Restaurateur - kdo to je, povinnosti, životopis známých a úspěšných vlastníků

Vznik a rozvoj rekreačního průmyslu přispívají k tomu, že v našem slovní zásobě se objevují nové náznaky povolání, které se nedávno objevily v zahraničních filmech. Marker, sommeliér, restaurátor - dnes tyto názvy stále častěji pronikají do naší každodenní slovní zásoby. Zjistěte více o tom, co se zabývá restauratér.

Kdo je restauratér

Pokud otázka "Restaurátor - kdo to je?" Zajímá vás, pak bude snadné pochopit, co tato osoba dělá. Je to vlastník restaurace nebo tvůrce jeho konceptu, vysoce profesionální odborník, který potřebuje porozumět složitosti při sestavování menu, náboru, marketingu. Restaurace určuje, že se restaurace bude specializovat na určitou kuchyni, vybere si kuchaře a zamyslí se nad podnikatelským záměrem projektu. Jedná se o high-end profesionální, talentovaný manažer, zaneprázdněný podporovat tento projekt.

Cíle a cíle povolání

Profese restaurátora jako majitele podniku patří do kategorie vrcholového managementu, takže hlavním cílem této osoby je učinit restauraci lukrativní činností. Tento náročný úkol zahrnuje několiksamostatné úkoly a pokyny, které má řešit majitel potravinářské společnosti:

  • rozvoj konkurenceschopného konceptu;
  • výběr vhodných prostor, potřebné vybavení pro kuchyň, nábytek pro interiér;
  • vyhledávání potřebného personálu (kuchaři, číšníci, správci, vrátní);
  • přitahují nové zákazníky a vytvářejí stálý okruh návštěvníků.

Co se týče

Pokud jde o řízení, je restauratér organizátorem výrobního procesu u společnosti zajišťující stravování. Sleduje provádění marketingových cílů. Úspěch podniku závisí nejen na výběru jídel nebo kvalitě vaření, ale také na kompetentním marketingu, který provádí majitel. Je důležité přilákat cílové publikum, najít tuto instituci příjemným místem k trávení času.

Historie okupace

Povolání restaurace pochází z roku 1582, kdy se objevila pařížská restaurace "Tour d'Argent". Založil ho talentovaný šéfkuchař Rourto, který byl majitelem hospody na nádvoří. V této instituci představil král Henry IV módní pro vidličky, Balzac, Bismarck, často sem přišli členové ruské císařské rodiny. Tato instituce má na co by se mohla pyšnit a on správně nosí "Michelin Red Guard Star" - prestižní ocenění restaurace.

Jaké vlastnosti má vlastnit

Profese restaurátorů je široká škála dovedností. Jedná se nejen o absolvent specializovaného odborného vzdělávání, ředitele a majitele restaurace, ale takékreativní člověk, který snadno vybere vhodnou barvu místnosti pro banketovou halu nebo přijde jméno pro nové exotické kulinářské jídlo. Pro restaurátora jako majitele firmy jsou důležité následující vlastnosti:

  • Kreativní přístup, pokročilá představivost - realizovaná v interiéru restaurace, vývoj originálního menu, konceptuálně promyšlená forma číšníků.
  • Schopnosti pořadatele, vůdce - obecné řízení restaurace, z kulinářské speciality vaření pro prázdninový program pro Nový rok. Restaurace není vnímána jako cateringová instituce, ale jako analogický anglický klub, není to jen místo, kde můžete mít lahodné občerstvení, ale také způsob, jak se vydat příjemným rozhovorem, trávit čas v útulné atmosféře.
  • Odolnost proti stresu, vysoký výkon - pro práci s nestandardizovanou grafikou (v pozdních dobách, víkendech, svátcích), charakteristické pro práci průmyslu ostatních.

Jak se stát restauratérem

V ideálním případě, restauratér, jako majitel společnosti, potřebuje základní kulinářské vzdělání - profilová technická škola bude nejvhodnější volbou. Ačkoli majitel restaurace není v kuchyni zaneprázdněn, dobrá znalost procesů varení bude velkým pomocníkem při každodenních činnostech a přispěje k informovanějším a informovanějším rozhodnutím.

Vyšší vzdělání

Vzhledem k tomu, že současný systém ruského vysokoškolského vzdělávání nemá specializaci v restauraci, která chce pracovat v kulinárskémOblasti se vyučují v sousedních oblastech "cestovního ruchu" (např. "Ekonomika a řízení v turistickém podniku"). Znalosti a kompetence získané studenty na tomto oddělení se snadno přenášejí do práce v restauraci a činnosti vlastníka podniku a v prvním roce se zavede odborná příprava restaurátorů do praxe v podnicích zajišťujících stravování pod kontrolou zkušených pracovníků.

Profesní kurzy

Dnes ve velkých městech Ruska je možnost absolvovat kurzy MBA (Master of Business Administration) ve směru "Management v restauraci". Kurz je vhodný pro restaurátory, top manažery, správce úplné náhrady vysokoškolského vzdělání, nebude, ale bude dobrým doplňkem k přijatému diplomu. Studium na distanční vzdělávání Kurzy MBA budou vhodnou alternativou pro ty, kteří mohou absolvovat školení zaměřené na restaurátorské práce na plný úvazek.

Studium v ​​zahraničí

Získání diplomu zahraniční univerzity v oboru "Restaurateur" je dobrou volbou pro získání nezbytných kulinářských znalostí pro další profesní růst zaměstnanců restaurace na úrovni majitele. Specializované ruské vzdělávací společnosti pomohou při výběru vhodné univerzity, převezmou odpovědnost za podání dokumentů, zakoupení vstupenek a další potíže. Mezi známými a prestižními univerzitami v oblasti kulinářské specializace patří restauratér pro profesní výchovu:

  • Akademie kuchařů (Itálie);
  • Švýcarský kulturní institutumění;
  • kuchařská škola Le Cordon Bleu (pobočka v šesti zemích);
  • Les Roches (jedna z nejlepších světových univerzit v oboru pohostinství, zastoupená ve Švýcarsku, Španělsku a Číně).

Může se šéfkuchař stát restauratérem

Mnoho známých restaurací má dobré kulinářské vzdělání a jsou dobře známé pro kuchyně v restauracích. Můžete například přivést Arkady Novikov, absolvoval kuchařskou školu. Začal svou kariéru jako kuchař na univerzitě v Moskvě - dnes má tento restauratér třicet úspěšných restauračních projektů. Restaurace v naší době je do značné míry manažerem, který potřebuje kvality manažera /ekonoma, ale základní znalosti o vaření a praktické zkušenosti v kuchyni restaurace nebudou zbytečné.

Klady a zápory volby povolání

Pokud jde o marketing, je kuchař úspěšné restaurace osobou této instituce - druh značky, který se vytváří automaticky. To usnadňuje otevření vlastní restaurace - ve prospěch nového majitele bude jeho pověst a rozvinutá klientská základna, ale taková rekvalifikace od restaurátora má také nevýhody. Patří mezi ně potřeba soustředit se na administrativní práci řízení restaurace nebo propagace marketingu projektu, takže restaurace má mnohem méně času na kulinářskou kreativitu.

Slavní restaurátoři světa

Příklad prvního restaurátora Rourdota a jeho instituce Tour d'Arjang inspiroval mnoho nadaných talentů v následujících stoletích,které úspěšně převzaly kulturu a vysokou úroveň služeb návštěvníků. V seznamu vedle století úspěšných projektů přidala mnoho jmen - Bovyle, Meo, Borel bratři Velmi, Neva Vefur restaurace „Frere Provence“, známý pro své regionální kuchyně. Pro majitele tohoto projektu není jen způsob, jak vydělat peníze, ale je to velmi dobrá volba pro sebevyjádření prostřednictvím vytvoření nových originálních pokrmů.

Slavní restaurátoři naší doby

Organizace restauračních podniků je v současné době velmi prospěšným podnikem. Mezi těmito restauratérů, kteří mají mezinárodní slávu a uznání, těmito názvy:

  • Alain Ducasse (Alain Ducasse) - majitel dvou desítek institucí po celém světě, včetně významného Le Louis XV Monte Carlo a Paris Plaza Athénée.
  • Gordon Ramsay (Gordon Ramsay) - Chef, majitel gastronomických podniků ve Spojeném království, jehož „říše“ má 22 plus 3 hospoda restaurace, z nichž mnohé byly uděleny prestižní ocenění.
  • Bokyuz Paul (Paul Bocuse) - nejen majitelem podnikatelských projektů, ale také zakladatelem kulinářské soutěže Bocuse d'Or («Golden Bokyuz"), považována za jednu z nejprestižnějších profesionálních soutěží na světě, a kuchař podle Century Průvodce restaurací Gault Millau.
  • Joel Robushon (Joël Robuchon. - majitel desítek restaurací po celém světě, včetně Bangkoku, Las Vegas a Tokiu
  • Savely Libkin - obchodník s Ukrajinou, začal svou kariéru životopis jednoduchou kuchařku. Má podíl na společnosti «Resta», majitel zařízení «Steakhouse. Maso a víno »,« Kompot »,« Dacha »,"Ryba v ohni".

Ruští majitelé restauračních podniků (restaurátoři), kteří jsou ohromeni rozsahem jejich činnosti, se nezměnili a stali se skutečnými osobnostmi. Oblíbení moderní podnikatelé v oblasti restaurátorů zahrnují:

  • Arkady Novikov je vlastníkem tří desítek úspěšných projektů v Rusku i v zahraničí (včetně sítě demokratických restaurací "Yolki-Stick").
  • Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco je venezuelsko-ruský restauratér, zakladatel a majitel společnosti Rosinter, dvakrát vítěz ruské ceny "Osoba roku" pro nejúspěšnější podnikatele.
  • Andriy Dellos je majitelem tuctu restaurací v Moskvě a Paříži (včetně "Cafe Pushkin" a "Turandot"), cukrářskou síť Mu-Mu, účastníkem a vítězem mnoha soutěží profesionálního řemeslného umění.
  • Anatolij Komm je laureátem Nezávislé ruské ceny Laurel Letter, majitelem institucí "Barbary" (uzavřených v roce 2014), "Kupol" a dalšími.

Video