Sója - co to je a popis rostliny, užitečné vlastnosti a kontraindikace, recepty na vaření

Moderní lidé mají skvělou příležitost jíst nejen chutné a pestré, ale také užitečné, protože nyní je k dispozici široká škála produktů. Zvláštní pozornost si zaslouží sóju. Z plodů této rostliny s vysokým obsahem bílkovin připravte spoustu lahodných pokrmů. Další ze sójových bobů tvoří mléko, máslo, mouku a mnoho dalších věcí, které můžete jíst. Má obrovské množství užitečných vlastností a prakticky nikomu neublíží.

Co je sója

Sója je stará pěstovaná rostlina. Být rodinou zeleniny. V plodu této rostliny, více než 35% bílkovin, jedinečné ve svém složení aminokyselin, mnoho živin. Kultura je travnatá, jeden rok stará. Sója - nenákladná a užitečná alternativa k masa. Hlavní charakteristiky rostliny, která určuje popularitu jejího použití v potravinách a použití v jiných oblastech:

  • s vysokým výtěžkem;
  • schopnost vyrábět suroviny pro mnoho různých výrobků;
  • vysoký obsah bílkovin;
  • možnost prevence kardiovaskulárních onemocnění, osteoporózy,srdeční záchvat
  • vitaminy skupiny B, draslíku, vápníku a nenahraditelné polynenasycené mastné kyseliny.

Kde roste

Čína je domovem rostlin. Vyrůstá na plantážích v Asii, Severní a Jižní Americe, Evropě, Argentině, Austrálii, na ostrovech Tichého a Indického oceánu. V Rusku se kultivace kultury praktikuje zpravidla na Dálném východě. 60% všech domácích akcií dává regionu Amur. Jiné se pěstují v Primorye a Khabarovsk krai, Krasnodar a Stavropol.

Co vypadá sója

Kmeny kulturní odrůdy mají různé tloušťky, jsou holé a malované. Výška od 15 cm do 2 metrů. Listy všech druhů rostlin jsou trojité. Hospodářská zvířata jsou jedovatá. Na listí je chmýří. Existují málo rozvinuté popruhy s plachým kroužkem. Sójové ovoce je fazole, která je otevřena dvěma ventily na páteřních a břišních švech. Obsahuje 2-3 semena. Fazole jsou velké, délka je 4-6 cm. jsou těsné, nejsou velmi popraskané. Semena sóji mají oválný tvar. Barva je žlutá, méně hnědá, zelená nebo černá.

Chemické složení a výživová hodnota

Bohatá rostlina je tělem snadno trávena bílkovinou s vyváženou sadou aminokyselin. Poměr BCU je optimální. V sóji prakticky žádné sacharidy, které jí poskytují nízkokalorický obsah. Co je ještě zahrnuto v biochemickém složení:

  • protein - 40%;
  • tuky - 20%;
  • glukóza, sacharóza, fruktóza - 10%;
  • stopové prvky: nikl, bór, jod, hliník, mangan, molybden, kobalt, železo;
  • makroelementy: síra, fosfor, křemík, draslík, sodík, hořčík, vápník;
  • škrob;
  • kyselina listová;
  • retinol;
  • tokoferoly;
  • pektin;
  • Vitaminy skupiny B, E, D, beta-karoten;
  • niacin;
  • riboflavin;
  • polynenasycené mastné kyseliny;
  • enzymy;
  • thiamin;
  • kyselina pantothenová;
  • isoflavony;
  • cholin;
  • kyselina linolenová;
  • fosfolipidy;
  • cholin;
  • lecitinu.

Jak užitečná je sója

Složení rostliny je jedinečné, a proto skromné ​​používání pokrmů z ní má příznivý účinek na tělo. Výhody sóji:

  1. V rostlině existuje mnoho hodnotných proteinů. Často ho konzumují sportovci, kulturisté, vegetariáni. Je dobře nasycený, obsahuje málo kalorií.
  2. Antioxidační účinek. Sójové boby mají mnoho vitamínů, jejichž použití má takový účinek.
  3. Trávení a asimilace bílkovin. Toto působení je zajištěno přítomností potravinářských enzymů, zejména kyseliny fytové.
  4. Zrychluje metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu, obnovuje buňky nervového systému. Tyto činnosti jsou poskytovány kvůli vysokému obsahu cholinu, lecitinu. Díky tomu je sója často zahrnuta do stravy obézních pacientů, pacientů s nepravidelným metabolizmem.
  5. Rostlina pochází z těla soli těžkých kovů, radionuklidů.
  6. Použití poskytuje prevenci vředů žaludku a dvanácterníku.
  7. Sója ovlivňuje produkci pankreatického inzulínu, zlepšuje jeho funkci. Doporučuje se ji používat u diabetes mellitus.
  8. Pozitivní účinek na kostní tkáň. Fazole jsou užitečné při léčbě a prevenci artritidy.

Fytoestrogeny pro ženy

Sója obsahuje látky rostlinného původu, které působí na tělo stejně jako estrogen. Fytoestrogeny pracují selektivně. Nedostatek ženského pohlavního hormonu naplňuje. S nadbytkem estrogenu potlačuje jeho nadměrnou aktivitu. Izoflavonoidy (genistein atd.) Jsou zcela přirozené. V hormonální regulaci s jejich pomocí nejsou žádné vedlejší účinky. Jak užitečná je sója pro ženy:

  1. Při použití se riziko vzniku maligních onkologických nádorů prsu snižuje. Hormonálně závislé vzdělávání nastává, když nadměrná produkce estrogenu a látky obsažené v rostlině potlačují tento proces.
  2. Fazole jsou bohaté na lecitin. Tato látka zabraňuje ukládání tuků, tvorby popálených buněk, přispívá k boji proti nadváze.
  3. Používání sójových potravin snižuje příznaky vyvrcholení kvůli nedostatku estrogenu. Kvůli těmto přílivům zmizí, riziko osteoporózy, kardiovaskulární choroby se sníží. Ženy během menopauzy doporučují konzumovat 150-200 g sójových výrobků denně.

Přínosy sójových klíček

Ve výhoncích je hodně cenné bílkoviny. Obsahují celou škálu nezbytných vitaminů, biologicky aktivních látek, enzymů. Při klíčení se koncentrace užitečných prvků několikrát zvyšuje. Obsah kalorií klíček je velmi nízký. Jejich použití pomáhá očistit střeva od toxinů a karcinogenů. Zduřenývláknové zárodky pohlcují veškeré škodlivé látky, přenášející trávicí trakt. Klíčená sója obsahuje o 30% více vlákniny než pšenice.

Doporučuje se nepoužívat konzervované klíčky, ale vařené samy o sobě, jsou užitečnější. K tomu je třeba sójový olej nasáknout po dobu 6 hodin. Po jejím umytí a pokrytí vlhkou gázou. Musíte zajistit, aby fazole nevysušila, vždy by měla být trochu kapaliny pod ním. Je třeba měnit vodu dvakrát denně a omyt plody. Klíčky se objeví druhý den. Před použitím budou připraveni po dobu 3-4 dnů. Tam jsou výhonky lépe ne surový, ale blanched vroucí vody na minutu.

Sójový olej

Tento produkt je velmi užitečný, obsahuje mnoho biologicky aktivních látek, minerálů, vitamínů. Ve východních zemích byla ropa používána dlouho, ale v Evropě se stala populární až v minulém století. Látka se získává po lisování a extrakci sójových bobů. Olej je deodorizován nebo vylepšen pro zvýšení kvality spotřebního zboží. Objevuje se slabě žlutá kapalina s příjemnou lehkou vůní.

Olej se používá k výrobě lecitinu. Tato látka se přidává k určitým potravinám, lékům, mýdlům, barvivům. Na sójovém oleji můžete něco smažit, doplnit je saláty, použít k pečení. Ve 100 g je 890 kcal. V sojovém oleji, mnohem více mikroživin a tokoferolu než v slunečnicovém nebo olivovém oleji. Využití těchto výhod:

  1. Imunitní systém funguje lépe.
  2. Preventivní péče o kardiovaskulární onemocnění,ateroskleróza díky stopových prvků a vitaminů.
  3. Metabolismus je regulován. Aktivní prevence onemocnění zažívacího traktu.
  4. Vzhledem k cholinu a organických kyselin, zlepšuje funkci jater a srdečního svalu, regulované hladiny cholesterolu v krvi.

za den se doporučuje používat 1-2 lžíce oleje. Produkt není určen pouze pro interní použití. Maslo se aktivně používá v kosmetologii. Prostředky zpomaluje proces stárnutí, aktivně vyživuje a hydratuje pleť, tělo, ruce, schopný vyhladit vrásky. Z spotřebě a použití oleje by měl být upuštěno s alergií na sójové bílkoviny. Kontraindikace jsou těhotenství, je riziko záchvatů migrény, jater a selhání ledvin.

Sójový lecitin

Látka z fazolí plní důležité funkce pro lidský organismus, se podílí na regeneraci mozkových buněk, nervové tkáně. Lecitin je zodpovědné za paměť, motorické aktivity, myšlení, učení příležitost. Látka upravuje metabolismus tuků, cholesterolu, pomáhá k omlazení a pomáhají v boji proti mnoha nemocem.

Sójový lecitin - emulgátor skupiny výrobků. Používá se k míchání látek s různými vlastnostmi. Lecitin je doplněk stravy složený z šíření, chleba, margarín, polotovarů, uzenin, čokolády, kojenecké výživy, mléčné výrobky, fast food. Je třeba poznamenat, že většina látky výrobce extrahované ze sojových bobů, které se konalo genetickou modifikaci. Výrobky z nich by proto měly být zahrnuty do stravyselektivně

Přírodní sójový lecitin je pro tělo velmi užitečný. skládá se z těchto prvků:

  • vitaminy skupiny B;
  • cholin;
  • kyselina linolová;
  • fosfoethylcholin;
  • fosfáty;
  • inositol.

Sójový lecitin se prodává jako biologicky aktivní přísady. Taková těla se doporučují pro choroby cév a srdce, játra, poruchy metabolismu lipidů, problémy s pamětí a těhotenství. Do kosmetiky se přidává lecitin. Vyživuje, vyhlazuje a hydratuje pokožku, navíc dává produktu správnou konzistenci. Užitečné vlastnosti přírodního sójového lecitinu:

  1. Snižuje touhu po nikotinu. V přípravku je neurotransmiter acetylcholin, který pomáhá mozkovým receptorům se zbavit kouření.
  2. Stimuluje metabolismus. Lecitin zničí tuky, zabraňuje obezitě, snižuje zátěž jater.
  3. Chrání před stresem. Vytváří myelínový plášť kolem nervových vláken.
  4. Čistí krevní cévy z cholesterolu, posiluje srdeční sval. Obsahuje fosfolipidy, které se podílejí na tvorbě aminokyselin, které posilují myokard.
  5. Stimuluje oddělení žluče. Lecitin rozpouští tuky. Z tohoto důvodu je žluč zředěna, nikoliv usazená na stěnách potrubí a žlučníku.
  6. Pomáhá práci mozkových buněk. Přispívá k zachování a rozvoji paměti.

Škoda a nebezpečné následky

Nadměrné používání jakéhokoli výrobku může vést ke zdravotním potížím. Jak škodlivá sója může způsobit tělo:

  1. Produkt má efekt proudu. Látky obsažené v něm mohou vyvolat poruchy štítné žlázy a endokrinního systému. To způsobuje tvorbu břicha, tyreoiditidy a dalších onemocnění.
  2. Obsahuje kyselinu šťavelovou, která podporuje rozvoj urolitiázy.
  3. Nadměrná konzumace sójových potravin může způsobit hypertrofii pankreatu a narušit jeho fungování.
  4. Enzymy obsažené v přípravku zpomalují proces trávení vápníku, zinku, železa, jodu z jiných potravin.
  5. Sójové fytoestrogeny mohou narušit fungování ženského pohlavního systému, i když jsou považovány za užitečné. Mohou způsobit poruchy menstruačního cyklu, zrychlený vývoj dívek, problémy s porodem. Během těhotenství zvyšují riziko potratu, mohou způsobit vady vývoje plodu. U mužů jsou fytoestrogeny také nebezpečné. Jejich přebytek způsobuje obezitu ženského typu, pokles výkonu, zpomaluje vývoj chlapců.
  6. Látky obsažené ve výrobku zrychlují vývoj Alzheimerovy choroby, senilní demence.

Genomodifikované sójové boby

Je zřejmé, že takový výrobek a jeho deriváty jsou na trhu velmi často. Používání geneticky modifikovaných sójových bobů je nebezpečné. Umožňuje umělou výměnu genů inaktivací tak, aby rostlina nereagovala na ošetření herbicidů. Důsledky konzumace potravin z takových surovin nebyly dosud zkoumány až do konce. Přesně potvrdil skutečnost, že genomodifitsirovannaya soja nemá žádný užitečnývlastnosti, způsobuje obezitu a alergické reakce.

Kontraindikace k použití

Existují kategorie lidí, kteří potřebují sójové výrobky opatrně nebo přísně zakázané. Dokonce ani zdravému člověku se nedoporučuje používat více než 150-200 g denně a odmítnout geneticky modifikované fazole. Lidé s cukrovkou nebo obezitou mají dovoleno konzumovat sóju v nejmenších množstvích. Kategorická kontraindikace:

  • těhotenství;
  • dětství;
  • onemocnění endokrinního systému;
  • individuální nesnášenlivost;
  • mladý věk žen a mužů.

Jaké produkty obsahují sóju

Díky vlastnostem rostliny dokáže vyrábět různé druhy potravin. Sójové produkty se používají k vaření, jejich obohacení. Jsou obzvláště oblíbené v vegetariánské kuchyni, ve východoasijských zemích. Druhy sójových produktů:

  1. Natto. Fermentovaný vařený celý semenný produkt.
  2. Yuba. Sušená pěna z povrchu sójového mléka. Použité syrové, sušené. Připomíná strukturu chřestu. V kombinaci se zeleninou, obilovinami a bramborami.
  3. Mouka.
  4. Edamame. Svačina zelených vařených fazolí se semeny.
  5. Máslo. Příjemná chuť, vhodná pro pražení a doplňování paliva, obsahuje velké množství vitaminu E.
  6. Tofu. Sýr, který má jinou konzistenci. Je mírně želatinová, tvrdá. Komprimovány do bloků. Zmrazená nažloutlá, pak se stává bílá. Velmi porézní.
  7. Maso. Textured produkt smouka Struktura a vzhled připomínají skutečné maso živočišného původu.
  8. Tempe. Produkt ze semen, po fermentaci. Připraveno přidáním houbové kultury. Dodává se v briketách. Má lehký zápach čpavku.
  9. těstoviny. Kochkudjan, tvenjang, miso.
  10. Omáčka. Plnění kapalinou pro různé nádoby z fermentovaných fazolí.
  11. Vegetariánské klobásy, klobásy, kotlety, hamburgery, sýry.
  12. Čokoláda. Nízkokalorický dezert, který neobsahuje živočišné tuky.

Mléčné výrobky

Sójové boby jsou hodně chutné a užitečné. Po speciální úpravě z rostlinného mléka a derivátů se jedná o nádhernou alternativu k produktům živočišného původu a prakticky se neliší od chuti. Sójové mléko obsahuje laktózu a cholesterol. Seznam:

  1. Jogurt. Obsahuje minimální množství rostlinných tuků. Jako součást vitamínů a stopových prvků se neliší od obvyklého jogurtu. Vegany to často obsahují ve vaší stravě.
  2. Kefír.
  3. Mléko. Spotřeba v čisté formě, vhodná pro vaření kaše, koktejly, dezerty. Neobsahuje galaktózu.
  4. majonéza.
  5. Tofu. Sýrový analog. Neobsahuje cholesterol. Dokonale vstřebává tělo. Zabraňuje rozvoj rakovinných buněk, podporuje obnovu a posilování kostní a svalové tkáně. Dokonalá kombinace se zeleninou, zeleninou, řasami
  6. Kyslé. Produkt fermentace mléka.
  7. Sýry. Ukazuje se při stlačení mléka s kvasem nebo kyselými a opresovyvanija proteinovými klastry.
  8. Ryazanka.

Sójová mouka

Vyrobte z suchých semen nebo jídla. Téměř neobsahuje škrob. V sójové moučce jsou významně více živin a bílkovin než u jiných druhů. Má vazebné vlastnosti. Vzhledem k této mouce je dobré přidat do těsta ve stejném poměru pšenice nebo jiných obilovin. Vejce nemohou být zadány současně. Ideální pro všechny druhy pečiva.

Maso

Prováděli svou odstředěnou mouku extrúzním vařením. Nízkokalorické sojové maso obsahuje minimální množství cholesterolu. Perfektní pro dietní výživu, vegetariánský životní styl. Produkce masa si zachovává všechny nutriční vlastnosti fazolí. Obsahuje osm základních kyselin, které zvyšují hemoglobin a zlepšují kvalitu krve. Bohaté na železo, minerály. Dobře vstřebává tělo.

Před vařením se maso ponoří na chvíli do vody, vývaru nebo vývaru nebo vaří, v závislosti na pokynech uvedených na obalu. Kousky jsou změkčené a textury se stávají skutečnými. Podle chuti můžete přidat omáčky, sůl, koření a koření. Po změkčení masa můžete vařit stejně jako u obvyklých druhých jídel, polévek, salátů.

Sója - recepty na vaření

Z rostlin a derivátů můžete vyrobit obrovské množství pokrmů: první, druhá, vedlejší pokrmy, saláty, dezerty. Téměř všichni jsou skvělí pro stravu a vegetariánskou stravu. VýběrPokrmy, vezměte v úvahu, že nejlepší sója je kombinována se zeleninou a obilovinami. V průběhu přípravy můžete bezpečně přidat koření, koření, omáčky a další přísady, které zvýší váš vkus.

Stříkačky

  • Čas: 35 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 200 kcal (ve 100 g).
  • Účel: snídaně, dezert.
  • obtížnost: snadné.

Tvarohové koláče jsou vyrobeny z tofu, který se podobá tvarohu. To je vynikající volba pro lehkou a zdravou výživu. Cheesecakes jsou svěží a růžové. Měli by se odvolat nejen na dospělé, ale i na děti. Receptem je pšeničná mouka přidána k jídlu, ale můžete si užít polovinu sazby. V takovém případě se vejce neukládají do těsta.

Složky:

  • rostlinný olej - 2 lžíce. l;
  • tofu - 400 g;
  • pšeničná mouka - 7-8 centů. l;
  • vejce - 2 ks;
  • vanilin - 0,5 g;
  • cukr - 3 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Suchý tofu. Pokud je zmrzlý, přemístěte ho na pokojovou teplotu a vyjměte ho.
  2. Mícháme tofu na malém strouhaní.
  3. Přidejte vejce. Pečlivě promíchejte.
  4. Přidejte cukr, vanilin.
  5. Postupně vstřikujte mouku. V závislosti na tom, jak vlhký tofu, můžete potřebovat méně než předpis.
  6. Umístěte těsto, které bude dobře držet.
  7. Formujte ploché tvarohové koláče. Přejíždějte moukou.
  8. Ohřejte olej v pánvi. Pečené knedlíky po dobu 2-3 minut na každé straně.

Kletky

  • Hodina: 1 rok.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 195 kcal (na 100 g).
  • Cíl: hlavní chod.
  • Složitost: průměr.

Z fazolí můžete připravit nádherné kotlety, nízké kalorie a velmi výživné. Podáváme s bramborovou kaší, rýží a pohankou. Pokud sedíte na dietu, pak jako obloha připravte jednoduchý zeleninový salát. Kletky jsou vhodné pro ty, kteří poštou, ve skladu jdou všechny produkty povolené pro toto období. Receptura není příliš komplikovaná, každá hospodyně ji dokáže zvládnout.

Složení:

  • sójové boby - 2 šálky;
  • mouka - 4 polévkové lžíce. l;
  • cibule - 4 střední hlavy;
  • Sušené zázvor - pár líců;
  • česnek - 6 potrubí;
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • brambory jsou 4 středně velké hlízy.

Způsob přípravy:

  1. Vezměte fazole a namočte přes noc. Ráno opláchněte, nalijte ji čistou vodou a vařte, dokud měkký.
  2. Vyčistěte zeleninu. Ořízněte bity. Dvě žárovky se smaží v chudém oleji.
  3. Kombinujte fazole, brambory, česnek. Přidejte cibuli a syrové a smažené.
  4. Ztrácejte výrobky skrz mlýn na maso nebo mlejte s mixérem.
  5. Přidejte koření. Můžete přidat nějaké kuřecí koření. Důkladně promíchejte.
  6. Předehřejte pánev olejem. Vytvořte kotlety. Přejíždějte moukou.
  7. Smažte kotlety, abyste získali zlatou kůru na obou stranách.

Polévka se sójovými boby

  • Čas: 45 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kaloriíNádobí: 153 kcal (100 g).
  • Cíl: první jídlo, oběd.
  • obtížnost: snadné.

Polévka se sójovými boby - lehká první strava. Rychle se připravuje z nejjednodušších produktů. Část takové polévky na oběd vám pomůže nechat hlad až do pozdního večera. Je třeba vařit na zeleninovém vývaru, ale je povoleno také použití masa. Pokuste přidáním různých druhů koření, sušených bylin, koření do polévky. Takže můžete změnit chuť pokrmu podle vašich představ.

Složení:

  • sójových bobů - 2 šálky;
  • koření, sůl, pepř;
  • brambory - 10 ks;
  • zeleninový vývar - 4 l;
  • cibule - 2 ks;
  • pšeničná mouka - 2 lžíce. l;
  • máslo másla - 1-2 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Namočte fazole v noci. Ráno ráno propláchněte, svařte na měkkost.
  2. Cibuli vyčistěte. Rozdrtit Smažte na másle zlatavě hnědé. Zadejte mouku a trochu vývaru. Rozpusťte, že všechny kusy zmizí.
  3. Přidejte cibulovou náplň do zahřátého vývaru. Nalijte fazole.
  4. Po půlhodině vařte brambory, které byly oloupány a nakrájené na kostičky.
  5. Polévku ochlaďte pol hodiny. Než vypnete, přidejte sůl. Můžete nalít trochu sójové omáčky.

VideaVidea