Mamaligi recepty z kukuřičných krůt: tajemství pro výběr ingrediencí a vaření

Ve východní slovanské kuchyni se z nějakého důvodu používá kukuřice, v podstatě marinované. Přesto má ráda pečivo na grilu nebo si na začátku sametové sezóny jen uvařte na pláži. To je naprosto zbytečné.

Pokud pečlivě studujete složení výživných a hodnotných vlastností sugarcorn, pak se člověk může jen divit, proč lidé stále usilují o zhubnutí a očištění těla z strusek a toxinů, volných radionuklidů. Proč ji nezahrnovat do pravidelné výživy lidí trpících cukrovkou, alergií různého původu, chorobami cév, srdce a zažívacími orgány? Proč přijmout sporné prostředky k budování svalové hmoty, pokud v rámci zeměpisné oblastia ekonomická dostupnost je mais - jeden z prvních obilovin, který je dodáván s lidským chlebem?

Vezměte na vědomí, že kukuřice obsahuje až 80% nenasycených mastných kyselin, což je u mnoha produktů velmi vzácné. O neocenitelnou roli těchto látek se neustále tvrdí svítidel medicíny, lékaři a místní weby jsou plné reklamy na potravinových doplňků, které síťový marketing nabízí ke koupi neodolatelně okouzlující cestu ke zdraví a dlouhověkosti za nemyslitelné ceny, zatímco na pultech obchodů s potravinami „nudí“ balíčky kukuřičné mouky, které stojí za penny. Kukuřičná krupice a mouka obsahuje lepek, což je skutečnost, která si zaslouží úrokové fanoušci bezlepkovou dietu, ale nepleťte kukuřičnou mouku a škrob, derivátu této obiloviny.

tak, že je čas udělat nádobí popularizaci kukuřičnou mouku, a naštěstí, dobré recepty zachovány v kuchyních Latinské Americe, na Balkánském poloostrově. Kukuřičná krupice nádobí dokonale zakořenila v kavkazské kuchyni a kuchyní v nějakém asijském kontinentu. To vám pomůže najít dobré nápady na vaření pro vaše vlastní recepty.

Mamaliga z kukuřičného krupice - základní technologické principy

Že hominy - hustá kaše kukuřice, tradiční a oblíbené jídlo Moldovan kuchyně slyšel mnoho. Existuje mylná představa, že Mamaliga je jakousi Moldavskou chlebou. To není tak úplně pravda, i když existují i ​​chléb recept s kukuřičné mouky, ale chlebového těsta přidává v množství, které nenívíce než 30%.

Vzhledem k tomu, kukuřičné krupice, stejně jako každý jiný, může být vařené mnoho jídla, ale protože hovoříme o hominy, poté se zaměřit na přípravu tohoto pokrmu technologie jako základ pro další chutné recepty. V Moldavsku se mamaliga podává vždy s omáčkou, občerstvením a není samostatným pokrmem.

Hlavním důvodem lhostejnosti k jídlu je složitost výroby kukuřičné kaše. Tato technologie s největší pravděpodobností není zcela zvládnuta domácími vlastníky východoevropské části SNS. Formování kukuřičné kaše se opravdu liší od vaření pohanky, ovesné mouky, rýže a dalších tradičních kuchyní pro naši východo slovanskou kuchyni. Ale jak říkají, bohové nevyhoří hrnce a vše se děje poprvé.

Nejdříve je třeba poznamenat, že kukuřičná mouka má jiný stupeň broušení, jako je pšenice, žito, ječmen a všechny ostatní obiloviny. Pro mamaligi je nutné použít jemně mletou brusku. Jinými slovy, to není obilí, ale mouka. Je důležité si uvědomit, že odrůdy bílé a žluté kukuřice se významně liší a ovlivňují chuť kukuřičné kaše. Pro přípravu mamaligi nebo polenta, oblíbené italské kuchyně, stejně jako odrůdy kukuřičné kaše v evropských zemích, se používá hlavně kukuřičná mouka. Gruzínské, azerbajdžánské a další kuchyně obyvatel Kavkazu jsou bohaté na bílý kukuřičný jídlo. V Mexiku a zemích střední a jižní Ameriky, vlasti Maiis, jsou všechny známé odrůdy používány při vařeníkukuřice

Takže, pokud chcete ochutnat další národní kuchyně z kukuřičné krupice, pak dávejte pozor na tuto funkci, protože dosáhnout jinak požadovaného výsledku nebude úspěšná: chuť žluté kukuřičné kaše prohlásil, na rozdíl od nepořádek bílých zrn.

Nyní se obrátit na podrobný popis technologie vaření polenta nebo hominy - Vyberte líbilo jméno, ale základní princip - totéž.

Hlavní recept z mamaligi z kukuřičných krůt

Konzistence kaše - viskózní. Hodnota vody a kukuřičné mouky - 1: 3, 500 g mouky vyžaduje 1,5 litru vody. Pokud se vařená kaše vaří na mléce, mléko je spojeno s vodou v poměru 1: 4. Doba vaření - ne méně než 40 minut. Prvních 15 minut kaše se vaří pod intenzivním ohřevem a po ohřevu teplota je snížena na minimální hodnoty, a dále vaření se děje v touhy. Ve vroucí vodě přidejte sůl a třetinu prosívané a sušené kukuřičné mouky. Kaše se před zahuštěním vaří s konstantním mícháním. Pak ve středu pánve třeba nainstalovat dřevěný váleček a dřevěnou stěrkou neustále tlačit zpět od okraje kaše nádobí, které kaše neshoří a odpařování vody rovnoměrně. Pro jemnější chuť na začátku vaření přidejte máslo nebo jiné tuky v závislosti na obložení, které je povinné pro mamaliga.

Vyvstává otázka: kde pasovat, rovnováha po prosévání? V dobrém kuchaři jsou všechny produkty používánymaximální a žádný velký odpad by neměl být. Kroupy máčet v mléce nebo ve vodě, přidejte ho do zeleniny, ovoce, sýr, mleté ​​maso, koření a vaříme karbanátky, karbanátky, karbanátky, koláčky - kulinářské fantazii pomoci najít ten správný recept. Ale jen vařit hominy mouku, protože to je - základ pokrmů.

Připravte a ochlaďte kaši na misku a otáčejte nádobou. Vypadá to jako dort, těsný a nevolný. Ve skutečnosti, kukuřičná kaše jako takový - polotovar, který se může připravit spoustu zajímavých jídel: předkrmy, rendlíky, dezerty, rohlíky, a dokonce i v případě, že proces vaření, nezapomeňte přidat vodu a cukr. Zmrazená vrstva není řezána nožem, nýbrž striktním závitem, kusy požadované velikosti a tvaru.

Nyní se podíváme, co můžete udělat s mamaliga. Pod doprovodných receptů, které mohou být vařené v originále nebo pozměněných přidat své vlastní nápady.

1 kukuřičná kaše kukuřičné krupice a míchaná vajíčka se šunkou, sýrem a zeleninou

Rychlá a bohatá snídaně pro celou rodinu je snem každé ženy. Jestliže se snídaní také bude vypadat původní rodině u stolu není rozmarná, to je - začátek úspěšného dne. To je případ.

Produkty:

• Mamaliga 0,6 kg (podle hlavního receptu)
• Vejce, Dietní 6 ks.
• Mléko 200 ml
• Šunka 400 g
• Topný olej 100 g
• Cibule zelená 300 g
• Rajčata 250 g
• Sůl

Pořadí přípravy:

Připravte mléko Mamalig večer, popsané v hlavním receptu. Přeložte do tkáněubrousek, na misku a odejít až do rána. Ráno si nakrájejte nit se kostkami, nebo pokud se průměr tyčinky a pánve, ve které se vařená kaše, shoduje, rozdělte kaši na kruh, vrstvy o tloušťce 1,5 cm.

Namažte hlubokou pánví s odnímatelným olejovým knoflíkem a vložte do něj vrstvu pivoňka. Z vrcholu položte rajčata, nakrájené talíře, přidejte šunku na rajčata a nakrájíme na kostky. Nalijte trochu roztavené máslo, vložte do vyhřáté trouby a pečte na růžovou barvu. Pokud si přejete, můžete posypat šunkou s mletým černým pepřem, nahradit jiným masem, tukem nebo klobásami.

Potřebujte vajíčka pro zvýšení objemu 2-3 krát, sůl a nalijte studené mléko. Vylijte hmotnost z horní části. Pečte na připravenost, snižte teplotu v troubě na 90 - 100 ° C. Jakmile je omeleta hotová, nalijte misku z pečeného másla a posypeme nakrájenou zelenou cibulí. Zde jsou některé koláče, které můžete vařit na snídani!

2. Mamaliga z kukuřičných krůt: výborné občerstvení se sýrem

Po snídani jste měli mamalihu? Moldavská kaše může být dokonce součástí romantické večeře a přidá velmi málo komponentů pomocí speciální techniky vaření.

Složení:

• Mamaliga 200 g
• Měkký sýr (50%) 300 g
• Třešňový likér 20 ml
• Cognac-30 ml
• Suché víno, bílé 200 ml
• Česnek
• Kmín
• Máslo ze másla
• Muscat
• Mletý bílý pepř

Příprava:

Začněte výběrem správných jídel: na stůl v nádrži, v němž se pečou v troubě, bude třeba podávat teplé občerstvení. Proto zvolte dobrou tepelně odolnou formu a připravte kovovou oporu.

Mamalig řez do malých kostek, kruhů (pomocí štěrbiny) nebo jiných tvarů. Tvar nádoby dobře utíchejte s máslem smíchaným s mletým česnekem. Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C. nalijte do zahřátého vína, ve směsi s kořením, položte kousky savců, pokryté tenkými sýrovými talíři, které by měly být o něco větší než mramorové hrnky. Posypte sýrem s kmínem: zdobí pokrm a zlepší trávení. Vložte misku do trouby, počkejte, až se víno odpaří, sýr se roztaví a je pokryt mírně namodralou kůrou. Umístěte nádobí na stojan okamžitě a nalijte ji koňakem a třešňovým likérovým koktejlem. Odložte světlo a zapálte svačinu. Když alkohol požáry, můžete zkusit. Nezapomeňte podávat červené víno.

3. Mamaliga z kukuřičných krůt: "zvonky" se sýrem a koriandrem

Vyzkoušejte jinou možnost na lahodnou snídani.

• Lanýžový sýr 400 g
• Kinzah
• Česnek
• Mamaliga (hotová kaše na mléko) 1 kg
• Paprika, 50 g sušená
• Kukuřičný koláč na chléb
• máslo másla 260 g
• Smažení
• Obloha:
• Matsoni 800 ml
• Hot Tomato Sauce
• Olivový olej

Výstup: 4 porce

Příprava:

Zmrzte kaši s vidličkou a přidávejte 100 g másla. Dobře si protřepte ruce na homogenní konzistenci.Rozdělte na kousky 100 nebo 150 g. Kukuřičnou moučku nalijte na pracovní plochu a připravte koláče.

Zrušte sýr vidličkou se zbytkem oleje, přidáním koření, česneku a jemně nasekanou kenzu. Položte 1,5-2 lžíce naplnění kukuřičných koláčů, stáhněte kuličky a přelévejte je do kukuřičné pánve. Smažte zeleninu a podáváme s olivami, rajčaty a rajčatovou omáčkou.

4. Mamaliga z kukuřičných krupiček: pečené klobásy na grilu

Složení:

• Kuřecí játra, předpokládané 800 g
• Cibule, 250 g sáčků
• Pepř
• Česnek
• Sůl
• Mamaliga 500 g
• Vejce 2 ks.

Příprava:

Připravená játra, cibule, česnek, koření a kaše důkladně promíchat mixér a přivést k homogenní hmotě. Přidejte vajíčka a vytvořte polotovary válcovitého tvaru o průměru nejvýše dva centimetry.

Smažte na grilu. Jako obloha servírujte pečené lilky, rajčata, česnekovou omáčkou.

5. Mamaliga z kukuřičných krupiček: muffiny se sušeným ovocem a smetanou

Pokud chcete, aby sladké pečivo bez lepku mělo charakteristickou chuť kukuřičné mouky, objednejte si online bílou kukuřičnou mouku (bílou odrůdu). Můžete se pokusit pokrýt chuť s voňavými cukrovinkami: kakao, ovocné esence, brandy nebo rum.

Příprava:

• Mamaliga na mléce (viz hlavní recept) 600 g
• Olej 200 g
• Extender 40 g
• Sušené ovoce v sortimentu (kandované ovoce,hrozinky, sušené meruňky) 150 g
• Vanilka 10 g
• Cukr 150 g a 200 g
• Vejce 1,5 ks. (1 žloutek a celé vejce)
• Merukový likér (Amaretto) 100 ml
• Pomeranče 2 ks.
• Agar 10 g nebo 25 g želatiny
• Krém, cukrovinky 300 ml
• Pšeničná mouka 140 g

Pořadí přípravy:

Odstraňte pomerančovou kůru a odložte těsto. Smíchejte šťávu s cukrem (200 g), přivedeme k varu a přidáme namočený agar. Vařte sirup asi pět minut. Nalijte plochou misku s nízkou stranou, lemovanou fólií. Když zmrzlé, nakrájejte na kostky želé.

Vložte vejce do mísy a míste s cukrem. Přidejte jemné máslo, vanilku, likér. Kukuřičná kaše vařená v mléce, posypeme vidličkou, kombinuje se moukou a sušeným ovocem. Spojte obě hmoty. Promíchejte do plastového stavu.

Vyplňte formuláře pro košíčky? část svazku, nechte 15-20 minut a nechte jít. Pečeme na 180 ° C.

Po kontrole dostupnosti košíčků s dřevěným špízem přeneste hotové výrobky na suchý hadřík, ochlaďte.

Zabijte ochucené smetanové cukrovinky. Pokryjte košíčky se smetanou smetanou s sprejovou taškou, posypeme kousky pomerančového želé.

6. Mamaliga kukuřičné mouky s dýní a sýrem

Složení:

• Brynza (nebo sýr) 300 g
• Mincovna
• Mamaliga 600 g
• Česnek
• Dýně pečená s cukrem 200 g
• Matice (libovolné) 50 g
• Máslo-90 g
• Zdroj propodání

Příprava:

Obal ve vodě, teplý mamalog se rozkládá na obdélníkové látce nebo gázu. Zakryjte druhou ubrousek. Pomocí kývavého válce protřepejte dokonce obdélníkovou vrstvu kaše (1 cm). Zakryjte ho vrstvou slané nádivky, kořeněného česneku, nasekané mátové zeleně a malých kostek z pečené dýně. Vytvořte roli. Dejte ho na misku. Mazte ​​roztaveným máslem a posypeme arašídovým máslem. Grilovat v troubě a podávat se zakysanou smetanou, nakrájíme na porce.

Mamaliga z kukurice - užitečná rada

Vezměte prosím na vědomí, že kukuřičný škrob je dobře zachován, avšak nejvýše šest měsíců v těsně uzavřených plechovkách. Při nákupu krupice zkontrolujte datum výroby na obalu.

Kukuřičná mouka pomáhá při léčbě hypertenze. Nalijte lžíci mouky s vroucí vodou v noci, promíchejte. Ráno vypusťte vodu, ponechte ve sklenici sraženinu a vypijte prázdný žaludek.