Sýry doma - Jak vařit pevné měkké recepty krok za krokem s fotografiemi
Obsah
Vytváření domácích, měkkých nebo tvrdých sýrů doma je umění, které lze a musí se učit. Použitím takových přírodních a cenově dostupných surovin, jako je sýr a mléko, je snadné vytvořit malé kulinářské potěšení ve vlastní kuchyni. Jemný krémový výrobek bez konzervačních látek, barviv a škodlivých přísad je skvělou alternativou k neuvěřitelně drahým importovaným lahůdkám. Hlavní věc - vyzvednout si vlastní, dokonalou recepturu.
Jak vařit sýr doma
Zkušení kuchaři vědí, jak vyrobit domácí sýr, takže jeho chuť není nižší než evropské protějšky. Je vyroben z tučného tvarohu, krému a vajec, některé odrůdy přidávají enzymy, lžíci kefír. Hlavní složky se zahřívají pomalým plamenem na oddělení séra, které se pak vypustí. Připravená hmota je vyloučena na cedníku, stlačena nebo lisovaná pod třmenem, uložena v uzavřených nádobách nebo ve slaném nálevu. Doba použitelnosti a zrání sýra se liší od doby skladování a zrání, které jsou uvedeny na etiketáchPo dobu delší než jeden týden nebudou takové pochoutky v chladničce zpožděny.
Tvrdý sýr
Pro vytvoření hlavy pevného domácího sýra se část mléka mísí s kvasem, a vlevo, přivedená na 32-33 stupňů, nechte v teplém. Je napájen kvasem a enzymem rozpuštěným ve vodě. Tvarované hrudky jsou rozřezány na čtverce, které zůstaly pod kapotou. Panva je na pomalém oheň, kostička je zahřátá na 38 stupňů asi 10 minut. Část séra je vypuštěna, nahrazena teplou vařenou vodou. Sýrová masa se zahřívá na 40 stupňů po dobu asi 15 minut, oddělí se od séra, osoleje a rozmíchá. Potom zůstává být stlačený, vysušený a zralý.
Měkký sýr
Měkké odrůdy lze vařit bez použití speciálních enzymů z přírodního jogurtu, domácí kysané smetany, mastného krému. Složení kombinuje sůl, koření, kořeněné bylinky podle chuti. Některé druhy sýrů nelze dokonce ani vařit, ale jednoduše necháme v cedníku s gázou, čtyřikrát složené. Při zatížení na dobu 12 nebo více hodin odstraňte přebytečnou tekutinu a poskytněte hustší, ale jemnou konzistenci.
Hladká
Domácí sýry jsou rozmazané na toasty, používané v chladných předkrvích a jiných pokrmech. Jsou vyrobeny z čistého sýra, houby smíchané s petrželkou. S jednoduchým receptorem, včetně sýra, vejce, sody a trochu zakysané smetany, se s každým studentem vypořádá. Složení přeruší mixér, vaříme v parní lázni po dobu 10-15 minut, přidáme koření a smažemežampiony. Nalijte do nádob nebo forem, které jsou zasílány do police chladničky. Příprava fermentovaného sýra, jemné, zlaté a lesklé, často trvá ne více než hodinu.
Recepty sýra doma
Ověřené recepty s podrobnými detaily o tom, jak vařit sýr. Včetně takových populárních a populárních odrůd jako suluguni, Adyghe, sýr, brynza, mozzarella a mascarpone. Tajemství ideálního domácího produktu je poměrně jednoduché - před přípravou sýra je nutné nakupovat kvalitní ingredience, protože na nich závisí jejich chuť, vůně a konzistence. Přidat sůl je doporučeno až na gram, jinak to přeruší chuť nádobí nebo ponechá nepříjemný smack.
Mléko
- Doba vaření: 40 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 57 kcal na 100 g.
- Účel: občerstvení, před snídaní.
- Složitost přípravy: snadné.
Klasický recept domácího sýra je snadno použitelný a vyžaduje minimální množství přísad. Z mléka, čerstvé citronové šťávy a čisté vody můžete udělat exotické, ale chutné asijské jídlo - panier. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd sýrů v Indii, Nepálu, Bangladéše, Pákistánu. Má neobvyklou, mírně volnou konzistenci, neroztaje se, je trochu kyselá.
Složení:
- mléko z tuku - 6 centů;
- voda - 0,5 šálků;
- Citronová šťáva - 3/4 a.
Způsob přípravy:
- Přiveďte domácí mléko do varuna středním ohni, za míchání. Vařte 10 minut.
- Mix citronovou šťávu s vodou a postupně přidáme mléko.
- V případě, že hlavní složkou začne srážet, přidat trochu citrónové šťávy. Po 2-3 minutách vyjměte pánvi z desky.
- , aby se čtyři gázu, dát do cedníku nebo síta. Vypusťme kapalinu.
- pečlivě omýt hodně studené vody, aby se odstranily pevné citronovou příchuť. Lehce hníst, přidávat více hustý homogenní konzistence.
- Střih na kusy.
, sýr a mléko
- Doba vaření: 3 hodiny a 30 minut.
- Počet porcí: 10 osob.
- nádobí kalorie:. 141 kcal na 100 g
- Účel: občerstvení, před snídaní.
- Složitost přípravy: snadné.
tvaroh - fantastické přírodní produkt s jemnou smetanovou chuť a hustou texturou, přičemž se snadno řezat nožem. Tak si koupil lahodné žluté vajíčko může nahradit dva žloutky. Mléko je lepší použít krávu - hotový pokrm s kozím mlékem budou mít příliš silný zápach, který mnozí považují za nepříjemné.
Složení:
- čerstvý sýr - 1 kg;
- mléko - 1 l;
- vejce - 1 ks;
- máslo máslo - 100 g;
- potravinová soda - 2 hodiny;
- soli - 0,7 ppm;
- zelené - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Před vařit smetanový sýr se sýrem a mlékem, dostat se ven z chladničky a změkčit máslo.
- Naplňte velkou pánev s litr mléka. Přinestevaření, míchání.
- Přidejte sýr, vaříme 5 minut na nízké teplotě, dokud sérum nevychází.
- Nalévejte na cedník, pokrytý vlhkostí, složený dvakrát gázou. Vypusťme sérum, spojujeme konce gázy. Zavěste nad dřez, aniž byste museli vyřešit vzniklý sáček.
- Maso protřepeme vajíčkem, sůlmi, sódy na pečení. Nemusíte to uhasit.
- Směs vaječné oleje se smíchá se sýrovou směsí. Přidejte jemně nakrájený kopr, petržel nebo jiné čerstvé bylinky, promícháme do homogenity. Převeďte do pan
- Vaříme 10 minut v parní lázni, dokud nebude maso konzistence.
- Vložte do kontejneru a namažte olejem. Stlačte zátěž, vyčistěte 3 hodiny v chladničce.
- Výňatek z tvaru, řez.
Sýry
- Doba přípravy: 4 dny.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií: 194 kcal na 100 g.
- Účel: občerstvení, před snídaní.
- Složitost přípravy: snadné.
Trvanlivost sýra trvá 4 dny. Hlavním trikem je vařit sýr a dát mu správnou konzistenci. Pro tento účel musí zralý a být pokryta plísní, což mu dává zvláštní, jemnou chuť a vůni. Tento produkt můžete přidat do svých oblíbených domácích salátů, například do slavného řeckého. Bude snadno konkurovat feta ovčího sýra a dalším elitním odrůdám.
Složení:
- sýr - 500 g;
- krémové máslo - 40 g;
- zakysaná smetana - 120 g;
- vejce - 2 ks;
- kmín - na chuť;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Domovský sýr zakryjte víkem. Nechte ji pokrýt plísní.
- Po 4 dnech se sýr prochází masovou mlýnem spolu se zakysanou smetanou, kmínem a solí.
- Roztřepete olej v hluboké nádobě.
- Přeneste sýrovou hmotu na máslo, zahřejte na nízké teplotě. Promíchejte do homogenního stavu.
- Porazte 2 vejce, přidejte do sýra. Znovu zahřejte.
- Nasaďte olej na nádobí, nechte na noc v chladničce.
- Vyřízněte na kusy.
Adyghey
- Doba vaření: 3 dny.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 60 kcal na 100 g.
- Účel: občerstvení před snídaní.
- Složitost přípravy: snadné.
Domácí sýr Adygea doma je vařený z krávy, kozy, ovčího mléka. Je široce používán při vaření, je přidán do zeleninových salátů, polévek, khachapuri, koláčů, knedlíků. Než si vyrobíte sýr doma, stojí za to zjistit, jak se liší od klasických odrůd. Tento produkt má příjemnou sýrovou strukturu a jedinečnou pikantní chuť s pasterovacími poznámkami. Mírně slané, mohou se mírně rozpadat. Druhé jméno je Cirkassian.
Složení:
- mléko pasterizované - 3 l;
- kefír - 1 l;
- sůl - 2 lžičky.
Způsob přípravy:
- Zahřejte kefír na nízkém ohni, dokud se sérum oddělí.
- Podávejte v misce. NechteKyslík při pokojové teplotě po dobu 48 hodin.
- Po 2 dnech přiveďte mléko do varu. Snižte oheň, přidejte syrovátku.
- Po 7 minutách získáte masu, která se zvedla a byla oddělena od séra. Stlačte gázu Sůl
- Zavěste přes dřez v gázovém sáčku.
- Když se tekutina skvrnuje, stlačte lis. Tavná voda je zvýrazněna. Pošlete ji do lednice.
- Po 24 hodinách vyjměte lis, nakrájíme domácího sýru Adygea na kusy.
krémová
- Doba vaření: 15 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 292 kcal na 100 g
- Účel: občerstvení, před snídaní.
- Složitost přípravy: snadné.
Před vařením sýra s nezapomenutelnou smetanovou chutí si musíte koupit pouze jednu ingredienci - dobrou kyselou smetanu. Tlustší to bude, tím lépe bude výrobek. Je přidán ke krémovým dezertům, soufflé, norským rolím s lososem nebo růžovým lososem, sušenkám a dokonce i vícestupňovým tvarohům. Hlavní výhodou tohoto sýrového receptu doma - není nutné vařit, a celý proces trvá několik minut.
Složení:
- zakysaná smetana 21-25% - 800 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Marley se čtyřnásobně rozloží a položí do hluboké talíře.
- Nalijte na gázový dezert domácí zmrzlinu. Pokud chcete sůl. Pokud sůl nepřidáte, produkt může být použit jak pro občerstvení, tak i pro dezerty.
- Propojte rohygázu a zavěšení tašky přes kapacitu. Nejjednodušší způsob, jak - na pánvi, dát na vrchol dlouhou dřevěnou lžící svázat ji gázou.
- Nechte 20 hodin nebo den, zatímco sérum vyteče.
- Přeneste do kontejneru, uložte jej do chladničky.
Mozzarella
- Doba přípravy: 30 minut.
- Počet porcí: 3 osoby.
- Obsah kalorií: 67 kcal na 100 g.
- Účel: občerstvení, snídaně, pizza.
- Složitost přípravy: snadné.
malebnost Itálie - je nejen Colosseum, špagety a temperamentní Celentano. To je také slavné mozzarella, který připravuje řadu rendlíky, saláty, pizza, rajčatové Caprese předkrm, domácí lasagne a jiné pokrmy. Pravá italská mozzarella snadno zobrazit fotografie - Je to malý elastické kuličky ponořené do solného roztoku tekutiny.
Složení:
- mléko - 1 l;
- přírodní jogurt - 125 g;
- ocet 25% - 1 cent. l;
- sůl - 1,5 lžíce.
Způsob přípravy:
- Čerstvé mléko se zahřeje solí bez varu. Originální výrobek je vařený pouze z hovězího nebo kravského mléka.
- Přidejte jogurt, důkladně promíchejte.
- Když se mléko rozpadne, nalijte ocet.
- NET gáza, aby čtyřikrát, které byly přeloženy do cedníku. Opravte přes misku nebo hrnce, kde bude syrovátka odkapávat.
- Naplňte mléčnou směs na cedník. Zvedněte s gázou, vytlačte dobře.
- Vytvoření hustých kuliček.
- Nalijte syrovátku do kontejneru nebo krabice na oběd, ponořte koule. Chladný
- Nechte na den v chladničce. Příští den, sourd jídlo. Udržujte svou domácí mozzarellou v uzavřeném obalu.
mascarpone
- Doba vaření: 1 hodina a 45 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Kalorie jídlo:. 180 kcal na 100 g
- přiřazení: občerstvení, snídaně, cukrovinky základ pro krém.
- Složitost přípravy: snadné.
mascarpone těžko splést s žádným jiným produktem - má úžasnou krémovou texturu, snadno použitelné doma nebo svěží amerických vafle, sladké koláče. Lžíce smetanového sýra může být jednoduše rozmazána na ranní toast. Při výrobě měkkých pochoutka, která je domovem italské Lombardie, použijte mléko krav nebo buvoly. Je přidána do potraviny, základní a dokonce i dezerty, tak nezhneyshem dezert tiramisu s kávou, kakaem a ladyfinger, fotky z nich zdobí nejlepší v nabídce světových restaurací.
Složení:
- krém - 200 ml;
- zakysaná smetana 20% - 800 ml;
- Citronová šťáva - 2 lžičky.
Způsob přípravy:
- Před provedením tvaroh, předem připravený kuchyňský teploměr se sondou a zmáčknout 2 lžíce citrónové šťávy.
- Smíchejte smetanu se zakysanou smetanou. Krém lze nahradit tukovým mlékem.
- , dejte směs na mírném ohni, zamíchejte. Pomocí teploměru, měření teploty - by neměla překročit hodnotu 75stupňů
- Přidejte citronovou šťávu. Ujistěte se, že zvlněná směs není varu. Vypněte oheň.
- Naneste na cedidlo čistou mokrou gázu, čtyřkrát složenou.
- Zlikvidujte hmotu na cedníku a nechte ji hodinu. Počkejte, až kapalina skončí.
- Pečlivě vymačkat - čím více je pošlapané, tím méně chutné a chutné bude mascarpone sýr.
- Přeložit do kapacity. Uchovávejte v chladničce.
sýr Philadelphia
- Doba vaření: 40 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií: 58 kcal na 100 g
- Účel: občerstvení, před snídaní.
- Složitost přípravy: snadné.
Syr Soft Philadelphia je milován všude, ale především - v Americe, na počest jednoho z měst, které získaly jméno tohoto nádherného produktu. S ním se připravují rohlíky, křupavé tortule, domácí koláče, koláče s bobulem, koláče s marcipánem, zeleninové roštěnky, kaňony a všechny oblíbené růže s akné. Výhodný analog krémového cizince "lze vyrobit z ingrediencí, které lze snadno nalézt v každé chladničce.
Složení:
- mléko - 1 l;
- kefír - 500 ml;
- vajec - 1 ks;
- kyselina citrónová - 5 g;
- sůl - 1 lžička.
Způsob přípravy:
- Smíchejte mléko s lžičkou soli, přiveďte do varu na středním ohni.
- Nalijte kefír. Míchá se, dokud se směs mléka a kefíku nerozpadne.
- Zlikvidujte horké hmoty v čtyřikrát přeloženou gázu, nechá se odkapat po dobu 15 minut.
- Egg klepání kyselinu citrónovou.
- Směs s tímto sýrem, zabít to na bujnou homogenní hmotu. Chladit na požadovanou teplotu.
- Uchovávejte v uzavřeném obalu.
