;
  • máslo - 100 g;
  • sůl - 5 g;
  • zakysaná smetana - 150 g;
  • houby - 240 g;
  • sýr - 160 g;
  • mletý pepř.

Způsob přípravy:

  1. Máslo rozdrtíme jemně, mícháme nůž s moukou a solí. Těsto položte těsně a ochlaďte po dobu půl hodiny.
  2. Rozdělte na 10 kusů, každý vyplňte košový tvar, čímž nejsou příliš husté stěny a dno. Pečte o 200 stupňů až na zlatou barvu.
  3. Zatímco se moučníky ochladí, aniž by bylo použito máslo, smažte nakrájené plátky hub.
  4. Směs se smetanou, pepřem. Naplňte tuto hromadu misky.
  5. Posypeme velkým množstvím sýra a vaříme při 190 stupních za čtvrt hodiny.

Houba a kuřecí julienne

  • Doba vaření: 1 hodina a 25 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 1891 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost přípravy: průměr.

Příprava tvarohového koláče z hub a kuřat nevypadá o nic těžší než čistá houba. Jediná věc, která zvyšuje délku práce v kuchyni - potřeba vařit maso. Pokud uložíte malé množství vývaru, který vylijete přes hrnce (nebo jiné formy), dostanete téměř hustou polévku. Pro větší výživu žvýkačka vaří někteří kuchaři s bramborami.

Složení:

  • kuřecí prsa - 420 g;
  • houby - 300 g;
  • tvrdý sýr - 190 g;
  • cibule - 170 g;
  • zakysaná smetana 15% - 320 g;
  • mletý pepř;
  • mouka - 27 g;
  • olej pro smažení;
  • sůl.

Způsob přípravy:

  1. Kuřecí prsíčka naplňte vodou. Po vaření, lehce sůl, vaříme 35 minut.
  2. Studené filety, nakrájené na kostky. 2 sklenice kuřecí vývar se nesmí likvidovat.
  3. Nakrájené houby, smažené strouhanou cibulí.
  4. Po čtvrthodině přidejte kuře. Vařte další 3 minuty.
  5. Oddělte mouku k zahřátí bez oleje, vylijte kyselou smetanu, vaříme.
  6. Smíchejte všechny tyto produkty a naplňte je vodní dýmkou. Nalijte s vývarem, posypeme strouhaným sýrem.
  7. Pečeme julienne v 185 stupních na růžový syrový klobouk.

Julienne z hub - recept v hrncích

  • Doba přípravy: 1 hodina.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 961 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Vzhledem k tomu, že slovo "julienne" pochází z francouzského jazyka, někteří šéfkuchaři se pokoušejí vyrobit naprosto ruský julienne z hub v hrncích, aby získali tolik evropských. Většinou se to odráží v technice tepelného zpracování, způsobu skartace a zavádění určitých výrobků. Tento recept dokonale ukazuje takový pokus, ale zůstává v ruštině jednoduchý.

Složení:

  • směs zmražených hub - 350 g;
  • špenát - 450 g;
  • bílé suché víno - 50 ml;
  • sušená majoránka - 3 g;
  • zakysaná smetana 15% - 310 g;
    • 143) olivový olej;
  • tvrdý sýr - 60 g;
  • česnek česnek.

Způsob přípravy:

  1. Dejte směs houby na rozmrazení, opláchněte a vysušte na cedníku.
  2. Opláchněte špenát, nakrájejte jemně.
  3. V pánvi, mírně namazané olejem, smažte drcený česnek. Přidejte houby Připravte po dobu 17 minut za stáleho míchání.
  4. Nalijte víno, počkejte, až se vypaří.
  5. Zadejte zakysanou smetanu, špenát, majoránku. Mícháme dalších 8-9 minut.
  6. Rozemletou směs nakrájejte na hrnce, posypeme strouhaným sýrem. Pečeme 25 minut při teplotě 200 stupňů.

Julianum z klasických hub

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 1087 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Taková lahodná a chutná julienská klasika s houbami se doporučuje zvládnout každou milenku, než začne experimentovat s touto miskou. Recept je stejně jednoduchý jako sada produktů, nevyvolávají žádné otázky. Přečtěte si graf krok za krokem a podrobně je podrobně prostudujte. Tuk krému je libovolně zvolen, ale je lépe to odolat v rozmezí 10-20%.

Složení:

  • houby - 220 g;
  • cibule - 200 g;
  • mouka - 15 g;
  • krémové máslo - 50 g;
  • krém - 100 g;
  • tvrdý sýr - 100 g;
  • bílý pepř - 4 g;
  • sůl.

Způsob přípravy:

  1. Naostřete tenkou nakrájenou cibuli. Smažte na průhlednost malým plátkem (15 g) másla.
  2. Přidejte záznamyhouby, vařit pro odpařování vlhkosti.
  3. Posypte mouku, sůl. Shuffle
  4. Vyplňte připravené formy s budoucím julienne, nalijte smetanu. Položte na kousek másla, posypeme sýrem.
  5. Pečeme po dobu půl hodiny, teplota trouby - 190 stupňů.

Julienne z bílých hub

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 889 kcal.
  • Jmenování: na slavnostní stůl.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Používáte-li čerstvé lesní houby, můžete se pokusit zvládnout neobvyklý způsob podávání - v kloboucích. Takováto cuketa je spíše jako občerstvení než hotová hotová jídla, ale jeho přitažlivost to nezhoršuje. Obecná formulace může být klasická nebo autorská - zvažované julienne s bílými houbami patří do druhé kategorie a velmi podobně jako paní pro snadnější provedení.

Složení:

  • salátový krevet - 120 g;
  • bílé houby - 300 g;
  • zakysaná smetana 15% - 145 g;
  • malá cibulová žárovka;
  • tvrdý sýr - 55 g;
  • krémové máslo - 25 g;
  • mouka - 12 m;
  • rostlinný olej;
  • mletá paprika - 3 g.

Způsob přípravy:

  1. Cibule smažená na oleji. Přidejte malé kousky nakrájených hub (vyjměte 6 kapslí z kapoty). Smažte po dobu 8 minut.
  2. Vylijte kyselou smetanu, přidejte mletou papriku, mouku. Vařte další 4 minuty.
  3. Krevet vyčistěte, vroucí vroucí vodu, pokud je vařená, zmrazená.Rozdrtit 3 minuty. Přidejte do pánve, vařte 2 minuty.
  4. byly opláchnuty houby víčka, aby byly hlouběji.
  5. Naplňte směs pánve, posypeme strouhaným sýrem.
  6. Pečte 20 minut při teplotě 200 stupňů.

Julien vepřové maso s houbami

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 2989 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Tento zeleninová polévka vepřové maso s houbami v troubě sloužil v buchty - malé, o hmotnosti 30-40 g Je žádoucí, aby měly být pikantní, většina výrobců se nazývají „sendviče“ nebo „Hamburger.“. Připravte si Julienne s masem a může hub v mikrovlnné troubě (níže uvedené pokyny k výkonu a času), ale o nic horší, než to jde při jednání s troubou, nebo dokonce režimu „pečení“ v multyvartsi.

Složení:

  • vepřové maso - 300 g;
  • houby - 250 g;
  • buchty - 8 ks;
  • cibule - 200 g;
  • zakysaná smetana - 210 g;
  • sůl;
  • máslo másla - 20 g;
  • sýr - 75 g.

Způsob přípravy:

  1. Nalijte kusy vepřového masa vodou. Po varu vařit, uvedení výkon hořáku 65%, občas odstranění pěny.
  2. , po 45 minutách řezu masa jemně, smažit cibule polokroužků.
  3. Přidejte houbové talíře a vařte ještě dalších 7 minut.
  4. Vylijte kyselou smetanu. Shuffle
  5. Odstraňte kůru z válců, nechte husté stěny a spodní část. Naplňte maso houbami.
  6. Posypeme sýrem. Vařte v mikrovlnné troubě s výkonem 800 W po dobu 7-8 minut.

Juleen z hub se zakysanou smetanou

  • Doba vaření: 1 hodina a 20 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 1491 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost přípravy: průměr.

Jídlo, které přesahuje tento recept, není zcela julienné s houbami a zakysanou smetanou, ale variace na téma, protože se pečení nevykonává. Ale technika je skvělá pro milenky, kteří se snažili zjistit, jak vařit koláč pouze v pánvi, pokud tam není trouba, mikrovlnka a multivarki. Ukáže se velmi výživná jídla, která pro větší přitažlivost může být podávána v hlubokých pokrmech.

Složení:

  • sušené houby - 120 g;
  • měkký sýr - 130 g;
  • tvrdý sýr - 50 g;
  • zakysaná smetana - 220 g;
  • mléko - 200 ml;
  • mouka - 17 g;
  • máslo - 30 g.

Způsob přípravy:

  1. Půl hodiny přelijeme houbami vroucí vodou. Pokud se shromažďujete k vaření cukety, ne ze suchých hub, prostě je opláchněte.
  2. Sušené by měly být předem vařené, přivedené k varu a čekají 3-4 minuty - teprve pak mohou být smažené. Čerstvě okamžitě nalijte do pánve na smažení.
  3. Když houby začínají koroze, odstraňte je z varné desky.
  4. Maslo odděleně roztavíme. Zlomte to a nalijte do něj mléko. Vylijte mouku.
  5. Přidejte kyselou smetanu. Tomita ke zvýšení hustoty omáčky.
  6. Pokryjte sýr (nejprve měkký, pak pevný)víko Podáváme za čtvrt hodiny.

Julienne z bramborových hub

  • Doba vaření: 55 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 1394 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Žádné kokotnitsy? To není důvod, proč odmítnout lahodnou houbovou misku, pokud víte, jak vařit krok za krokem julienne v bramborách. Obecná technologie je podobná klasice, ale navíc musíte zvládnout systém správného odstranění jádra z "kapacity". Pod stejným schématem můžete podvádět pomocí cukety, okurky apod. Druh hub nehraje roli, ale snížit všechny složky horké potřeby, aby byly co nejmenší.

Složení:

  • brambory (velké) - 500 g;
  • čerstvé houby - 450 g;
  • cibule - 70 g;
  • tvrdý sýr - 110 g;
  • mouka - 10 g;
  • mletá paprika - 3 g;
  • máslo - 35 g;
  • krém 10% - 175 ml;
  • sůl.

Způsob přípravy:

  1. Je velmi dobré umýt brambory, nutně předávat kůži štětcem. Podélně řezte na polovinu.
  2. Oškrábejte prostředek lžící, opakujte vnější obrys. Ponechte stěny na tloušťce 0,5-0,7 cm, jinak julienne vytéká.
  3. Uvařte brambory v hrnci, nalijte vodu, sůl. Vařte 6 minut po vaření.
  4. Nakrájejte cibuli, smažte plátkem (pár gramů, jen na mastnotu) oleje.
  5. Přidejte nakrájené houby, vařte asi 10 minut.Výkon hořáku je 35% maxima.
  6. Vytvořte omáčku, zahřejte krém se zbytkem oleje. Přidejte mouku, sůl a pepř. Zlomte Napište zahuštění
  7. Naplňte brambory poloviny houbami cibule a houby, nalijte omáčku, posypeme sýrem.
  8. Kuchněte 25 minut na 200 stupňů na palubu.

Juleen z hub se smetanou

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 1215 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Velmi chutné, i když ne klasické julienne mohou pocházet z chobotnice s houbami - mořské plody s nimi se skládají ne horší než obvyklé maso. Snažte se udělat houbovou polévku se smetanou pomocí tohoto podrobného receptu s fotografií a pochopíte, že evropská kuchyně není těžší než ruština. Doporučuje se, aby se sýrům podávaly pevné odrůdy dlouhodobé expozice: tradiční parmezán, Grana Padano atd.

Složení:

  • zmrazené houby - 200 g;
  • chobotnice s /m - 200 g;
  • česnekové hřebíček - 2 ks;
  • sýr - 60 g;
    • Cibule
  • ;
  • oříšek z oříšku - 2 g;
  • máslo - 15 g;
  • krém - 210 ml;
  • mouka - 20 g

Způsob přípravy:

  1. Zmrazení houb, opláchnutí. Střihněte desky.
  2. Smažte nakrájenou cibulí a odstraňte vlhkost z nich.
  3. Kalíšky hodit do vroucí vody, vypněte varnou desku za minutu. Pod čepicí držte je přesně 10 minut.
  4. Vyjměte, odstraňte pokožku (pokud je k dispozici) a nakrájíme na kostky.Smíchejte s houbami a cibulí.
  5. Uvařte omáčku, máslo s moukou a muškátovým oříškem. Přidejte smetanu, duste ke zhuštění.
  6. Rozkrojte misku na kokosových ořechách, posypeme sýrem, pečeme 10 minut při 200 stupních.

Juleen z hub se sýrem

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 867 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Stejně jako postupný vývoj takového jídla v pánvi, varianta práce s multivarki činí konečný vzhled ne zcela autentický klasický. Host však nepřestává, protože výrazně zkracuje čas práce v kuchyni. Recept na julienne s kuřecím masem a sýrem umožňuje umístit téměř současně, takže celá schéma kuchaře je omezena pouze na jejich řezání a nastavení požadovaného režimu.

Složení:

  • čerstvé houby - 320 g;
  • cibule - 140 g;
  • kuřecí filet - 150 g;
  • mouka - 17 g;
  • sýr - 110 g;
  • mléko - 200 ml;
  • máslo - 35 g;
  • česnek česnekový.

Způsob přípravy:

  1. Hoď v hrnci másla a drceného česneku. Kuchař pro "pražení" po dobu 2 minut. Čistit
  2. Nalijte nakrájenou cibuli, nasekané houby, kuřecí plátky. Nastavte režim pečení na 20 minut.
  3. Rozemlete mouku, nalijte mléko, přidejte strouhaný sýr. Po dobu dalších 25 minut vaříme ve stejném režimu.

Jak si vyrobit julienne s houbami- tajemství vaření

Tento ruský jídla s francouzským jménem, ​​existuje několik důležitých nuance, které se čtou každou ženu poprvé vařit probuyuschaya

  • Vynikající houbová julienne by měla být velmi vonný, protože olej je v první řadě s výhodou teplé s stroužku česneku nebo rozmarýnu větviček, že minutu odstraněn.
  • Maso složka s výhodou vybrat měkké a ne příliš mastný, šunku, krevety, olihně, ptáci. Vepřové, telecí a jiné druhy hospodářských zvířat se používají mnohem méně často.
  • Před smažením masa na julienne ho můžete brzy marinovat, aby byl měkký. Většinou se provádí v suchém víně.
  • Krmivo Julien se žampiony ve stejné kokotnytsyah kde zapekalsya. Knoflíky (pokud existují) otočí papír tak, aby nespálily.
  • Zelenina na takovou potravu se téměř nepřidává, kromě kapusty (většinou zbarvené), špenát. Pokud mají potřebu, je lepší podávat samostatně čerstvý salát. Z rýže se používá pouze rýže.

, video: Julien s krevetami a houbami